Всем привет !

Недавно , мой хороший знакомый @bespb ( с которым я кстати познакомился через пикабу и который  и подбил меня писать этот блог год тому назад ) решил снять видео о ВКУСНЯШЕЧНОЙ и обо мне для своего ютуб канала. Съемка проходила прямо у меня в кафе. Сняли 3 часа видео и вырезать пришлось ооооочень много , но в итоге было оставлено 45 минут самой наиценнейшей информации обо мне и моем деле ( фактичеки пришлось выйти за рамки временного формата ).

Бекстейдж видеосъемки. Полная версия этого фото которую можно повращать и покрутить 360 градусов вот ТУТ .

Вот - хвастаюсь, что получилось  . Интересно Ваше мнение , про то как получилось ? Возможно те, кому лень читать много букв моего блога - посмотрев видео тоже что-то для себя почерпнут ценного .

Я кстати и правда все лето решил одну из смен отработать на кассе. В основном конечно это из соображения экономии, но конечно же и полезно иногда оказаться на прямом контакте с посетителями. Так что БОБРО пожаловать, возможно увидимся во ВКУСНЯШЕЧНОЙ. )))

Еще в июле, мой цикл статей «Бизнес водоворот» был добавлен в ежемесячный дайджест «Пульс Пикабу #6 . Самые хитовые посты за первый месяц лета, которые стоит почитать» Мелочь, а приятно ! )))

Кто за чем следит о ВКУСНЯШЕЧНОЙ на Пикабу, кто то радуется нашим маленьким шажкам и мелким успехам, кто то ждет нашего конца, чтобы сказать - « Вот видите, Я был прав и эти туда же !» Но Я все же надеюсь, что основная масса моих читателей это те, кто сопереживает моему бизнесу и кто в том числе хочет для себя подчерпнуть ценный опыт наблюдая за моим.

Доказательством того , что мне и моему делу сопереживают служит и тот факт , что после прошлого поста о ВКУСНЯШЕЧНОЙ , некоторые люди пытались нам добровольно и бесплатно помочь. Предлагали помощь по поводу покупки печи в рассрочку , были предложения по поводу помощи с исправлением базы данных 1С и , а еще предложили помощь с уменьшением длинны чека. По первым двум пунктам что-то не выгорело ничего в итоге , а вот по поводу исправления длинны чека я очень благодарен пользователю @Psychosiss из г.Владивосток . Его подсказки позволили моему кассовому механику уменьшить чек чуть ли не в три раза - расход кассовой ленты уменьшился в разы . Надеюсь его бизнесу по установке и наладке касс во Владивостоке это упоминание в моем блоге тоже как то поможет … ;-)

Вот как было и как стало . Экономия явная !

Кстати вопрос с кофемашиной так и открыт для меня. Понимаю , что нужна уже осенью будет хорошая кофемашина суперавтомат ( мне очень нравится марка таких машин FRANKE ) иначе мы будем зашиваться с зерновым кофе , но денег на нее сразу вот чтобы взять и купить нет. Так что если у кого то завалялась на складе и он готов ее продать в рассрочку, то готов это обсудить.

Отдельное спасибо @ProstoTrue . Человек побывал в нашем кафе и не поленился выложить обширный пост о своем впечатлении.

Так его идея в итоге сподвигла меня все-таки повесить на пустую стену свои картины как украшение. Вопреки моему ожиданию в неуместности, они круто там смотрятся и очень добавили уюта кафе.

На волне интерьерных изменений я решил поменять свет. Заменил все светильники на светильники со световым потоком более чем в 2 раза превышающим прежние. Помещение как в 2 раза больше стало и мне кажется исчезло это гнетущее ощущение подвальности моего заведения.

До и после замены освещения. Фото конечно не передает истинное впечатление.

Поставил камеры в пекарне. Теперь,  если меня там нет, я всеравно незримо но присутствую в кафе  ;-) Надеюсь это еще больше поднимет дисциплину персонала, хотя я и сейчас не жалуюсь не нее. Мне кажется сейчас работает отличный коллектив.

Очень футуристичный вид вышел с камеры на кухню...

Кстати столкнулся с такой проблемой по камерам. Поставил камеры Xiaomi  aqara G2. Выбрал за большой угол обзора и высокое качество изображения  ( на фото видно ) , но во первых звук при записи отстает от изображения секунд на 5 , а во вторых периодически SD карта перестает быть видной устройству ( приложение пишет что карта SD не вставлена ). Вынимаешь , вставляешь начинает опять работать, но всеравно потом в момент просмотра записи удаленно карта "отваливается" от оборудования. Что-то не так с картой или в чем проблема ? Кто знает подскажите плиз в коментах.

В последнем посте я рассказывал о том, что возможно я нашел инвестора на второе кафе. В общем с этим оказался пролет. Человек как оказалось не понимает сути инвестирования. Мы обсудили условия , договорились , что новый бизнес будем делить 50 на 50 , а когда стали обсуждать договор инвестирования, выяснилось, что и денег я должен внести 50 % от необходимой суммы. Выходило, что мои наработки для возможного участника ничего не значат и не имеют ценности и это довольно странно. Думаю такая позиция возникла от неопытности . Конечно же можно пойти и купить готовый бизнес , но купить действительно рабочий бизнес ( ведь не зря же его продают ) и им эффективно управлять не имея опыта это очень сложно, за это инвесторы и платят деньги вкладываясь в чужое развитие. А так я где то читал статистику , что большая часть купленных бизнесов умирает в первый же год в новых руках...

Так что я опять открыт для диалога, приблизительный вариант сотрудничества я описал выше, но а дальше все обсуждаемо.

Ну и как всегда немного цифр в заключении.

Не забываем писать комментарии , задавать вопросы и просто подписываться и лайкать. Напоминаю, что я сейчас  еще пишу цикл постов - "Руководство по рознице для Электровеников"

Всем удачи и успеха !

Ваш , Sova Alehsa

С целью как-то помочь развитию вашей пекарни, хочу поделиться мыслями после посещения Вашего заведения о том, что понравилось, что не очень, что можно было бы добавить или изменить.
Это просто одно из мнений, которое, надеюсь хотя бы от части, может принести Вам пользу, а возможно кто-то ещё поделится своим советом. Вдруг Пикабу именно для этого привело нас во Вкусняшечную)

1. Вывеска.
Слишком блёклые цвета, хорошо бы её обновить, она будто сильно выцвела. Если возможно, то сделать для неё подсветку или можно было бы использовать светоотражающую автомобильную плёнку (привлечение внимания людей в проезжающих мимо машинах), которая легко моется.

2. Меню.
Огромный ассортимент с одной стороны - это разнообразие, а с другой - трудность выбора. Возможно, его не стоит сокращать, но точно нужно сделать видимое и понятное разделение выпечки на "сытную", "сладкую", "экспериментальную" и т.д..
Плакат с информацией о салатах как-то сильно выбивается из общей стилистики, мозг его сразу воспринимает, как что-то инородное. Могу предположить, что сравнительно со всей другой продукцией, продажа салатов относительно вялая.
Плакат красивый, но не вписывается по дизайну и расположению.
Меню с напитками тоже реализовано не очень удобно, много разной информации на разных листах в хаотичном порядке сложно читать. Лучше один большой плакат с понятной инфографикой для простого восприятия информации.

3. Интерьер.
С точки зрения эстетики лучше, если ценники будут приклеенные при помощи двухстороннего скотча, обычный скотч портит вид.
Обязательно стоит больше внимания уделить освещению выпечки, до нижнего ряда свет практически не пробивается. А если добиться жёлто-оранжевого спектра, то пирожки станут ещё более привлекательнее.
Учитывая, что Вы художник, можно было бы украсить стены Вашими картинами и даже повесить на них ценники, глядишь кто-то из пикабушников решит поддержать Ваш проект, по средствам покупки творений)

4. Обслуживание.
Алексей, возможно Вы находились не на своём месте, но коль уж Вам довелось встречать клиентов, делайте это с более открытой душой) Возможно вы растратили всю душу, добавляя её по щепотке в каждый пирожок, но когда люди приходят к Вам в гости, будьте более приветливее и радушнее) Поддерживайте зрительный контакт с клиентами, рекомендуйте им свою продукцию. К сожалению, от Вас не исходило явного и искреннего желания помочь с выбором. Верьте в своё дело сильнее всех вокруг, даже когда рутина не даёт возможности сделать глоток свежего воздуха.

5. Продукция.
Отличные пышки, шикарное тесто у пирожков, начинка в виде груши и крыжовника не понравились, но тут может быть просто дело вкуса. К слову, сравнить не с чем, до этого дня пирожки с крыжовником никто из нас не пробовал. Слоённая булочка с сыром великолепная, но под неё нужна тарелка размером побольше, чтобы она полностью на ней помещалась.
Растегай изумительный, но в одном из трёх попались рыбные косточки, выковыривать их из пирожка очень неудобно. Может стоит добавить в меню кофе со сгущенкой (как было когда-то в школе) по принципу пышечной на Конюшенной или пышечной от Гинзы.


Резюмируя могу сказать, что в целом место оставляет приятное впечатление, но как нам показалось в нём не хватает "якорного" продукта, чтобы сюда хотелось примчаться даже с другого конца города. А может и есть, но мы о нём не узнали) В качестве примера, не сочтите за рекламу, приведу кафе Entre, в котором по мнению большинства моих знакомых, лучшие классические эклеры в городе и ради них можно проделать огромный путь или например булочки шантильи из ресторана Ферма с нежным заварным кремом, которые просто космические.
Желаю, чтобы у Вас появилось что-то подобное, что как магнит будет привлекать к Вам толпы новых клиентов!

Надеюсь, что Вы положительно относитесь к критике и сможете её правильно использовать) Искренне желаю Вам процветания Вашего проекта!

Итак по поводу конкурса.

Напомню , что в посте

https://pikabu.ru/story/vkusnyashechnaya_yeksperimentiruet__...

Мы объявили конкурс на начинку , которую сделаем следующей нашей сезонной начинкой ,после пирожка «оливье» , которую мы запустили в декабре сроком до 13 января сего года в пекарне ВКУСНЯШЕЧНАЯ.

Провели мы этот конкурс в нашей группе в ВКонтакте , ну и естественно тут , на Пикабу.

В ВК вообще активности было ноль, и практически без сопротивления там выиграла приз ( пирог «Оливье» ) на праздничный новогодний стол, наша постоянная покупательница Любава Фомина .

31-го декабря мы ей вручили пирог и вот фотоотчет.

Пирог правда не дожил до праздничного стола, т.к. дети Любавы слямзили его в момент как маленькие хомячки задолго до боя курантов ! )))

В Пикабу победителем мы выбрали идеи @pupckin т.к. одно из его предложений будет обязательно нами запущена ( наверное ближе к весне ), а именно пирожок с зефиром. Я правда представляю не пирожок , а круассан. Сейчас у нас круассан только с ореховым шоколадом , а будет еще и такой. К сожалению @pupckin живет в другом городе , поэтому наградить его призом не представилось возможным ! (((

Было множество идей и я бы хотел выделить некоторых пользователей , т.к. их идеи если и не были нам полезны напрямую, то по крайней мере создавали почву для размышлений.

Самым креативным комментатором поста, поймавшим идею сезонного пирожка как мощный хайп заведения , был пользователь @littlePrapor , жалко только что этот креатив все-таки в основном не съедобный был. Типа пирожка с хвоей или я уж вообще не буду даже говорить с чем пирожок «Черная пятница» !

Были мысли у @vceimenazanyati по поводу черного пирожка, наподобие так модных сейчас черных бургеров. Минус этой идеи в том, что это удорожает пирожок , а еще превращает его из еды понятной для многих в еду нацеленную на какой то узкий сегмент покупателей . Хотя ,я не исключаю наше заведение из списка тех, кто кода нибудь может захотеть поэкспериментировать с цветом еды , например все для того же хайпа! )))

@Sexmet11 предлагал использовать черемуховую муку в пирожке. Затруднительная тема, т.к. чем больше теста всякого разного тем трудоемкими становятся задачи на кухне !

Однако его дальнейшая мысль была довольно интересной :

>>Начинка из соленых огурцов, звучит странно, но получаются вкусными.

>>С икрой любой рыбы, курага и апельсин, свекольные листья, калина,

>> со свежей морковью, с джемом из моркови, с кашей, да практически

>> все что съедобно можно завернуть в пирог.

Абсолютно согласен с мыслью , что все что съедобно и вкусно можно заворачивать в пирожковое тесто !

Когда то пирожки пришли к нам в Россию с татаро-монгольским игом.

Татаро-монголы -кочевое племя , и чтобы не портилась еда в долгих переходах как раз и придумали вкусную еду заворачивать в тесто. Кстати в Татарстане до сих пор пирожки национальная еда. Один только эчпочмак чего стоит !

@Sonya71 предложила много всего и вот ,что на мой вкус интересно : горох (гороховое пюре+жареный лук) , черемша с яйцом ( сезонна начинка), соленый огурец+ отварной картофель.

@Lu.NA предложила курагу+кешью, а еще она рассказала

>>>Когда-то миллион лет назад ела в еврейском ресторане пирожки с квашеной капустой. >>Маленькие, из слоёного теста, на один укус.

>>Совершенно восхитительные. Сама бы не заказала, спросили рекомендацию у >>официанта. И даже после этого сомневались. Но они превзошли все ожидания.

Эта идея заставила призадуматься и мысль развилась в то, что вторая половина зимы в России это исконно всегда пир консерваций и всяких маринадов и засолов , т.к. раньше свежие фрукты и овощи так долго не умели хранить или привозить из Аргентины.

И вот что я придумал для следующего сезонного пирожка в итоге :

Да, к сожалению я не перенял ни чью идею полностью для нашей пекарни, но как я сказал ваши идеи дали почву для размышлений и личного креатива.

Посему все кого я тут перечислил , но кто не выиграл приз пирог «Оливье» пол «елочку» , пишите мне на мыло 9374028@list.ru или звоните мне на сотовый номер пекарни ( есть на яндексе, гугле, ВК ) договоримся и я Вас встречу у нас в заведении в назначенный час и угощу парой пирожков и кофе от заведения бесплатно если вы к нам все-таки выберетесь.

Всех еще раз с наступившими праздниками, а еще всех с старым новым годом !

Ждем Вас  в нашем заведении в новом году.

А еще не забываем лайкать , подписываться , а также читать другие мои посты о ВКУСНЯШЕЧНОЙ , или о моем опыте ведения розничного бизнеса.

Пишите письма- всем рад буду ответить и со всеми буду рад пообщаться !

Итак вы читали видимо мои прежние посты и в курсе, что я сейчас рулю пекарней ВКУСНЯШЕЧНАЯ.

Ранее пилил серию про ее открытие ( вот тут ссылка на все ) :

https://pikabu.ru/story/kak_dela_u_vkusnyashechnoy__ya_ne_pr...

Не хотел пилить пост в связке с предыдущим ( про вывески ) т.к. был уверен , что его заминусуют ( хотя я людей и понимаю ) , однако рассказать надо.

СРОЧНО НОВОСТЬ В НОМЕР ! ))))

Посмотрели мы тут на работу сетей, и пришли к выводу, что нужен нам продукт месяца.

Этакий эксперимент , который будет в тему именно в этом месяце или периоде.

Чем смелее тем интереснее, чем необычнее тем больше шансов , что запробовать его придут массы и тем больше постов и лайков в тырнете , а значит халявной рекламы !

И вот, Новый год, это мандаринки, оливье, селедка под шубой и елка.

Ассортимент ясен. Мандаринки не, т.к. сладких у нас и так море уже начинок, остается оливье и селедка под шубой. К слову сказать важно еще и продукты чтобы были не мега сложные, т.к. иначе пирожок будет золотым по работе и по входящим продуктам, а значит выпадает из нашего формата - дешевой едальни.

И решили мы все-таки попробовать сделать пирожок «Оливье»

@Connector ты все-таки дождался )))

Вот список продуктов который туда входит :

колбаса, картошка, огурец маринованный , горошек Зеленый ,вареное яйцо, соль .

У всех дома свой рецепт Оливье, мы взяли тот который готовится на новый год именно у меня дома.

Главный пекарь в истерике и в обмороке от количества ингредиентов на 1 пирожок, но пока мне удается ее убедить что это нужный ассортименту ВКУСНЯШЕЧНОЙ пирожок ! )))

Основной гемор в том, что продукты нельзя намешать и поставить в холодильник как готовую начинку. 60 % продуктов надо смешивать прямо в момент заворачивания начинки в тесто.

Долго думали о форме , она должна различаться чтобы пирожки не перепутывались , к тому же я считаю визуальный ряд должен сочетаться с наполнением пирожка . В итоге пришли к выводу, что треугольник с отверстием через которое видно немного начинки идеально подходит для этого пирожка . У нас такой формы сейчас пирожок под грибы идет и их не перепутаешь. Грибы темная начинка, оливье светлая.

Пробуем, пишем отзывы. За каждый отзыв +1000 % к карме ! )))

Но это еще не все. Решил я запилить конкурс на трех интернет площадках ( ПИКАБУ , ИНСТАГРАММ , ВКотанкте ) на тему следующей нашей «КРЭЗИ» сезонной начинки !

Что мы будем делать дальше ? Ведь эту начинку мы запустили в продажу только до 13 января , иначе не будет новизны и интриги.

Итак суть конкурса :

Мы ищем идеи по новым нашим сезонным начинкам ( пишем их в коментах под этим постом ) .

Критерии отбора следующие :

Новизна и необычность ;

Возможность делать с этой начинкой пирожок;

Доступность продуктов для ингредиентов ;

Если это не фантазия , а реально опробованное то только плюс, однако и фантазии тоже принимаются ! Пишем рецепты в коментах, не стесняемся . Если это точный рецепт то тоже только плюс .

По итогу конкурса я отберу на каждой из площадок одного победителя ( 30-го декабря ) - т.е. всего троих , которых объявлю как победителей и приглашу забрать свой пирог Оливье на праздничный стол под елочку 31 декабря ( с Вас фото с пирогом в кафе для отчета ). Если вы не в Питере то сори - посылать ничего не можем по понятной причине  , поэтому конечно же учавствовать в конкурсе предпочтительнее тем кто до нас сможет 31-го доехать за призом .

Какой из трех начинок в итоге мы выберем и будем делать в пирожке после 13-го января ( когда закончится срок нашего сезонного предложения по пирожку «Оливье» ) вы узнаете уже 14-го января ! )))

Для всех своих 718 подписчиков , которые читали серию моих постов об открытии пекарни ВКУСНЯШЕЧНАЯ - сообщаю. Мы успешно растем !

Путь пекарни тернист и не такой быстрый как хотелось бы, но мы пошли ( начиная с 8 августа) на второй год жизни ,и хочу сказать, что в сравнении с прошлым годом виден реальный рост.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Вот ссылки на серию, для тех кто не в курсе:

ЧАСТЬ 1

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...

ЧАСТЬ 2

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...

ЧАСТЬ 3

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazin_odezhdyi_i_otkry...

ЧАСТЬ 4

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazin_odezhdyi_i_otkry...

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Сентябрь 2017-го - среднее 17.400, сентябрь 2018 - среднее 24.100; октябрь 2017 - среднее 19.500, октябрь 2018 - среднее 31.000.

В этом месяце я наконец добьюсь цели по средней месячной выручки которую ставил год назад ! А цель была 30 !!! Теперь цель пробить выручку 40 хоть раз, потом лям за месяц и за год дойти до цифры в 50 ежедневной средней дневной выручки.

Жаль , но расходы тоже растут. Электричества жжется ! Вместо 15 тысяч уже почти 30 в месяц ! Зп все привязаны к обороту , а значит тоже растут. К тому же теперь уже невозможно экономить и стоять самому на кассе, возить продуктов приходиться гораздо больше ( но еще не достаточно для того чтобы абсолютно все поставщики сами бросились бесплатно мне все привозить ) . Отдельная история - налоги ! Мы едва расплатились с налогами за прошлый год , а уже плати с оборота за этот год. Оборот растет, платить надо больше и больше !

Еще и сезонные спады пока для нас критичны. Фактически сейчас приходится отбивать накопившуюся задолженность в августе по аренде и коммуналке. В августе в городе никого и в кафе никого. Среднее падало аж до 17, хотя заведение рентабельно при 16 , а ведь еще и хозяину надо кушать ! Спасибо арендодателю , он отнесся с пониманием и мы до НГ я думаю сократим эту задолженность до нуля.

Количество пирожков и слоек достигло 42 видов, пирогов 23 вида. Пироги правда не все постоянно печем , рядом Штолле и они забирают до сих пор сегмент пироговых покупателей , хоть наши пироги такие же вкусные и дешевле в 2 раза.

Мы запустили доставку через Яндекс.еду и Деливери.

Пока оборот не очень большой. Думаю за весь месяц тысяч 10-12 только наберется ( чек то у нас не большой ), но копейка рубль бережет и это только начало ! Из двух агрегаторов (Яндекс и Деливери), Деливери полная хрень для новичков. Много было пафоса, говорили что их надо вперед яндекса подключать, но по итогу Яндекс носит еду, а Деливери месяц подключен и ни одного заказа. И не удивительно ! Как час пик, они незначительные по их мнению рестораны отключают, говорят не хватает курьеров. А мы только и делаем что туда сюда позиции за зря включаем выключаем на их сервере ( поступило - продано ).

Еще у агрегаторов атомные комиссионные . Целых 35 % с оборота ! Но я так думаю, что надо работать с ними и дальше, ибо это очень неплохая бесплатная реклама заведения !

Яндекс разрешил пользоваться фотографиями нашего меню ( они кстати за свой счет его сделали ) для моего сайта. В Вк теперь красивая группа с актуальными фотографиями. Правда тяги по заказам с группы пока нет, нужно заниматься раскруткой , но это тоже хорошая рекламная площадка ( раздаем визитки с адресом группы направо и налево ).

Мы зарегестрировались везде где только можно : Яндекс, Гугл, 2Гис, ТрипАдвизор,

peterburg2. Последний нас даже упомянул в своей статье «Главные пышечные Петербурга» и разместил нас аж на третьем месте из десяти после пышечной на Желябов и Гинзы, что жутко приятно ! А пока мы бьемся за хорошие отзывы. На столиках поставили объявления о том , что просим оставить отзыв в интернете на таких то ресурсах. Благодарные посетители иногда пишут отзывы. И мы им тоже очень благодарны за это !

Уже ощущается острая нехватка оборудования. Тоже расходы !

Морозильный стол не вмещает запасы замороженных продуктов и заготовки будущих начинок. В планах купить морозилку. Точнее уже купили , но пока ее не доставили нам.

Это очень упростит работу .Сейчас пекарям приходится перекладывать морозилку иногда целиком для того чтобы впихнуть в нее еще что то не впихуемое ! Это очень тормозит их работу. А еще купить замороженный например шпинат расфасовкой 10 кг, дешевле чем 10 кг в расфасовке по килограмму . Экономия 15-20 % ! При наших объемах использования замороженной ягоды и шпината это очень существенно.

Ввели сиропы для кофе, и зефирки в какао . Прибыль конечно же важна, но по мимо прибыли такие вот мелочи повышают лояльность клиентов к заведению. Думаю такие шаги приносят в перспективе больше чем просто прибыль от реализации этих допов.

В свое время таким важным решением было расширение чаев с просто зеленого и черного , до еще фруктового, зеленого с мелисой, зеленого с жасмином, черного с бергамотом и черного с чабрецом. А еще расширение кофейной линейки от простого дешевого бойлерного кофе до плюс еще кофе из кофемашины.

С мая выручка от кофе ( благодаря кофемашине ) выросла почти в 2 раза. И это здорово, но теперь мы упираемся в производительность машинки. Мы поставили самый бюджетный вариант - обычное домашнее Делонги с ручным вспенивающим капучинатором. Медленная до ужаса. Из за этого дальше рост продаж кофе невозможен. Хочу поставить кофемашину суперавтомат. Как в Макдональдсе . Одним нажатием варит что угодно по программе ! Сходил даже подсмотрел у них производителя. Итальянская компания Franke. Машинка как в Маке стоит под 500.000 ! Нет мне такая не нужна, но есть такие же б.у. и вот их можно купить за 150.000 ! Это супер нужная мне вещь. А еще мне нужно 2 плазмы для вывешивания динамического меню ( введу комбо обеды тогда ) , два холодильника на кассу для хранения салатов и крем-супов , которые я хочу ввести в меню. Да что там говорить - печь скоро нужна будет вторая ! В общем нужно оборудования тысяч на 300- 350 ! Где их взять я пока не придумал, но я работаю над этим вопросом ( карточки не предлагать - дикий %, кредит на бизнес не дадут - собственница моя Мать и ей 67 …).

Вот такую машинку хочу в кафе !

Пробовал раздавать листовки с бесплатной пышкой на потоке который до нас не доходит . Пока не понял важность такого способа привлечения, т.к. время не хватает на это, а доверить кому то боюсь. Уверен что раздатчика листовок хорошего найти так же сложно как и хорошего кассира. Листовки будут в итоге в помойке !

Кстати коллектив у нас сложился отличный. Выходит слаженная и командная работа. Пекари ценят свою работу и выполняют ее на славу, кассиры мотивируемы на результат и понимают важность хорошего обслуживания. Кухня и торговый зал работают как единый организм ! Если честно собрать такую команду очень сложно . Не берите на работу людей которые заставляют Вас идти со своими целями на компромис. Все лето я искал второго кассира . Нет людей в городе ,и ни кто не звонил и не приходил даже устраиваться . Под конец нашел человека. Я делал выручку 22, она стояла и торговала в такой же день на 17 ! Как она это делала для меня было дикой загадкой ! Но на была из опытных и категорически не поддавалась обучению ! Не берите опытных кассиров . Лучше сами научите как надо именно вам чтобы работа шла.

Сейчас я ушел с кассы и думал посвятить себя иным вещам , которыми я не успевал раньше заняться работая на кассе, но не тут то было. Выручка резко пошла в верх и теперь мы ищем еще одного кассира ( третьего ) . Сейчас кафе работает с 9 до 21, с введением еще одного кассира кафе заработает с 8 до 22-х. Один будет раньше приходить второй позже ( уходить тоже в разное время ) но в час пик они будут работать дружно и вместе в обе пары рук . А пока я встаю рано утром, везу детей в школу, несусь по вопросам закупки и спешу до 12-ти успеть доехать в кафе , чтобы вдвоем накормить людей в обед. Для нас это самый час пик и народу больше всего !

Хожу и думаю о втором заведении. И думал я активнее в августе, когда вроде как и оборотки было мало, а семью надо кормить и явно надо два кафе и тогда будет все лучше. Однако теперь мое кафе пошло в такой хороший рост, что я решил временно отложить эту затею, до пока не сделаю все , что хочу в этом кафе. Беру для себя планку до конца года тут все разрулить. Потом спад до марта и ближе к марту надо вернуться к этому. На пике деловой активности к тому же открываться глупо. Все дороже : аренда, оборудование. Спрос рождает адекватное ценовое предложение ! А пока в планах загрузить ночную смену( сейчас она попросту не нужна ). Веду переговоры на поставки наших пирожков в сеть кофеен ( со столовыми ранее пытался договориться и не договорились ) . А еще есть такая идея - БЕНЗОКОЛОНКИ как пункт сбыта ! Многие сетевые бензоколонки торгуют или сандвичами или бургерами или выпечкой , но есть такие гиганты которые до сих пор не стали осваивать этот рынок. Например Лукойл. Вот если бы выйти на такого гиганта и убедить его продавать наши пирожки помимо кофе, то дальше был бы рост бизнеса экспоненциальный, ибо я уверен в качестве моих пирожков и думаю там бы они уходили на ура !

Прочитал тут ,после последнего своего поста об открытии ВКУСНЯШЕЧНОЙ , книгу «И ботаники делают бизнес .Удивительная история основателя «До До Пиццы Федора Овчинникова: от провала до миллиона»» Посоветовали в коментах. Интересно и я даже бы сказал увлекательно !

А еще настолько его история схожа с моей , что я был поражен . Федор тоже хотел завоевать рынок, только не одежды, а книжный и также он как и я после гонки за ростом сети оказался у разбитого корыта и без капитала и также он как и я бросился в общепит с титаническими планами захвата рынка . Только там ему в этот общепит пришлось сразу же взять инвестора на 70 % денег, а тут я выплыл сам.

И вот на какие мысли меня эта книга навела в итоге :

Моя жизнь была до текущего момента не менее увлекательная и познавательная (в плане бизнеса) чем и у Федора Овчинникова . Быть может я тоже бы смог ее столь же увлекательно описать и быть может это сподвигло кого то тоже окунуться в бизнес как и я с головой и на всю жизнь ! Как думаете стоит попробовать ? Будет ли Вам дорогие читатели это действительно интересно ?

А еще заинтересовала развязка истории Федора по инвестициям в этой книге.

После последнего поста , мне стали поступать предложения о компаньенстве в развитии на открытии следующего заведения. И я вроде как загорелся, но сейчас ,как написал выше , слегка поостыл, т.к. забот прибыло и в текущем режиме ни как невозможно физически . Однако мысль меня эта не покинет навсегда ибо я сетевик до мозга костей !

Так вот , в книге Федор обжегся еще раз об компаньонство и придумал такую схему инвестирования на развитие дела. Он отдавал 5 % своей текущей и будущей компании в обмен на кредитование в 5 млн. рублей, которое осуществлялось траншами под % на приличный срок и полностью шло на развитие бизнеса.

А что если и это мой вариант развития ?

Чем черт не шутит быть может у кого то есть желание влиться в проект на ранней стадии и оказаться совладельцем будущей сети пирожковых федерального уровня за беззалоговый кредит на хороших для компании условиях ? Пишите если Вас это заинтересовало, детали обсуждаемы.

Вот в общем то и все, что я хотел рассказать ! Как всегда спать хочется дико и пора ложиться чтобы опять рано вставать и опять идти и кормить людей делая их чуточку счастливее !

P/S Хочу прочесть книгу "Макдоналдс как создавалась империя". Кто читал ? Как Вам она ?