serhiy1994

Вступление

В четвертый четверг ноября (а в этом году он приходится на 22 число) вся страна, и я грешная, с ней вместе, отмечаем День Благодарения или Индюшкин день.

Этот раблезианский пир принято пировать в доме у родителей. Полстраны едет-летит в гости ко второй половине страны. Можно весь год общаться со стариками по телефону, но раз в год просто обязан приехать на индейку под родительский кров. Где добрая американская мама (молодой и красивой не принято быть, чуть попки, чуть животика, укладочка, полный ротик имплантов — на 24 зуба. Камеры!) уже с утра не отходит от духовки с птичкой, отгоняет истекающего слюной папу, и где только у этой мамы, у единственной, традиционная индейка готовится правильно и неповторимо. (В моем варианте трое детей с семьями. С их друзьями холостыми и подругами, со ВСЕЙ этой мишпухой! Это праздник — со слезами на глазах! Но индейка должна быть МАМИНА!)

Долго еще блудный сын, возвратясь из отчего дома сыто порыгивающий, будет рассказывать таким же объевшимся коллегам, какую «турку» готовит его мама. Только у нее она такая особенная и неповторимая. Хотя, в принципе, у того же Майкла или Джона, мама готовит точно так же. Из индейки и получится индейка. Не какая-то фуа-гра. Но нет, поговорить об индейке домашней положено еще пару дней. Ты че, пацан, патриот или не патриот!

Приготовление

окупали мы замороженную индейку за три дня до праздника. Увидев птиц в холодильнике, я радостно схватила одну из них. Весила она оооочень много, ели вытащила. По магазину ее нес муж, я бы не осилила. Весит она как оказалось потом за 7 кг, плюс еще была дико замороженная. Стоила $17.3.

А вот все необходимые ингредиенты:

Размораживала я ее за сутки до приготовления. С утра до вечера в холодной воде, потом сняла упаковку, промыла, вытащила пакет с потрохами и посадила индейку в миску с маринадом.

Маринад я сделала из «сборной солянки» сложив все прочитанные рецепты в один: апельсиновый сок, сок от консервированных ананасов и подсоленная вода. Соки смешала и налила во внутрь птицы, сидела же она в воде. Замочила я ей только попу, потому что такой огромной тары, чтобы поместить ее всю, у меня не было. Сверху накрыла второй миской и завернула все в пакет. Ночь индейка просидела в холодильнике.

Слив воду и еще раз промыв, нашла внутри птичкину шею! Т.к. готовила ее первые раз — это оказалось сюрпризом. Внутри посолила, поперчила, насыпала немного специй и набила ее заранее приготовленной луковицей, порезанным яблоком и колечками маринованного ананаса.

Потом добавила веточку розмарина и несколько кусочков сливочного масла.

Ножки связала полоской бекона.

Обмазала сверху горчицей, растопленным сливочным маслом, солью, перцем, сухим чесноком и хмели-сунели. Посадили ее вдвоем с мужем в форму, а сверху я еще уложила кусочки бекона.

Накрыли все большим кусом фольги. И в разогретую духовку до 400 градусов по фаренгейту (200 по C).

Птичка готовилась около 3,5 часов: 3 часа под фольгой и около получаса без нее, чтобы индейка поджарилась. Каждый 10 минут для золотистого цвета поливали ее сверху жидкостью со дна формы.

Под конец приготовления индейка отклячила одну ножку в сторону, порвав полоску бекона, но мы связали ножки простой ниткой. Птичка больше пируэтов не вытворяла.

Оказалось очень вкусно! Укусив ножку, я вздохнула с облегчением. Боялась, что могу все испортить, например, пересолить, а она же огромная, т.е. пересолила бы все 7 кг. Но оказалось всех специй и соли в самый раз. Я много читала, что у птицы очень сухое мясо, но сока с нее было пол формы, и мясо получилось очень мягкое и нежное. Вкусно!

Сервировка

Есть ее полагается с клюквенным сладким желе и картофельным пюре на гарнир. Заедать тыквенным пирогом. Запивать можно кто во что горазд. И запивают это дело со смаком, надо сказать.

В неглубокое блюдо выкладываете индейку «Яблочная глазурь» грудкой вверх. (Смею вас заверить, что аромат у нее действительно яблочный!). Края украшаете курчавой петрушкой. Судок с запеченной начинкой выставляете рядом. Подаете клюквенное желе. Посыпаете пюре зеленью. В судке подаете подливку. Стол можно накрывать на 14 кувертов. Таков выход этого блюда. К птице хорошо идет ординарное терпкое красное вино типа Каберне Совиньон, Бычья кровь или любое другое по вашему усмотрению. На десерт подается тыквенный или морковный пирог.

За американским столом принято перед трапезой сотворить молитву благодарения за посланную пищу. Самый старший член семьи разрезает индейку. (Если в России шел в прокате фильм о старой еврейской семье, пустившей корни в Америке, вспомните: старший брат опоздал к застолью. Индейку разрезал младший брат. Больше после этого не общались всю жизнь!). Первыми получают еду дети, затем по старшинству все остальные.

Вот так выглядел наш скромный ужин:

Индейку еле разместила в холодильнике. Есть мы ее будем, наверное, всю следующую неделю!

Приятного аппетита!

(с)тырено и скомпилировано мною.

Жарим на большом огне, в большом количестве масла.

Ну и так как я без мяса не питаюсь, то нарезаю с мороженого куска вот такую стружку:

Немного - мясо только для привкуса нужно.

И слегка обжариваю, слегка посолив и поперчив:

Мясо закидывается в практически готовую картошку. Ключевой момент: картошку обязательно довольно сильно перчим (черный перец обязателен, остальные при желании) и в конце добавляем пару-тройку раздавленных (или средне-крупно порезанных) зубков чеснока.

После чего картошка накрывается и уже на среднем огне дожаривается еще минуты три - как чеснок даст сильный запах - готово. Ну, можно еще дать "упреть" минутку...

Приятного аппетита!

(с)тырено

=========

Бонус:

Следующая остановка - Марокко (дважды). Переплываем Атлантику...

Этот рецепт годится для любой НЕ водоплавающей птицы и для крольчатины.

Итак, в наличии синие птицы. На один раз хватает по птице на порцию, если они достаточно крупные. Так же можно готовить практически любую мелкую птицу (или порционно разделать птицу покрупнее) - куропатки, цесарки, горлицы. Не советую городских голубей (этими пернатыми крысами только врагов травить). Еще не советую так готовить водоплавающих - утку, гуся...

В общем, мы имеем 4 птицы, суммарным весом 700 грамм.

Для них нам понадобятся: помидоры - как минимум полкило, 2 средних или одна оччень крупная луковица, 4-5 очень крупных зубков чеснока.

Из специй я взял (на фото слева направо) кориандр, зиру (можно кумин), кайенский перчик (вообще любой чилли подходит), чабрец (можно тимьян) и розмарин (на фото нету). Это те, которые я в ступке измельчу. Но в целом, обязателен только красный перец, остальное - по вкусу. Кориандр и майоран желательны.

Итак, птиц на растительном (кукурузном или подсолнечном) масле обжариваем со всех сторон до хрустящей корочки. Правда, по причине сильного голода я их малеха недожарил...

Изымаем птиц из сковородки, чуть добавляем масла и определяем туда лук, порезанный небольшими (но и не мелкими) кусочками.

Пока лук обретает прозрачность, режем произвольно, но не мельчим чеснок.

И уже вместе их обжариваем (на большом огне, постоянно помешивая), пока чеснок не дает сильный запах. Лук успевает позолотиться.

Засыпаем специи и, как только дает запах зира, добавляем некрупно покромсанные помидоры. Если не лень, желательно их ошкурить.

Продолжаем на большом огне, пока часть жидкости не выпарится.

Огонь выключаем, добавляем банку сладкой кукурузы (без сока) и банку красной фасольки. В нежном соусе пошла "на ура", ибо я готовлю острое и перца там уже предостаточно...

По вкусу солим, вымешиваем.

В сковородку все не влазит, посему на дно казанка (смазанного растительным маслом) закидываем часть смеси и укладываем "девочек".

Заливаем оставшейся смесью, плотно накрываем и - в духовку.

Казанок пообъемнее сковородки, посему - 200 градусов, 35 минут. Потом, при желании, можно дать минут 10 упреть при выключенной духовке.

Вот и шикарный ужин!

Приятного аппетита!

(с)тырено

Следующая страна - США.

Гмм... Странно как-то получилось: попросили меня рецепт Salsa Verde, полез искать фотографии, ибо пока его готовить не собирался. Да и не рискну пока что своих таким накормить - с непривычки от правильного зеленого соуса и дракон прослезится... Но фотографии нашел с таким описанием, да еще и в таком комплекте, что было бы неуважением к автору привести рецепт не полностью... Так что по ходу дела курсивом пару слов добавлю... Итак: Три в одном по-мексикански.

Каждый из компонентов, входящих в состав этого блюда, может использоваться совершенно самостоятельно или как компоненты для многих других мексиканских блюд. В данном случае это будет... это будет... Пусть это будет мясо с бобами и сальсой.

Компонент номер UNO – Salsa Verde или Зеленый Соус

Сальса хороша любая, а уж Salsa Verde – в особенности.

• 3 небольших помидорки и

• 1 большая помидорка (в "зеленую" сальсу обычно помидоры не идут, но в этой вариации они в тему)

• 2 стручка перчика халапеньо или 3 стручка чили (Как по мне, годится любой жгучий стручковый перец, желательно - зеленый, а количеством регулируйте под себя жгучесть соуса)

• 1 луковица (Я бы еще чеснока добавил)

• Кинза (Здесь дело вкуса, но я предпочитаю взять петрушку и немного эстрагона. И, кстати, побольше, особенно, если без помидорок делаю)

• Лайм. Столько, чтобы получить немногим меньше полчашки сока. Обычно двух хватает, но в этот раз лайм был не сочный, так что я взял три

• Соль

В небольшую кастрюльку складываем халапеньо и маленькие помидорки, заливаем водой, доводим до кипения и варим 15 минут.

Пока варится, режем кинзу, лук, помидор, пополам режем лайм.

Лук кинзу и помидор прогоняем через блендер не сильно усердствуя (Можно и в комбайне, я предпочитаю через мясорубку пропустить - более сочный цвет получится).

Сварившиеся помидоры очищаем и тоже добавляем в блендер на перемолку. Пробуем, ужасаемся Выжимаем лайм, добавляем соль (часть идет внутрь с текилой). Пробуем, снова солим, короче, доводим по вкусу От халапеньо отрезаем хвостики и тоже перемалываем. Попробуйте теперь понять, хорошо сальса посолена или нет (Собственно, до перца нужно самую малость пересолить...).

Этого количества сальсы нам хватит для нашего мяса.

Сальсу можно использовать и как соус/приправу к другим блюдам.

Компонент номер DOS – мясо

• 2 кг телятины (кусочек на фото тянет на все три, но косточки с него пошли на суп) (а вот, мясо сюда лучше пожирнее - баранину или свинину...)

• Кинза (Опять предпочел бы петрушку и добавил бы немного кориандра)

• Лук

• Уже готовая Salsa Verde

• 2 стручка зеленого чили

Режем крупными кольцами/полукольцами лук, его так легче будет вылавливать.

Выкладываем 2/3 лука на дно кастрюльки для тушения (В казан лучше! В казан с толстыми стенками!!!). Сверху идет нарезанное крупными кусками мясо.

Сверху снова лук, потом покрошенная кинза и чили целиком.

Все это заливаем сальсой, слегка подвигаем мясо ложкой, давая жидкости добраться до дна (а можно и на дно казана сначала пару ложек сальсы плеснуть), и на медленный огонь (Я бы пихнул в духовку - 150-160 градусов, часа на три-три с половиной). Через пару часов в кастрюльке будет неспеша кипеть умопомрачительный супчик. Теперь его можно и посолить.

Через 3-4 часа от начала кипения мясо должно легко делиться на волокна. Снимаем его с огня, вынимаем на разделочную доску.

Перчики и лук (по-возможности) выбрасываем (если в духовке делать, лук тоже будет умопомрачительно вкусным...), а вот соус нам еще пригодится Двумя вилками разделываем мясо на волокна и складываем в любую емкость, подходящую для хранения.

Когда все мясо разделано, заливаем его остатками сальсы на свое усмотрение. Можно побольше, можно поменьше.

Такое мясо можно использовать с любым гарниром, однако, часто его добавляют к начинке тако и буррито.

Компонент номер TRES – бобы

• Фасоль

• Кукуруза

• Рис

• 2 столовых ложки растительного масла

• Лайм

Варим рис в воде с парой ложек растительного масла. Промываем фасоль, сливаем жидкость с кукурузы. Кто желает, может замочить фасоль с вечера и сварить ее и кукурузные початки, пока готовится мясо.

Когда рис готов, высыпаем к кастрюлю фасоль и кукурузу на 10-20 секунд, только чтобы дать им согреться. Сливаем воду (Ну, меня вы знаете - сделал бы все вместе в духовке... Но автор рецепта явно пропустил один компонент: сюда аж пищит - просится томат...).

Выжимаем в полученную смесь лайм и перемешиваем.

Такой гарнир может употребляться и как самостоятельное блюдо. Особенно с гуакамоле (м-м-м, надо завтра заехать в магазин).

Три-в-одном готов и Guinness был как нельзя кстати.

Приятного аппетита!

(с)тырено

================

Бонус:

Так что представляю: Рис с бананами по-венесуэльски!

Вкусный, сытный и готовится без лишних заморочек.

Для начала берем рис из расчета 100 мл (около 90 г) на человека. На троих я взял 300 мл.

К слову о сортах: для данного рецепта годится практически любой, так что выбирайте на свое усмотрение.

Рис варим в большом количестве подсоленной воды со слегка приоткрытой крышкой.

Воду сливаем...

Пока рис варится, берем по банану на каждые 100 мл риса.

Бананы, кстати, сюда лучше слегка перезрелые идут.

К слову: как проще бананы чистить, чтоб кожуру не надкусывать - просто надломить с хвостика против изгиба...

В общем, как по классике: три банана... чистим, режем кружочками около сантиметра толщиной.

В сковородке разогреваем растительное (по вкусу: подсолнечное, оливковое, кунжутное или кукурузное) или топленое масло из расчета 1.5 ст.л. на банан.

Ну и... жарим бананы!

Аккуратно, чтоб не мять, помешивая, обжариваем бананы на большом огне, пока они не приобретут цвет карамели.

Бананы по вкусу посыпаем черным, желательно свежемолотым, перцем и вмешиваем в рис.

Довольно мелко рубим свежую зелень: укроп, петрушку, по вкусу можно базилик и/или эстрагон, если с фанатизмом, можно понемногу сельдерея и/или кинзы.

Зеленью посыпаем прямо в тарелках...

И за каких-то 15-20 минут получаем обалденно вкусный обед!

Приятного аппетита!

(с)тырено

============

Бонус:

Следующая страна - Мексика (две остановки). Аккуратно переберираемся по перешейку в соседний контитнент...

Фейжоада - это национальное бразильское блюдо, придуманое рабами в позднем Новом времени. Являет собой, говоря по-простому, смесь мяса и фасоли, которая долго тушится на медленном огне. Помимо мяса в нее обычно кладут обрезки свиной туши, чтобы ничего не пропадало зря.

Есть несколько версий фейжоады (как в Украине - борща), мы рассмотрим классическую, из черной фасоли (здесь и далее фотки с инета, а не авторские).

750 г. черной фасоли, по 1 свиному уху, хвостику и пятачку (нарезать на кусочки по 2 см), 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, оливковое масло, 250 г. свиной брюшины с кожей (нарезать на кусочки по 2 см), лавровый лист, 1 ч. л. копченой паприки, 80 г. копченого бекона с прослойками жира, 100 г. острой колбасы (чоризо), 150 г. копченых свиных ребрышек, 500 г. листовой зелени.

+ по желанию: обжаренная маниоковая мука.

Насыпьте фасоль в большую емкость, залейте водой и накройте крышкой.

Так же замочите свиное ухо, хвост и пятачок и оставьте на ночь. На следующий день поставьте фасоль на огонь (если нужно, долейте воды), доведите до слабого кипения и варите 30 минут. Варить нужно в той же воде, в которой фасоль замачивалась, чтобы сохранить ее цвет.

Мелко порубите лук и чеснок. Нагрейте в большой тяжелой кастрюле немного оливкового масла на умеренно сильном огне. Слейте воду со свиных обрезков и положите их в кастрюлю вместе с брюшиной. Жарьте 15 минут, затем всыпьте 3/4 лука, весь чеснок, лавровый лист и паприку. Нарежьте бекон и чоризо кусочками по 2 см, нарежьте ребрышки, добавьте все это в кастрюлю и жарьте еще 15 минут, помешивая.

Добавьте к мясу фасоль и влейте столько жидкости от варки, чтобы она покрыла все ингредиенты. Тушите на слабом огне 3 часа, при необходимости доливая воды.

Приправьте фейжоаду по вкусу и подавайте с рассыпчатым рисом, зеленью, сальсой и холодным пивом.

Для полноты картины можно добавить маринованный острый чили и мисочку поджаренной маниоковой муки и макать в нее каждую порцию фейжоады, прежде чем отправлять ее в рот. А еще, по совету Алмира Сантуша, известного бразильского повара, несколько долек апельсина, чтобы оттенить насыщенный вкус сальсы.

Приятного аппетита!

(с)тырено и скомпилировано мною.

====

Бонус:

В следующем посте будет вторая бразильская остановка.