Французкая карамель рецепт с маслом горького миндаля. Как сделать домашнюю карамель.
Bonbons d'amande - французкая карамель с маслом горького миндаля.
Рецепт от Pierre Herme.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 30 мин
ВЫПЕЧКА 5 мин
ОТДЫХ 30 мин
ДЛЯ 50-60 карамелек
300 мл воды
1 кг сахара
150 г сиропа глюкозы
10 мл лимонного сока
5 капель эфирного масла горького миндаля
1 Подготовьте ванну с холодной водой и льдом.
2 Приготовьте противень с пергаментной бумагой.
3 Положите воду, сахар и глюкозу в кастрюле, нагрейте и ведите приготовление сиропа до 155 °C
4 Снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок в сироп, а затем снова его прокипятите в течение 30 секунд.
5 После этого поставьте кастрюлю на водяную баню со льдом в течение 15 секунд. Добавьте эфирное масло, перемешайте аккуратно и быстро.
6 Вылейте сироп на противень слоем толщиной 8-10 мм. Пусть остынет 1-2 минуты. Окуните нож в масло и нарисуйте канавки 3 или 4 мм в глубину, образуя сетку. Оставьте затвердевать карамель в течение 30 минут.
7 Снимите с пергаментной бумаги. Разломите дольки карамели между пальцами. Храните карамель в герметичном контейнере. Таким образом конфеты сохраняются до 30 дней в сухом месте.
Примечания: Сироп глюкозы можно купить в специальных магазинах для кондитеров.