Всем доброго времени суток!
В комментариях к последнему посту написала, что не хочу оставлять мясо сырым. За то время, пока проживаю в Японии, побывала в разных заведениях, поэтому далее перечислю некоторые блюда, которые удалось попробовать, естественно, список не окончательный.
１．Якинику (焼肉, жареное мясо)
Напомню, что данный способ приготовления мяса пришёл в Японию из Кореи. Особенность современных ресторанов якинику в том, что гостям не надо ждать, пока повар приготовит им их заказ – столы данных заведений оборудованы мини грилем и, выставив желаемую мощность горелки, вы жарите мясо на свой вкус. Над столами висит вытяжка, которая затягивает основную массу дыма, но не даёт 100%-ную гарантию, что после ресторана вы будете пахнуть «альпийской свежестью».
★ Мы как-то заказали комплексный обед, куда входил рис (в некоторых местах он без ограничения), суп из водорослей, овощной салат и китайская капуста с кимчи. Порции мяса, наличие маринада к нему определяете сами.
Железные палочки, кстати, также пришли из Кореи, чтобы снимать мясо с гриля, но сейчас, для удобства, с заказом приносят щипцы, чтобы не терять драгоценные секунды и не дать нежному кусочку обгореть на огне, на фотографии видно, что оно довольно тонко нарезано.
２．Один из ярких представителей т.н. junk food, фастфуда - это караагэ (から揚げ, мясо в панировке), курица в маринаде с соевым соусом, специях, обвалянная в крахмале с мукой и обжаренная в масле.
★ В районе, где я раньше жила, было заведение, которое называлось «Караагэ демона», там продавали довольно острую курицу, а по средам вывешивали рекламу «Skytree karaage», несколько кусков курицы на шпажке в честь одноимённой телебашни.
３．Якитори (焼き鳥 жареная курица) японские шашлычки, нанизанные на бамбуковые шпажки. Популярное блюдо в питейных заведениях, куда заходят японские работники пропустить по стаканчику после трудового дня.
Ассортимент шашлычков широкий – сама курица, субпродукты (лёгкие, кожа), лук и прочее, что можно быстро обжарить на гриле и подать к столу.
４．Кусикацу (串カツ блюдо на шпажках). Сосиски, перепелиные яйца, кусочки сыра, бекон, куски рэнкон (т.н. корень лотоса), обвалянные в панировочной смеси и приготовленные во фритюре, блюдо схоже по размеру с якитори, обычно шпажка не превышает длину ладони.
５．Тэппанъяки （鉄板焼き, букв. «жареное на сковороде» ）приготовленное на столе с жаровней блюдо.
★ На фотографии японская мраморная говядина, по словам повара, это тот вид бычков, которых откармливают зерном и делают массаж, не знаю насчёт массажа, но фраза «тает на языке» идеально описывает тот стейк, готовили дольше обычного, но при этом внутри он остался нежным и сочным.
６．Есть и такие заведения, здесь они называются буфет, где по утрам открыт шведский стол. Тут посетителю приносят шкворчащую котлету с гарниром, прямо в небольшой сковороде без ручки.
７．Ситирин （しちりん, переносная печка).
Мангал, размером с крупный цветочный горшок, заполняется углями, снизу есть дверца для воздуха.
★ Несмотря на небольшой размер, на нём можно готовить рыбу (на фотографии селёдка иваси), средние куски мяса, грибы. Такие мини-мангалы удобные в использовании, занимают немного места, для них не надо много угля, я их видела снаружи заведений, где готовят якитори.
８．Барбекю.
Здесь ничего особенного, стандартные мангалы с решётками, меня больше заинтересовали готовые наборы продуктов для барбекю – кроме мяса и сосисок там есть кукуруза, лук, грибы, согласитесь, довольно яркий ассортимент.
９．Джингискан, (ジンギスカン, японская жареная баранина).
В прошлом посте я писала, что в Японии продаётся баранина из Австралии, есть ещё и барашка японского производства, но её видела пару раз и то в крупном мясном магазине в Токио.
Мясо нарезано тонкими ломтиками, в ресторанах его подают красиво выложенным на блюде и готовят на выпуклой сковороде.
★ Как видите, привычных нам шашлыков не наблюдается, хотя бы потому в магазинах не встретишь нормальные крупные куски мяса, согласитесь, что решение о поездке, которая займёт два часа туда и два часа обратно за килограммом говядины или свинины звучит немного странно.
С другой стороны, разнообразие японских мясных блюд не даёт заскучать и можно выбрать заведение на свой вкус, кошелёк и компанию.
В данном посте особо не расписывала, потому что фотографии еды говорят сами за себя.
Если возникнут вопросы, буду рада на них ответить.
Как обычно, спасибо, что прочитали до конца!
Приятного аппетита!
