Сушка продуктов. Суп 2
Продолжаем тему составления супов в поход
Сушка продуктов. Суп
Ну а теперь блюда позамороченнее - супы-пюре.
Делаются на один лад: все сушёные овощи для них перемалываем на кофемолке, а густоту супам придаём сухим картофельным пюре.
Готовится он так же несложно.
Сырный суп-пюре с грибами.
Фарш куриный 25 гр.
Сухое картофельное пюре 25 гр.
Шампиньоны 10 гр.
Лук 10 гр.
Сыр 10 гр.
Грибной бульон 1 шт.
Перемолоть в кофемолке лук и шампиньоны, раскрошить брикет грибного бульона для быстрого растворения, единственное, что не перемалываем - фарш, так вкуснее.
Заливаем водой все, кроме пюре и сыра.
Оставив напитываться 30 минут. Довести до кипения и в горячую смесь высыпать пюре, хорошо размешав его.
Когда картофель напитался и суп стал густым, добавить сушеный перемолотый сыр, перемешать - суп готов.
Получилась порция - 507 г из 80 г продуктов, не считая грибного бульона.
В порции 278 Ккал б/ж/у - 20,7/7,6/28,4 (приблизительно).
Количество воды влияет на удельный вес, калорийность продуктов остаётся той же.
Продолжаем вносить разнообразие в походное меню.
Фрикадельки
Делаются они одинаково, что из рыбы, что из птицы, что из мяса.
Т.к. мясо и птицу я уже показывала, теперь это будет рыба. Подойдёт любая, которую вы любите, в данном случае это минтай.
Очищаем от костей и кожи, делаем из мяса рыбы (звучит-то как!) фарш.
На 1 порцию супа нам потребуется 100 г. фарша.
Добавляем в него специи и соль по желанию. Делаем 10 фрикаделек.
Пробовала заранее сварить их, сделать на пару - разваливаются, при обжарке слишком много масла остаётся и становятся жёсткими. Самый оптимальный вариант на практике - это запечь без масла в духовке на тефлоновом коврике. Быстро, сохраняют форму, легко отходят, не ломаясь и не крошась.
После сушим в дегидраторе на 70°С 7-10 часов.
От начального веса осталось 22 г., уменьшение в 4,5 раза.
в 100 г. 326 Ккал б/ж/у - 68/0/0 (приблизительно)
Уха с теми самыми фрикадельками из минтая.
Фрикадельки - 22 г.
Картофель - 25 г.
Лук - 10 г.
Морковь - 10 г.
Петрушка - 1г.
Хондаши - 3 г.
Хондаши - это гранулированный рыбный бульон, который делают из минтая, скумбрии, тунца и хека.
Рис в уху не добавляем из своих гастрономических предпочтений.
Ничего не крошим, оставляем так как есть.
Залить все водой.
Перемешать и дать настояться 30 минут.
Вскипятить и отставить, чтобы все овощи до конца распарились и отдали вкус и цвет бульону.
Получилась порция 505 г.
В порции 198 Ккал б/ж/у - 17,8/0,8/27,3 (приблизительно).
Заправка для борща
В прошлом году, когда ходили в поход сушили все овощи отдельно. И вот сидишь ты вечером перед костром, в кастрюле замачивается картофель с капустой и мясом, в сковородке так же напитывается водой свёкла, морковь лук. Когда размягкла, то в сковороду добавляется масло, уксус и начинается пассировка овощей, снимается с горелки, на неё ставится кастрюля и после закипания в неё добавляется содержимое сковородки.
А ты любуешься всеми этими манипуляциями под кружечку горячего кофе. Необычно так. Пассировка в горах рядом с рекою в дали от цивилизации и связи. Но все равно долго и вкус не особо яркий.
Ну и как обычно, хорошие идеи приходят через череду проб и ошибок. Раз готовя дома борщ и пассируя овощи появилось предложение: "а давай пассировку попробуем засушить".
Сказано - сделано. Эксперимент удался, в этом году уже ходили с этим вариантом заготовки. Вкус яркий, сушить намного проще, чем все ингридиеты поотдельности.
И так, заправка, борщ авторский.
(Опять же, показываю как готовим мы, а вы можете составлять из тех продуктов, которые сами любите и едите)
Свёкла - 50 г.
Морковь - 20 г.
Сладкий перец - 20 г.
Лук - 20 г.
Томаты - 20 г.
Кукуруза консервированна - 20 г.
Фасоль белая консервированная - 20 г.
Томатная паста - 3 г.
Чеснок - 2 г.
Сахар - 3 г.
Соль - 2 г.
Куринный бульон - 2 г.
Уксус - 1 г.
Граммовка на одну порцию (вес овощей для пассировки должен составить 150-170 грамм)
Сваливаем все ингредиенты сразу.Нагреваем, перемешиваем, что бы сахар растворился, а овощи окрасились соком свёклы и сразу снимаем с огня.
Выкладываем на тефлоновый коврик вместе с выделившимся соком ставим в дегидратор на 60-70° 6-10 часов до полного высыхания.
В данной порции пассировки для борща 92,26 ккал б/ж/у - 4,03/0,3/17,3 (приблизительно).
Как выглядит борщ и остальные супы будут в следующем посте, количество фотографий в постах ограничено.