Азу. Быстро и просто
Азу это мясо тушеное с солеными и( или) маринованными огурцами и с томатной пастой.
Мясо чаще татарской кухни. Говядина. Телятина. Баранина. Конина. Жеребятина. Свинины ни разу не видел в азу. Наверное низзя. Птицу можно, но не видел тоже.
Итак все просто.
Говядина 450 грамм;
Огурцы соленые и маринованные 200 грамм;
Лук белый 150 грамм;
Мука 1 столовая ложка с горкой;
Курдючное сало 30 грамм;
Масло растительное кунжутное 1 столовая ложка;
Масло растительное подсолнечное 4 столовые ложки;
Томатная паста 2 столовые ложки;
Чеснок 10 грамм;
Черный свежемолотый перец пол чайной ложки.
Мясо режем полосками, примерно как на бефстроганофф.
Лук полукольцами.
Огурцы тонкими полосками.
Курдючное сало мелким кубиком.
Мясо обваливаем в муке.
Обжариваем на масле порциями.
Курдюк и кунжутное масло разогреваем в отдельной сковороде.
Шкварки сала вынимаем, загружаем лук
Доводим лук до мягкости.
В сотейник перекладываем обжаренное мясо, лук, заливаем 200 мл кипятка, Доводим до кипения на сильном огне, потом уменьшаем огонь на минимум и тушим 15 минут.
Параллельно жарим огурцы.
Через 15 минут вносим томатную пасту, перемешиваем
Вносим жареные огурцы
Оставляем на маленьком огне на 40 минут. Вносим чеснок и перец, перемешиваем, выключаем огонь.
Подаем с рисом и посыпаем зеленью.
Приятного аппетита.
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Говядина тушёная
Для ЛЛ: хочешь сделать хорошо, сделай сам!
Многочисленные комментарии к постам о мясных консервах навели на мысль о самостоятельной готовке. Взял мякоть говядины по 850 р/кг.
Спасибо за внимание!
Фаршированные перцы: что поделать, сезон
Была у нас соседка, пышная армянская красавица Марина: роскошные волосы и несомненный кулинарный дар. Её летнюю долму я помню до сих пор, хотя уж сколько лет прошло. Там были голубцы из молодой капусты, крошечные, размером с палец - ничего общего с привычными белесыми лаптями - и фаршированные перцы. Риса она в начинку не клала, только мясо и овощи, и это было вос-хи-ти-тель-но.
Те голубцы я так и не освоила - мешает размашистось натуры - но перцы с нашим удовольствием.
Тем более сезон, а с сезонными овощами как - неделю-две лежат на всех прилавках, сияя боками, по цене 'заберите, люди добрые', а там глядь - и пропали/вздорожали, у хозяек новый фаворит. Вот сейчас самое время нафаршировать перцев и заморозить на будущее. Так что я буду готовить много и вам советую. С фаршированными штуками вообще так - что пять штук сделать, что двадцать пять, разница по времени/усилиям незначительна.
Итак
2 кг перцев (выбирайте некрупные ровненькие)
1 кг фарша (полкило говяжьего и полкило домашнего, где свинина и говядина примерно 60/40). У меня проверенный мясник, но если сами будете крутить - берите соотношение 3/1 или 2/1 в зависимости от жирности свинины. Не хотите свинины - добавьте сливочного масла (а то и курдючного сала), но жир в фарше должен быть.
300 г репчатого лука
500 г кабачков (они тут исключительно для овощного сока)
200 г помидоров
Чеснок - 4 дольки
Перец чили - сами смотрите по остроте, у меня два стручка совершенно ординарного перца
Базилик 20-30 грамм свежего или 2 грамма (чайную ложку) сухого.В армянской кухне любят 'василëк', синий базилик, но я настригла с горшков остатки синего и зеленого, посею завтра новый, второй урожай будет к сентябрю)
Орегано, 2 грамма (чайная ложка)
Чёрный перец, щепотка
Соль - по вкусу, но примерно столовая ложка без верха, 20 г
Форма для запекания, духИтак
Перец помыть, вырезать плодоножку, почистить от семян и перегородок. Это самый длительный и медитативный этап всего действа, так что рекомендую аудиокнигу в уши и вперёд.
Теперь фарш - мясо и овощи 1/1. В этом рецепте ничего заранее не обжаривается, за что я его особо ценю, поэтому лук, помидоры и чеснок надо искрошить в труху, в пюре, в водичку. Я это делаю в чаше блендера - той, что с ножами.
Помидоры, разумеется, бланшировать. Даже странно, что вы спросили.
Кабачки потереть на крупной терке, вывалить фарш, добавить травы (свежие мелко порубить, сухие так кинуть), соль и специи, перемешать. Руками прям, вперёд, кинестетики! Вы увидите, что фарш получается сочный и мягкий (вот такие овощи у нас молодцы), он эту сочность сохранит и дальше.
Теперь перцы набить фаршем, дело нехитрое. То, что собираетесь готовить сразу - в форму для запекания мясом вниз, прикрыть фольгой и в духовку на 40 минут - час на 200 градусов.
То, что на заморозку - в морозилку, и сколько раз достанете, столько раз себя похвалите.
Теперь ответы на ЧЗВ
Нет, никакого дополнительного масла не надо (кроме сливочного, если вы готовили с чистой говядиной)
Нет, никакого соуса не надо, всё готовится в естественных овощных и мясных соках и жирах
Да, можно готовить в мультиварке, но при духовочном подходе идеально снимается шкурка и не нужно лить воды
Да, число полученных перцев может отличаться в зависимости от размера и сорта перцев, но в целом ориентируйтесь на 2/1/1 - перец, мясо, овощи
В общем всё: у вас мясо и овощи в естественной оболочке, снимайте шкуру с перца, ешьте урча, кормите кота, дразните соседей, показывайте язык свекрови/тёще, помните, что у вас в морозилке ещё запасов на n ужинов, что особенно прекрасно.
Для недовольных:
Хотите рис - кладите рис
Хотите томпасту - кладите томпасту
Хотите кинзу/трюфели/золотистых ретриверов - ваша воля (просто не надо показывать добавление ретриверов, за это сразу бан, жалоба, прокуратура)
Бычьи хвосты
Slow food во всех смыслах - медленно, душевно, нажористо.
Фото из интернета для примера
Бычий хвост - 5-6 кусков
Морковь - 1 крупная
Луковица - 1 крупная
Болгарский перец, красный - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Сельдерей/пастернак - по 50 г, не обязательно
Вино красное сухое - 400 мл
Томатная паста - 1 столовая ложка
Перец чили, для остроты - по вкусу
Растительное масло для жарки
Соль - 1 ч.л. с небольшой горкой, +/-
В кастрюлю с толстым дном налить масло, разогреть и на сильном огне обжрить хвосты с двух сторон. Лучше выбирать кастрюлю так, чтобы хвосты занимали всю поверхностьна дне, так потребуется меньше вина для заливки. Залить вином и снизить огонь до среднего, оставить кипеть с открытой крышкой до исчезновения запаха алкоголя.
Снизить огонь до маленького, посолить и тушить под закрытой крышкой около 1 часа - 40 минут. Перевернуть и тушить ещё 40 минут.
В сковородке обжарить овощи порезанные кубиками и чили. Добавить томатную пасту. Выложить овощи в кастрюлю с мясом, к тому времени оно немного уварится. При необходимости добавить немного воды. Через 20 минут попробовать на мясо на мягкость, на соль, при необходимости досолить/тушить дольше, зависит от текстуры хвоста и образа жизни скотины.
В результате получается мягкое мясо на кости, очень крепкий и наваристый бульон, который при остывании напоминает холодец - благодаря большому количеству соединительной ткани в бычьем хвосте.
Почему бычьи хвосты? (На самом деле говяжьи, но это устоявшееся название).
Недорогое мясо, со своими достоинствами, очень просто готовить, хотя требует времени. Активных действий на 15 минут, простительны недочёты и отклонения от рецепта в угоду своему вкусу.
Почему я жарю в кастрюле?
На кухне не брызжет масло и вкусовая составляющая не остаётся на дне сковородки при переносе в кастрюлю. Обжаривать мясо без фанатизма, это делается ради вкуса в бульоне, а не для хрустящий корочки.
Хорошее блюдо для зимы или в период болезни, когда не хочется особо метаться по кухне, а хочется поесть чего-нибудь вкусного и горячего.