Про безопасность на пищевых производствах
Почитал тут пост про плохую пекарню, решил вставить свои 5 копеек, с поправкой на регион.
Я тот человек, который помогает соблюдать безопасность и повышать ее на производстве, за одним исключением, я не могу ходить с палкой и бить людей которые например не моют руки после посещения клозета.
И так, давайте немного разберемся в понимании безопасности:
1. Это составные компоненты которые используются при производстве чего-либо. Чем они лучше, тем соответственно вкуснее получается готовый продукт. Например один делает продукт из курицы бройлера, другой из фермерской. Вкусовые качества разные, но и стоимость продукции разная конечно. Тоже самое касается приправ и всего остального.
Если сосиски стоят 100 р / кг, ими вы конечно не отравитесь, но и ничего вкусного и полезного не получите, тупо утолите голод и набьете пузо. Если же будете кушать продукт из фермерской, то получите удовольствие от еды.
2. Это материал который используется в процессе производства: одежда на сотрудниках, химия, оборудование, инвентарь и тому подобное.
Например ресторан заказал ту же фермерскую курицу, но повар не использует перчатки, не моет руки, или одним ножом и курицу режет и свинину, и заодно в зубах ковыряется. Диарея будет самым легким испугом после посещения такого заведения, а ведь есть более серьезные бактерии, которые при несоблюдении простых правил могут испортить вам не один день жизни с последствиями.
На производстве должна быть гармония культуры безопасности с производимым конечным продуктом. Однако любой недобросовестный ритейлер может это мнение испортить, например неправильным хранением. Отсюда получаем вывод, что и поставщик и продавец должны быть на одном уровне. Так же добросовестный ритейлер никогда не поставит на полку вашу продукцию, если вы не пройдете их аудит.
Какой мы можем сделать вывод из вышесказанного:
1. Стоимость продукции должна быть выше стоимости сырья на его изготовление. Мясные изделия стоят дороже мяса, сыры дороже молока и тд.;
2. Изделие должно быть безопасным на предмет попадания в него разных патогенов. Как понять, что изделие безопасно:
- Оно продается в магазинах премиум-класса(строгий аудит на вход в такую сеть)
- Узнать на сайте, или позвонив в компанию о наличии сертификата HACCP(не 100%, так как есть те, кто его покупают)
Но в любом случае 100% гарантии не даст никто
3. Покупать только в проверенных магазинах, т.к. продавец может испортить товар неправильными условиями хранения или логистики
4. Проверять состав покупаемой продукции: Никакого мяса мехобвалки, 2 или 3-го сорта(хотя из него делают мясной хлеб ,который многие любят), в составе всегда слева направо пишется что добавляют от большего к меньшему. Те если состав сосисок выглядит: Вода, мясо курицы, мясо свинины, и тд. То воды в них, больше чем мяса.
Рекламировать бренды не буду, у нас в стране есть как очень крутые и современные предприятия, отвечающие международным стандартам, так и такие куда я больше не ходок.
Постарался лаконично и кратко объяснить, сильно не пинайте, если что непонятно, спрашивайте. Расскажу подробнее.
ПыСы Кушайте здоровую и качественную пищу. Вы то, что вы едите!
Берегите любимых
Курица мечты
1. Рынок мяса птицы В России один из самых консолидированных и самый динамично развивающийся среди сегмента "продукты животноводства". Причиной тому были быстрая окупаемость и правильная (ранее) политика относительно всяких "окорочков". Потом мы вляпались вступили в ВТО и постепенно пошлины пришлось отменить. А потом ещё и контрсанкции подвезли. И наша птица импортозаместилась... "белорусской". Отсюда банкротства мелких игроков и передел рынка в пользу крупных холдингов. Сейчас 5 крупнейших игроков занимают почти 60% вообще всего мясного рынка. Мало какие "живые" предприятия не входят в топ-10 крупнейших игроков. Многие даже не знают что фабрика в их области входит в их состав. Как это влияет на качество продукции?
2. Производители.
2.1. Крупные игроки.
Плюсы. Деньги! Много денег! Современное оборудование. Системы менеждмента качества и безопасности продукции. Современные лаборатории. Фабрики как правило "с нуля" в чистом поле (местные жители не нарадуются). Складские и логистические центры. Отсюда высокая безопасность по санитарной части и условиям хранения/срокам реализации.
Минусы. ДЕНЬГИ! Дорогие корма и гормоны превращающие цыплят в зомби в бройлеров весом в 2 кг за 36 дней и прививки убивающие их за 40 если опоздали с забоем.
2.2. Мелкие игроки.
Плюсы. Нет денег. Совсем. Меньше гормонов. Как правило не накачана т.н. "рассолом" (по сути водой и консервантами. Проще корм. Типа натуральнее. Цыплята не в таких адских условиях (зоозащитникам привет).
Минусы. Нет денег. Мертвое оборудование. Система менеждмента качества и безопасности продукции это придёт нащальниек и даст люлей таджикам. Старые лаборантки. Фабрики как правило развалины в лесу (местные растащили весь металлолом). Склад и логистика - "А что это такое?". Отсюда высокая опасность по санитарной части и условиям хранения/срокам реализации.
3. Нюансы.
Всё вышесказанное не есть альфа и омега. Везде есть исключения. И очень много зависит от людей. Я встречал очень разные фабрики в пределах одного холдинга. А есть не очень крупный производитель с отличной продукцией. Например "РАВИС- птицефабрика Сосновская" (Челяба привет!).
4. Из всего вышесказанного выводы:
а. Выбираем брендовую продукцию обязательно в фирменной упаковке, желательно крупного холдинга (никаких пакетов/лотков без печати с принтерными наклейками).
б. Желательно брать целую тушку. Дата производства должна быть нанесена на пакет (никаких наклеек и ярлыков!). Дату невредно потереть пальчиком. Состав: "мясо птицы" и всё.
в. На пакете должны быть только эти фразы: "Тушка цыплёнка бройлера" (или "Мясо кур") "Потрошеная", "Охлажденная" (или "Замороженная"), "Сорт (желательно высший)", ГОСТ 31962-213 (Для субпродуктов 31657-2012). Только так! Никаких "Куриный князь" и "Курочка королева". Никаких ТУ.
г. В супер/гипермаркетах лучше покупать замороженную птицу. Никогда не брать там "Гриль".
д. Охлаждённую продукцию лучше покупать в магазине у дома с хорошей проходимостью, а в идеале в фирменном магазине производителя.
е. Почему брать тушку? Потому что весь "распил" идёт по ТУ и никто не помешает производителю напихать туда рассол. (См. состав!)
ж. Ну и "доверяем, но проверяем". Приносим тушку домой, взвешиваем, осматриваем, нюхаем (м/б чуть заметный "кисловатый запах" это нормально). Натираем смесью соли и специй и в духовку. В процессе отслеживаем количество влаги. После готовности взвешиваем. Норма примерно - 30%.
Поздравляю вы нашли курицу своей мечты! Ответы в комментариях.
Технологии проникли в нашу жизнь
Продуктовый обман: почему в магазинах становится все больше опасной еды
Продуктовые магнаты явно начали воевать между собой. Сначала владелец сети здоровой еды призвал покупать только у них. Потом было заявление лоббистов пальмового масла: оно не опасно по сравнению с той химией, которую вам продают. То есть они признались, что на прилавках царит торжество химии и там можно встретить все, кроме еды.
В Роспотребнадзоре объяснили, что ГОСТов уже нет, есть требования по безопасности. То есть по тяжелым металлам и опасным бактериям. Все остальное — на усмотрение производителя.
Роспотребнадзор уверяет, что дешевые колбасы содержат ноль процентов мышечной массы животного. То есть мяса в них нет вообще. И если тех, кто продает опасное, можно по закону сейчас остановить только жалобой покупателя, то остановить производителей токсичной еды сложнее.
Куриное яйцо — один из самых популярных продуктов, которые уже научились подделывать. И очень качественно. Скорлупа — из мела или гипсового порошка, белок — из крахмала, а желток — из желатина. Производство искусственных яиц обходится в десятки раз дешевле, а отличить их от настоящих по внешнему виду почти невозможно.
Если вы профи в своем деле — покажите!
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.