Карпаччо из спаржи с кальмарами и овощным соусом в рисовой бумаге

Малиновый мусс, крем из каламондина (гибрид кумквата и мандарина) и лакрица

Пуле де Бресс (жареная куриная грудка специальной французской породы Bresse) с чёрным трюфелем и пюре из пастернака

«Прозрачный» тыквенный пирог

Подкопченная речная форель со смородиновым соусом

Огуречное трио: огуречный суп, крекер из спельты (полбяная пшеница) с пряным огуречным песто и огурцом.

Мусс из темного и белого шоколада

Утиная грудка с муссом из кедрового ореха и черешней

Манговый мусс, манговый гель, ганаш из лимы (вид цитрусовых), икра из лимонного сока, меренга с чаем матча, гель из ликера Блю Кюросао

Блюда высокой кухни-однозначно не для «пожрать», может многим они покажутся странными, даже несъедобными, желанием микропорции продать по максицене... Но это не так!

Высокая кухня- это эстетика, это сочетание не только вкусов, но и текстур, цветов, форм. Это маленькие произведения искусства в каждой тарелке, в свои блюда шеф-повара вкладывают душу.  Небрежно разбросанные элементы на тарелке - это скрупулёзная работа, чтобы блюдо выглядело законченным и гармоничным. Каждая деталь проработана, каждое сочетание вкуса подобрано. Эти блюда смакуют, ими наслаждаются, как хорошим вином.

Обычная голландская деревня, где каждый… страдает от деменции

В изолированной голландской деревне Хогевей, расположенной на окраине города Висп, проживает только 152 жителя, которые, кажется, живут нормальной жизнью: они едят, спят, ходят по деревне и посещают магазины и рестораны. Однако за каждым из них постоянно следят. Это потому, что Хогевей на самом деле является медицинским учреждением, а все его обитатели страдают от старческой деменции.

Главная задача «деревни» — поддерживать у жителей иллюзию того, что они живут нормальной жизнью. 152 пациента не имеют ни малейшего представления о том, что их деревня это психиатрическая больница, и о том, что все их жилища находятся под постоянным контролем. В деревне жители не живут в палатах. Вместо этого они живут группами по шесть или семь человек в доме, с одним или двумя опекунами. Дома оборудованы в соответствии с тем периодом времени, когда краткосрочная память пациентов перестала работать должным образом: в стиле 50-х, 70-х или даже 2000-х годов, всё с точностью до скатертей. 

Пациенты могут свободно гулять по окрестностям и любоваться ландшафтными деревьями и фонтанами, или отдыхать на скамейках. Медперсонал присутствует везде: медсёстры и пожилые врачи ходят по городу, представляясь кассирами, конторскими служащими, покупателями в магазинах и много кем ещё. 

Жители деревни не могут её покинуть. Двухэтажные дома, в которых они живут, образуют периметр, так что нет никакого способа заблудиться или уйти. Если же кто-то из пациентов приближается к двери в периметре, сотрудник больницы вежливо сообщает им, что дверь заперта, и направляет их по другому маршруту.

Оказывается, помещение пожилого человека в такую среду не только полезно, но и обходится гораздо дешевле, чем круглосуточный уход на дому. И члены семей пациентов, которые зачастую просто не имеют достаточно времени, чтобы обеспечить им надлежащий уход, избавляются от серьёзного стресса.

Ивонн ван Амеронген, одна из основателей Хогевей, говорит, что идея создать такую деревню пришла ей в голову, когда она работала в традиционном доме престарелых. А в 2009-м году был создан жилой комплекс, занимающий площадь в 1,5 Га, в котором насчитывалось 23 дома.

Источник: http://www.izbrannoe.com/news/eto-interesno/obychnaya-gollan...