Так-то та плеснь, которая в сыре - это антибиотик пенициллин.

пруф из тындекса.

Плесень в сыре может быть разной в зависимости от вида сыра: 1

Белая плесень (Penicillium camemberti, Penicillium candidum) — используется для производства сыров с корочкой из белой плесени (Бри, Камамбер). Белая плесень поверхностная, она растёт на корочке сыров. 1

Голубая или зелёная плесень (Penicillium roqueforti) — благородная плесень для производства сыров Рокфор, Горгонзолла, Дор Блю. Это внутренняя плесень, она растёт в теле сыра и пронизывает его мраморными голубовато-зелёными прожилками, придавая сладковато-острый грибной вкус. 1