Тарталетки — это специальные маленькие корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста. В них подают салаты, паштеты и всевозможные мясные, рыбные, овощные и комбинированные начинки. Такими начинками зачастую являются разнообразные салаты — все зависит от вашей фантазии.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ ТАРТАЛЕТОК
Вариант 1:
5 ст. ложек муки,
1 ст. ложка холодной воды,
2 ст. ложки сливочного масла,
соль — по вкусу.
Муку смешать с водой, добавить в нее масло и соль. Хорошо вымесить и поставить на холод. Из застывшего теста раскатать тонкую лепешку (не толще 0,5 см). Металлической формочкой с гофрированными боками или стаканом вырезать из теста кружки и уложить их в те же формочки, смазанные маслом. Тесто плотно прижать: оно должно закрывать дно и бока.
Чтобы в процессе выпекания тарталетки не потеряли свою форму, заполните формочки сухим горохом или фасолью. Выпекать 20 мин при температуре 200° С.
Готовые тарталетки опрокинуть на доску, высыпать из них горох или фасоль. А когда остынут, заполнить начинкой. Для начинки используйте разные пасты: из сельди, шпрот, других рыбных консервов, растертых со сливочным маслом. Годятся все виды вареного мяса, ветчина, печень, грибы, паштеты, сыр, любые салаты. Заполненные тарталетки надо красиво оформить, разрисовав их густым майонезом или сливочным маслом из кондитерского кулечка, украсить зеленью и оливками.
Вариант 2:
300 г муки,
200 г сливочного масла или маргарина,
100 г сахара,
3 яичных желтка.
Порубить масло с мукой, сахаром, добавить яичные желтки и быстро замесить тесто.
Сформовать из теста шар, завернуть его в фольгу и поставить на холод на 30 мин. Раскатать тесто в слой толщиной 0,5 см.
Смазать формочки жиром, выстелить тестом — так, чтобы оно облегало дно и стенки, сверху постелить кружочки бумаги и наполнить формочки бобами или горохом.
Выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 200° С в течение 10 мин. После этого бобы удалить и выпекать тарталетки еще примерно столько же минут.
Выпеченные корзиночки вынуть из формочек и охладить.
1. ТАРТАЛЕТКИ С САРДИНАМИ
Продукты:
500 г помидоров,
2 репчатые луковицы,
2 зубчика чеснока,
1 банка сардин в масле,
0,5 банки маслин без косточек,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки томатной пасты,
1 ч. ложка сахара,
1 ст. ложка лимонного сока,
соль, черный молотый перец, зелень — по вкусу.
Приготовление:
Помидоры ошпарить, снять кожицу, удалить семена, нарезать ломтиками. Мелко рубленые лук и чеснок пассеровать в масле, добавив томат-пасту. Сардины размять, маслины нарезать дольками, добавить к пассированным луку и чесноку, тушить 5 мин. Добавить сахар, лимонный сок, соль, перец и перемешать. Охладить. Тарталетки заполнить начинкой, сверху положить ломтики помидора. При подаче оформить зеленью.
2. ТАРТАЛЕТКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С КУРИНЫМ МЯСОМ И ПОМИДОРАМИ
Для начинки:
250 г мяса вареной курицы,
5—6 помидоров,
4 яйца,
1 ч. ложка рубленого укропа,
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовить тарталетки и наполнить их следующим фаршем: куриное мясо порезать мелкими кубиками, так же порезать помидоры, очищенные от кожи и семян, обсушить их в дуршлаге. Растереть желтки с солью, перцем и укропом, перемешать с мясом и помидорами, соединить с взбитыми белками и заполнить готовые формочки фаршем на три четверти. Выпекать сначала в хорошо нагретой духовке; когда края теста начнут румяниться, убавить огонь и довести до готовности на слабом огне.
3. ТАРТАЛЕТКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА СО ШПРОТАМИ И ТОМАТОМ
Для начинки:
1 банка шпрот,
1 ст. ложка томат-пасты,
3 яйца,
100 г сыра,
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Шпроты выложить в мисочку вместе с маслом и растереть ложкой в однородную массу. Добавить 100 г натертого сыра, перемешать и уложить в тарталетки, заполнив их на одну треть. Желтки растереть с томат-пастой, поперчить и посолить по вкусу, всыпать 1 ст. ложку муки и осторожно перемешать с белками, взбитыми в крутую пену. Этой массой покрыть фарш из шпрот, наполнив формочки на три четверти. Выпекать до готовности на слабом огне.
4. ТАРТАЛЕТКИ С ФАРШЕМ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНКИ
Для начинки:
150 г вареной гусиной печенки,
0,75 стакана сливок,
0,5 стакана грибного бульона,
4 яйца,
50 г сухих грибов,
соль — по вкусу.
Отварить гусиную печень до полуготовности (она должна оставаться в середине розовой). Протереть через дуршлаг. Развести сливками и грибным бульоном. Яйца хорошо взбить, добавить в пюре.
Полученную массу поставить на паровую баню и перемешивать до тех пор, пока она не начнет густеть, затем снять с огня, добавить мелко нарубленные вареные грибы, заполнить этой смесью приготовленные формочки на три четверти.
Поместить их на лист, накрыть крышкой и выпекать на среднем огне, пока не затвердеет фарш. Вынимать тарталетки из формочек совершенно остывшими, чтобы фарш хорошо окреп.
5. ТАРТАЛЕТКИ С КУРИНЫМ РАГУ
Для начинки:
370 г отварного куриного мяса,
200 г зеленого горошка,
1 ст. ложка сливочного масла,
230 г консервированной нарезанной спаржи,
0,125 стакана белого вина,
1 ст. ложка крахмала,
3—4 ст. ложки молока,
лимонный сок, соль, черный молотый перец, соус «Южный» — по вкусу.
Тарталетки заранее испечь из слоеного теста. Перед подачей разогреть их на сухом противне в духовке при температуре 150° С.
Горячие тарталетки наполнить приготовленной начинкой. Мясо нарезать кубиками. Горошек потушить в сливочном масле, добавить спаржу вместе с жидкостью и вином.
В этот соус влить разведенный крахмал. Добавить молоко, соль, перец, лимонный сок и острый соус.
Все перемешать и наполнить куриным рагу тарталетки.
Всем приятного аппетита)