Рождество
Рождественская индейка
Рождество, это праздник, когда за столом собираются все родные и близкие.
Поэтому, угощения должно хватить на всех.
Создадим волшебство на тарелке. Приготовим индейку.
Устроим настоящий праздник!
Ингредиенты:
Индейка 1шт
Сельдерей 1шт
Морковь 2шт
Перец острый 1шт
Яблоко 1шт
Апельсин 1шт
Паприка 1шт
Корень петрушки 100г
Масло сливочное 150г
Сметана 100г
Чеснок 1гол
Мед 30г
Горчица 20г
Черный перец 5г
Душистый перец 5г
Гвоздика 1г
Кориандр 5г
Корица 2г
Приготовление:
Вымочить индейку в солевом растворе в течении 2-3дней
Смешать специи, масло и сметану
Нарезать овощи
Смазать индейку соусом и нафаршировать
Выложить на овощную подушку и запекать при 180° до румяной корочки
Перевернуть и запекать 30мин
Снова смазать соусом, снизить температуру до 160 и печь 1,5 – 2 часа до готовности, поливая образовавшимся бульоном
Бульон процедить и редуцировать на треть
Загустить мукой или крахмалом
Приятного аппетита!
Видеорецепт тут: https://www.youtube.com/watch?v=l9pCec3BCMk
Рождественский обед в Британии
Я вообще человек глубоко неверующий, так скажем. После переезда в Британию мне пришлось принять, что здесь новогодние праздники и праздники весны завязаны на христианские события из религиозного календаря. Это не хорошо, не плохо, это данность. Рождество тут празднуют все, от атеистов до пастафарианцев. Ну и так как ребенок ходит в английскую школу, игнорировать Рождество нет смысла. У всех подарки 25 декабря, а у него нет? Непорядок.
Главный идеолог и популяризатор британского Рождества – это Чарльз Диккенс. Именно он описал рождество в своем произведении «Christmas Carol». Именно он романтизировал данный праздник и описал тот самый «дух рождества»: единение семьи, надежда на чудо, важность добра, любви и понимания. Рождественский дух начинается с украшения домов и улиц и заканчивается морковкой для оленей, пирогом со стаканом молока для Father Christmas и надеждой найти радиоуправляемый вертолетик под елочкой.
Британское Рождество по характеру празднования больше всего соотносится с российским (или даже советским) Новым Годом. Это семейный праздник с застольем, в нем есть основное блюдо, за столом собирается вся семья, люди общаются, дарят подарки, делятся новостями и так далее. И если в обычные дни британцы собираются выпить и покушать в пабах и в гости ходят нечасто (а уж если с застольем, можно сказать, даже редко), то в Рождество это именно столовая дома, родня, друзья и весь сопутствующий пир духа. Пикабушница @LenkaPenka11 попросила повкуснее описать, что же такое подают на стол 25 декабря. Попробую.
В это Рождество мы стойко решили отойти от заветных нажористых советских (узбекских) блюд и сделать что-то британское. Самое распространенное рождественское блюдо в Британии – это индейка. Второе по распространенности, это, пожалуй, «свиньи в одеялах». Его часто подают к чему? К индейке. Короче, от гордой птицы не уйти. Учитывая состояние моих сосудов, я решил, что сосиски, завернутые в бекон, это пока лишнее, и остановился на индейке без добавок и гарниров. А на десерт пошел обычный пудинг с коньяком. Способов готовки птицы великое множество. Я выбрал самый простой, без гарнира и добавок, т.к. осилить столько еды без гостей нереально, а гости нынче под запретом, т.к. локдаун. Купили вот такую вот жертву зернового откорма свободного выпаса. Это маленький размер, есть монстры на 8-10 килограмм.
Я щедро обмазал ее сливочным маслом с луковой пудрой, засунул внутрь душистых мандаринов прямо с листочками (какой зимний праздник без них?), добавил тимьяна, розмарина, чуть поперчил, посолил, посыпал подкопчённой паприкой и оставил зреть. Пока я работал кулинарным таксидермистом-проктологом, жена обжарила внутренности индейки, а также всякие шейки и гузки с овощами для получения густой наваристой подливки. Затем эту подливку мы налили на противень вместе с потрошками и овощами, положили сверху укрытую фольгой птицу и отправили в духовку. Каждые полчаса я открывал духовку, брал большую ложку, набирал в нее подливку со всеми соками из индейки и поливал птичку сверху, яростно причмокивая. Снизу поддевал и наверх. И еще снизу и наверх. На выходе получилось вот так:
Пока индейка доходила под большим полотенцем, я отправился в «погреб». Что за праздник без волшебных пузырьков? В то время как французы думали, закрывать им границу с Островом или нет, я прикупил ящик вина и половину коробки шампанского. Шампанское хранится отдельно при нужной температуре.
Своими впечатлениями от базового Charles Lafitte Grande Cuvee Brut NV, который и составил часть рождественского запаса, попросил меня поделиться пикабушник @Yixunomei. Так что делаю реверанс в его сторону. Писать отдельно пост я не стал, там особо не о чем писать в лиге алкобушников. В целом: неплохо, резковатое, с легкой кислинкой, чувствуются нотки яблок, ноты хлебушка – не так ясны, а я как раз люблю, когда у шампанского более ярко выражены нотки хлеба. К счастью помимо Лафита я взял Monopole Heidsieck, там аромата хлеба просто как гуталина на гуталиновой фабрике. Оно интереснее и лишь чуть дороже. Но в целом Лафит – очень достойно за свою цену как аперитив: и на стол гостям поставить не стыдно, да и самому выпить приятно.
Неплохо употребив и усилив аппетит до неприличного, мы приступили к основному блюду. Что можно сказать об индейке? Как обычно, в птице лапки и крылышки очень хороши, особенно с густым соусом из потрошков и овощей. Проблема с грудкой. Ее очень много и она суховата, не смотря на все обливания и купания в масле в процессе готовки. Впрочем, может, это у меня руки кривые. Что делать с грудкой? То, что делают все англичане с остатками рождественской индейки: доедать еще 3-4 дня в разных формах. Лично мы на следующее утро приготовили завтрак по рецепту «MY SANDWICH!» от Моники Геллер, который так уважает ее брат.
Берем 3 куска хлеба, жарим два до сухого хруста, на первый сухой щедро накладываем кусочки индейки, второй кусок тщательно вымачиваем в подливке, кладем его на слой индейки, сверху на него кладем еще индейку, салатный листок, немного горчицы, можно соленый огурец (или свежий), а также тонко нарезанный сицилийский помидорчик, и накрываем все третьим куском поджаренного хлеба. Вуаля! Добавим к этому утренний бокальчик рислинга и… Это плохо? Плохо? Вы ответьте, уважаемые пикабушники. На мой взгляд это бесподобно, и рождественский дух снова с нами. Можно сверху второго куска положить расправленный чеддар, тогда это будет прям очень сытная горячая закуска, тут главное не ошибиться с разогревом основы и температурой холодных овощных наполнителей, придется их как-то разделять или вообще убрать из уравнения. Остальную индейку можно есть днями, обжаривая ее с зеленью, стручковой фасолью и гренками в соевом соусе/терияки, или добавляя в ризотто с белым винцом, что мы и сделали. Можно делать разнообразные сэндвичи или варить суп-лапшу. Отдельные люди даже готовят из остатков индейки «курицу для обеда в честь коронации». Я пока до такого изврата не созрел. Впрочем, это уже детали.
Вернемся к десерту. Объевшись лапками индейки, мы переходим к пудингу. Делать с нуля саму основу мы не стали, было лень, т.к. занимает это все чуть ли не целый день. Мы трусливо купили уже готовый, который надо было просто поставить в духовку. В целом штука вкусная, это выпечка с огромным количеством изюма, добавлением мускатного ореха, крепкого душистого алкоголя (бренди, ром, коньяк) и прочих ингредиентов, но уж очень сладкая. Под нее замечательно идет бокальчик какого-нибудь сотерна или небольшая рюмочка бренди. Выглядит пудинг вот так (фото из интернета). У нас он не горел почему-то.
Ну а после ужина диджестив, чтобы все это хоть немного улеглось, а также чашка горячего черного чая. После такого можно спать без волнения, есть до утра не захочется точно. Вот такой вот рождественский стол. Думаю, что с известными вариациями такой обед присутствовал в доме большинства англичан 25 декабря, они все жуткие традиционалисты и не любят что-либо менять. Ну и мы, как традиционалисты своей родины, начинаем сегодня резать салаты в тазик. Отдельное спасибо полякам за их магазины. Как оказалось, у них есть все. Надеюсь, читать было вкусно. Пойду сделаю себе сэндвич что ли, а то чего-то голодно.
Поиск рецепта
Дорогие пикабутяне. Возможно здесь есть те, кто проживает или был в Америке. Прошу поделиться рецептом или дать ссылку на рецепт приготовления рождественской индейки. На просторах Сети рецептов множество, но хотелось бы приготовить максимально близко к оригинальном рецепту.
Как индейка стала традиционным рождественским блюдом.
Примерный перевод:
Индюшка: Нифига себе! Какой уродливый ребёнок!
Украдено с Реддита.
Хорошая попытка, веганы, но не в этот раз
Постер от goveganworld.com: «У нее одна бесценная жизнь. Лишится ли она ее ради вашего ужина?»
vs
«Рождество. 100% ирландская индейка по такой цене, что вам захочется ее сожрать!»