В преддверии международного женского дня хочу предложить вам этот несложный в приготовлении и, вместе с тем, безумно вкусный торт, в основу которого входят малина и сливки. Осторожно, очень вкусный длиннопост.
Для приготовления этого торта вам пригодится форма диаметром 26 см и миксер (или венчик и сильные руки).
Сначала я расскажу о приготовлении каждого слоя, все их можно приготовить в любом порядке, решайте сами, как вам удобно, одновременно выпекать бисквиты и взбивать сливки, или делать это поочередно, прерываясь на отдых. Все количества продуктов буду брать в граммах и миллилитрах, так что вооружитесь мерным стаканом и весами (или отличным глазомером).
Итак, начнём.
Сливочный крем:
Сливки – 1000 мл
Желатин листовой – 12 г
Сахарная пудра – 150 г
Сливочный крем - не что иное, как сладкие стабилизированные сливки. Стабилизируем их самостоятельно с помощью желатина, чтобы сливки держали форму и не сочились излишней влагой.
Желатин желательно брать листовой. Он в разы лучше показывает себя в кондитерских изделиях. Сливки должны быть максимально холодными, можно их подержать несколько минут перед приготовлением в морозилке. Чем выше температура сливок, тем больше вероятность получить на выходе масло.
Листовой желатин замачиваем в ледяной воде, через 10 минут отжимаем излишки влаги. Начинаем взбивать сливки с сахарной пудрой. Желатин растапливаем в микроволновке за 15-30 секунд (главное не перегреть, только растопить) и дожидаемся снижения его температуры до 40-45°. Затем во взбитые сливки постепенно вливаем желатин и продолжаем взбивать. Текстура крема после застывания получится похожей на суфле. Главное - не перебить сливки, иначе получится масло (но и это, на самом деле, можно исправить, если вы сразу заметили эту оплошность)
Бисквит маковый и бисквит ванильный:
Масло сливочное 82,5% — 250 г
Сахар — 350 г
Яйца (3 средних) — 150 г
Молоко — 260 мл
Мука — 380-400г
Разрыхлитель — 10 г
Мак - 100г
Ванилин - 1 г
Ванилин и мак пока отложим в сторону.
Растапливаем и охлаждаем сливочное масло. Смешиваем в одной чашке все сухие продукты, во второй чашке - все жидкие, кроме белков. Белки взбиваем до твердых пиков, сухие и жидкие продукты аккуратно замешиваем, а затем перемешиваем с белками, стараясь сохранить белки пышными. Делим тесто на две части, в одну кладем мак, во вторую ванилин.
Выпекаем 2 бисквита ванильных и 2 маковых (я сделала в этот раз маковый бисквит один, но такой бисквит может быть сложно равномерно пропечь и он может неравномерно просесть при укладке в торт)
Выпекаются бисквиты примерно 20-30 минут, в зависимости от духовки. Проверить готовность деревянной зубочисткой. Остывшие бисквиты можно чуть-чуть пропитать, например алкоголем, или оставить сухими.
Безе
Белки – 50 г
Сахарная пудра – 100 г
Безе - не обязательный слой, но он придаёт изюминку обычному сочетанию малины со сливками. (В этот раз я его не делала, так как иногда безе готовится достаточно долго.)
Чтобы приготовить безе, взбейте белки в пену и по ложке вмешайте в белки пудру, не переставая взбивать. Доведите белковую массу до очень плотного состояния. Выложите на пергамент безе размером со столовую ложку и выпекайте в духовке при температуре 100-120° 1-2 часа.
Малиновый топпинг
Малина – 100-150г
Сахар – 50 г
Желфикс – 8-12 г
Начнём с того, что во всем торте я использовала исключительно замороженую малину (При оттаивании она хорошо сохранила форму и не потекла, поэтому я позволила себе украсить торт целыми ягодами)
Желфикс - это пектиновый состав, используемый для загущения варений и джемов, продаётся повсеместно.
Для топпинга малину протираем через сито, желфикс смешиваем с сахаром, всыпаем в малиновое пюре и помешивая доводим до кипения, варим 2-3 минуты и перекладываем остывать. Слегка теплым топпингом можно нанести на торт надписи или просто штрихи и капли
Все составляющие готовы, приступим к сборке торта. Лучше всего это сделать в разборной форме. Укладываем слои в следующем порядке, начиная с нижнего слоя:
Ванильный бисквит
Целая малина+сливочный крем
Маковый бисквит
безе, смешанное с кусочками малины и кремом
Маковый бисквит
Целая малина+сливочный крем
Ванильный бисквит
Охлаждаем, чтобы торт держал форму. Промазываем бока и верх торта кремом, поливаем топпингом или посыпаем бисквитной крошкой, а можно и комбинировать оба покрытия.
Готово, мы получили нежный, но сытный ягодный торт с легкой кислинкой, самое то, чтобы отпраздновать наступление весны и поздравить с праздником ваших близких дам.
P.S. Естественно, слои можно изменить, например использовать только маковый или только ванильный бисквит, или вместо целой малины использовать малиновый топпинг, но приведенное мной сочетание слоев, на мой взгляд, самое оптимальное.
P.P.S. О хранении:
Торт без безе отлично пережил 2 суток при 5°С и хорошо пропитался.
Безе имеет свойство размягчаться и растворяться, поэтому торт с безе лучше съесть в день приготовления.
Напоследок приложу фото своего двухдневного очень пропитавшегося тортика, он получился приятно-влажным, тающим во рту, с приятной кислинкой и вмеру сладким.
Готовьте с удовольствием и любовью, и у вас непременно все получится.
