Печеные африканские яйца
Привет! На очереди - Египет! Бонус (весьма меметичный!) прилагается.
Как мне рассказывали, их пекли булочники Магриба, у которых днем не было времени готовить для себя. Насколько я понял, они закладывали яйца в еще неостывшие печи... Песок тоже подойдет.
ТБ здесь всем пригодится, ибо нужно духовку держать включенной очень долго и если она, как у меня, газовая...
Но результат вкусный и совершенно не нужно морочиться!
Готовить нужно вечерком.
Итак, берем какую-нить посудину, пригодную к духовке. засыпаем на дно слой (около сантиметра) соли и укладываем на нее обычные куриные яйца так, чтоб они не прикасались друг к другу...
Нет, так не пойдет... Нужна еще какая-нить пасочка с водой...
Вот, так лучше:
Если у вас есть пищевая фольга, можно обойтись и без соли - тогда каждое яйцо нужно неплотно обернуть фольгой.
Крышкой прикрываем неплотно, лучше, даже, вместо крышки накрыть той же фольгой. Ставим в духовку, 90-100 градусов и идем спать...
Утром неспеша выключаем духовку и начинаем потихоньку делать соус...
Сперва расскажу как делается классический вариант:
1 столовая ложка филе соленого анчоуса (можно и селедки взять, а если она еще и пряного посола... мммм), 3 ложки оливок, сок половины лимона, четверть чайной ложки черного перца, оливковое масло по вкусу (пойдет и подсолнечное, а вообще оригинально с горчичным выходит), зубчик-другой чеснока. Все измельчается и смешивается - готово.
Но! С советских времен осталась у меня тяга к яйцам под майонезом... Посему я делаю соус немного более демократичный. Итак: с маленькой щепоткой соли давим пару зубков чеснока.
Кстати, если вы не знали: когда давите и/или растираете чеснок с солью, он гораздо интенсивнее отдает аромат. Это же и к зелени относится.
Добавляем несколько ложек майонеза. Любого, только не обезжиренного.
Сыплем белого (в данном случае лучше именно белый - чисто из эстетических соображений, в общем, в плане вкуса черный не хуже) перца по вкусу и заливаем соком половинки лимона. Хорошенько вымешиваем...
Извлекаем яйки.
Белок стал кремовым, с легким ореховым ароматом и привкусом...
В общем, на половинку яйца чуть соуса и наслаждаемся!
Приятного аппетита!
Пы.Сы. Как постскриптум дам еще один рецепт яиц по-египетски:
Яйца варятся как при покраске на Пасху - с луковой шелухой, но... не менее двух часов. При подаче режутся вдоль на половинки, каждая половинка накрывается по срезу тонким ломтиком лимона. Тоже своеобразно, скажу я вам ;).
(с)тырено
=====
Бонус:
Следующая страна - Италия. Перепрыгиваем через Кипр и прибываем в старушку-Европу...