serhiy1994

Пулла - это мягкая, сдобная плетенка с божественным ароматом кардамона, миндаля и сливочного масла. Рецепт простой, не сложнее обычных дрожжевых сдобных булочек, но удовольствия куда больше!

Ингредиенты

30 г свежих дрожжей, 250 мл слегка теплого молока, 1/2 ч.л. соли, 100 г сахара, 1 ст.л. зерен кардамона, 2 яйца, слегка взбить, 700 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла комнатной температуры, 50 г изюма, 30 г миндальных хлопьев (можно опустить или заменить, например, маком).

Кардамон мелем в ступке или в кофемолке.

В глубокой миске смешиваем дрожжи с молоком и мешаем до их полного растворения. Добавляем кардамон, просеивая его через ситечко, соль, сахар, и 3/4 взбитых яиц. Все хорошенько взбиваем.

Тонкой струйкой всыпаем муку в молочно-яичную массу, постоянно мешая, замешивая мягкое, эластичное тесто, добавив туда после муки масло. Месим тесто до тех пор, пока оно перестанет липнуть к руками 8-10 минут вручную, 3-4 минуты планетарным миксером.

Тесто накрываем слегка влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре пока оно не вырастет вдвое, около 1-го часа.

Духовку разогреваем до 200 ᵒС.

Тесто обминаем, добавляем изюм и еще раз хорошо замешиваем, чтобы тот как следует распределился.

Разделяем тесто на 3 части. Скатываем из каждой полоску длиной около 50 см. Выкладываем полоски параллельно и скрепляем их концы с одной стороны. Плетем из полосок косичку, сжимая концы с другой стороны. Подворачиваем их слегка в середину.

Можно оставить на 30 минут, прикрыв чуть влажным полотенцем.

Перекладываем полученную булку на противень.

Смазываем пуллу оставшимся яйцом, посыпаем миндалем и сахаром.

Вставляем противень с плетенкой в разогретую духовку. Печем 25-30 минут, до насыщенного золотистого оттенка.

Вынимаем пуллу из духовки, перекладываем на решетку для остывания и оставляем как минимум на минут 25-30. Посыпаем щедро сахарной пудрой и наслаждаемся :-)

Остатки пуллы, если все-таки немного останется, можно использовать для приготовления французских тостов или так называемых Pain Perdu. С вашего позволения не буду транслитерировать это название на русский, так как получается до неприличия смешно...:-)

Приятного аппетита!

(с)тырено

======

Бонус:

P.S. К слову, я как-то уже писал о еще одном финском блюде, подходящем сюда, но не попавшем в нее по причине отсутствия тогда замысла о “КК” и вообще, нахождения в другой серии. Глянуть можно тут - Kalalaatikko - "рыба в ящике".

Следующая страна - Беларусь. Дважды.

Это нечто среднее между колбасой и паштетом. Леберкезе в различных интерпретациях, едят в разных регионах Германии и даже в Австрии. И не всегда в составе изделия является печень, которая фигурирует в названии. Все зависит от производителя или кулинара.

Ингредиенты

500 г говяжьей лопатки, 500 г свиной лопатки, 100 г копченого сала, 100 г говяжьей печени, 2 луковицы, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. нитритной соли, 1 ч.л. белого молотого перца, 2 ч.л. сушеного майорана, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха, 1/4 ч.л. молотого имбиря, 500 г измельченного льда.

Прежде всего, все ингредиенты должны быть хорошо охлажденными. Если они будут теплыми, жир толком не интегрируется в мясную массу и начнет вытекать, что сделает массу, мягко говоря, сухой.

Все ингредиенты, кроме льда, помещаем в чашу блендера и взбиваем до однородности.

Разделяем массу на две части. Одну часть фарша достаем из чаши блендера в отдельную миску. К фаршу в блендере добавляем половину льда и сбиваем фарш со льдом, пока лед полностью интегрируется в массу.

Перекладываем взбитый со льдом фарш в большую миску, а в чашу блендера кладем сохраненную часть фарша и оставшийся лед. Так же сбиваем до полной интеграции льда в массу.

Хорошо вымешиваем обе части фарша вместе.

Кексовую или хлебную форму застеляем фольгой и выкладываем в форму мясную массу. Разравниваем, а ножом чертим сверху сеточку.

Ставим леберкезе в духовку на 160ᵒС и печем 45-50 минут, пока температура внутри массы достигнет 60ᵒС, или же, при глубоком прокалывании ножом, будет выходить прозрачный сок.

Достаем леберкезе из духовки и оставляем до полного остывания в форме.

Подавать леберкезе охлажденным.

При желании, можно обжаривать кусочки леберкезе и тогда уже подавать их в теплом виде.

Кладут между двумя половинками булки как гамбургер, жарят с ним яичницы, обжаривают до хруста и подают как котлеты, используют в салатах.

Приятного аппетита!

(с)тырено

Следующая страна - Финляндия.

К слову, начиная оттуда, мы скоро доберемся до Восточной Европы и экс-СССР с Кавказом и  Средней Азией включительно - стран, знакомых нам всем*. Это я к тому, что “КК” заметно оживится.

* - Финляндия, как известно, не заграница, как и Болгария :).

Штука простая в исполнении и чертовски вкусная. За то, что он баварский не ручаюсь, потому как немец, поведавший мне сей рецепт был сильно нетрезв... Но вкус был заценен...

Для начала варим в мундирах кило-кило двести картошки.

А дальше начинается самый нудный процесс - остывшую картоху нужно почистить.

Сразу тонкость: в кастрюлю льем грамм 30 нерафинированного подсолнечного масла. Чищеную картоху сразу режем кружочками и закидываем в масло. Кастрюлю периодически встряхиваем, чтоб все кусочки были смазаны и не слипались.

На такое количество картошки режем кружочками грамм 700-750 огурцов. Можно половину свежих огурцов заменить на хрустящие соленые.

И еще нам понадобится грамм 150-200 копченой грудинки. Можно с беконом, но с грудинкой, как по мне, вкуснее. Грудинку режем тонкими полосками и на большом огне подрумяниваем. В ложке растительного масла.

Вот тут опять два варианта. Если есть зеленый лук, моем небольшой пучок и режем белое аж до самых перышек к бекону. Или просто средне-крупную луковицу крошим.

А сами перышки кромсаем непосредственно в салат.

Содержимое сковородки тоже в салат добавляем.

Солим, добавляем специй... Очень советую свежемолотые черный перец, тмин, кориандр, остальное - по вкусу.

Вымешиваем.

При необходимости доливаем нерафнированного подсолнечного масла.

Вот салат и готов!

Есть его можно и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к цыпленку табака, которого я тоже успел приготовить...

Приятного аппетита!

(с)тырено

Выбирал между этим и сырным супом на пиве. Этот полезнее :).

Ингредиенты

350 г говяжьей печени, 300 г говяжьей лопатки, 100 г светлого хлеба или батона, 3 яйца, 120 мл молока, соль по вкусу, 1 луковица, мелко порезать, смалец для жарки, черный молотый перец по вкусу.

Для бульона: 600 г говяжьих голеней, 3 небольшие луковицы, разрезать пополам, 2 больших моркови, порезать крупными кусками, 1 грубый стебель лука порей, порезать крупными кусками, 1 ч.л. черного перца горошком, 2-3 ветки петрушки без зелени, соль по вкусу.

Для подачи: Лук резанец, мелко порезать.

Все ингредиенты для бульона помещаем в кастрюлю, заливаем водой, так, чтобы вода покрывала ингредиенты, и варим, пока мясо не начнет отставать от костей. Снимаем с огня и процеживаем через мелкое сито.

Хлеб или батон помещаем в глубокую миску и заливаем молоком. Немного мнем, чтобы хлеб лучше впитал жидкость. Оставляем на несколько минут набухать.

Лук обжариваем до мягкости на жире. Снимаем с огня.

Секрет супа кроется в соотношении мяса и печени. Если делать кнедли только из печени, вкус будет слишком интенсивный.

Мясо кладем в чашу блендера и взбиваем до однородности или мелем в мясорубке. Достаем возможные сухожилья из фарша.

Добавляем печень и еще раз взбиваем/мелем.

Добавляем хлеб, не отжимая, яйца, лук, черный молотый перец и соль по вкусу и еще раз взбиваем до однородности.

Отбираем небольшое количество бульона, доводим до кипения, и с помощью двух ложек, а еще удобнее с помощью ложки для накладывания шариков из мороженого, формируем из достаточно жидкой массы шарики и партиями опускаем в кипящий бульон.

Варим партиями, до готовности. Из кнедлей должен вытекать прозрачный сок при прокалывании.

Не переварите кнедли, поскольку они станут жесткими и появится неприятная горчинка.

В каждую тарелку наливаем горячий бульон, из того, что остался, и кладем по одному или по два кнедли и щедро приправляем луком резанцем и черным молотым перцем, при желании.

Печеночные кнедли можно сварить заранее и держать в холодильнике. Разогреваем вместе с бульоном перед подачей.

Приятного аппетита!

(с)тырено

========

Бонус:

По поводу названия могут возникнуть споры, однако, я его изначально готовил просто так - без уточнений, хотя бельгийское подобное блюдо есть, но соленый огурец в него идет не всегда, а заливается оно омлетом на муке, что я не очень люблю... Но знакомый, постоянно колесящий по Европе утверждает, что подобную "вкуснятину" ему доводилось только в одном пансионе именно в Бельгии пробовать... А так - очень простой и вкусный завтрак. Удобен, когда со временем полный швах.

Итак, на одну порцию. Случай у меня идеальный: просто огромный шампиньон. Кстати, другие грибы сюда, как ни странно, не очень... В общем, режем его толстыми, не меньше, чем миллиметров 6 пластинами по всей площади и помещаем на сковородку. В небольшое количество растительного масла (ммм... если найдете - на конопляном просто бомба! Разумеется, если вам его вкус нравится). Масло любое - по вкусу.

Переворачиваем грибочки...

И тут же добавляем соленый огурец (полукольцами, миллиметра по 2-3 в толщину) и из расчета сарделька на человека - толстыми кружками. Но! Если сковородка у вас не исполинских размеров, то и грибы, и сардельки на несколько человек лучше толстыми брусками резать.

Кстати, как ни странно, я заметил, что, в отличие от традиционных копченых сарделек, сюда лучше всего идут хорошие наши вареные... Еще лучше - чесночные колбаски, но их достать тяжело.

Переворачиваем сардельки и грибы, при желании все можно посыпать измельченным чесноком - пара зубков.

И заливаем яичницей... Можно и омлетом, но мне захотелось так. Солить не нужно. специй можно чуть по вкусу добавить. Я только на желтки чуть вегеты добавил.

Если вы тоже зальете просто яйцами, а не омлетом, советую подавать и употреблять с хреном - объеденье!

Приятного аппетита!

(с)тырено

======

Бонус:

Следующая страна - Шотландия.

Хех... У многих при фразе "луковый суп" выражение лица становится... Ну, типа "ой, фу, какая гадость!.." А на самом-то деле французы издревле знают толк во всякого рода вкуснятинах... Вот и луковый суп - вкуснотища неописуемая! И самый большой его недостаток - он готовится порционно и на один раз! И, хотя он сытный, каждый раз, как я его готовлю, меня прямо в процессе поедания начинает мучить желание сразу же приготовить еще...

Первый раз я на его рецепт натолкнулся в детстве, в книге Гюнтера Линде и Хайнца Кноблоха. Ну, это было раннее детство, я тогда почти не готовил, так что благополучно о нем забыл. Но лет в 12 встретил болгарина - шеф-повара, который приехал поучить наших поваров в каком-то ресторане. Он-то мне и напомнил... Тогда я этот суп в первый раз и приготовил... Честно скажу: до сих пор не видел ни одного человека, которому бы этот суп не понравился!

Как и борща, вариаций лукового супа, вроде, множество. Но! Чем он меня еще поразил: все вариации настолько мало отличаются, что отличий можно просто не заметить! Даже свежесть булки может влиять на вкус не меньше, чем разница, скажем, между Льежским и Дижонским рецептами. Но я по прежнему предпочитаю галльский, пропорции которого помню с детства...

И сейчас самое время кусать локти тем, у кого нету духовки, или, хотя бы, микроволновки с грилем - приступаем.

Итак, на три порции нам понадобится полкило лука. У меня как раз три очень крупные луковицы полкило и потянули.

В разных рецептах говорят по разному, но нарезать лук я предпочитаю так, как мне подсказал тот болгарин: не очень тонкими "перьями" - полукольцами вдоль луковицы.

Лук на большом огне обжариваем, пока он не начинает золотиться. Ключевой момент: на сливочном масле! Говорят, можно на маргарине, но это чистой воды пропаганда! Нужно хорошее сливочное масло!

Немного.

Когда лук обретает прозрачность, довольно крупно режем в него 2-3 крупных зубчика чеснока.

Когда лук начинает золотиться, посыпаем его по вкусу черным или белым и, при желании - красным перцем. Заливаем около литра мясного бульона (можно и водой, но бульоном лучше, только ни в коем случае - не овощным), плотно накрываем и оставляем томиться на медленном огне 15 минут.

Дальше берем по паре ломтиков белого хлеба на порцию. Лучше всего - обычный батон, или, если найдете - хороший багет (давно хороших не видел - как вата все). Есть два варианта: хлеб можно хорошенько обжарить на сливочном масле. Я, в данном случае, решил воспользоваться грилем.

Хлебушек подрумяниться должен.

Параллельно трем 150 грамм твердого сыра. Подходит абсолютно любой классический, так что ориентируйтесь полностью на свой вкус. (Чеснок на снимке для другого блюда - просто в кадр попал).

Суп солим по вкусу.

Дальше расскажу оба классических варианта:

Разливаем суп в огнеупорные тарелки, накрываем гренками.

Или воспользуемся горшочками, в таком случае насыпаем половину супа, кладем гренку, доливаем суп и накрываем гренкой.

Щедро посыпаем тертым сыром.

И ставим в духовку, градусов 200-220, до появления золотистой корочки!

Подаем горячим, а остыть он и так не успеет...

Приятного аппетита!

(с)тырено

======

Бонус:

Следующий пост будет небезопасен...