Бурбон

Привет-привет!
Давно хотел сделать подобный пост, рассказать свои непрофессиональные впечатления о некоторых напитках, и, раз уж у меня скопилось некоторое количество виски, решил начать с них.

Естественно все мои вкусовые оценки являются только моими ощущениями, и могут не совпадать с вашими, или с "правильными" оценками.

Буду рад, если в комментариях вы поделитесь своими вкусовыми оценками этих или любых других виски.

Начну с дорогих, и пойдём в сторону уменьшения цен.
Впечатления собирались за несколько "дегустационных сессий".

------------------------------------------------------------------------------------------

И, первый образец:
TALISKER 10 YEAR OLD SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
Синглмолт с острова Скай. Выдержка 10 лет в бочках из американского дуба. Крепость 45.8%.
Средняя цена ~6000р (я приобрел за 3300р).

Односолодовый шотландский виски Talisker, производимый на старейшей винокурне на острове Скай, производится на берегу моря с 1830 года, а его запах и вкус мгновенно связывают вас с его суровым морским домом. Каждый глоток — это вкус самого острова Скай, одного из самых отдаленных, продуваемых ветрами, но красивых пейзажей в Шотландии.

Это первый мой "островной" скотч, хоть и не с Айлы, но со Ская , так что впечатления будут восторженными)

Как только я откупорил бутылку, сразу почувствовал аромат, который до этого мне встречать не приходилось. Торф, дым. Аромат показался мне весьма приятным, не отталкивающим. Со временем проявляется йод.
Спиртуозность в аромате слабая.

Если отпить какую-то часть, затем закрыть, дать настояться и вновь откупорить бутылку можно обнаружить интенсивный аромат бинтов, очень необычно и прикольно.
В целом этот виски - новый для меня опыт.

Вкус также очень необычный для меня, да, это торф, дым костра, жженое дерево, соль, йод.
Спиртуозность на язык слабая, в послевкусии повышается до средней.
На выдохе через нос интенсивно проявляется дым костра!

Этот скотч мне очень понравился, своей отличительностью от всего того, что я пил до него. Сразу переносит на холодный морской берег шотландских островов)

------------------------------------------------------------------------------------------

Второй образец:
THE SINGLETON SINGLE MALT SCOTCH WHISKY DUFFTOWN AGED 15 YEARS
Синглмолт, производимый в регионе Спейсайд, Шотландия. Выдержка 15 лет в бочках из американского и европейского дуба. Крепость 40%. Средняя цена ~7000р, приобретен за 4400р.

Singleton 15 Years Old – классический виски из региона Спейсайд, производимый компанией Dufftown. Этот виски является продуктом традиционной медленной дистилляции с использованием чистой воды из источника Highlandman John's Well. Созревание в течение 15 лет в уникально сочетаемых бочках из европейского и американского дуба даёт этому виски гладкий, округлый и очень привлекательный вкус.

Аромат очень интенсивный, "классический" для скотча, с нотами влажной древесины, спиртуозность на нос средняя. Если дать ему подышать, спиртуозность снижается, и выявляется ещё больше древесины, орех, сушеное яблоко (?).

На язык очень мягкий, даже первый глоток. Классический хороший скотч, довольно нейтральный на мой взгляд. Есть древесность и ореховость, какой-либо фруктовости не ощущается . Имеет долгое пряное послевкусие.
Отличный напиток, если хочется чего-то нейтрального, классического, древесного.

------------------------------------------------------------------------------------------

Третий образец:
HATOZAKI JAPANESE BLENDED WHISKY
Бленд, производимый дистилерией Kaikyo, в городе Акаси, Япония. Выдержка бленда 3 года в бочках из японского дуба мизунара. Крепость 40%. Средняя цена ~3300р, приобретен за 3300р.

Hatozaki Japanese Blended Whisky — японский купажированный виски с минимальным содержанием солодового виски 40%, остальную долю составляют зерновые висковые дистиляты. Для купажирования используется только тот виски, который достиг пика своей зрелости. Купаж выдерживается 3 года в бочках из японского дуба мизунара.

Хотя японские правила маркировки разрешают называть составляющие виски, завод Kaikyo не делает этого, поскольку это позволит им быть более гибкими в будущем. Скорее всего, пропорции купажа будут меняться в зависимости от возраста компонентов и года.

Виски назван в честь близлежащего маяка Хатозаки, старейшего каменного маяка в Японии, который с 1620 года помогает морякам ориентироваться в бурных водах порта Акаси. Это символ надежности и открытости широкому миру.

В первую очередь в глаза бросается необычный для виски светлый оттенок.
Аромат из бутылки лёгкий, цветочно-фруктовый. Спиртуозность низкая.

В бокале аромат раскрывается сладостью, с явными цветочными, фруктовыми ноты: печенная груша или яблоки. Спиртуозность невысокая. Кроме того, аромат явно бурбонный (т.к. в составе куча кукурузы).

Вкус довольно необычный, в основном древесный, но не такой, как у шотландского скотча. Видимо это выдержка в японском дубе. Спиртуозность на язык средняя. Кроме того есть фруктовость-цветочность, какая-то лёгкость. И, возможно, патока (?). Послевкусие короткое, весьма спиртуозное.

Я бы сказал, что в целом это виски средней степени жёсткости. Весьма интересный, но не идеальный. После него хочется попробовать японский Pure Malt, т.е. бленд солода, без зерновых составляющих.

------------------------------------------------------------------------------------------

Четвертый подопытный:
MCCLELLAND'S HIGHLAND SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
Синглмолт из региона Хайленд, Шотландия. Выдержка 3 года в дубовых бочках из под бурбона. Крепость 40%. Средняя цена ~3000р, приобретен за 2200р.

Компания McClelland’s была основана в 1818 году в Глазго и занималась смешиванием различных блендов и их экспортом на международный рынок. В 1970 году компанию приобрел Стенли Моррисон, владелец Morrison Bowmore Distillers, и в настоящее время он продолжает экспортировать виски марки McClelland’s по всему миру. Винокурни у компании McClelland нет, а спирты для производства берутся с винокурен, которые входят в Morrison Bowmore Distilles. Односолодовый виски McClelland был впервые выпущен в 1986 году.

Аромат мягкий, сладковатый, немного пряный. В основном свежие фрукты (мне почудились сливы или терн) и немного "классического виски". Вначале спиртуозности нет абсолютно, но если дать постоять, она появляется.

На язык спиртуозность средняя, а вот в послевкусии увеличивается. Вкус неплохой, слегка фруктовый, с нотами патоки, и терпкий.

Довольно жёсткий скотч, не самый лучший, но в целом пить можно. Также подойдёт для коктейлей. Кроме того, линейка McClelland's - неплохой бюджетный способ познакомиться с скотчами разных регионов.

------------------------------------------------------------------------------------------

Пятый образец:
DEWAR'S BLENDED SCOTCH WHISKY AGED 8 YEARS JAPANESE SMOOTH

Бленд состоящий из выдержанных 8 лет зерновых и солодовых дистиллятов. Дополнительная выдержка в бочках из японского дуба мизунара. Крепость 40%. Средняя цена ~1600р, приобретен за 1600р.

Dewar's Japanese Smooth 8 Years Old — купажированный шотландский виски восьмилетней выдержки. Особенностью этого виски является то, что довыдержка осуществляется в бочках из японского дуба Mizunara. Такая технология придает напитку дополнительную мягкость и интригующий вкус с нюансами меда, цветов и сандалового дерева. Сегодня виски DEWAR'S является самым награждаемым шотландским купажированным виски в мире.

Аромат из бутылки очень классный, мягкий, ванильный, цветочный, сладковатый.
В бокале становится пожестче, но всё равно какая-то цветочность сохраняется. Если дать ему отстояться в бокале, появляется древесина и "классический виски".
Спиртуозность в аромате средняя, со временем уменьшается.

На вкус он очень жёсткий, будто в нем не 40%, а все 50% алкоголя. И жёсткость сохранятся и во втором, и в последующих глоткАх.
Во вкусе в основном древесина и чуть цветочности. Немного пряности. Послевкусие короткое.

В целом этот виски, на мой взгляд, не очень.
Из восьмилетней серии дюарсов этот образец не самый лучший: Caribbean Smooth мне нравится намного больше, он мягче, и вкус у него лучше.

------------------------------------------------------------------------------------------

Шестой:
WILD TURKEY RYE 81

Зерновой виски, содержащий 51% ржи. Произведен в Кентуки, США. Выдержка 5 лет в новых обожженных бочках из американского дуба. Крепость 40.5%. Средняя цена ~3500р, приобретен за 2500р.

"Wild Turkey" Rye — благородный ржаной виски, созданный знаменитым мастером купажа Эдди Расселом. Напиток был задуман автором как дань уважения первому американскому виски и сейчас является одной из визитных карточек бренда.
Виски "Wild Turkey" Rye 81 создается по проверенной годами технологии — как и другие культовые продукты Wild Turkey, он выдерживается в бочках из белого американского дуба с высокой степенью обжарки, что позволяет добиться неповторимого ржаного вкуса, который эффектно подчеркнут сладкими и пикантными нотами.

Аромат сладкий, с нотами дерева и угля, а также ржи, отличается от бурбона.
Спиртуозность в аромате высокая, со временем снижается до средней.

Во вкусе спиртуозность высокая, особенно на первом глотке. Виски довольно жёсткий, характЕрный, и на вкус, и в послевкусии.
Вкус довольно чистый, это рожь и кукуруза, с нотами жжёного дерева, угля, но не дыма, и перечностью в послевкусии. Значительно отличается от скотчей.

Это, по большей части, коктейльный виски. В чистом виде его можно пить фанатам жёстких сортов.

------------------------------------------------------------------------------------------

Ну, и последний на сегодня, седьмой образец:

HORSE RIDER BOURBON

Зерновой виски, в составе кукуруза, рожь, солод. Изготовлен в США, разлит в Бельгии. Выдержка 3 года. 40% алкоголя. Средняя цена ~1300р, приобретен за 1300р.

Аромат приятный, классический бурбонный, с нотами полевых трав и меда.
Спиртуозность средняя, со временем снижается и появляются ноты банана (?).

На язык на первый взгляд довольно мягко, немного вяжет. Вкус, как будто бы цветочный. Послевкусие неприятное, вяжущее, терпкое. Крепость в послевкусии высокая.

Очевидно для употребления в чистом виде он не подходит, но в коктейлях чувствует себя нормально.

------------------------------------------------------------------------------------------

Вот такой небольшой пост от меня по поводу виски)
Местные профессионалы мне сейчас конечно насуют, ну что ж, активность в комментариях - это хорошо!

Кстати, у нас есть чат, без коммерции, с беседами о алкоголе и всё такое: t.me/AlexSheadyCocktails

Всех с пятницей! Сегодняшний пост о бурбоне бочковой крепости, также известном как Full Proof, Barrel Proof, Cask Strength. Обычно имеет крепость от 55 до 65 градусов. Объясняется такая крепость тем, что при розливе по бутылкам бурбон не разбавляется водой.

Часто винокурни не производят такой бурбон на постоянной основе, а делают от 1 до 4 выпусков в год. У каждой партии есть свой номер.

Разные партии могут иметь разную крепость, состав и вкус. Например, вот оценки двух партий виски Larceny.

Обе партии были выпущены в 2022 году, А122 в январе (А - первый выпуск в году; 1 - номер месяца, 22 - номер года), С922 в сентябре. Обе партии можно найти в магазинах, обе партии имеют одинаковую отпускную цену от производителя. Но если А122 продают за рекомедованные 50$, то С922 продают за 80$, и все равно С922 покупают гораздо активнее. Я нашел пару бутылок по рекомендованной цене в одной из местных лавок, но кто-то просветил владельца, потому что пару недель спустя С922 у него уже стоил 70$.

А вот мой любимый бурбон, кстати, тоже full proof.

Фантастическое сочетание пряного сладкого соуса на основе бурбона, копченого сыра и запеченного хрустящего картофеля.

булочки для бургеров или такие булочки - 3 шт.

говяжий фарш чак - 550 гр.

смесь специй для бургеров или самодельных

копченый чеддер - 175 гр.

Картофель:

красный картофель - 1000 гр.

оливковое масло - 2 ст.л.

соль - 1 ч.л.

черный перец - 0,5 ч.л.

Соус с бурбоном:

бурбон или виски - 85 гр.

100 гр. вода - 50 гр.

70 гр. коричневый сахар - 35 гр.

1 маленький зубчик чеснока

соевый соус - 1 ст.л.

соус барбекю - 1,5 ст.л.

мед - 1 ст.л.

соус табаско - 0,75 ч.л.

дижонская горчица - 0,5 ч.л.

кайенский перец -щепотка

соль - щепотка

черный перец - щепотка

кукурузный крахмал - 15 гр.

вода - 25 - 30 гр.

Пошаговые фото здесь

Сначала как всегда котлеты.

Смешайте говяжий фарш и смесь специй для бургеров. Сформируйте котлеты, уберите в холодильник.

Готовим запеченный картофель фри.

Картофель нарежьте как на картофель фри (лучше не чистить). Перемешайте с оливковым маслом, солью и черным перцем. Противень застелите фольгой или бумагой для выпечки, выложите нарезанный картофель в один слой.

Запекайте при температуре 210C 25-30 минут, переверните и запекайте еще 25-30 минут. Картофель должен быть немного хрустящим с темной золотистой корочкой.

Теперь соус с бурбоном.

Кукурузный крахмал разведите водой, добавьте кайенский перец, соль и черный перец. В сотейнике соедините бурбон, воду, натертый чеснок, коричневый сахар, соевый соус, соус барбекю, мед, соус табаско и дижонскую горчицу.

Доведите до кипения на среднем огне и влейте, постоянно взбивая, смесь кукурузного крахмала, хорошо перемешайте. Варите несколько минут. Снимите с огня.

Срезы булочек поджарьте на гриле. Следом пожарьте котлеты.

Собираем.

Чеддер нарежьте. На нижнюю булочку выложите соус, затем котлету, запеченный картофель фри и по 2 ломтика копченого чеддера (сыр можно расплавить), сверху полейте соусом. Накройте верхней булочкой.

Наслаждайтесь.

Вечер воскресенья...

Сегодня перед Вами предстанет во первых ремейк моего старого поста про "Манхэттен", потому что почему бы и нет, да и отношение к нему у меня за долгое прошедшее время изменилось. И во вторых вариация подачи этого коктейля в "роксе со льдом", как я обычно его и потребляю.

Манхэттен - официальный коктейль ассоциации барменов IBA. Входит в категорию "The Unforgettables".

Историю коктейля Вы можете найти, опять таки, в старом моем посте.

------------------------------------------

А для приготовления коктейля понадобятся:

1. Ржаной виски, или бурбон - 50мл;

2. Красный вермут - 20мл;

3. Биттер "Ангостура" - 1дэш.

Для подачи в классическом виде понадобятся (слева на фото):

1. Смесительный стакан со льдом - 1шт;

2. Коктейльный бокал - 1шт;

3. Ложка для перемешивания, стрейнер для придерживания льда.

Для подачи в роксе понадобятся (справа на фото):

1. Смесительный стакан со льдом - 1шт;

2. Рокс со льдом для подачи - 1шт;

3. Ложка для перемешивания, стрейнер для придерживания льда.

Повращаем лед в смесительных стаканах, сольем образовавшуюся воду.

Отмеряем ингредиенты.

Сливаем в смесительные стаканы и перемешиваем для охлаждения, смешения и обводнения.

После чего берем охлажденный коктейльный бокал (слева) или рокс со льдом (справа).

И переливаем коктейль в бокал.

Остается только украсить коктейльный вишней...

...и всё готово!

Наш дружный алко-чат: t.me/AlexSheadyCocktails

Вконтакт: vk.com/alexsheady_cocktails

Что по поводу вкусовых качеств?

Классическая версия в коктейльном бокале: Это довольно хороший крепкий коктейль. Его восприятие сильно зависит от того, когда вы начали его пить. Новичкам он покажется слишком крепким и горьким, но если вы опытны в коктейльной культуре, он может вам понравится. Аромат его не яркий, в нем можно уловить ноты ангостуры. Во вкусе в первую очередь виски, во вторую тонкая сладость вермута, и в послевкусии горечь ангостуры и общая горечь алкоголя. Для опытных потребителей коктейлей - это хороший классический образец. Для новичков он вряд ли подойдёт. Крепость его около 20 процентов, в зависимости от продолжительности стира.

Версия в роксе: более мягкая, менее крепкая, т.к. продолжает обводняться и после подачи, в отличии от версии в коктейльном бокале. Поэтому она более подойдёт новичкам коктейльной культуры. Рекомендуется снабдить коктейль шпажкой и периодически помешивать. Аромат также довольно нейтрален. Вкус более кислый, менее горький в послевкусии, более нейтральный. Крепость, естественно, меньше, около 15 процентов. Вкусы алкоголей хорошо сочетаются в нём (как и в классической версии). Очень рекомендую попробовать такой способ потребления "Манхэттена", если ещё не.

Мы любим виски и обязательно выпьем его в новогоднюю ночь. Официальная часть, это шампусик, но потом виски, конечно. Может показаться, что до Нового года еще куча времени, но готовится к нему лучше загодя. С поставками все еще непонятно до конца, что происходит, хотя обещают, что все должно восстановиться. На них надеяться, конечно, можно, но лучше озаботится и взять все заранее. Хотя нам нравится и односолодовый скотч, и ржаной виски, и японский виски, и бурбон. Решил начать с последнего т.е. с бурбона.

Ниже представлен список из пяти марок бурбона, который выдержал испытание временем. Список собран на основе мнений американских барменов, по мнению которых он пользуется наибольшей популярностью в новогодние праздники. Список получился у них из 20 марок, но тут только те, что есть у нас. Цены в рублях средние по больнице, возможно, найдете и дешевле. В $, как у них не писал – там дешевле. Зачем нам расстраиваться?

Цена за 0,75 – 4 800 рублей.

Woodford Reserve необычен тем, что подвергается тройной дистилляции в отличие от большинства других бурбонов. В его составе: 72% кукурузы, 18% ржи и 10% солода. Выдерживается в новых дубовых бочках из белого дуба в течении 6 лет. Он известен как универсальный и приятный бурбон, который хорош и в чистом виде, но так же хорош в коктейлях. Его качество не осталось незамеченным, почти из года в год он получает награды.

Виски обладает мощным ароматом с нотками ванили, карамели, меда, специй, кожи, оттенком какао, миндаля, фруктов и какао. Вкус полнотелый и сладкий вкус с нотками крем-брюле, зимних специй, сладости злаков, ванили, карамели, ржи, орехов и черного шоколада. Послевкусие продолжительное, сухое с нотками ванили и затяжной древесной сухостью.

Цена за 0,75 – 5 900 рублей.

Флагманский прямой бурбон компании Buffalo Trace Distillery из Кентукки. NAS, но производитель пишет, что выдержан не менее 8 лет, но обычно ближе к 9 годам, в новых дубовых бочках из белого дуба. Состав не разглашается, но понятно, что это кукуруза, рожь и ячменный солод. В чистом виде он пряный с шелковистыми нотками ириски. Эталонный виски, с которого стоит начать, чтобы понять линию Buffalo Trace. Имеет множество международных наград.

Аромат приятный с нотками карамели, ржи, меда, апельсина и ванили на фоне нот дуба и мяты. Вкус сладкий и мягкий, с нотками коричневого сахара, ванили, корицы, ореха, молотого перца и ириски. Послевкусие долгое с нотками дуба, специй и карамели.

Цена за 0,75 – 8 100 рублей.

Производится компанией High West Distillery в штате Юта. В его составе три компонента: смешанный солодовой шотландский виски, (винокурня не озвучивается) изготовленный из 100% ячменного солода, 5-летний ржаной виски (95% ржи и 5% ячменного солода), 6-летний бурбон (75% кукурузы, 21% ржи и 4% ячменного солода).

Оригинальный виски, который предлагает сбалансированный союз сладости и пряностей, на фоне тонких ароматов дыма и торфа. High West остается единственной компанией, которая смешивает вместе бурбон, рожь и скотч. В результате получается виски, который знаком, но в то же время странно причудлив и неотразим.

Аромат с мягкими торфяными нотами, а также с тонами сладкой кукурузы, легкой карамели, коричневый сахар и ириски на фоне тонких цветочных и фруктовых нот. Вкус с нотами ванили, древесного угля, апельсинов, ириски, орехов, соленой карамели и черной малины. Все это на фоне нот дыма и торфа. В целом, довольно запоминающийся и приятный. Послевкусие мягкое, с нотками дыма и торфа.

Цена за 0,75 – 9 100 рублей.

Бурбон из коллекции Small Batch Collection, который выдерживался в дубовых бочках в течении 8 лет. Производитель Jim Beam Distillery. По сути, бурбон является версией бурбона Old Grand-Dad (50%), но с более низкой крепостью. В его составе: 63% кукуруза, 27% рожь, 10% ячменного солода. Это довольно хороший бурбон. Округлый, насыщенный и легко пьющийся.

Аромат тонкий и приятный, с нотами ванили, карамели, мяты, корицы и сухофруктов. Вкус легкий и очень мягкий. Есть ноты меда, специй, кленового сиропа, мяты на фоне оттенков перца. Послевкусие сухое, стойкое, теплое, с нотками корицы.

Цена за 0,7 – 9 900 рублей.

тот ароматный бурбон крепостью 50% ABV от Jim Beam. Является частью коллекции Small Batch Collection Jim Beam. Впервые созданный мастером Букером Ноэ и представленный в 1992 году. Был назван в честь ручья, протекающего рядом с местом, где вырос Авраам Линкольн. Возраст спиртов варьируется от 4-х до 9-и лет. Надпись на этикетке «небольшая партия» (small batch)не имеет реального значения, для многих брендов это просто означает что выпущено меньшее количество, чем обычно, относительно других партий.

Ароматом яркий с нотами карамели, дуба, слегка поджаренного зефира и оттенков ванили. Вкус легкий, с нотами сладкой ванили, дуба, перца, карамели и крем-брюле. Послевкусие слегка сладкое, с нотами ванили и дуба.