Основных ошибок алкохэндмейда две.
1. это использование водки в качестве базы напитка. Нет,я не спорю, во многих случаях это вполне оправдано, но тут есть нюанс.
Не вдаваясь в подробности- не все эфирные масла, например, лимона, доступны спиртному крепостью 40 градусов. Для уверенного переноса аромата и вкуса из сырья в готовый напиток нужно хотя бы 45.
Решается это крайне просто- долейте в литр водки аптечный пузырек спирта и вы получите искомые 45-50 градусов, которые легко обработают то, что водке не по зубам. А смыв остатки спиртного с сырья горячей водой, можно выровнять крепость по своему усмотрению.
2. это использование сахарного раствора, а не сиропа в наливках. Сухой сахар порой содержит массу органики, которая не вредит чаю и нам, но легко может поменять вкус напитка невысокой крепости. Не в лучшую, понятное дело, сторону. Поэтому если брожение не входит в ваши планы-делаем сироп, кипятим, снимаем пенку и работаем с напитком дальше.
Удачных вам экспериментов.