Три в одном по-мексикански
Приветствую.
Делаем остановку в Мексике. Аж две, между прочим.
Гмм... Странно как-то получилось: попросили меня рецепт Salsa Verde, полез искать фотографии, ибо пока его готовить не собирался. Да и не рискну пока что своих таким накормить - с непривычки от правильного зеленого соуса и дракон прослезится... Но фотографии нашел с таким описанием, да еще и в таком комплекте, что было бы неуважением к автору привести рецепт не полностью... Так что по ходу дела курсивом пару слов добавлю... Итак: Три в одном по-мексикански.
Каждый из компонентов, входящих в состав этого блюда, может использоваться совершенно самостоятельно или как компоненты для многих других мексиканских блюд. В данном случае это будет... это будет... Пусть это будет мясо с бобами и сальсой.
Компонент номер UNO – Salsa Verde или Зеленый Соус
Сальса хороша любая, а уж Salsa Verde – в особенности.
• 3 небольших помидорки и
• 1 большая помидорка (в "зеленую" сальсу обычно помидоры не идут, но в этой вариации они в тему)
• 2 стручка перчика халапеньо или 3 стручка чили (Как по мне, годится любой жгучий стручковый перец, желательно - зеленый, а количеством регулируйте под себя жгучесть соуса)
• 1 луковица (Я бы еще чеснока добавил)
• Кинза (Здесь дело вкуса, но я предпочитаю взять петрушку и немного эстрагона. И, кстати, побольше, особенно, если без помидорок делаю)
• Лайм. Столько, чтобы получить немногим меньше полчашки сока. Обычно двух хватает, но в этот раз лайм был не сочный, так что я взял три
• Соль
В небольшую кастрюльку складываем халапеньо и маленькие помидорки, заливаем водой, доводим до кипения и варим 15 минут.
Пока варится, режем кинзу, лук, помидор, пополам режем лайм.
Лук кинзу и помидор прогоняем через блендер не сильно усердствуя (Можно и в комбайне, я предпочитаю через мясорубку пропустить - более сочный цвет получится).
Сварившиеся помидоры очищаем и тоже добавляем в блендер на перемолку. Пробуем, ужасаемся Выжимаем лайм, добавляем соль (часть идет внутрь с текилой). Пробуем, снова солим, короче, доводим по вкусу От халапеньо отрезаем хвостики и тоже перемалываем. Попробуйте теперь понять, хорошо сальса посолена или нет (Собственно, до перца нужно самую малость пересолить...).
Этого количества сальсы нам хватит для нашего мяса.
Сальсу можно использовать и как соус/приправу к другим блюдам.
Компонент номер DOS – мясо
• 2 кг телятины (кусочек на фото тянет на все три, но косточки с него пошли на суп) (а вот, мясо сюда лучше пожирнее - баранину или свинину...)
• Кинза (Опять предпочел бы петрушку и добавил бы немного кориандра)
• Лук
• Уже готовая Salsa Verde
• 2 стручка зеленого чили
Режем крупными кольцами/полукольцами лук, его так легче будет вылавливать.
Выкладываем 2/3 лука на дно кастрюльки для тушения (В казан лучше! В казан с толстыми стенками!!!). Сверху идет нарезанное крупными кусками мясо.
Сверху снова лук, потом покрошенная кинза и чили целиком.
Все это заливаем сальсой, слегка подвигаем мясо ложкой, давая жидкости добраться до дна (а можно и на дно казана сначала пару ложек сальсы плеснуть), и на медленный огонь (Я бы пихнул в духовку - 150-160 градусов, часа на три-три с половиной). Через пару часов в кастрюльке будет неспеша кипеть умопомрачительный супчик. Теперь его можно и посолить.
Через 3-4 часа от начала кипения мясо должно легко делиться на волокна. Снимаем его с огня, вынимаем на разделочную доску.
Перчики и лук (по-возможности) выбрасываем (если в духовке делать, лук тоже будет умопомрачительно вкусным...), а вот соус нам еще пригодится Двумя вилками разделываем мясо на волокна и складываем в любую емкость, подходящую для хранения.
Когда все мясо разделано, заливаем его остатками сальсы на свое усмотрение. Можно побольше, можно поменьше.
Такое мясо можно использовать с любым гарниром, однако, часто его добавляют к начинке тако и буррито.
Компонент номер TRES – бобы
• Фасоль
• Кукуруза
• Рис
• 2 столовых ложки растительного масла
• Лайм
Варим рис в воде с парой ложек растительного масла. Промываем фасоль, сливаем жидкость с кукурузы. Кто желает, может замочить фасоль с вечера и сварить ее и кукурузные початки, пока готовится мясо.
Когда рис готов, высыпаем к кастрюлю фасоль и кукурузу на 10-20 секунд, только чтобы дать им согреться. Сливаем воду (Ну, меня вы знаете - сделал бы все вместе в духовке... Но автор рецепта явно пропустил один компонент: сюда аж пищит - просится томат...).
Выжимаем в полученную смесь лайм и перемешиваем.
Такой гарнир может употребляться и как самостоятельное блюдо. Особенно с гуакамоле (м-м-м, надо завтра заехать в магазин).
Три-в-одном готов и Guinness был как нельзя кстати.
Приятного аппетита!
(с)тырено
================
Бонус: