Внезапно мою вчерашнюю гороховку съели вдвое быстрее запланированного, потому следующий суп пришлось варить уже сегодня. Изначально было два варианта: суп-кулеш и крупник. Но в пшене у меня завелась моль (спасенья нет от неё в этом году). Злобно ворча я определил всю банку пшена на корм скотине, а сам решил таки сварить крупник. Суп должен был быть постный и диетический, ибо по утверждению родных у меня все супы очень насыщенные, острые и пряные. А еще у меня небыло ни мяса, ни костей. К слову, вчерашнюю гороховку тоже обозвали острой, хотя там из перца только паприка. Ну и еще одной причиной (главной) было то, что жене моей требуется деликатное питание на ближайшее время. И вдруг оказывается, что я слишком радикально подошел к вопросу. Что суп без мяса варить не надо. А еще жена упросила зажарку на сале (очень диетично!), хотя изначально я планировал сделать вариант без зажаривания. Пришлось прыгать в седло и нестись в мясной магазин. Из пригодного я обнаружил там только голень индюка да шашлыки с колбасами. Но голень - это хорошо, голень - это надежно, как сказал бы Борис Бритва. Это и бульон из кости, и мясо в ложке, и от хулиганов можно отбиться. Далее дело за малым - пару морковок, пару луковиц, выдранная с корнем растущая в неположенном месте петрушка, соль и немного пряностей.
Ну и крупа. Я категорически рекомендую ячку. В большинстве рецептов в сети вы наверняка встретите перловку. А в ряде рецептов белорусского происхождения - и вовсе пшено. Но перловка это объемно и пресновато. Пшено - для супа-кулеша. А вот ячка... Это оно. И ячмень, как та ж перловка, но ячмень со всеми потрохами, так сказать. Вкус более насыщенный, а консистенция супа более пышная. В общем, я - за ячку. Но если что, то и перловка, и даже пшеничная крупа пойдут вполне. Крупа на фото не попала по причине моей хреновой памяти и спешки. Впрочем, как и сало. Ну не могу не упустить что-то. Сала не много надо. Чисто для зажарки. Но это дело вкуса, конечно. Бросаем его на сковороду и по отработанной технологии вытапливаем жир.
Как вытопиться до довольно сухих шкварок - луку туда. Но не сожгите сало. оно еще пригодиться.
Лук сильно жарить не надо. Так, до размягчения. А вот морковку... Морковку мы сюда не бросам. Вообще, и сало не стоило бы, хотя и можно. Лучше всего сюда копченое сало с большим количеством мяса. Подчеревина там, или хоть щека. Но работаем с тем, что имеем. В том и есть суть крестьянской кухни. К этому времени бульон закипел и дал пену. Можно её снять. Я обычно этого не делаю, но тут решил сделать "по красоте".
Пены прям очень много. Сняли, убавили огонь и варите это дело часа полтора. Голень разваривалась плохо, кстати сказать. Пока вариться - рубите корни. Не очень мелко.
Когда наш "первичный бульон" будет готов - превращаем его во вторичный. Тоесть - в суп. Мясо вынуть и отделить от кости. Изрубив как нравится, вернуть в суп. Бросить наконец туда ячневую крупу и картошку.
Тут внимательно. Если ваша картошка из быстроразвариваемых, то бросьте её позже, минут через 15. Зажарку бросайте вместе с картошкой. Приправляете щепотью укропа и петрушки, пару листиков лавровых, две горошины перца душистого и ложку соли. Варить на медленном огне минут 30. Дать чуток постоять и подавать. Всё. Не очень сложно. Многим будет очень знакомо. Но у каждого своё понимание супа с крупой, так что надеюсь, что этот традиционный вариант вам тоже придётся по вкусу.
