Бар На ковёр (Москва, Таганская)
Привет!
Продолжаю обозревать столичные бары и делиться своими заметками.
Что-то я всё о коктейлях, да о коктейлях пишу, нужно разбавить. Поэтому сегодня у нас на очереди На ковёр.
На ковёр - скрытый гем, случайно обнаруженный на Таганке. Предсказуемые ковры на полу и стенах, миленькие пятилитровые банки с настойками и советская мебель создают душевную атмосферу. В туалете маркеры, чтобы пьяный посетитель мог выплеснуть творческий порыв на стены. Явно не подойдёт для любителей пафосных мест, а вот всем остальным рекомендую заскочить на пару шотиков.
В меню в основном настойки, но найдётся и пиво с сидром, и вино, и самогон, и всё остальное, необходимое для выходного вечера. Кухня больше ориентирована на закуски к шотам, а не на полноценный ужин. Цены достаточно низкие, соответствуют среднему качеству еды и напитков.
Разбитной контингент скорее умиляет, чем раздражает, быдло замечено не было. На фоне играет что-то среднее между КиШ и Меладзе, если будет коннект с барменами и договоритесь, то можно даже включить свою музыку.
Есть свой закрытый микродворик, куда весьма приятно выйти покурить и подышать свежим воздухом.
Вердикт: бар явно не на каждый день, но если хочется по-простецки опрокинуть сет настоек и душевно потусить с друзьями, а Зинзивер вы переросли, то место подходящее.
*Фото взяты из соцсетей бара
Хочется как-то консолидировать свои знания о барах Москвы, чтобы на вопрос 'Где выпить сегодня вечером?' всегда легко было найти ответ. Изредка будет что-то мелькать о ресторанах и развлечениях, да и в принципе обо всём, что придёт мне в голову.
Больше в Tg: https://t.me/zavvsegdatai
Очень удобно
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Саперави, красное сухое вино
Вино из винограда сорта Саперави, как молоток - такой надежный, скучный. От Саперави не ожидаешь загадочного аромата или оттенков послевкусия.
Просто вино. Красное. Сухое.
То, что надо вечером. Уйди жена, я не один
Вино Мцване, белое сухое
Изумительное вино!
Я в восторге, не ожидал такого от винограда сорта Мцване, белого и сухого, я, вечный поклонник Усахелоури, нашел новый объект для размышлений.
Мцване
Приятное белое сухое вино. Я заметил, что оно лучше пьется когда смакуешь каждый глоток, а то я открыл бутылку, налил себе бокал, отвлекался на дела, поэтому закупорил бутылку и поставил в холодильник. Примерно через двадцать минут достал бутылку и налил второй бокал.
И вот второй бокал уже пьется как-то по другому.
Вино, по ощущениям проявилось приятнее на вкус, а послевкусие заставило меня задуматься и остановиться и попытаться распробовать все оттенки вкуса вина. Это сложно объяснить, мне захотелось налить себе еще и заново ощутить эти «требования» вина смаковать все оттенки вкуса.
Изумительное вино!
Я в восторге, не ожидал такого от винограда сорта Мцване, белого и сухого, я, вечный поклонник Усахелоури, нашел новый объект для размышлений.
Может ли сомелье отличить дороговизну вина?
Много комментариев о том, что сомелье не смог отличить дорогое вино от дешевого. Еще я вижу непонимание когда пишу о ароматах вин, например пишут что сомелье почувствовал нечто невообразимое в вине, например запах кирпича, может быть аромат персика, или например более экзотическое. Ну и следом мне присылают забавное видео Дениса Дыркина, с его описанием дегустации. Всё это создаёт путаницу и сомнения в работе и способностях сомелье. Постараюсь объяснить для чего и зачем работаю именно я. Как я понимаю свое занятие.
Изначально сомелье это слуга, который помогал в транспортировке вещей, закупки провианта и вина. Вино нужно было выбрать про предпочтениям того человека, которому и служил сомелье. Постепенно профессия перекочевала в рестораны, потому, что там нужно было следить за покупкой вина, его хранением и подачей. Мало, что изменилось. Отдельно от нашей профессии появились критики, которые составляли свои гиды. Многие из них честно писали, ориентируйтесь на свой вкус, а не на наш. Мы просто систематизируем знания и описываем наиболее значимых виноделов. Критики помогли систематизировать знания, объяснить какие стили и вина преобладают по странам и регионам. Винолюбам это очень понравилось, и как следствие всё это стало коммерцией. Баллы продавались, оценки ставились не объективно. Естественно, критик не даст высокий балл мутному вино, которое сомнительно пахнет. Поэтому они ориентировались на типичность вина! И это самое важное! Новозеландский Совиньон Блан, должен пахнуть крыжовником, красное Бордо, не может быть сладким, Сотерн не может быть сухим, Мерло должно быть мягким, а Бароло вяжущим. Потом еще и появились конкурсы, на которых вина, пытались найти своего покупателя. Потому, что награды на вине, создают иллюзию качества. Критиков и винных писателей, ошибочно тоже стали называть сомелье, хотя в ресторанах они не работали. Но вернусь к себе!
Я работаю в ресторане. Я не даю медали винам, в ресторане у меня есть функции:
1. Чтобы всё вино, которое есть в винной карте было в наличие! Потому, что гостей очень раздражает, когда они выбрали, одно вино, а его не оказалось, второе и его тоже, если нет и третьего они могут уйти и не вернуться. Мало кому нравится выбирать из того, что осталось. Поэтому я слежу за остатками, анализирую, что и сколько пьют. На новый год беру больше игристого, летом белого, осенью красного.
2. Сервировка вина и подача. Это тоже важно. Я всегда приношу вино и открываю только при гостях. Чтобы они не думали, что в ресторане, что-то буторят. Открываю, только после того, как гость убедился в том, что это именно то что он выбрал. Я кладу пробку на стол, чтобы было видно, что вино открыто единожды и пробка не разрушена от неправильного хранения. Если я вижу непонимание у гостей, а я его научился видеть! Я комментирую свои действия. Просто без пафоса, иногда с юмором. Чтобы гость не чувствовал себя неловко. Тут есть еще одно достоинство сомелье в ресторане. Поварам нужно время, чтобы приготовить заказ, официанту пробить заказ в терминале и засервировать стол. Так вот часть этого времени занимаю я, принося вино, говоря о нем и сервируя его. Обычно гости остаются довольны, а нетерпеливые и голодные гости отвлекаются от ожидания еды.
3. Я интересуюсь спросом гостей. Я слушаю, что они говорят про мою карту вин, какие у них желания и потребности. Может быть они хотят, чтобы в карте было больше дешевых вин, или полусладких, может быть постоянным посетителям приелось вино, и они хотят пива. Я естественно обсуждаю с руководством эти пожелания и мы корректируем карту исходя из них.
4. Когда гость начинает говорить, что он хочет выпить, я приблизительно понимаю, что попробовал и что хочет человек. Подбираю под его вкус. Может быть он не искушен, и ему подойдет Примитиво, недорогое и не кислое вино. Или он совсем гурман, и ему отлично зайдет ядерное Таурази или наоборот деликатная Бургундия. Кстати я ни разу не предлагал Бургундию новичкам. Если я сомневаюсь какая цена за вино подходить гостю, то предлагаю три позиции до 1000, 2000 и выше. Это просто как пример.
5. Я участвовал в конкурсах, моя карта вино постоянно участвовала в конкурсах и в отличие от меня она побеждала) Получала свои звезды Russian Wine Award, а я только добирался до полуфинала. Я общался с журналистами, даже приходилось писать статьи для винного издания, выступал на передаче. Всё это делал для продвижения ресторана, в котором я работал.
6. Если вино гостю не понравилось, если оно дефектное, то я без проблем его ему поменяю! Потому что я предан импортерам с которыми работал, а они были лояльны со мной, поэтому меняли мне вина. (Спасибо: Лудингу, МБГ, Миллениуму, Винотерре, Симлу)
Теперь честно скажу. Сомелье не способен различить в вине более трех ароматов ( в книге “Вкус” Боба Холмса есть исследования на эту тему). Я могу перепутать сорта винограда. Но я могу отличить типичность вина. Понять если вино болеет или у него есть дефекты.
Результат моей работы, отзывы, которые я выборочно взял с популярных ресурсов. Выложу некоторые, чтобы дать понять для чего нужны сомелье:
P.S. Спасибо большое за донаты @AnNilvin, @SvetlanaStal
P.P.S. У меня есть три книги: Натуральное вино, Винный гид покупателя Роберта Паркера и Хью Джонсон Справочник вин. Тоже их разыграю между подписчиками. Напишите в комментариях какую книгу первой выберем для конкурса. И вы хотели бы, чтобы я выбрал рандомно между подписчиками, или был какой-нибудь каверзный вопрос про мою работу?
Шато Липартиани
Мой второй пост про вино.
На этот раз - Шато Липартиани.
Тоже должно быть интересно.
Красное сухое вино Chateau Lipartiani изготовлено из винограда сортов Саперави и Аладастури.
Вино выдерживалось в бочках из французского дуба в течение 12 месяцев.
Есть надежда что опытный дегустатор найдет в вине не только истину, но и нотки шоколада, трюфеля, какие-то пряные нотки и банальное послевкусие.
Хотя, в букете с Саперави сложно уловить выделяющиеся ноты какой-нибудь интересной музыки. Вся надежда на Аладастури и фантазию дегустатора.
Вино покупал так же в Грузии, непосредственно у производителя.
Вино глубокого рубинового цвета, пишут, что в оттенке и аромате чувствуется зрелость, ярко выражен чернослив, сушеная вишня, ягодный джем.
Характерное вино с сильным телом, сладковатыми танинами, которые идеально сочетаются с кислотностью.
Год сбора 2012
Сорт винограда - Саперави, Аладастури
Регион - Имеретия, Кахетия
Технология - Выдержка в дубовых бочках
Алкоголь - 14,5%
Объем - 750 мг.
Рекомендуется к жареным ребрышкам баранины, стейку, тушеной рубленой печени, тушеному мясу свинины, и т.д.
Что надо успеть за выходные
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.
Натуральное вино Усахелоури
Я решил начать писать посты из серии заметок про вина, которые имел удовольствие пить сам.
Будучи скромным потребителем и без опыта сомелье, мне почудилось, что мой опыт понравится читателю, и он найдет мой пост занимательными и стоящими внимания.
Первый пост про вино Усахелоури.
Вино купил в Грузии, и, могу быть уверен в оригинальности его происхождения, так как покупал непосредственно у самих производителей.
Вино мне понравилось. Отлично подошло под мясо по французски. Хотя в интернете рекомендуют, что лучше пить с сыром, десертом или фруктами.
Сейчас жалею что не купил несколько бутылок, когда был там, так как объем 375 мг. все таки мало, а мне хотелось бы повторить опыт и не искать повода для открытия очередной бутылки.
Далее я собрал некоторые тексты из обзоров по этому вину в интернете.
Усахелоури
красное натурально - полусладкое
Грузинское вино, известное и популярное у ценителей. Изготовлено из винограда сорта Усахелоури, который выращивают в селе Окуреши Лечхумского района. Вино обладает приятным ароматом и гармоничным вкусом.
Сорт винограда - Усахелоури
Регион - Рача-Лечхуми
Алкоголь - 11.5%
Объем - 375мг.
Усахелоури является местным сортом красного винограда, широко распространенным в Цагерском районе, микрозона Окуреши. Из него производят высококачественное натуральное полусладкое красное вино.
Сбор Усахелоури в Лечхуми обычно начинается во второй половине октября и продолжается до конца месяца. Вино из Усахелоури темно-фиолетового цвета, с крепким телом, сортовыми ароматами и гармоничным вкусом.