Вяленая свиная корейка (карбонат) в обмазке специями.⁠⁠

В этом видео я предлагаю отличный рецепт, опробованный неоднократно, вяленой свиной корейки (карбоната, отбивной) в мокрой обмазке. мокрая обмазка производилась на основе оливкового масла. Это придает особый запах и вкус мясу. Вкуснейший рецепт.

Великолепно получается для мужской компании к пивку вместо вредных чипсов с сухариками. Серьезное блюдо для серьезных мужиков.

Ингредиенты для засыпки солью 1 гк. карбоната:

2 ч.л. можжевельника;

2 ч.л. душистого перца;

1 ч.л. черного перца;

2 ч.л. майорана;

2 ч.л. чебреца;

пшеница или другие зерновые до 500 гр.

ингредиегты для обмазки :

1 шт. мускатного ореха;

3 ч.л. чебреца;

4 ч.л. муки;

4 ч.л. пажитника;

1,5 ч.л. кайенского перца;

4 ч.л. сумаха;

2 ч.л. кориандра;

2 ч.л. белого перца;

3 ч.л. душистого перца;

оливковое масло для смеси.

В начале работы над карбонатом необходимо мясо обрезать от пленок и убрать лишний жир, промыть и просушить бумажным полотенцем. Натереть свинину смесью специй

для первого этапа. Затем в емкость, где будет засыпаться солью мясо, на дно засыпаем слой пшеницы для впитывания влаги. Сверху засыпаем слой соли. Улаживаем мясо натертое специями на соль и ею же засыпаем сверху. Ставим в холодильник на 3-5 дней. По истечению времени промываем мясо от соли и специй. Просушиваем бумажным полотенцем. Подготовленные специи для обмазки замешиваем с помощью добавления оливкового масла. После обмазки вешаем в холодильник на 3- 4 недели минимум. Максимум без ограничений. Если Вам не нравится вкус оливкового масла замените его на подсолнечное или вино. Приятного аппетита!!!