Добрый день друзья. Прошу прощения за долгий перерыв. В оправдание напишу что на меня навалился переезд и работа. Но не об этом.
На днях я вычитал рецепт приготовления курицы горячего копчения. В своем большом коптильном шкафу температуру у меня получается нагнать до 90-100 градусов, а для того чтобы приготовить курицу, как мне казалось, нужно минимум 110 градусов. Но это оказалось не так))
В общем сам рецепт. Необходимо взять курочку, обмыть её под проточной водой, разрезать по хребту. Я обрезал лишние куски жира (у шеи, в районе "хвостика") и кожи. Затем обвязал ещё сырое мясо.
Затем готовим смесь специй. Для этого я смешал соль, сушеный чеснок, карри, перец чёрный молотый и лавровый лист и все это перемешал.
Затем данной смесью натираем курицу. ВАЖНЫЙ момент: не нужно слишком сильно засыпать курицу, именно натрите её не очень обильно. В противном случае получите как и я пересоленный продукт. С пивом бы она зашла нормально, но употреблять такой солености как она была в качестве самостоятельного продукта было сложновато.
Затем курицу уже натертую убираем в несколько пакетов, чтобы она промариновалась и оставляем на ночь при комнатной температуре. Утром необходимо убрать курицу в холодильник.
Вечером достаем курицу, смываем с неё остатки специй, сок и готовим жидкий рассол. Рассол делаем приятной солоноватости, с добавлением специй (в моем случае немного карри, соль, лавровый лист, перец душистый молотый) и отвариваем там курочку в течение 5-7 минут. Т.к. полутушки уже были обвязаны, то достать их не составит труда.
Следующий шаг - это само копчение. Загружаем тушки в коптилку, и начинаем)))
После того как температура достигнет 70 градусов можно засечь время и в дальнейшем довести температуру до 90 градусов и поддерживать её на этом уровне. Коптить необходимо 1,5-2 часа при температуре 90 градусов. Если меньше времени или температура, то есть вероятность того что в местах где мясо толстое получите сырой продукт.
После того как прошло время я открыл коптилку и, чёрт побери, я был доволен даже внешним результатом, ещё не зная вкуса. Ровный, приятный нежный цвет по всей поверхности продукта стоит того времени, проведенного на улице (фото немного искажает действительность). Да, чуть не забыл: примерно через час я не удержался и открыл коптилку чтобы посмотреть и заодно подсыпал ещё немного щепы.
Ну а когда пришел домой, то выложил всё на тарелочку и сфоткал эту красоту.
И так подытожим последовательность действий:
1. Обмыть курицу;
2. Разрезать вдоль хребта и обвязать;
3. Приготовить смесь специй и натереть курицу;
4. Убрать в пакет и оставить на ночь в комнате;
5. Утром убрать в холодильник до вечера;
6. Достать вечером курицу, обмыть;
7. Приготовить рассол слабой соли (как бульон для пельменей) и отварить там курицу в течение 5-7 минут;
8. Коптить при температуре не менее 90 градусов в течение 1,5-2 часов.
Всё))