17 Марта 2019
398

Calvados.

Кальвадос - это крепкий алкогольный напиток, который изготавливается путем перегонки яблочного и/или грушевого сидра и выдерживается в дубовых бочках.

Данный пост именно о настоящем Кальвадосе, который делают только в Нормандии, на севере-западе Франции. Так как это защищенное торговое наименование крепкого напитка, называть Кальвадосом яблочный бренди, произведенный в других местах, нельзя.
Товарищи самогонщики, можете дальше не читать)))

Существует три вида стандартов на подлинный Кальвадос. У каждого из них строго определены географические границы апелласьонов (регионов).
Итак:

1. AOC Сalvados.
Самый крупный по площади и объему производимого напитка.
Здесь зарегистрировано примерно 6000 производителей, из которых около 400 крупных.
Так как в этом апелласьоне нет строгих правил, то существует множество стилей и уровней качества.
Дистилляция может быть:
Однократная через колонну.
Двукратная через аламбик (медный куб).
Выдержка минимум 2 года в дубовых бочках.

2. Calvados Pays d’Auge.
Зарегистрировано примерно 2500 производителей, из которых около 40 крупных.
Процесс ферментации сидра должен проходить в течение минимум 21 дня.
Применяется двойная дистилляция.
Выдержка минимум 2 года в дубовых бочках.

3. Calvados Domfrontais.
Относительно молодой апелласьон. Был создан в 1997 году.
Здесь зарегистрировано примерно 1500 производителей, из которых около 5 крупных.
Для производства используется как минимум 30% грушевых спиртов, но чаще всего их количество доходит до 50%.
Применяется однократная дистилляция через колонну.
Дистиллят выдерживается минимум 3 года в дубовых бочках.

Сырье:
В Нормандии растет более 9 миллионов яблонь. Для производства кальвадоса было специально выведено более 200 сортов яблок. Для Pays d’Auge, например, рекомендовано только 48 сортов.
Производители используют только маленькие яблоки с сильной ароматической интенсивностью. Употреблять их в пищу практически невозможно.
Чтобы поддерживать идентичный вкус из года в год, производитель обычно сам выращивает от 20 до 40 различных сортов.
Все яблоки собираются вручную.

Есть 4 категории яблок, которые смешиваются в определенных пропорциях, в зависимости от кислотности, горечи, сахара и танинов:
Горькие.
Горько-сладкие.
Сладкие.
Кислые.

При производстве обычно используется:
10% горьких.
70% горько-сладких (из которых очень малая часть сладких).
20% кислых.
Груши по вкусовой стилистике относят к кислым яблокам, если рассматривать регион Calvados Domfrontais.

После отбора сырья, яблоки и/или груши давят под прессом и ждут пока они перебродят в сидр. Далее идет процесс перегонки.

Дистилляция:
Как уже было сказано выше, она может быть однократная через колонну и/или двукратная через аламбик в зависимости от апелласьона.

Выдержка:
После перегонки сидра получается бесцветный напиток. Пока что, он не является кальвадосом в привычном смысле.
Мой дедушка гнал на даче самогон из яблок и очень нежно называл его кальвадосом. Мило, но нет) К тому же, дача не в Нормандии.

Напиток становится именно кальвадосом в результате выдержки в дубовых бочках, получая цвет и различные вкусоароматические оттенки.
Бочка заполняется спиртами 70% крепости. Во время вызревания в бочку добавляется вода.
Первое время напиток выдерживается в новых бочках для обогащения танином, затем его переливают в более старые.

Купаж:
Нельзя забывать и о мастерах купажа, которые смешивают спирты разного возраста для получения стабильности напитка из партии в партию.
Самый младший спирт должен быть выдержан не менее двух лет. Самый старший не имеет возрастного ограничения.

Возраст:

Fine, Trois etoiles, Trois pommes - выдержка в бочке не менее 2 лет.

Vieux/Reserve - не менее 3 лет.

V.O., Vieille Reserve, VSOP - не менее 4 лет.

Extra, XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu - не менее 6 лет.

Age ... ans, ... ans d’age - не менее указанного количества лет.

Есть так же винтажные кальвадосы. Они же годовые или миллезимные.
Их делают из сидра, который был произведен из урожая одного года.
Выдержка не менее 20 лет. Обязательно указывается год бутилизации.

Основная вкусовая палитра:
Яблоки, груши, сухофрукты, засахаренные фрукты, пряности, дерево.
Так же могут могут присутствовать ноты орехов, мёда, ванили, персиков,карамели и выпечки.

В общем, быть Кальвадосом не так просто)
______________________________________________
Пост создан, благодаря сообщению одного из моих подписчиков)
На самом деле, я планировал выложить гораздо раньше, но ждал письмо с более обширной информацией из первых рук, написав производителям кальвадоса, но они не хотят со мной общаться))
¯\_(ツ)_/¯

______________________________________________
Шотландский виски:
https://pikabu.ru/story/nemnogo_o_vyibore_viski_5615790
Ирландский виски:
https://pikabu.ru/story/irish_whiskey_6500066
Бурбон:
https://pikabu.ru/story/bourbon_whiskey_6487289
Термины на бутылках:
https://pikabu.ru/story/terminyi_na_butyilkakh_6335353
NAS-релизы:
https://pikabu.ru/story/eshche_nemnogo_o_viski__nas_6317707
Зерновой виски:
https://pikabu.ru/story/zernovoy_viski_6327925

Веду канал об алкоголе в телеграм:
https://teleg.run/zapiski_degustatora

Показать полностью 7
60

Чахохбили или курица в соусе

По существу, чахохбили – это тушенная курица. Но, может делаться практически из любой птицы, и даже, баранины или говядины.

Как и мясо, овощная часть может быть очень разнообразной, но обязательно присутствуют томаты, зелень и, конечно же – вино!

Готовить чахохбили очень просто, а выходит сытное, ароматное и очень аппетитное блюдо.

Итак, приступим…

Ингредиенты:

Курица 1шт.

Лук 3шт.

Томаты 5шт.

Зелень 3пуч.

Вино 0,5л.

Специи 10гр.

Чеснок 3зуб.

Приготовление:

Снять шкуру

Порезать на кусочки

Обжарить

Добавить вино и специи

Обжарить лук

Соединить с птицей

Очистить томаты

Добавить в соус

Измельчить зелень и чеснок

Томить 20мин.

Подробный видео-рецепт тут. ЖМИ!


И еще много интересного в YouTub на канале «Olaf Ruf» https://www.youtube.com/channel/UCPgHnAr4Lyc7N-v2bV5cPxg

Показать полностью 10 1
5

Шашлыки и ложь.

В рассказе присутствует нецензурная брань.18+


Из уличного кафе, что находилось у городского рынка, распространялся запах жарящихся шашлыков. В радиусе трехсот метров каждый, у кого не было насморка в этот жаркий летний день, думал о том, что скушать несколько кусков только зажаренного мяса с маринованным луком и парой кусков лаваша было бы лучше всего. Иных этот запах подтолкнул к запоздалому «открытию сезона». Пускай из курицы, а не из свинины, и может, не будет такого же запаха, как и здесь, но точно не хуже!

Меньше всего в этой ситуации везло тем, кто находился в непосредственной близости с этим манящим ароматом со своими вещами, привезенными из Китая. Во первых, кушать купленные пирожки с картошкой уже не хотелось, а во вторых все вещи напрочь пропахли дымом в перемешку с уксусом, свининой и аджикой. Продавать их было тяжелее. Как минимум с той наценкой, на которую можно купить втрое больше этих футболок.


На веранде под навесом, благополучно покинув душное основное помещение кафе, сидели двое мужчин. Леха и Михаил, старые приятели. Они ждали свой заказ, который уже жарился на мангале. Чтобы не сидеть «на сухую» они взяли себе пиво, в качестве аперитива.


-Ой, как хорошо! - на выдохе после нескольких глотков сказал Алексей.

-Да! – Ответил его товарищ Михаил, слегка отрыгнув лишний воздух. – В такую жару самое то!


Они отодвинули запотевшие стаканы в сторону. Алексей огляделся, вокруг никого не было. Достав пачку сигарет и зажигалку, он повернулся к мужчине за мангалом и как бы жестом спросил «можно?». Получив одобрительный кивок головой, он достал сигарету и закурил.


-Почему вокруг все стали такими пиздаболами? – Начал вдруг Михаил, смотря на окрестности рынка.

-Ой, - он сделал длинную затяжку и, выдыхая дым, продолжил, - это вообще отдельная история.

-Каждый че то доказать пытается, а на поверку все эти люди и их слова ничего не стоят. Один на работе говорит на днях, - он прервался, что сделать пару глотков пива, - я все сделал, можно мне не ставить дежурство на выходные?

-Ну – ну, и дальше че? – Улыбаясь и швыряя сигарету в сторону, ответил Алексей.

-Да ни че, отпустил его и замотался чет, забыл короче проверить.


Их беседу о лживости людей прервал официант, который принес две тарелки, на каждой их которых аккуратно помещались несколько кусков шашлыка, маринованный лук, какой-то томатный соус и лаваш. В отдельных бумажных свертках он передал гостям столовые приборы.


-Спасибо родной! – Произнес Алексей.

-Приятного аппетита! – Ответил официант и удалился в помещение.

-Ну и вот, - продолжил Михаил, - Уже перед уходом иду проверять, смотрю, что рукав в противопожарный ящик после испытаний он ни хрена не перемотал и не убрал соответственно.

-А должен был? – Произнес набитым ртом Алексей.

-Конечно, он ответственный за этот участок.


Михаил посмотрел на своего товарища, а потом на свою тарелку и понял, что к шашлыку еще не притронулся. Он прервался, чтобы съесть кусочек.


-Бля, мясо охуенное! – Прожевывая кусок с кольцом лука, восхитился Михаил.

-Я тебе говорил, - отпив пару глотков, ответил он, - тут вообще самый лучший шашлык в городе.

-Не могу не согласиться! Ну так вот! Звоню я этому пареньку и спрашиваю, типа, какого хера ты не свернул шланг? Он начал, мол, да я не знал, я же весь день на улице работал, старался все закончить! Одним словом начал отмазываться. Поставил я ему дежурство в общем, чтобы в следующий раз был внимательнее.

-Справедливо! – Ответил Алексей.

-Ты пойми, я же из-за них потом страдаю! – Он сделал еще несколько глотков, тем самым опустошив свой стакан. – Мне же потом по шапке дают! Так мало того, еще и наебать меня пытался!


Они продолжили свою трапезу, периодически запивая съеденное мясо пивом. Мимо пролетали птички. Некоторые из них залетели, прямо на веранду и стали бродить по соседним столам. Увидев это, повар за мангалом ринулся в их сторону, махая картонкой, которая была предназначена для раздувания углей. Это вызвало смех у Миши и Алексея. Разогнав их он побрел обратно к мангалу, ворча, что-то себе под нос.


-У меня, - отодвинув тарелку и достав пачку сигарет, начал Алексей, - уже давно есть четкая и работающая позиция для таких людей. Все просто, - прикурив, продолжил он, - я на самых ранних этапах отсекаю пиздаболов от себя. Вот вообще, чтобы не было их в моем окружении.

-Ну-ну-ну. – Пробубнил Михали, прожевывая уже остывшее мясо.

-Уже несколько лет так поступаю. Вот помнишь Генку? – Спросил Алексей, выдыхая дым через ноздри.

-Бля, - проглотив ,задумался Михаил, - какого?

-Миша, ты че? Одноклассник наш! Гена Потолков.

-А! Помню, конечно! Ну как, я же с ним не дружил никогда, вы же вроде не разлей вода были?

-Да были. Так вот я тебе могу сказать, Гена – типичный представитель пиздаболов!

-Странно. Чет я не помню за ним такого, вроде бы парень серьезный был, ответственный. – Задумчиво произнес Миша, ковыряясь зубочисткой во рту.

-В этом и проблема. У него же всегда все хорошо, как не спросишь. – Он остановился, чтобы допить свое пиво, а потом продолжил. – Генка же, он какой? В школе пиздюлей получит, фингал под глазом. Подлетаешь к нему, спрашиваешь кто сделал, пошли, навешаем им, а он «да все нормально». Или же уже в университете. Висит на волоске, отчислят скоро. Ну, понимаешь, нужно денег дать кому надо, чтобы проставили зачеты.

-Ну-ну-ну. – Ответил Миша, проявляя свой интерес.

-Я ему говорю «Давай у отца денег возьму, потом отдашь, как сможешь», а он «не-не, все нормально, я в армию пойду».

-Извините, - прервал беседу Михаил, обращаясь к мимо проходящему официанту, - можно нам еще пива?

-Да, конечно! – Ответил с улыбкой официант.

-Лех, ты будешь еще?

-Ну, - он посмотрел на свой пустой стакан и ответил, - наверное, да.

-Два пива, пожалуйста. – Подведя итог, ответил Михаил официанту.

-Парень то Генка вроде хороший, - продолжил Алексей, расстегнув верхнюю пуговицу, - но вот это его вранье постоянное. Каждый раз одно и то же. На работе проблемы, начальник чет доставал его. Спрашиваю, может быть пиздюлей дать ему, успокоить как то. Как ты думаешь, что он ответил?

-Не надо.

-Ну, практически. Он ответил, что все хорошо, помощь не нужна.


Официант подошел к их столу и поставил два полных стакана. Товарищи поблагодарили его, чокнулись без слов и сделали несколько глотков. Пиво было леденящим.


-Ооох, - протянул, жмурясь от холода Алексей, - прекрасно.

-Ну и что в итоге то? – Спросил Миша.

-А что в итоге? Долго это продолжалось. Я знал, что у него нет друзей, только я. Звонишь, иной раз ему, болтаешь. Ну, вот надоело мне висеть с ним на телефоне. Прощаешься, обрывая его на каком-нибудь повествовании. И вроде слышу, что он расстроился, но не говорит, что хочет еще поговорить. – Он достал еще одну сигарету и прикурил ее. – Спрашиваю, мол, без обид братан, типа дела у меня. А он как всегда свое «все нормально». Ни разу он не попросил поговорить с ним еще.


Он прервался. Миша молчал и пил пиво с задумчивым лицом. Леха курил и смотрел за веранду. Мимо проходили люди, кто-то нес мясо в прозрачном пакете, чьи то дети радовались тому, что в руках отца собранный новый велосипед. Колеса в руках у старшего сына.


-Короче не выдержал я, - продолжил Алексей, - задумался, что пора этому положить конец. Зная, что он никогда не попросит помощи решил вогнать его в такие условия, чтобы ему пришлось это сделать. В голову пришел самый безобидный вариант.

-Какой? – Спросил в предвкушении чего-то гениального Миша.

-Я решил позвонить ему, увлечь его разговором и в самый неподходящий момент оборвать беседу. Не спрашивая, хочет ли он поговорить или нет. Вот так без объяснения причин. – Он сделал две крайние затяжки, швырнул окурок в сторону и выпил пива. – В общем, у него тогда какой-то пиздец творился в жизни. Бабы нет, образования нет, работа уже стала чем-то унизительным и вообще он потерялся. Короче назовем это кризисом.

-Ага. – Внимательно произнес Михаил.

-Вот он мне рассказывает все это, голосом унылым что пиздец. Я что-то агакаю ему, поддакиваю и жду, когда он сделает паузу, но ее не было. Ну и я решил, что пора действовать. Я сказал, что у меня вторая линия, мол, рад был слышать. Мы попрощались с ним, и я положил трубку, а сам жду, может все-таки перестанет пиздеть мне и самому себе и позвонит с просьбой о помощи. – Он отпил еще пива. - Прошло несколько дней, но он так и не позвонил. В принципе, вестей от него больше не было.

-Жестко ты конечно с ним. – Нахмурив брови пробормотал Миша. – И че, ты даже не интересовался что с ним?

-А зачем? – Вопросительно посмотрев на товарища, спросил Леха. - Людей надо из жизни вычеркивать. Что с ним я прекрасно знаю. Он через восемь месяцев повесился. Будь я до сих пор его другом, все бы меня винили, мол, не помог и так далее. А оно мне нужно? Если человек сам не мог сказать правду, что ему нужна помощь и более того, всегда пиздел, что все у него хорошо, то я уж тут ничем не могу помочь. Поэтому нахуй таких людей. Придерживаюсь этого лозунга и отлично себя чувствую.


Алексей протянул свой стакан пива к Михаилу, чтобы чекнуться, но тот не сразу сообразил, что от него хочет его друг. Он слегка ударил его стакан, поднес стакан к губам, но пива так и не глотнул.


П.С.


Привет всем. Снова пытаюсь в рассказы. Понятия не имею, как часто они будут выходить, потому что дел куча. На что-то большое времени точно нет. Подписывайтесь, моя писанина еще здесь обязательно появится.

Жду вашу критику!


https://t-do.ru/chanelnametyping Дубликаты рассказов в телеграм.

https://t-do.ru/chanelnamet Все остальное в телеграм.


Спасибо всем!

Показать полностью
Мои подписки
Подписывайтесь на интересные вам теги, сообщества, авторов, волны постов — и читайте свои любимые темы в этой ленте.
Чтобы добавить подписку, нужно авторизоваться.

Отличная работа, все прочитано! Выберите