Как мы сушим белый гриб
Несколько кадров из будней заготовителей грибов. Расскажу не много о сушке белого гриба.
Перед сушкой грибы сортируем по сортам:
1 сорт - маленькие грибы со светлым гименофором (это нижняя часть шляпки, где образуются споры):
2 сорт - грибы средних размеров с желтоватым гименофором:
3 сорт - полностью созревшие грибы с зеленым гименофором:
(фото из инсты @natali_3014660)
Чистим, обрезаем и переходим к нарезке. Режем с помощью гриборезок, они самодельные - сделаны с помощью стали, лезвий и фантазии.
Не много фоток гриборезки:
Толщина реза для первого сорта - 8мм, для второго и третьего - 10мм.
Раскладываем грибы одним слоем на лотки-сетки:
И отправляем все в сушильную камеру:
Да простят меня электрики. Было быстро собрано для проверки, сейчас все эстетично и безопасно)
Далее все просто, топим помещение, вентиляторы гоняют воздух. Если кому-то нужно, то поток воздуха должен иметь скорость хотя бы 1.5-2 м/c, иначе сохнуть будет заметно дольше.
Отапливается помещение обычным котлом (считай печкой).
С помощью гигрометра и термометра следим за температурой и влажностью. В начале держим температуру в районе 30 градусов, влажность при этом около 90%. После того как влажность начнет не много падать, поднимаем температуру до 40 градусов.
Какие могут быть ошибки:
1. Сразу дали большую температуру. Грибы начинают преть, "запариваются" и в конечном итоге, когда высохнут имеют темный цвет и совсем не тот аромат.
2. Плохая вентиляция всего помещения или плохой обдув сеток с грибами. В итоге все тоже самое, что и в первом случае.
Еще стоит скачать о времени сушки. Примерно 10-15 часов. Зависит от изначальной влажности гриба и нагруженности сушилки.
Фото сухих грибов: