Очередной казана пост
Лет до 25 я терпеть не мог баранину. От слова совсем. С наступлением более-менее сознательного возраста, я понял , что это как минимум неплохо, а если это качественный, хорошо приготовленный продукт, то это вообще между гранью добра и зла. Это просто нужно есть, пока не станет плохо. В очередной командировке в МСК, в одном известном местном заведении, название которого начинается на То, а заканчивается на ан, мой коллега посоветовал мне попробовать доселе неизвестное мне блюдо - "Казан-кабоб". "Кебаб" - попытался я исправить его, но тут принесли пиво, и я забил. Когда блюдо наконец принесли, я не понял, как уничтожил его минут за 5, и по приезду домой, первым делом отправился на кулинарные форумы, а затем , на мясной рынок. Как оказалось, блюдо простое, при наличии казана, нормальной баранины, и минимальных навыков ориентирования на кухне.
Что нужно :
1. Баранина. Можно взять задок или окорок, , и просто срезать с него куски мяса. Можно взять каре, это будет вкусней.
2. Репчатый лук. По объему - примерно равное мясу количество. 3 - 4 нормальных луковицы.
3. Картофель желтый для жарки, средний или мелкий - 3 кг. Продается в любом гипере в сетках. Так и называется - "Для жарки"
4. Масло растительное - 100 г.
5. Соль поваренная - 2 ст. ложки
6. Зира - 1/2 столовой ложки
7. Молотый кориандр - 1 столовая ложка.
8. Перец красный кайенский молотый - 0,5 чайной ложки
9. Пучок базилика (не принципиально)
10. Казан . Чугунный или алюминиевый - не суть важно. Готовил не по разу и в том, и втом, результат один - съедается всё и сразу.
Приступим
Мясо нарезать его на крупные куски, по 3-5 см длиной и по 2-3 шириной. Мелко резать нельзя - мясо получится сухим и жестким. Лично я , в процессе приготовления, использовал окорок. Он в меру жирный, и приятен в плане цены.
Срезаем мясо, очищаем его от основного количества жира. Укладываем в любую тару, и присыпаем специями. На 1 -1,5 кг мяса :
- 1/2 столовой ложки зиры
- 1 столовую ложку молотого кориандра
- 1 столовая ложка крупной поваренной соли без горки
Ставим все это дело в холодильник на 40 минут - час.
Пока барани