Деликатес
Всё на видео
Всё на видео
Копченый сиг! Ни одна киска не устоит!
В море Ариаке, что у берегов Японии, обитает небольшая угреподобная рыбка, с виду очень похожая на личинку-паразита из фильма ужасов "Чужой".С мелкими и острыми белесыми зубками, выступающими наружу, зеленовато-черным телом и почти незаметными глазками-точками рыба и правда выглядит пугающе, особенно когда она еще живая и покрыта блестящей слизью. За это ее так и зовут "Чужой из моря Ариаке".Японцы очень ценят эту рыбку за специфический (но приятный) запах и отменный вкус. Блюдо из этой рыбы носит название Варасубо (Warasubo).В некоторых ресторанах, в основном рассчитанных на легко впечатляющихся туристов, этих рыб добавляют в блюдо еще живыми, чтобы они эффектно открывали рот на тарелке.
Сушеные и жареные варасубо смотрятся уже не так пугающе, однако все равно вкусны. Иногда сушеную зубастую рыбку добавляют даже в напиток, чтобы придать ему особый аромат.
Эти рыбы на самом деле не угри, а относятся к бычкам и их английское название зеленый угорь-бычок (green eel goby).Чаще всего варасубо добавляют в высушенном виде к лапше, но ее можно найти почти в любой японской закуске этого региона - даже в виде измельченной в порошок добавке к супу. Дело в том, что даже в измельченном виде у варасубо сохраняется специфический запах.Варасубо можно найти и в других странах, соседствующих с Японией, но там это блюдо встречается очень редко (и оно куда дороже).Прибрежные рестораны сделали хороший бизнес на варасубо, который сейчас находится на подъеме. Все больше западных туристов хотят попробовать эту необычную рыбу, похожую на маленького Чужого.
Наши соотечественники почему-то признают только два вида икры: черную и красную. Но ведь от икры щуки пользы и удовольствия ничуть не меньше, а стоит она в разы дешевле «раскрученного» деликатеса.
В былые времена, на Руси, за уникальные питательные, вкусовые свойства и пользу, икру щуки ценили значительно больше, чем деликатесную сейчас черную икру. Ее считали царским угощением, она стоила настолько дорого, что ее могли себе позволить только богатые купцы, дворяне и монархи. Можно считать, что икра щуки - классика русской национальной кулинарной традиции. В ней содержатся 87% белков и 13% - жиров, а также витамины и минеральные вещества. К тому же калорийность икры невысокая, в 100 г. продукта в среднем 131 Ккал.
Щука является объектом промысла в реках и озерах, кроме того, ее разводят в прудах. Начиная с 80-х годов прошлого века, ее численность значительно сократилась во всех водоемах, из-за нарушения гидрологического режима и вылова производителей в преднерестовый период. Например, уловы щуки на Алтае в середине 50-х годов прошлого века достигали 50-100 тонн, в конце 90-х они снизились до 5-10 тонн. В 90-х годах в России ежегодно добывалось около 5-8 тыс. тонн этой рыбы.
Щука - объект любительского и спортивного рыболовства. Ее ловят на блесну, на живца, спиннингом, ставят жерлицы. Причем рыболовы-любители добывают ее в значительных количествах, превышающих промысловый лов. Поэтому, в настоящее время крупная щука в Европе стала редким и почетным трофеем, так что для развития спортивного рыболовства в малых озерах и реках большое значение имеет разведение щуки. Оказывается, эта хищная теплолюбивая пресноводная рыба в прудах растет почти в 3-5 раз быстрее, чем в естественных водоемах. В Европе ее довольно широко разводят в прудовых хозяйствах, где рыбопродуктивность за 2 года составляет 100-150 кг/га. Например во Франции из общей площади прудов в 100 тыс. га, более половины площадей отданы под разведение щуки. Ценность щуки как объекта прудовой культуры заключается не только в том, что она дает хорошее мясо, но и в том, что является «биологическим мелиоратором», повышающим рыбопродуктивность по карпу, карасю и другим разводимым рыбам, за счет уничтожения их конкурентов в питании. Получаемый при этом прирост нередко бывает выше прироста по самой щуке.
Деликатес не используется как самостоятельное блюдо, а входит в состав других кушаний. Что можно приготовить из лакомства? Массу полезных и вкусных вещей. Например:
1. Различные закуски. Икра щуки хорошо сочетается со следующими ингредиентами:
• Перепелиными яйцами.
• Свежими помидорами, огурцами.
• Петрушкой, репчатым луком.
• Мягким сыром.
• Сливочными соусами, сметаной.
• Коровьим, растительным, оливковым маслом.
• Картофелем.
• Лимонами.
• Морепродуктами.
• Поджаренным белым и черным хлебом.
2. Достойным украшением любого стола станет рыба фаршированная икрой — изысканное блюдо с приятным, сбалансированным вкусом.
3. Ингредиент используется как дополнение к блюдам из яиц. В пример можно привести омлет со щучьей икрой на сливочном масле — наивкуснейшее кушанье с пикантным вкусом.
4. Любителям продукта не нужно рассказывать насколько великолепны бутерброды с деликатесом. Лакомство подают к столу с жареным хлебом, сливочным маслом, лимоном, свежими овощами, зеленью.
По итогам публикации о необычной рыбе-лапше в комментариях появились вопросы о стоимости рыбы на Дальнем Востоке. Не могу сказать о Приморье в целом, но отвечая на интерес читателей об уровне цен, привожу ниже несколько фотографий, на которых видна стоимость на рыбную продукцию.
Фото сделаны на утреннем рынке в субботу 12 мая 2018 года. К сожалению, качество у изображений не самое лучшее, да и фотографий не так много - фотографировал на телефон "трясущимися руками", поскольку продавцы стали на меня коситься пока фото делал.
Если кто-то полагает, что на Дальнем Востоке рыба "стоит копейки", то это мнение ошибочное - цена не отличается кардинальным образом от западных районов страны. На фото видно что рыба и рыбные деликатесы дешево не стоят...
Да, если не совсем понятно, то на фото с копчено-сушено-вяленой рыбой слева на фото лежит камбала, а справа - кижуч. На дальнем плане слева - копченые головы кижуча, в ведре - селедка.
Что касается креветки, то она действительно крупная, сантиметров, наверное, 8, а то и все 10 будет в длину (как небольшие раки). Гребешок (его на фото нет) - в пределах 1200-1400 рублей за кг. Далеко не "копейки"...