Halloween бургер с тыквенным соусом
Привет!
Хоть нам каждый год вещают о том, что Хэллоуин праздник богопротивный, антироссийский и рушащий духовные скрепы, я лично против него ничего не имею. Ну как бы праздник, а наш - не наш, какая разница? Праздновать можно (и нужно) любые праздники, желательно только не мешать окружающим, но это скорее вопрос людей,а не праздника. А еще это повод поковырять тыквы и прикольно одеться и сходить на какую-нибудь вечеринку, ну, а если ты каждый день ПРИКОЛЬНО одеваешься, то это повод наконец-то почувствовать себя в своей тарелке посреди всех этих размалеванных фриков. Короче говоря, я Хэллоуин праздную и вам всем рекомендую, ну, а чтобы праздновать было вкуснее, я придумал хэллоуинский бургер, с пряным тыквенным соусом, черными булками и все приправлено моими фирменными шутейками, за которые скоро введут административную ответственность.
Для приготовления 3-х, при желании можно и 4-х хэллоуинских бургеров нам понадобится:
- 3 булки для бургеров, обычные, по ходу рецепта я расскажу как их сделать черными, и почему я больше этого делать не буду :)
- Грамм 300-500 индюшатины. Я брал филе бедра индейки, у птицы по вкусовым параметрам мне больше всего нравится именно филе бедра.
- Тыква, грамм 200, я на глаз делал честно говоря.
- Столовая ложка винного уксуса.
- Щепотка корицы, мускатного ореха, базилика, кардамоном.
- Огурец, помидор, лучок, салат айсберг. Опытным путем я выяснил, что всё-таки айсберг лучше всего подходит для бургеров.
- 1 столовая ложка кетчупа.
- 2 столовые ложки майонеза.
- Немного каких-нибудь солений, все равно каких. Я уверен, что у многих в холодильнике лежит какая-нибудь банка с огурцами.
- Сыр, по 2 пластинки на бургер, итого 6.
- Хорошее настроение и подборка хоррор-панка для музыкального сопровождения, я рекомендую конечно же misfits, fuzztones и ghoultown.
Порядок действий:
- Для начала нарежем тыкву. У меня она довольно грустная с легким налетом сарказма, потому что хотела стать шлемом Магнето, а стала не очень-то страшной физиономией.
Резать надо на кусочки примерно 1,5 на 1,5 см. Далее заправляем тыкву оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Раскидываем по емкости и отправляем в духовку печься на полчасика при температуре градусов 180.
- Далее котлеты, мне показалось, что именно индюшатина хорошо подойдет к тыквенному соусу, сочетание этих двух у меня ассоциируется с какими-то американскими праздниками. Важный момент, ребята, я решил отказаться от покупного фарша. Где бы я его не брал, меня ни один не устроил. Я могу забить на то, что котлета получается слишком жирная и ужаривается до микроскопического размера, но есть проблемы и похуже! Котлеты из покупного фарша БЕЗВКУСНЫЕ, вообще. Так что теперь я просто беру кусок мяса и профигачиваю его в блендере с солью-перцем и все, осталось слепить котлету и домашний рубленый бургер готов. Котлеты сформировали, кладем их отдыхать в холодильник.
- К этому времени должна уже испечься тыква, достаем её из духовки и закидываем в чашу блендера. Добавим специи и уксус, все прокручиваем блендером, если слишком густо - подливайте водички до необходимой консистенции. Тыквенный соус готов. По желанию в него еще можно немного чеснока положить, томатов и прочих вкусняшек. Кстати прикольно там еще смотрится жареный бекон.
- Булки. Это самое печальное чем я сегодня занимался. С утра мне пришла в голову мысль, что не обязательно мучаться весь день и пытаться испечь чернейшие булки. По этому я мучался весь день и придумывал глазурь, которой покрою булочки и они станут черными. В общем-то у меня получилось, я смешал 6 таблеток активированного угля, 2 яичных белка, соль и перец, а дальше все это дело я долго долго пробивал блендером. Важный момент, не венчиком, а режущей насадкой, если будете взбивать венчиком, то получится стремная серая пена. Пробивать блендером надо долго, чтобы уголь хорошо смешался с белком в единую массу.
Порежем овощи, я всегда говорю, что лучше это делать заранее и быстренько забодяжим соус 1000 островов (блин, звучит как отечественная попсовая песня конца 80-х) , для него смешаем кетчуп и майонез, далее к кетчунезу добавим какие-нибудь соленые огурцы. Я добавил половину огурца и маринованный перец, тот самый, который мне родители дали :) Получилось очень вкусно, это самый популярный соус к бургеру, в принципе, вы и сами это поймете, когда попробуете.
Жарим котлеты - греем булки, хотя если вы их не вытащили из духовки, то они сейчас нужной температуры. Эдакий лайфхак, закинули в духовку булки в начале готовки и все, в нужный момент они у вас горячие, главное заранее разрезать не забудьте.
Сборка!
Давайте побыстрее разберемся со сборкой, а то я уже писать устал.
Нижняя часть булки -> Сыр
Котлета-> сыр
Тыквенный соус -> овощи
1000 остров - > Верхняя часть булочки
Вот, собственно и всё.
Начнем разбор полётов. Ну во-первых это ж-ж-ж-ж-ж-жутко вкусно! Сладковатый тыквенный соус очень хорошо подчеркивает нежный вкус индейки, получается такое уютное домашнее сочетание ароматов и вкусов - просто божественно. Далее хрустящие овощи и пикантный соус 1000 островов, это уже более модерновое вкусовое сочетание, но до боли знакомое, будто со старым другом встретился. Вкусы друг друга не перебивают, а интересно дополняют, клянусь, я свой бургер съел за 2 минуты и пожалел, что сделал мало. Ну и полезная штука, бургер можно сделать более здоровым и подходящим для гастритников, так я готовил его жене. Котлету запек в духовке, вместо соуса 1000 островов положил нежирной сметаны и не клал сыр (у нее какое-то предубеждение против него), получилось вкусно по мнению гастритной фокус-группы.
Приятного аппетита и страшного хэллоуина!
Ну и как всегда контакты:
Вконтакте Динобургер
А еще есть Дзен
Грудка индейки. Большая «котлета по-киевски»
Предлагаю приготовить рулет из филе индейки с тыквой. Приготовьте, попробуйте может быть это именно то блюдо, которое придется вам по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг грудка индейки
250 г тыква
1 лук репчатый
1 зубчик чеснок
пучок петрушки
соль, перец, карри
2 шт. яйцо куриное
200 г сухари панировочные
70 г мука
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Очистить тыкву луковицу и чеснок.
Мясо вымыть и обсушить. Убрать плотные пленки и сухожилия.
Разделить грудку на четыре части для четырех рулетов.
Аккуратно отбить мясо до одинаковой толщины, чтобы можно было свернуть рулет.
Каждый кусок мяса посолить и поперчить с обоих сторон.
Кубиком нарезать лук и тыкву.
Обжарить лук на сливочном масле.
Добавить в него тыкву и тушить почти до готовности.
Выложить чеснок с зеленью, кари, посолить и поперчить.
Все хорошо перемешать и прогреть до полной готовности начинки.
Выложить её ровным слоем на пласт мяса и свернуть рулет.
Завернуть рулеты в пищевую пленку для уплотнения и убрать в холодильник на пару часов.
Приготовить смесь для панировки.
Яйца с ложкой воды и щепоткой соли разболтать до однородного состояния.
Рулет обвалять в муке, потом в яйцах, потом в сухарях.
Обжарить в небольшом количестве масла и довести в разогретой до 200°С духовке 15-17 минут.
Приятного аппетита!
Все нюансы и тонкости приготовления смотрите в видео ролике.
Копченая индейка
Привет, Пикабу!
"Совсем скоро день благодарения, вот буквально через несколько недель, если говорить про канадский вариант этого праздника. Поэтому расскажу-ка я лучше вам про индейку.
Правда, опять я подошел к ней нетрадиционно. Нe стал я ее запекать, а решил закоптить. Ведь птичка-то она большая и, если не звать толпу гостей, то за один раз было бы мне с ней трудно управиться, в смысле, сожрать. А копченая может и полежать в холодильнике с неделю-другую, да и в холодном виде она очень хороша, даже лучше, чем в горячем.
Так как праздник еще все-таки через несколько недель, то не замороженной такую птичку пока в открытую не продают. Но свинья грязи мясник мяса всегда найдет. Просто надо пойти в магазин, где птицу это продают по частям и попросить, чтоб продали целую. Как в других городах, не знаю, а в Монреале таких мест полно, главное не стесняться спросить.
И вот я принес домой индюка на 8 без малого кг. Отрезал от него шею длинную, пальцы крыльев и излишки кожи из под шеи.
Специально для этого дела приобрел контейнер, чтоб птиц в него целиком уместился. Засунул я его в пластиковый ящик и залил холодной водой, чтоб пернатое, хоть и без перьев уже, водой покрывало.
После этого я птицу из воды вынул и померил количество воды в контейнере. Ведь рассол должен был быть вполне определенной концентрации, а как определить концентрацию, если я не знаю более-менее точно, сколько у меня воды. Воды оказалось 15 литров. Я в 15 литрах воды растворил 750 г соли и полкило сахара. Погрузил в этот раствор индейку. Любопытно, что в пресной воде индейка утонула, а в рассоле всплыла - закон Архимеда в действии. Поместил я эту емкость с плавающей в рассоле индейкой в холодильник. И держал его там неделю, раз в день птицу переворачивая, чтоб выступающая на поверхностью соленой воды часть оказалась под водой.
Через неделю терпение мое закончилось и я назначил день копчения. Я с утра достал птицу из рассола, обтер полотенцем и положил на решетку обсыхать.
Сохла она 5 часов, по прошествии которых я насыпал в стакан-стартер на 2/3 углей и зажег их при помощи скомканной газеты, подсунутой под стартер и подожженной.
Когда угли разгорелись, я насыпал на решетку для углей в коптильне еще полный стакан, и на холодные угли высыпал горячие.
Опытные коптильщики мне посоветовали исключить из системы воду как таковую, поэтому в чашу для воды я просто насыпал песка, чтоб усилить жароотсекающую роль этой самой чаши, но на сухую.
На верхнюю решетку коптильни я поместил птичку. Закрыл систему крышкой, заслонки прикрыл почти до минимума. Когда температура нормализовалась в районе 70С, я на угли бросил несколько кусочков ветки от вишни.
И процесс пошел. И шел этот процесс аж 18 часов. Время от времени мне приходилось добавлять углей. В первые 3-4 часа я подкладывал еще несколько вишневых чурочек. А потом перестал. К ночи температура на улице упала и заслонки пришлось приоткрыть немного.
На следующее утро индюк был закопчен как надо. Термометр, воткнутый ему в грудь, показал 67С.
Птица была извлечена из недр агрегата. И оставлена на столе для остывания. Толко спустя час я отрезал от груди несколько ломтей.
И, друзья мои, я был восхищен. Как я люблю говорить, мясо было нежно-упругим, сочным, в меру соленым и волшебно-ароматным. Не зря я поплясал с бубном вокруг коптильни. По-любому я буду так делать еще и еще. И старость будет мнe не страшна, с такой индейкой вообще ничего не страшно. Если бы я свою половинку не нашел, то индейка бы меня выручила."
Приятного аппетита!
(с)тырено
P.S. Традиционная жареная индейка на американский День Благодарения описана здесь.
Все, покончили с копченостями, рецептов я себе насобирал вот достаточно. В принципе, серию заготовки еды можно заканчивать, но я тут обнаружил, что в прошлом году не все имеющиеся у меня закрутки выложил, есще с полдесятка...
Паста Птитим с индейкой, белыми грибами, шампиньонами, копченой свининой под пряным сливочным соусом
Это был абсолютный экспромт, который покорил меня своим результатом. Сразу предупрежу, никакой грамовки ингредиентов вы здесь не увидете, кладите всё по вкусу)
Итак, сушеные белые грибы (у меня было 5-7 кусочков) немного измельчить и залить кипятком, накрыть крышкой и оставить настаиваться. Шампиньоны нарезать. В сотейнике разогреть сливочное и растительное масла. Обжарить шампиньоны, приправив их солью, перцем, смесью итальянских трав, чесноком и мелко нарезанной копченой свининой. Следом отправляйте нарезанную на небольшие кусочки индейку и тоже обжарьте.
Далее добавьте птитим из расчета 50-70 гр сухой пасты на человека. Перемешайте. Добавьте белые грибы вместе с водой, в которой они настаивались. Добавьте еще куриного или овощного бульона или просто воды исходя из количества пасты (см. инструкцию на упаковке пасты птитим). Довести до кипения, огонь убавить на минимум и закрыть сотейник крышкой. Через 10 мин добавить сливки или сметану, сиешанную с хмели-сунели и кинзой. Варить еще 15 мин так же под крышкой. Пасту необходимо периодически мешать. Если ваша паста еще не готова, а бульон весь впитался, добавьте еще.
Шашлык из индейки
Очень забавная вариация получается, если шашлыки сделать из индейки. А имбирный маринад сюда так и просится.
Итак, начинаем с маринада. Для него нам понадобятся (на килограмм мяса): средне-крупный сладкий перец, 3-5 (по вкусу) зубков чеснока, по паре зеленых лука и чеснока и сантиметров 5-6 корня имбиря.
Еще по 2 столовых ложки соевого соуса и 9%-ного уксуса. Уксус лучше винный, но можно и бальзамический, и рисовый (если найдете), накрайняк - обычный столовый.
Еще сыплем немного, с пол чайной ложки хорошей паприки и по вкусу жгучего красного перца. И Чилли можно, и кайенский... Количество не скажу, потому как я их делаю такими, что и дракону горячо покажется. Ну, наверное, до чайной ложки Вам нормально будет.
А вот измельчать я предпочитаю не в блендере, а в мясорубке, после чего и добавляю соус/уксус/специи.
Кстати, о специях - можно еще немножко досыпать молотого душистого перца и розмарина или тимьяна.
Дело к мясу. Филе не советую, на самом деле. Лучше всего - крупные бедра. И режем крупными кусками, как свинину. Мяса - килограмм без шкуры и костей.
В пакете тоже не советую мариновать. Лучше всего - в стеклянной или эмалированной посуде. хорошенько вымешиваем мяско в маринаде, накрываем и оставляем на пару часиков. Можно в холодильнике, но в два раза дольше.
Ну а как дальше с шашлыками поступать, я думаю, знаете...
Костер, шампуры, хорошая компания...
Жарятся они довольно быстро, так что не пересушите.
Приятного аппетита!
п.с. Извините, фотки опять сперты, но рецепт, все-таки - мой.
(с)тырено
А теперь - ушастые!