Данный рецепт не узбекский, не кавказский, не марсианский. Меня не учил этому блюду троюродный прораб, который знал толк в готовке, я не пробовал его в древнем пыльном кафе "У Арчибальда" в Самарканде и т д.
Я просто методом проб и ошибок пришел к сочетанию ингредиентов и метода приготовления, который мне нравится. @dochaNolana и еще пара пикабушников просили запилить этот рецепт, я пообещал примерно в августе, ну лучше поздно, чем никогда.
Поехали
Понадобится:
Казан - 1шт.
Баранина - 1кг. Я беру ребра, можно и другие части на кости, с ноги задней тоже делал. Ребра разделывать проще всего
Лук - 3шт.
Помидор - 3шт.
Картофель - 3шт.
Перец сладкий - 2шт.
Перец острый - 1шт.
Кинза - 1 пучок.
Чеснок - 1 головка.
Все примерно указано, в процессе начинаешь колдовать. Обычно картошка уже не лезет, добавляю половину почищенной, а помидорчик лишний маленький закину. А то и швырну три перчика острых - так не доставайся же ты никому!!! (жена острое не любит, больше достанется). А вдруг гости вредные - и ароматная кинза уступает законное место всяким укропам. На то и кулинария, чтобы всегда немного по разному было.
Барашек у меня час назад невинно убитый, фото в комментах добавлю.
Ребра режем на порционные куски и жарим в казане - масло не нужно, своего жирка хватит.
Солим, перчим, обжариваем 10 минут и добавляем кипяток - литра полтора.
Варим минут 20-30 и ВАЖНО! - сливаем "первичный бульон", мясо промываем от образовавшейся мясной "грязи", заливаем еще раз кипятком и варим.
Слив бульон, мы избавились от лишней жирности, некрасивых штучек, выделившихся с мяса.
А наваристости бульону хватит, не переживайте.
Варить будем долго, готовимся пока, потом некогда будет. Помидоры, окунув в кипяток чистим, перец нарезаем, лук и картошку тоже. Чеснок, приплюснув, измельчаем.
Когда мясо от ребрышек начнет уже аккуратно слезать, но еще будет довольно упругим, действуем решительно: томаты и лук в бульон. Они должны будут отдать ему душу, но не попадаться кусками (как в плове лук).
Варим дальше до полной готовности мяса - оно должно таять во рту, одним движением руки сниматься с косточек.
Далее кидаем болгарский перец. Через 10 минут после него - картошку. Куски как на суп, не надо кидать ее целиком, чем грешат узбеки и киргизы.
По готовности картошки засыпаем чеснок. Много чеснока. И один острый перчик, порезанный на несколько кусочков. Оставляем постоять на полчаса. Острый перец можно убрать, чтобы его жесткая шкурка не попалась.
Засыпаем кинзой от души.
Как видите, несмотря на слитый бульон и без единой капли масла суп наваристый, но не слишком жирный. Можно есть со сметаной, можно без.
Я вприкуску ем простой салатик - сладкий томат, лук, базилик, немного оливкого масла и три капли уксуса - помакать жирные кусочки. Впрочем, сам жирок у меня выхватывает и есть с хлебом и луком.
По специям - у меня это соль и черный свежемолотый. Аромата и вкуса овощей (у меня есть возможность брать очень вкусные, не пластмассу из Перекрестка), чеснока, свежей кинзы и острого перчика мне достаточно. но вы добавляйте на свой вкус.
Фишка супа именно в густом вкусном бульоне - лук, томаты и чеснок в нем полностью растворились, это не рецепт где в слезах младенца плавает унылое мясо.
Отлично с похмелья. И никакая это, блджад, не шурпа.
Морковку я не забыл, она тут нафиг не нужна.
PS Прошу прощения за вотермарки на фото, когда готовил, еще не умел отключать, уже умею)
PPS В посте фотки из двух разных готовок, поэтому мясо и перчики не совпадают в закупке и в готовом блюде, но на вкус не влияет.