«… соус чили по-уральски с душевным и проникновенным названием „хреновина“ …». [Борис Телков]
Есть такое блюдо сибирское... Жгучий и потрясающе вкусный томатно-хреново-чесночный соус.
Перед готовкой на всякий случай напишите завещание. Шутка, конечно, но...
В народе сей соус еще называют "Горлодер", а то и "Хренодер"... В советской кулинарии облегченная версия (на 40% меньше хрена и чеснока) именовалась "Огонек".
Для начала немного расскажу о происхождении этой приправы.
Во времени происхождения приправы этнографы во мнениях расходятся, но, учитывая, что ее появление связывают с переселением дядей Сталиным украинцев в Сибирь и на прочий восток, думаю, не ошибусь, если скажу, что она появилась в конце сороковых-начале пятидесятых годов 20-го века.
Итак, наши в Сибирь заехали, пришлось и кухню адаптировать к местным продуктам, и себя к другому климату...
Вот тут-то и родилась хреновина!
Поехали!
Только делал я много, так что пропорции для себя уменьшайте по желанию.
Итак, в холодной воде моем хрен. И замачиваем его в холодной же воде на 3-5 часов.
Затем хрен чистим. Чищенного нужно 700 грамм.
Еще нужно 700 грамм чищенного чеснока.
И 350 грамм жгучего перца.
Дальше дело за помидорками. Их нужно 7 кило. Желательно - максимально мясистых.
Помидорки моем, режем, И крутим на мясорубку. Чеснок тоже крутим.
Дальше в ступе измельчаем щедрую горсть черного перца. Примерно 2-3 чайные ложки.
Добираемся и до хрена. Чтоб совсем не скрейзиться, крутим его в туго привязанный на мясорубке полиэтиленовый пакет...
Если сможете без противогаза перекрутить за раз (не отрываясь) все 700 грамм, Вам смело можно ставить памятник. Ну или хрен фиговый.
Итак, в кастрюлю добавляем около 200 грамм соли (примерно 7 столовых ложек), 7 чайных ложек сахара, хорошенько размешиваем. Можно долить с полстакана яблочного уксуса (да, на такое количество так мало уксуса, но он сюда вообще не обязателен).
Даем под крышкой отстояться минут 10-15 и еще раз размешиваем, чистой ложкой пробуем на соль и сахар.
Важно: мешать деревянной ложкой, посудина должна быть керамическая или эмалированная.
А дальше просто закрываем в баночки...
В целом готова уже через сутки, но чем дольше настоится, тем вкуснее!
Вот и получается вкуснейшая приправа к мясу, овощам и некоторым гарнирам.
Приятного аппетита!
(с)тырено
===========
важные примечания:
Если для Вас такая слишком ядреная, то количество хрена/чеснока можно уменьшать аж до 40 г на кило помидор. Но тогда хуже хранится - до месяца в холодильнике. Впрочем, тогда можно добавлять 1-2 столовых ложки уксуса, желательно - яблочного.
А теперь о полезных советах:
1) Не морочьтесь с чисткой помидор - шкурка все равно не будет чувствоваться.
2) Помидоры можно частично брать зеленые - до половины общей массы, примерно.
3) крутить лучше всего именно ручной мясорубкой! Проверено - вкуснее!