Бешбармак для компании друзей. Вкусно и весело
Как-то раз у меня появилась мысль внести разнообразие в посиделки с друзьями. И я решила вместо привычных салатов и закусок в качестве первого блюда поставить на стол одну большую тарелку бешбармака и поедать его всем вместе традиционно, то есть вот прямо руками. Идея всем отлично зашла, гости облизывали пальцы в самом прямом смысле, поэтому делюсь рецептом.
Готовить бешмармак надо начинать заранее, только бульон будет варится 4 часа. Но в принципе в этом нет ничего страшного, никаких особенных усилий для варки бульона не требуется. Чтобы не заморачиваться и не снимать постоянно пенку, я заливаю мясо водой, довожу до кипения и первый бульон сливаю. А перед подачей я просто процежу готовый бульон.
Сначала я варю только мясо, а через два часа закидываю коренья и овощи, а под конец соль, перец и лаврушку. Можно выбрать какой-то один вид мяса, но мне такой микс из баранины и говядины нравится больше. Главное, чтобы были косточки, бульон должен быть очень наваристым.
Пока варится бульон, я начну делать пластины для бешмармака, я читала, что они называются "сочни". Тесто очень готовится очень просто: нужно взять половину муки, посолить, вмешать яйца и добавить стакан бульона.
Оставшуюся муку нужно постепенно вмешивать в тесто, сколько возьмёт. Потом готовое тесто завернуть в плёнку и оставить минут на 20-30. Раскатывать тесто нужно постараться как можно тоньше, а потом нарезать ромбиками.
Как видите на фото, ромбики у меня довольно кривые, но это абсолютно не важно. Теперь пластинки нужно оставить на час, чтобы они подсохли.
Совет. Не стоит делать пластины для бешмармака накануне или сильно заранее, они могут пересохнуть и начать крошиться.
Кстати, я постоянно вижу в продаже готовые пластины. Я их не пробовала, но для тех, кто терпеть не может возиться с тестом, это отличный вариант.
Лук для бешбармака.
Теперь про лук. Луковицы я нарезаю полукольцами или чевертькольцами, если они очень крупные. В традиционном варианте лук нужно залить бульоном, поперчить и проварить пару минут. Я так поступлю только с одной луковицей, а вторую обжарю до мягкости.
Теперь я шумовкой выну лук из бульона, долью ещё пару половников и сварю в этом бульоне мои подсохшие пластины. Варить их нужно примерно 7-9 минут. Оставшийся бульон я процежу, выну мясо и разберу на волокна. В конце варки мясо должно буквально отвалиться от костей и почти что само распадаться на волокна.
Вот и все готово, осталось собрать наш бешмармак. На широкое блюдо я выложила пластины, смешивая с обжаренным луком, чтобы не слипались. Сверху я выложила мясо, а на него остальной лук, посыпала молотым перцем и смесью кинзы и петрушки. Это блюдо я поставила в центр стола, а бульон разлила по пиалочкам и тоже посыпала зеленью.
Есть бешбармак нужно руками, подцепляя тесто и заворачивая в него мясо с луком, а запивать из пиалочек. Некоторые из гостей сначала попросили ложки для бульона и вилки для бешмарка, но очень быстро их побросали и присоединились к общему веселью. Всем советую попробовать, хорошее настроение будет обеспечено.
Готовила моя жена. У неё всё получается очень вкусно. Этот пост я взял из её блога. Там много прикольного, зацените.
Не минусите, первый пост, корректировки приветствуются!
БЕШБАРМАК
КОРОЛЬ КАЗАХСКОЙ КУХНИ
КАНАЛ ГДЕ ГОТОВЯТ С ЛЮБОВЬЮ...)))
Мясо говядина - 1 кг
Баранина - 500 грамм
Куриное мясо - 700 грамм
Лук - 3 головки
Соль - 2 столовых ложки без горки
Приправы по вкусу
Тесто:
Мука - 300 грамм
Вода - 100 мл
Яйца - 1 шт
Соль - 1 чайная ложка
Растительное масло - 1 ст ложка
Бешбармак. Еда, которая говорит тебе, как её есть
Сегодня мы поговорим об очередном рецепте, родом из Центральной Азии.
Бешбармак — это блюдо, которое приживается везде, где появляется. Оно и не мудрено. Способ готовки не то чтобы очень замороченный, а результат всегда вызывает бурное слюноотделение.
Готовят это блюдо по-разному. Кто-то превращает в суп, а кто-то — в полноценный набор блюд. Кому-то подавай конину, а другой и козла с радостью зажуёт.
Сегодня мы будем готовить более-менее традиционный вариант, а потому остановимся на баранине (обязательно на кости) как основном мясе для бульона, добавив к нему немного говядины для вкусового разнообразия.
Собственно. Разберёмся, что нам потребуется (~на шесть порций).
На бульон:
Баранина (лопатка) — 700 грамм;
Говядина (грудинка) — 300 грамм;
Лук — две штуки;
Морковь — 1 шт.;
Головка чеснока;
Пара стеблей сельдерея;
Зелень (петрушка, лук и кинза).
Специи:
Соль, перец горошком (чёрный и душистый), зира, кориандр и лавровый лист (опционально).
Для лапши:
300 грамм муки;
1 яйцо;
~100 мл. воды;
Чайная ложка соли.
Начнём готовить. Прежде всего, стоит помнить о том, что главными в бешбармаке остаются бульон и мясо. Всё остальное просто помогает им раскрыться. Потому подготовим мясо (у меня этот момент остался за кадром).
Для этого его надо промариновать. Берём кастрюлю с парой литров воды, растворяем в ней около 70 грамм соли и буквально чайную ложку уксусной эссенции (эстеты могут вместо неё использовать бокал белого вина). Закладываем в получившийся маринад мясо и оставляем минимум на три часа (а лучше на все шесть).
По истечении этого времени можем приступать к варке бульона. Закладываем в казан (или кастрюлю, ничего криминального в этом нет) морковь и цельную луковицу (свою я не выдержал и порезал. Да, не так удобно потом вылавливать, но уж больно не эргономично она лежала...).
Поверх овощей выкладываем мясо и заливаем двумя литрами холодной воды.
Ставим на максимальный огонь и доводим до кипения. Как только закипит, убавляем до среднего огня. Прям активное кипение нам не потребуется.
В процессе у нас начнёт образовываться много пены, так что следующие 10-15 минут будут самыми нудными из всех, ибо её надо будет аккуратно снимать.
Когда "Пеноресты" перестанут образовываться, мы можем убавить температуру конфорки до чуть выше минимума, накрыть крышкой и оставить бульон в покое. В ближайший час от нас никаких действий не требуется.
Спустя час мы должны вспомнить о том, что на кухне нас ждёт ещё не готовый, но уже вкусно пахнущий бульон, вернуться к нему, выловить и выкинуть луковицу, а на её место отправить новую порцию овощей и специй.
Три зубчика чеснока, пара ростков сельдерея, по чайной ложке зиры, кориандра и смеси чёрного с душистым перцем, а в довершении всего пара листиков лавра.
Снова накрываем бульон крышкой и уходим с кухни ещё на полчаса (в это время по ней будут разноситься такие дурманящие запахи, что оставаться в непосредственной близости от источника будет опасно — как для готовящего, так и для того, что готовится).
Посмотрев пару дурацких роликов с котиками мы можем вернуться, чтобы сразиться с тестом.
Берём 300 грамм муки.
Разбиваем в них одно яйцо и засыпаем чайную ложку соли.
Добавляем +-100 миллилитров воды (желательно чистой, комнатной температуры) и замешиваем колобок крутого теста (не должно прилипать к рукам и окружающим поверхностям).
Замотав в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет даём ему минут 20 прийти в себя, затем делим пополам и раскатываем в лист толщиной около 2мм. (я раскатывал только одну половину, а вторую убрал в холодильник, чтобы приготовить на следующий день).
Нарезаем его на ромбики и даём минут 5-10 слегка подсохнуть.
Пока лапша сохнет по бульону, мы можем заняться мясом и овощами. Для этого нам надо извлечь их из казана и отложить, чтобы они слегка остыли (мы же не хотим обжечься, ведь правда?).
Сельдерей и чеснок нам уже не нужны. Они отдали всё что могли, так что можно отправить их вслед за варёной луковицей.
Мясо ещё остывает, потому успеем подготовить немного лука и чеснока на заправку.
Режем лук полукольцами, а чеснок колечками и отправляем их в отдельную маленькую кастрюльку.
*Оговорюсь, что тут лука с чесноком на один лист лапши, если готовите сразу всё целиком, то увеличьте их количество вдвое.
Поверх лука выкладываем мясо и слегка перчим его для вкуса.
О том, как его нарезать, идут вечные споры и баталии. Одни утверждают, что только рвать руками, другие, что резать вдоль волокон, третьи поперёк... Как хотите, так и режьте. Это не принципиально. Главное, чтобы нравилось и куски были не очень большими.
Кроме мяса добавляем немного горячего бульона. Так, чтобы он полностью притопил лук с чесноком, но практически не касался мяса. Накрываем крышкой и оставляем ждать своего часа.
В это время забрасываем лапшу в кипящий бульон. На ранних этапах слегка помешиваем, чтобы не слиплась (это маловероятно, но на всякий случай).
Варится лапша около десяти минут. Если сомневаетесь, то просто подцепите один из ромбиков и попробуйте на вкус. В любом случае, переварить её тяжело.
Пока тесто купается в бульоне, а мясо дружится с луком и чесноком, мы можем заняться зеленью и морковью (последнюю часто вообще выкидывают, как лук с сельдереем).
Что же, кажется всё готово, осталось только собрать.
На большое блюдо выкладываем лапшу.
На неё мясо с луком и чесноком (предварительно слив бульон назад в казан).
И украшаем всё морковью с зеленью (петрушка и лук).
Бульон подаём в отдельной пиале (именно в него стоит добавлять кинзу).
Кушается данное блюдо руками (собственно, само название несёт в себе спойлер, так как дословно переводится, как "пять пальцев"), но эстетствующие личности, мариновавшие мясо в вине, могут воспользоваться вилкой или даже ложкой.
Часто можно встретить уже осовременившийся вариант подачи, где бульон смешивают с лапшой и мясом, превращая всё в "вермишелевый суп".
Тут уж кому как удобнее будет.
Всем спасибо за внимание и приятного аппетита.
P.S.
Фото для КМ:
БЕШБАРМАК… русско-немецкий.
Блюдо "русских" немцев в Казахстане.
Не настоящий, не традиционный, неправильный!
Но, и не пельмени, не шашлык и не курица, а интересная кулинария и хорошая еда.
Осторожно, очень ВКУСНО!!!
Количество порций: зависит от количества мяса и теста.
Время приготовления: два-три часа.
Сложность: средняя.
Ингредиенты: утка (или другое мясо), лук (половина веса мяса), мука, яйца, вода, соль, перец, специи (по желанию), зелень (по желанию).
Процесс приготовления:
1. Варим мясной бульон.
2. Из муки, яиц, воды и соли замешиваем крутое тесто.
3. Тесто накрываем, и оставляем на 20 мин. «отдыхать».
4. Раскатываем тонкие блины.
5. Слегка подсушиваем блины.
6. Извлекаем и измельчаем мясо.
7. Лук чистим и режем полукольцами.
8. Заливаем лук кипящим бульоном и "запариваем".
9. Варим блины в бульоне.
10. Выкладываем тесто, сверху лук и мясо, в широкую посуду.
11. Раскладываем по тарелкам и наслаждаемся! ;-)
БЕШБАРМАК. Блюдо на 5 пальцев. Крутой обед для всей семьи.
Всем привет в сегодняшнем рецепте, я Вам расскажу о блюде которое любит готовить моя мама для всей семьи.
Берите на заметку этот действительно вкусный в меру легкий рецепт, а главное на большую семью. Он реально вкусный, за его вкусом я даже забывал текст.
Всем привет в сегодняшнем рецепте, я Вам расскажу о блюде которое любит готовить моя мама для всей семьи.
Берите на заметку этот действительно вкусный в меру легкий рецепт, а главное на большую семью. Он реально вкусный, за его вкусом я даже забывал текст.
Ингредиенты:
Мясная составляющая:
Мясо (утка, ребра говяжьи) - 1-1.5 кг.
Лук - 2шт
Морковь - 2шт
Картофельная составляющая:
Картофель -2 кг
Соль (для варки) = 1 ст.л.
Луковая составляющая:
Лук - 6 шт
Чеснок - 3-5 зубчиков
Жир снятый с бульона - 2 половника
Парика - 1ст.л.
Черный перец - 1ст.л.
Карри - 1ст.л.
Сухая зелень по вкусу
Макаронная составляющая:
ХОРОШИЕ макаронные изделия.
Листы для лазаньи - 1кг
Приготовление:
1. Мясо Варить часа 2-3 в 3-7 литрах воды, большой кастрюле с добавлением лука моркови, соли и специй по вкусу.
2. 2 кг картофеля почистить и нарезать на куски по 2-3 см сварить отдельно.
3. Отделить мясо на небольшие кусочки, лучше кусочками (лучше не резать).
3. 5-6 луковиц порезать полукольцами и 3 зубчика чеснока натереть.
4. В большой сотейник (снять с бульона жир - весь) положить жир, лук и чеснок. Обжарить все, до готовности. Добавить специи по вкусу, перец и сухие травки.
5. Сварить (для упрощения) листы макарон для «лазаньи» в бульоне из под вареной утки (постоянно помешивая, чтоб не слиплись) - 1кг «лазаньи»
6. Смешать макароны (50%), мясо(20%), картофель (15%) , обжаренный лук(15%) вместе в большом подносе залить по уровень бульоном.
Раздавать из большого блюда типа щипцами для "пасты".
Приятного аппетита друзья.
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
О том, как казахи мясо любят
Из Вики:
Самый большой казахский бешбармак был приготовлен в Казахстане 6 июля 2015 года во время празднования Дня столицы. На приготовление блюда общим весом 736,5 кг ушло более 700 кг мяса. Достижение было зарегистрировано представителями Книги рекордов Гиннесса.
То есть 95% самого любимого БЛЮДА казахов состоит из мяса =) Очень незатейливо.
Представляю, идет завоз на площадь, для приготовления блюда. Стоят две газельки, просевшие, плотненько набитые мясом. А рядом переминается с ноги на ногу парнишка с пакетиком в руках. Там остальные ингредиенты для блюда весом в 736 кг xD