🧂 Ингредиенты:

• Свинина на кости (например, ребрышки или хрящики) — 500 г

• Вода — 1,5 л

• Лемонграсс — 2 стебля, слегка размять

• Галангал (или имбирь, если нет) — 3–4 ломтика

• Листья каффир-лайма — 3–4 шт.

• Перец чили свежий — 5–10 шт. (по вкусу), слегка размять

• Рыбный соус — 3 ст. л.

• Сок лайма — 3 ст. л.

• Соль — ½ ч. л.

• Кинза (включая корни) — небольшой пучок

• Зелёный лук — 3–4 пера (по желанию, в этот раз не использовали)

• Помидоры (по желанию) — 1–2 шт., дольками

• Грибы (например, вёшенки или шампиньоны) — 400 г

🍲 Приготовление:

1. Отварите свинину

   • Положите мясо в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

   • Уберите пену, уменьшите огонь и варите 40–50 минут до мягкости.

2. Добавьте ароматные травы

   • В бульон положите лемонграсс, галангал, листья лайма

   • Варите 10–15 минут, чтобы бульон пропитался ароматами.

3. Добавьте грибы и чили

   • Киньте грибы и перец чили, варите ещё 5 минут.

4. Приправьте

   • Добавьте рыбный соус и соль.

   • Снимите с огня и добавьте сок лайма (не кипятите после добавления!).

5. Подача

   • Перед подачей посыпьте мелко нарезанной кинзой.

   • Можно добавить немного жареного чеснока или перца для аромата.

2. Южно-тайский кислый карри с креветками (Кэнг сом кунг).
Есть ещё варианты с рыбой/свининой. Это карри тайцы могут есть каждый день, на утро и вечер. Тётя жены через день готовит, мне кажется она больше ничего не умеет готовить) С рыбой выходит довольно бюджетный вариант, поэтому у кого денег особо нет, готовят постоянно. Я тоже полюбил, особенно хлюпать как суп ( лучше так не делать, потому что может попасть не в то горло и будет очень остро)

🦐 Ингредиенты:

• Креветки — 300 г (очищенные, но можно оставить хвостики)

• Вода — 700 мл

• Тамариндовая паста — 2 ст. л. (или по вкусу, можно заменить соком лайма + немного сахара)

• Рыбный соус — 3 ст. л.

• Пальмовый сахар (или обычный) — 1–1½ ч. л.

• Овощи (по выбору):

  • Папайя оранжевая (или морковь) — 1 чашка, крупно нарезанная

  • Квашеная капуста или цветная капуста — немного

  • Длинная фасоль или бамия — по вкусу

  • В нашем случае цветки лотоса ( но в России их не найти)

🌶️ Паста для карри :

Можно купить готовую пасту от Aroy-D, либо приготовить самому:

• Сушёный чили — 10 шт. (замочить в тёплой воде)

• Лук-шалот — 5 зубчиков

• Чеснок — 5 зубчиков

• Куркума свежая — 2 см (или 1 ч. л. порошка)

• Паста креветок — 1 ч. л.

• Соль — ½ ч. л.
  → всё растолочь в ступке до однородной пасты

🍲 Приготовление:

1. Сделайте бульон:
   Вскипятите воду, добавь 2 ст. л. пасты карри. Размешайте до растворения.

2. Добавьте овощи:
   Варить 5–10 минут, пока овощи не станут мягкими.

3. Добавьте креветки:
   Варить 2–3 минуты, пока они не поменяют цвет.

4. Приправьте:
   Добавьте тамаринд, рыбный соус и сахар. Попробуйте — вкус должен быть кисло-остро-сладкий, с преобладанием кислоты.

5. Подача:
   Подавать горячим с рисом жасмин.

3. Хрустящие яйца с остро-сладким соусом.
Тоже довольно бюджетный вариант, но вкус изысканный. Сладкий маринад с перцем чили.

🥚 Ингредиенты:

Для омлета:

• Яйца — 5-6 шт.

• Рыбный соус — 1 ч. л.

• Капля лаймового сока или уксуса — для хрустящей текстуры

• Масло — ½ стакана (для фритюра)

Для соуса:

• Рыбный соус — 2 ст. л.

• Пальмовый сахар — 1½ ст. л.

• Тамариндовая паста — 1 ст. л.

• Вода — 3 ст. л.

• Перец чили (свежий, острый) — 4–6 шт., нарезанный

• Обжаренный лук-шалот — 1–2 ст. л.

🍳 Приготовление:

1. Яйца:.

   • Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде до очень горячего состояния.

   • Аккуратно влейте яйца по очереди — они должны «вспыхнуть» и надуться пузырями.

   • Обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон.

   • Выложи на бумагу, чтобы убрать лишнее масло.

2. Соус:

   • В маленькой кастрюле нагрейте воду, добавьте рыбный соус, сахар и тамаринд.

   • Доведи до лёгкого кипения и варите, пока смесь не станет немного густой (1–2 минуты).

   • Добавьте нарезанный перец чили и обжаренный лук-шалот. Перемешайте.

3. Подача:

   • Омлет выложите на тарелку.

   • Сверху полейте горячим соусом.

   • Можно посыпать дополнительным жареным луком и немного свежего чили.

4. Красное карри с мясом и горошинами (Panang или Kaeng Phet Moo)

🧂 Ингредиенты:

• Свинина (или курица) — 300-400 г, нарезанная тонкими кусочками

• Паста красного карри (Red Curry Paste или Panang Curry Paste) — 2–3 ст. л.

• Кокосовое молоко — 400 мл

• Рыбный соус — 2 ст. л.

• Пальмовый сахар — 1 ст. л.

• Мини-баклажаны (pea eggplant - можно заменить обычными) — ½ стакана

• Свежий чили — 2–3 шт., нарезанный

• Листья каффир-лайма — 3–4 шт., порвать руками

🍳 Приготовление:

1. Нагрейте небольшую часть кокосового молока в воке, добавьте пасту карри и жарьте, пока не появится аромат и отделится масло.

2. Добавьте мясо, обжарьте, пока оно не покроется соусом.

3. Влейте оставшееся кокосовое молоко, убавьте огонь и варите 10–15 минут.

4. Добавьте рыбный соус, сахар, мини-баклажаны и листья лайма.

5. Варите до мягкости баклажанов.

6. Украсьте сверху ломтиками красного перца.

👉 Вариант южного Таиланда — добавляют чуть больше пасты, чтобы блюдо было острым

5. Тайская рисовая каша с фрикадельками (Jok Moo)

Тайцы обычно едят кашу на завтрак или когда например болеют. Мы же едим и утром и вечером. Помогает согреться при болезни и довольно лёгкая пища для желудка. ( с похмелья самое то )

🥣 Ингредиенты:

• Рис жасмин — 1 стакан

• Вода или бульон — 6 стаканов

• Свиной фарш — 300 г

• Соевый соус — 1 ст. ложка

• Рыбный соус — 1 ст. ложка

• Белый перец — ½ ч. ложки

• Имбирь (свежий, мелко натертый) — 1 ч. ложка

• Сахар — ½ ч. ложки

• Соль — по вкусу

🌿 Для подачи:

• Зелёный лук — мелко нарезать

• Кинза — мелко нарезать

• Жареный чеснок

• Чёрный перец

• Немного соевого соуса или капля кунжутного масла

👨‍🍳 Приготовление:

1. Сварить кашу:
   Рис промойте, залейте водой или бульоном и варите на слабом огне около 40–50 минут, пока зёрна не начнут развариваться. Можно слегка перебить половину массы блендером, чтобы текстура была более кремовой (как у тайцев).

2. Сделать фрикадельки:
   Смешайте фарш со соевым соусом, рыбным соусом, сахаром и перцем. Скатайте небольшие шарики.

3. Варите вместе:
   Когда каша почти готова, добавьте фрикадельки прямо в кастрюлю. Варите ещё 10–15 минут, пока мясо не станет мягким.

4. Подача:
   Разлейте по мискам, добавь сверху зелёный лук, кинзу, жареный чеснок, имбирь и немного чёрного перца. Можно добавить яйцо (тайцы часто разбивают сырое яйцо прямо в горячую кашу — оно слегка заваривается).
   
   Опционально: во все блюда моя жена добавляет глутамат-натрия для вкуса. Его можно купить на азиатских рынках, вкус у блюда раскрывается ещё больше - по желанию
   

   Надеюсь получилось вкусно и вам понравилось! Ещё много на самом деле блюд, которые не очень популярны у туристов, подберу топ и напишу о них в следующем посте. До новых встреч!))