Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Сообщество - Мясо. Коротко и ясно.
Добавить пост

Мясо. Коротко и ясно.

1 893 поста • 13 356 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

Все посты  Горячее  Лучшее  Поиск
0 просмотренных постов скрыто
56
Закреплено

Майские шашлыки⁠⁠

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!


Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.


Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.


Жду ответных постов.

Показать полностью 2
[моё] Шашлык Мясо Рецепт Мангал Фотография Длиннопост
35
1515

Ростбиф⁠⁠1

Взял кусок коровы. Натер солью, перцем и любимыми специями. Смазал растительным маслом.
Масло не для жира. Специи лучше растворяются в масле и переходят в мясо.

Плотно завернул в пищевую пленку и в холодильник на пару часов.

Вынул из холодильника, смыл специи и жир. Не люблю запах горелых специй.
Приготовил поддон и горелку. Согласен, поддон страшного вида. Но он у меня именно для таких "экзорсизмов".

Запечатываю мясо со всех сторон. До легкой угольной корочки.
Кто-то делает это с помощью раскаленной сковородки, но по мне так проще.

В духовку, на решетку. Вниз поддон, на всякий случай. Но, как правило, хорошо запечатанное мясо не капает.
80-90°С. Режим - конвекция. Время указать не могу. Не засекал. Кусок 1,5 кг. Видимо, около 6 часов.
Но я использую кулинарный термометр. До температуры внутри куска 65-68°С. Что-то среднее между Medium и Well Done. Духовку выключаю и оставляю на полчаса - час.

Результат:

PS. Использую мясо №19 (WeiS Braten) Продолговатый кусок с волокнами вдоль, т.е. поперек нарезки.

Показать полностью 3
[моё] Рецепт Кулинария Приготовление Мясо Ростбиф Духовка Длиннопост
255
37

Спасибо, пикабу, за прекрасный рецепт!⁠⁠

Пару лет назад читал на пикабу очередной традиционный срач на тему "как готовить шашлык из свинины". Среди всех возможных рецептов маринадов, заготовок и хитростей жарки обратил внимание на один комент, который навсегда изменил моё отношение к свиному шашлыку. Дословно не помню, но суть такова:
-Шашлык - это мясо и соль;
-Мясо должно быть свежайшим, такое мариновать - только портить;
-Соль добавляется к мясу прямо во время жарки, почти перед подачей.

Мало того, что получается действительно вкусно и сочно, так такой способ готовки ещё и нехило так экономит время и избавляет от возни с маринадом. Спасибо, пикабу, за сэкономленное время и вкуснейший рецепт шашлыка!

Шашлык Мясо Приготовление Текст
19
Отличная работа, все прочитано!