serhiy1994

Захотелось мне такого супчика, однако... Вкусный он и готовить, как обычно - просто.

Ну, кваса у меня нет, потому я и надумал делать не совсем румынскую чорбу, а вариант ближе к болгарской.

Начинаем с кровавой работы: отделяем куриные кости от мяса и ставим их на часок вариться. Мясо закидываем через полчасика примерно.

Щавель нужен в конце, но банку лучше заранее извлечь из запасов:

Вот еще , что нам нужно: немного картошки (можно и без нее, кстати), средняя луковица и пучек зеленого лука (у меня два в одном получилось), средняя морковка.

Стакан (200 мл) риса.

Треть стакана пшена (чисто моя отсебятина - пшено просто забавный привкус придает):

Крупы забрасываем вместе с довольно мелко порезанной картошкой. Через пару-тройку минут самое время озаботиться специями. НО! Солить пока рано: если щавель консервированный, то соль стоит добавлять после него, чтоб не пересолить. Из специй я бы посоветовал смесь перцев, побольше паприки, зелень сельдерея, петрушку, немного мяты или любистка (только не вместе), остальное - исключительно по вкусу.

А тем временем вытапливаем куриный жир, добавляем подсолнечного масла и обжариваем морковку.

Когда морковка приобретает чудный золотистый цвет, Добавляем к ней мелко порезанный лук, а через минутку и зеленый лук. Все вместе пассеруем пару минут, после чего досыпаем примерно столовую ложку муки:

Лук с морковкой добавляем когда рис практически готов уже, чуть раньше - щавель по вкусу. Чорба должна быть немного кислее, чем средний зеленый борщ.

Затем разбиваем в чашку пару яиц и добавляем к ним ложку холодной кипяченой воды. Взбиваем яйца до равномерного состояния и, помешивая чорбу, чтоб не получились комки, в самом конце вливаем яйца.

Даем несколько минут потомиться под крышкой на минимальном огне (если кастрюля с толстыми стенками - огонь не нужен) и со вкусом обедаем.

Ну и при подаче желательно в каждую тарелку добавить половинку вареного яйца.

(фотка с инета, ибо у меня на фотке получилось серого цвета, а мне тут недавно популярно пояснили, что так делать нельзя)

Приятного аппетита!

(с)тырено

=========

Бонус:

(из личного - один из 4-х мною любимых, весьма заводной)

Следующая страна - Турция.

Трансильванский гуляш, как указывает его название, происходит из спорной венгерско-румынской территории под названием Трансильвания. На венгерском языке он называется Székely Gulyás, где Székely - это название этнической венгерской группы народа Секеи, проживающего на территории Восточной Трансильвании, которая сначала была территорией Венгрии, а затем перешла к Румынии, потом снова на короткий период вернулась в Венгрию, и наконец, окончательно была присоединена к Румынии. Эти две страны имеют не простую историю. А вот гуляш очень вкусный!

500 г свиной лопатки, порезать крупными кубиками, 3 ст.л. свиного смальца, соль по вкусу, 3 ст.л. молотой паприки, 2 ч.л. тмина, слегка потолочь, 3 зубца чеснока, выжать, 1 луковица, 500 г квашеной капусты, отцедить, 450 г помидоров в собственном соку, 400 мл воды.

В кастрюле с толстыми стенками разогреваем свиной смалец. Добавляем мясо и подрумяниваем со всех сторон.

Добавляем лук, солим по вкусу и тушим вместе с мясом до мягкости лука.

Добавляем паприку, тмин и чеснок. Прогреваем, помешивая, пока почувствуем приятный аромат специй.

Добавляем квашеную капусту, воду и помидоры. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим примерно 1,5-2 часа, неплотно прикрыв крышкой. Капуста должна смякнуть, а мясо легко делиться на волокна.

Снимаем трансильванский гуляш с огня, накрываем крышкой и оставляем еще на 15 минут "отдыхать".

Подаем с традиционным просто отварным картофелем и сметаной.

Приятного аппетита!

(с)тырено

===========

Бонус - в комментах.

Следующая страна - Румыния. Один раз.

Это блюдо похоже на пёркёльт, но мясо нарезается тонкими продолговатыми ломтиками. А еще лука и паприки кладется меньше, зато, варьируя вкус, можно добавлять грибы, сметану, горошек, копченое сало, даже колбасу.

1 кг говядины, 150 г бекона, 200 г зеленой стручковой фасоли, 200 г зеленого горошка, 1 луковица, 1 помидор, 1 сладкий перец, 150 мл красного сухого вина, 150 г сметаны, 1,5 ст. л. муки, паприка, соль, перец, зелень для подачи.

Мясо режем тонкими продолговатыми ломтиками. Бекон мелко нарезаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Далее добавляем к бекону мясо и обжариваем. Лук режем кубиком и отправляем к мясу. Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем нарезанный не мелким кубиком помидор. Обжариваем 5 минут.

Горошек и фасоль сварить в подсоленной воде раздельно и добавить к мясу. Перец порезать кубиком и отправить в сковороду. Обжаривать 5-7 минут.

Добавляем паприку, соль и перец, вливаем вино, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 30 на маленьком огне. Если жидкости будем мало добавьте бульон или воду.

Добавляем муку. Хорошо перемешиваем. Количество муки регулируйте сами. Соус в Токани так же, как и в пёркёльте, должен быть густой. Добавляем сметану, перемешиваем и тушим еще минут 5-7. Вот и все.)

Приятного аппетита!

(с)тырено

Еще больше вариаций токаня здесь.

Пёркёльт - это, наверное, самое популярное венгерское блюдо среди самих венгров, которое там, вместе с лангошем, наверняка популярнее, чем бограч-гуляш.

Настоящий венгерский пёркёльт делается из свинины. Можно готовить пёркёльт из говядины. Это второй очень популярный вид мяса для пёркёльта. Из других видов мяса готовят пёркёльт редко. Есть еще пёркёльт из говяжьего рубца и иногда встречается пёркёльт из баранины. Из мяса птицы и телятины чаще готовят паприкаш.

А еще, настоящий пёркёльт от пёркёльта случайного отличается тем, что когда он готов, он имеет однородный вид, соус у него темный и густой, такой, что окутывает мясо.

1 кг свиной лопатки (можно использовать говядину), 1 ст.л. смальца, 2 луковицы, 1/2 ч. л. зерен тмина, 3 ст.л. не острой паприки (в идеале венгерской), 1 зеленый сладкий перец, удалить сердцевину с семечками, 1 помидор, почистить. Вода, столько сколько нужно, чтобы прикрыть мясо доверху, соль по вкусу.

Для подачи: сметана, 1/4 пучка петрушки, мелко порезать.

В кастрюле с толстым дном, на среднем огне, разогреваем жир. Добавляем лук, солим по вкусу и тушим, время от времени помешивая, пока лук сделается мягким.

Тем временем, зерна тмина подрумяниваем в сухой сковородке, снимаем с огня.

Добавляем к луку мясо и тушим все вместе, помешивая, пока мясо полностью изменит цвет.

Снимаем мясо на минуту с огня и добавляем тмин и перец, хорошо перемешиваем.

Добавляем помидор, сладкий перец, соль по вкусу и доливаем столько воды, чтобы мясо было покрыто полностью.

Ставим кастрюлю с мясом на средний огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим, неплотно прикрыв крышкой, примерно 1,5 часа, перемешивая пёркёльт каждые 20-30 минут. Большинство жидкости должно испариться, а мясо должно быть очень мягким, таким чтобы можно было его разделить вилками, без ножа.

Снимаем пёркёльт с огня, оставляем на 15 минут "отдыхать".

Подаем с картофелем, венгерскими клецками нокедли или тархоней (разновидность макарон с очень тугого теста на яйцах, что протирается через сито и сушится на солнце). Каждую порцию сбрызгиваем сметаной или красиво выложить ее ложкой и посыпаем свежей зеленью петрушки.

На заметку:

Готовить пёркёльт можно в кастрюле с толстым дном или в котелке. Можно готовить пёркёльт и на костре, как бограч. Но вообще, это блюдо которое можно и даже следует приготовить заранее, а потом разогреть перед подачей. Просто идеально для рабочих будней! Ведь как каждое тушеное мясо, пёркёльт становится лишь лучшим после остывания и повторного нагрева. Можно приготовить его вечером предыдущего дня, или когда есть время, оставить остывать, а на следующий день, просто подогреть и приготовить простой гарнир. Также, пёркёльт можно замораживать. То есть стоит готовить его в большем количестве, время приготовления от этого почти не изменится, а у Вас будет запасной ужин в морозильной камере.

Приятного аппетита!

(с)тырено

Халасле (halászlé) - традиционный венгерский рыбный суп (уха), название которого происходит от венгерского «hal» - рыба (или «halász» - рыбалка) и «lé» - бульон. Рыбный суп халасле - это истинно венгерская блюдо, которое, как и бограч-гуляш, имеет большое количество местных вариантов приготовления. Главным же залогом приготовления вкусного супа является качественный рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, плавников и кожи карпа, хотя можно сварить его и из мелких видов речной рыбы. Обычно венгры варят уху из карпа, ведь карп - одна из самых популярных в Венгрии рыб, причем как в рыболовном, так и гастрономическом отношении. Неслучайно венгры вывели даже свою особую породу карпа, который так и называется - карп венгерский. Он не только неприхотлив к выращиванию, но и имеет отличные вкусовые качества. Говорят, что своим появлением мадьярская уха обязана именно карпу. Суп халасле можно приготовить из рыбного ассорти - карп, щука, сом, судак, - что сделает его еще вкуснее. Приготовление халасле базируется на рецепте взятом из «Малой венгерской книги повара» Кароя Гунделя и считается классическим рецептом в Венгрии и Закарпатье.

Ингредиенты:

На 6-7 литров родниковой воды:

2 кг живых карпов, 300 г лука, 150 г зеленого перца, 200 г свежих помидоров, 50 г паприки, черный перец горошком, красный перец (острый), розмарин, петрушка, морская соль.

Для заправки: 200 г сметаны, 1 ст. л. муки, сок лимона.

Рыба для ухи должна быть свежей, в идеале живой, а ее мясо сладким и нежным.

Рыбу очистить от чешуи, тщательно выпотрошить, после чего отделить голову, плавники и хвост. Из головы удалить глаза и жабры.

Часть рыбы нарезать кусками в два пальца толщиной в виде стейков. Эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить, посыпать паприкой и отложить в холодильник.

Из оставшейся рыбы, в том числе голов и плавников. сварить бульон. Варить следует с луком и солью, добавив зеленый перец, помидоры, немного красной паприки и остальные специи.

Варить необходимо около одного часа, время от времени снимая пену, пока рыба не станет легко отделяться от костей.

Когда бульон будет готов, процедить его, а гущу, оставшуюся на сите, растолочь или протереть сквозь сито.

Остатки выжатых ингредиентов, оставшихся в сите/дуршлаге, можно измельчить в блендере до однородной массы и добавить в основной бульон (или утилизировать). Процеженную жидкость вылить снова в котел. После этого суп поставить на огонь и когда он закипит, добавить в него молотую паприку, куски рыбы и варить еще около 10 минут.

На свой вкус и предпочтения довольно часто венгерские повара добавляют в уху мучную заправку. Для этого на последней стадии приготовления к сметане необходимо добавить муку, немного лимонного сока, тщательно размешать до образования однородной массы и влить заправку в кипящий суп. Дать прокипеть 2-3 минуты. Готовую уху снимите с огня и дайте настояться в течение 15-20 минут.

Рыбный суп подают на стол в глубоких тарелках большими порциями (350-400 гр), предварительно украсив его зеленью и кольцами свежего перца.

Едят блюдо горячим, запивая прохладным белым вином.

Jó étvágyat - притного аппетита!

(с)тырено

(верхняя фотка - с инета, дальше мои).

Кулиш этот, по некоторым соображениям - диетический.

В общем, приступаем.

Берем мясо, в данном случае - телячьи ребрышки. На казанок 2,5 литра взял грамм 300-350 примерно:

Залил водой и на час отправил на огонь. (НЕ солил!)

Через час чистим-с 4 средних картофелины, не очень крупную луковицу, несколько зубков чеснока (по вкусу, чеснок можно и не добавлять), промываем 2/3 стакана пшена.

Выключаем огонь и все нарезаем в казанок. Не крупно, но и мельчить не стоит.

Хорошо бы еще морковку небольшую, но у меня она закончилась...

Я, в своем случае, добавил еще 3 шампиньона (ну завалялись в холодильнике).

Далее специи: соль и все, что нравится ароматное, разве что, имхо - кинза сюда не клеится. Ну и не стоит кидать "вкусовые" приправы типа от мивины... Бытовой химии в желудке не место!

А дальше интересно: ставим в холодную духовку, на сильном огне доводим ее примерно до 200 градусов и при такой температуре оставляем примерно на 40 минут...

Вот что получается:

А это уже поедание добавки под водочку да с огурчиками:

Приятного аппетита!

(с)тырено

========

Бонус: (надеюсь, что в тему)

Следующая страна - Венгрия (5 раз). Чего так много? Собираюсь рассказать о четырех (ладно, трех) столпах, на которых она стоит...