Всем тройной витамин С, чтобы не валяться с простудами по 1,5 недели)

Например, кекс с апельсиновой пропиткой. У него мягкая, чуть рыхлая текстура со вкусом апельсина на корочке.

Для теста нам понадобится:

-Масло сливочное - 50 гр. (мягкое, можно подтопить в микроволновке)

-Масло подсолнечное - 50 гр.

-Сметана - 50 гр.

-Яйцо С1 - 3 шт.

-Сахар - 120 гр. (я брала тростниковый, но белый тоже хорошо подойдет)

-Сок апельсиновый - 100 гр. (делала свежевыжатый, но любой хороший будет ок)

-Сода - 3 гр.

-Мука - 250 гр.

Для заливки - пропитки:

-Сахар - 100 гр.

-Сок апельсиновый - 100 гр.

-Масло сливочное - 10 гр.

Порядок действий:

1. Смешать венчиком мягкое сливочное масло, подсолнечное масло, сметану, яйца, сахар, сок и соду. Взбивать не нужно.

2. Добавить муки и смешать венчиком. Должна получиться консистенция сметаны.

3. Смазать форму для выпечки маслом и вылить тесто.

4. Отправить в духовку на 40 минут при 180 градусах. Проверять готовность сухой спичкой/зубочисткой.

5. Ближе к готовности кекса смешать заливку: добавить все продукты в кастрюлю/ковш/сотейник и варить до полного растворения сахара (пара минут).

6. Готовый кекс вынуть из духовки, немного остудить, пройтись лопаткой между кексом и стенками формы. Наколоть поверхность кекса зубочистками и залить горячим сиропом.

7. Оставить кекс оставать и пропитываться (хотя бы на пару часов, а лучше - на ночь).

8. Вынуть кекс из формы и поставить себе лайк за трудолюбие и красоту :)

Сначала будет казаться, что пропитки много, но кекс не будт мокрым. По желанию можно даже удвоить количество заливки. Любителям цитрусовой выпечки можно плюсом добавить апельсиновую цедру в тесто.

Приятного аппетита :)

Вчера DimekDK переживал, что "свежая безглютеновая черника на его болотах уже не колосится". В качестве альтернативы черничным  предлагаю морковно-яблочные маффины. Надеюсь, с морковкой и яблоками дело обстоит лучше. )))

Ингредиенты

1 столовой ложки льняной муки (Для приготовления льняных яиц )

4 столовые ложки воды (Для приготовления льняных яиц )

1/4 стакана оливкового масла

1/3 стакана пюре из очень спелых бананов

1/4 кленового сиропа или сиропа топинамбура (Или меда, если вы не веган)

1/2 стакана несладкого яблочного пюре (Или мелко натертого яблока)

1/2 стакана коричневого сахара

1/2 чайной ложки морской соли

1 1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 стакана несладкого миндального молока

1 стакан с горкой натертой моркови

2/3 стакана овсяных хлопьев без глютена

1/2 стакана миндальной муки

1 чашка универсальной безглютеновой муки с горкой

1/4 стакана сырых грецких орехов (Рубленых, для посыпки)

1. Приготовьте льняные яйца в большой миске. Смешайте льняную муку и воду, и дайте постоять несколько минут. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Подготовьте форму для маффинов с вкладышами или слегка смажьте форму растительным маслом.

3. К льняным яйцам добавьте банановое пюре, сироп топинамбура или кленовый сироп, оливковое масло и перемешайте.

4. Затем добавьте яблочное пюре, коричневый сахар, пищевую соду, соль, корицу и перемешайте.

5. Добавьте миндальное молоко и перемешайте.

6. Добавьте натертую морковь и перемешайте.

7. Добавьте овсяные хлопья, миндальную муку и смесь безглютеновой муки и перемешайте.

8. Разложите поровну по 12 формочкам для кексов наполнив их доверху. И посыпьте измельченными грецкими орехами (по желанию).

9. Выпекайте в течение 32-36 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Смесь без глютена требует больше времени для выпекания.

10. Достаньте маффины из духовки и дайте постоять в форме 15 минут.

11. Если вы попытаетесь развернуть их слишком быстро, они могут прилипнуть к обертке.

12. После охлаждения храните в закрытом контейнере или пакете при комнатной температуре, чтобы сохранить свежесть. После этого заморозьте, чтобы сохранить свежесть.

Источник: sdelajtort.ru

Идеальные безглютеновые и веганские маффины с черникой, приготовленные из простых ингредиентов всего в 1 миске! Воздушные, влажные, черничные - настоящее совершенство!

Ингредиенты

2 столовые ложки льняной муки

5 столовых ложек воды

3/4 стакана простого несладкого растительного молока

1 ст л лимонного сока

1/3 стакана тростникового сахара или кокосового сахара, маффины будут темнее и вкуснее

1/4 стакана растопленного веганского масла

1 ½ чайной ложки ванильного экстракта

2 ¼ стакана миндальной муки

3/4 стакана картофельного крахмала

1/3 стакана муки из коричневого риса

2 ч. л. разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

3/4 чайной ложки морской соли

1 ¼ чашки свежей черники

Эти маффины с черникой начинаются с приготовления льняных яиц, чтобы кексы не крошились. Затем мы добавляем тростниковый сахар для классической сладости, веганское масло для насыщенности и ваниль, потому что всегда.

Веганская «пахта» (она же растительное молоко + лимонный сок) — это кислая жидкость, которая помогает активировать пищевую соду.

Если вы предпочитаете, чтобы кексы были подслащенными естественным образом, вместо тростникового сахара подойдет кокосовый сахар, но он придает более темный цвет и более яркий вкус.

Затем мы смешиваем сухие ингредиенты с помощью ручного миксера, это создает больше воздуха в тесте, что приводит к очень легким и пушистым маффинам.

Трио безглютеновой муки включает миндальную муку для получения крошки, картофельный крахмал, чтобы кексы были легкими и пышными, и муку из коричневого риса для структуры. Пищевая сода и разрыхлитель создают подъем, а морская соль подчеркивает вкус.

Затем мы щедро вмешиваем чернику. Не пропускайте дополнительную чернику сверху.

Наконец, мы выпекаем эту красоту до золотисто-коричневого цвета и пышности и даем им полностью остыть, чтобы мука впитала лишнюю влагу (важный шаг для хлеба и кексов без глютена!).

Источник: sdelajtort.ru

Подскажите, пожалуйста, вы перебираете изюм от веточек и косточек? Я не люблю, когда они попадаются в еде, и приходится каждую изюминку просматривать. Каких только производителей изюм я не брала: пишут "без косточек", а по факту из 20 примерно 1 с косточкой, и веточки попадаются. Приходится повозиться, занимает много времени. Может есть какой-то лайфхак, секрет? подскажите, прошу!

Добрый день уважаемые подписчики и гости нашего канала!

Сегодня готовлю лимонные кексы по очень простому рецепту, очень ароматные и пушистые, а главное из самых простых продуктов, которые всегда есть в холодильнике.

Для приготовления мне понадобится:

Яйца - 3 шт.

Соль - 1/4 ч.л.

Сахар - 160 г.

Цедра - 1 лимона

Ванильный сахар - 8 г.( по желанию)

Сок лимона - 60 мл.

Масло растительное- 70 мл.

Мука - 180 г.

Крахмал - 50 г.

Разрыхлитель - 2 ч л.(10 грамм)

В глубокую посуду вбиваем яйца, добавляем щепотку соли и взбиваем до образования пенки, можно венчиком или для быстроты миксером. Добавляем весь сахар, на терке натираем цедру 1- го лимона, добавляем ванильный сахар, можно без него, всё взбиваем до растворения сахара, где- то пару минут. С лимона выдавливаем сок и добавляем к яйцам, вливаем растительное масло и все взбиваем в течении 30 секунд. Соединяем все сухие ингредиенты- муку, крахмал и разрыхлитель, крахмал можно заменить на муку в том же количестве, с крахмалом они более лёгкие, перемешиваем и в два приёма пересеиваем в яично- лимонную смесь. Перемешиваем аккуратно на небольших оборотах миксера. Готовую массу разливаем по формочкам, у меня силиконовые, я их ничем не смазывала, если у Вас другие смажьте их растительным маслом. Духовку заранее разогрейте до 180° . Ставим выпекаться кексы при t°180°, 25 минут. Готовые кексы по желанию посыпаем сахарной пудрой. ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Смело можно сказать - вот уже второй год я делаю английский рождественский кекс! Знакомые и коллеги поначалу ошарашивались, недоумевали и осторожно отодвигались подальше - мол, чего с этими умалишенными кулинарами поделаешь, лишь бы дегустировать не заставляли. Да я и сама такая была, чо уж греха таить. НО! Попробовав раз, ем и сейчас, кекс с выдержкой в два месяца - это действительно съедобно. И вкусно!

Да, украшения еды - не моя сильная сторона.

Но к чему долгие прелюдии, поговорим о кексе. История, нюансы бытования его в Англии, интересные факты - все здесь. Оттуда же и рецепт и настоятельная просьба - следовать рецептуре досконально, особенно в части ингредиентов. Да, получится дороговато, да, что-то возможно окажется и вовсе недоступным - ну штош, тогда можно просто рецепт схоронить на будущее=)

А вот и сам рецепт с моими дополнениями.

Ингредиенты:

- 800 г смеси изюма трёх сортов // в прошлом году я досконально последовала этому весу сухофруктов; в этом году поиграла - изюм не очень попался, взяла больше клюквы и вишни и добавила чернослива еще//

- 90 г сушеной клюквы

- 85 г сушеной вишни

- 175 г кураги, нарезанной

- 75 г смеси цитрусовых цукатов (можно только апельсиновые) //делаю сама, вот за них я не готова отдавать столько денег, сколько хочет "Перекресток", например//

- 100 мл бренди или другого ароматного крепкого алкоголя (плюс дополнительно для пропитки) //у меня получается больше, хотя там в рекомендациях и пишут, мол, это норма, не надо их замачивать, слишком много влаги получается//

- 400 г сливочного масла (комнатной температуры)

- 400 г неочищенного тростникового сахара (сорт Dark Muscovado) //это обязательный ингредиент, без него не стоит и начинать. Очень темный, влажный, со специфическим запахом. Добавляю его остатки в сливовый пирог - улетно! В прошлом году брала на ВБ, в этом году встретила на полке чуть ли не Магнита. Удивилась//

- 1 ст. л. чёрной патоки (можно заменить финиковым сиропом или пропустить) //первый раз делала без нее, второй раз мне дали мальтозной патоки. Не знаю, есть ли разница//

- 5 яиц //я брала С0. Не знаю, принципиально ли//

- 275 г муки

- ½ ч. л. тёртого мускатного ореха

- ¾ ч. л. смеси молотых специй //я взяла мельничку специй для кофе - корица, кардамон, ваниль, гвоздика. Можно брать специи, которые нравятся//

- 100 г миндаля, порубленного кусочками

- 1 лимон (только цедра)

- 1 апельсин (только цедра)//вот не помню, мне кажется, первый раз обошлась без них. В любом случае - их не так много, чтоб наличие-отсутствие сильно влияло//

Процесс:

- за пару-тройку дней до часа Х замачиваю сухофрукты. В большой миске, все сразу, время от времени перемешиваю, чтобы все успели пропитаться;

- накануне часа Х достаю масло и яйца, чтоб успели прогреться до комнатной температуры (масло желательно чтобы стало мягким)

- можно духовку сразу разогревать до 140 градусов, я где-то в середине вбивания яиц включаю. Вполне успевает нагреться.

- готовим три формы - лучше примерно одинаковые, чтобы кексы одновременно готовились. Говорят, лучше керамика или стекло - но у меня еще и разъемная железная форма, в ней тоже нормально получается. Я форму просто выстилаю пергаментом, говорят, еще маслом нужно смазать; но я эту рекомендацию игнорирую.

- взбиваем мягкое масло с сахаром и патокой (если используем) в пышную светлую массу. Легко написано - а по факту, наверное, самый мучительный этап. Проклятый сахар слипается комочками (в первый раз он был еще и засушенный, ссохся насмерть) и никак не хочет расходиться в масле. Стоишь растираешь его, ругаешься, мол, да чтоб я! еще раз! какие-то кексы! Возможно, есть какой-то лайфхак, потому что в этот раз он был влажноватый - и тоже слипся. Короче, плюнула в итоге, дотерла до крупинок с рисинку размером - при выпечке расплавится! Расплавился.

- По одному добавляем яйца, всякий раз тщательно взбивая. В конце должна получиться воздушная кремовая масса с полностью разошедшимися в ней частичками сахара (ха-ха еще раз).

- добавляем цедру, перемешиваем

- муку смешиваем с пряностями, высыпаем в яично-масляно-сахарную массу, размешиваем до однородности

- добавляем орехи вместе с сухофруктами, перемешиваем. Получается куча сухофруктов, немножко скрепленная тестом. Это нормально) нам надо, чтобы оно все распределилось равномерно, долго мешать не надо.

- Берем три формы, распределяем тесто - этого количества хватает на три кекса весом примерно 920 г (плюс-минус). Говорят, можно забубенить один кекс на почти три кило - но тогда и печь его надо будет часа четыре. Запихиваем формы в духовку на 140 градусов, часа на два. Проверяем готовность зубочисткой, если внутри еще не готово, а верх зарумянился - накрываем фольгой.

Страшненькие, но загорелые и ароматные.

Как достали горяченькие - тут же пропитываем ароматным алкоголем. У меня это пряный Капитан Морган, пару-тройку столовых ложек на кекс уходит. Нам не надо, чтоб оно плавало!

Когда кексы остынут - достаем из форм, заворачиваем плотненько в пергамент сначала, потом в фольгу, пару слоев, чтоб плотно все было, без зазоров. И - на хранение. В идеале это должна быть благообразная прохладная английская кладовая, но где б еще ее взять. За неимением стабильно прохладного места - обхожусь просто стабильным. На лоджии у меня постоянно +22, так что закидываю кексы в общую коробку, коробку - на лоджию и забываю про них на месяц. 

Через месяц достаем посмотреть, каааак он там поживает. Дарья Котеевна осуществляет Даш-контроль. Ничего так, вкусненько пахнет, сообщает она.

Пропитываем поверхность кекса алкоголем, без фанатизма. И заворачиваем в свежий пергамент и фольгу - и еще на месяц откладываем в то же место. Ну а там и Новый год не за горами, достаем, украшаем всячески, едим и пытаемся понять - а стоило ли оно того? А повторю ли я его на следующий год? Но в любом случае - это прикольно и можно троллить гостей)

Мягкий золотистый кекс с очень ярким медовым вкусом. Люблю этот рецепт за то, что он "терпит" мёд любой давности. Я вот как раз закончила прошлогоднюю (или позапрошлогоднюю...) банку засахаренного меда.

Нам понадобится:

-Яйца С1 или С0 - 2 шт.

-Сахар - 120 гр.
-Мёд - 100 гр.

-Сметана 15% жирности - 100 гр, можно заменить кефиром

-Мука - 160 гр.

-Сода: 1 ч.л. "под нож", т.е. без горки (разрыхлителем не заменять)

-Сливочное масло - для смазывания формы

Дополнительно можно взять какой-то наполнитель: у меня было одно яблоко. Будет вкусно, если добавить 100 гр очищенных подсолнечных семечек или горсть крупных овсяных хлопьев.

Порядок действий:

1. Отмерить и смешать венчиком яйца, сахар, мед, сметану, соду. Взбивать не нужно. На поверхности теста почти сразу начнут появляться пузырьки - это мёд реагирует с содой.

2. Добавить муку и все смешать венчиком. Тесто получается как сметана.

3. Если есть "наполнитель", то добавить его. Если нет, то смазать форму для выпечки сливочным маслом и отправить кекс в духовку на 35-40 минут при 180 градусах.*

4. Проверить кекс на готовность спичкой или зубочисткой.

5. Готовый кекс накрыть чистым сухим полотенцем на 5-7 минут.

6. Достать кекс из формы, полюбоваться на красоту и пить чай)

Рецепт - пятиминутка. Рассказывать дольше, чем делать)

*Не пугайтесь, что тесто быстро начнет темнеть - это просто свойство мёда в выпечке быстро давать цвет.

Приятного аппетита :)