Попался в одном супермаркете неизвестный мне ранее кусок мяса. Производитель это обозвал кантри стейком.
Цена для мраморной говядины была не очень высокая, в районе 900 за кг, и я решил сыграть в эту лотерею.
Вот такая пачка, через пакет не особо понятно что там внутри:
А внутри оказалось вот что:
Три похожих куска мяса. Мраморность какая-то есть, но не всё белое жир - внутри есть немного соединительной ткани.
Ну что, кто-то по форме смог угадать что это за стейк на самом деле?
Не знаю, откуда мираторг взял название «кантри», но мне уже встречались такие куски в русскоязычном интернете под названием стейк паук, а в англоязычном - oyster, то бишь устрица.
По факту это какая-то маленькая обособленная мышца бедра.
Отзывы на этот кусок мяса довольно противоречивые. Продавцы естественно нахваливают этот «уникальный» и конечно же «редкий» стейк для ценителей, мнение покупателей же разделилось - кому-то зашло, а у кого-то вышла странная хрень)))
В общем, не питая особых надежд, я кинул это на гриль и пожарил примерно до прожарки медиум.
Гриль был занят рёбрышками, которые там потихоньку томились, и я кое как раскидал мясо непосредственно над углями:
Пожарил далеко не идеально, имхо жару стоило дать побольше, но вот что получилось:
С виду похоже на больную почку :D
Ладно, отдохнуло минут 5 под фольгой и пора пробовать:
в итоге что я могу сказать…
Текстура на удивление нежная, хоть это и часть бедра, но мясные волокна не имеют ничего общего с жесткостью коровьей жопы.
Вкус хороший, правда ничего гурманистого и изысканного. Нормальный вкус хорошей говядины. Я бы сказал что это не так вкусно как хороший рибай, стриплоин, пиканья или скёрт (мачете, внешняя диафрагма), но вкуснее чем топ блейд, толстая внутрення диафрагма или денвер (сорян любители денвера, знаю что есть люди которым наоборот денвер заходит больше чем всё остальное). За эти деньги вполне достойно.
На фото видно прожилку из соединительной ткани, в принципе она жуётся, но без неё было бы лучше.
А в качестве бонуса хороший кусочек свининки!
