serhiy1994

Привет, Пикабу. Следующая, после рыбки, ступенька "эволюционной пирамиды шашлыков" - птица. Начнем с курицы.

Собственно, куриный шашлык один из самых простых и нетребовательных, на первый взгляд. В его приготовлении действительно ничего сложного нет: выбираете основу для маринада, подбираете подходящие пряности... Но чтоб он получился вкусно, нужно, все таки, несколько правил знать.

Первое: основа для маринада. Куриные шашлыки, допустим, не любят нейтральные маринады вроде минералки. Проще всего взять за основу хороший майонез. Но можно и несладкий йогурт, кефир. Если любите мариновать в вине, берите белое. Сухое или полусухое. (При определенном навыке можно и полусладкое, но сходу пробовать не стоит, то же относится и к красным винам.) Не советую мариновать в уксусе, разве что можно добавить чуть уксуса к основному маринаду, если сильно захочется. Хороши маринады с соевым соусом (он не обязательно основой должен быть, но его можно добавить в большинство других, заодно и соль заменит).

Второе: специи. Как я и говорил, самый простой маринад на основе майонеза - туда можно по вкусу специи как и для обычной жарки сыпать. Ну, разве что не советую магазинные смеси карри использовать, а то вкус как у дешевой куры-гриль может получиться. Да и вообще к магазинным смесям я отношусь отрицательно - в большинстве столько бытовой химии, что ими только переносные сортиры дезодорировать можно... Да и то с оглядкой...

Если маринуете в винах, перец предпочтительно белый, можно душистого добавить, в остальных случаях - любые по вкусу. В кисломолочные и майонезный вариант приветствуются паприка, сушеные помидоры (осторожно, они имеют свойство пригорать), куркума (только немного) майоран, орегано, тимьян или чабрец, в йогуртовый можно и можжевельника чуть добавить. Практически во все можно чуть имбиря добавлять, сельдерея, для холодящего оттенка - мяты, мелиссы, или кануфера.

В общем, пряности - в маринад и хорошенько вымешать. Соль не забудьте, если без соевого соуса делаете.

Третье: собственно курятина. Вопреки расхожему мнению, из филе шашлыки по большей части неахтейные выходят - сухие слишком. Лучше всего - бедра. Ну или окорочка целиком. Кстати, точно так же, без всяких поправок, можно готовить и бедра индюшиные. Разве что, если бедро крупное, его лучше порезать, отделив кость, кусками, как обычный шашлык. К тому же, так можно и филе индюшки делать. Но индюшатина отличается тем, что ее и в красном вине с тем же успехом мариновать можно. При желании бедра можно обесшкурить - многие люди не любят шкуру, но, как по мне, хорошо поджаренная шкурка добавляет вкуса...

Итак, бедра - в маринад, хорошенько, руками, вымешиваем, накрываем и отставляем в прохладное место на пару часов. (Если маринад винный - и того меньше). Если Вы маринуете с вечера, поставьте в холодильник - как раз промаринуются к утру.

Четвертое: нанизывание. Чтоб бедра или окорочка не крутились, не скользили и не свисали в угли, проще всего их нанизывать на пару шампуров. На одну пару средних шампуров три бедра спокойно ложится. Нанизывать лучше довольно плотно.

Пятое: жарка. Укладываем на мангал, когда угли "сединой" укрываются, сперва - шкурой вниз, чтоб прихватилась. Шашлыки укладываем максимально близко друг к другу. Переворачивать нужно довольно часто, чтоб равномерно прожаривались. Следите за огнем - если загорелся, сразу притушите несколькими брызгами воды. Впрочем, когда огонь сквозь шашлык тушить приходится, можно и винцом поливать - вкуснее получатся.

Вот, собственно и все - снимаем, наслаждаемся!

Приятного аппетита!

(с)тырено. Верхняя фотка тоже с инета, остальные - собственноручные.

Дальше - еще раз курица, но поизысканней. И окорочка. На вертеле.

Привет, Пикабу! С помощью селедки плавно перетекаем из КК в шашлычную серию :).

Я решил начать “с конца” и подняться на “вершину”. Т.е. с рыбки, потом птичка, заяц, и, наконец, классика.

Собственно, рецепт для тех, кто хочет попробовать вкусную жареную селедку, но боится жууткого запаха.

Ну или для тех, кто просто любит рыбу на углях приготовленную...

Вообще я хотел такое замутить на свой ДР, но пара обстоятельств помешала - я даже фотоаппарат не брал...

Так что фотки почти все честно сперты у Бэнкея. Но рецепт отличается.

Итак, берем селедку. Или скумбрию, если любите пожирнее. Впрочем, скумбрия и по вкусу с запахом отличается. Можно даже сардину, но у сардин есть и покруче применения.

NB! Следите чтоб рыба не была помятой! А то может напитаться горечью от раздавленной требухи.

В идеале рыбка нужна свежая.

Если берете мороженую - размораживайте не понукая, при комнатной температуре. Даже не советую пользоваться режимом разморозки микроволновок.

А можно взять и соленую. Разве что не стоит пряного посола. Соленую (после потрошения) вымачиваем 5-8 часов в молоке или в холодной воде с парой капель уксуса, после чего прополаскиваем в холодной воде.

Теперь потрошим.

А вот здесь есть варианты и тонкости.

В общем, идем от простого к сложному:

1) По классике: отрезаем голову, разрезаем брюхо, потрошим...

Важно: многие любят не морочась просто срезать брюшко с нижними плавниками. Этого делать нельзя! Пригорать будет.

Плюсы: быстро и просто.

Минусы: нужно следить, чтоб не пригорало, готовую труднее снимать с шампура.

2) Не разрезая брюхо: отрезаем голову, делаем маленький надрез у нижнего "выхода" /чуть впереди/ (см. рисунок) и аккуратно вытаскиваем внутренности.

Плюсы: меньше пригорает, легче снимается с шампура.

3) Со спинки: Делаем надрез вдоль позвоночника, потрошим (см. фото). Вынимаем легко удаляющиеся косточки (позвоночник не трогаем!). Не забываем удалить жабры. Спинку скалываем зубочистками.

Плюсы: можно удалить много косточек. Также можно начинить луком, готовая красиво смотрится.

Минусы: способ годится только для жарки на решетке - на шампурах даже сколотая развалится.

4) Через жабры: делаем нижний надрез как в способе 2. Удаляем жабры, с одной стороны углубляем надрез, чтоб отделить требуху от головы и вытаскиваем ее наружу.

Плюсы: чисто эстетически лучше смотрится. Меньше пригорает.

Минусы: морочно. Особенно сложно вымыть рыбку внутри, так что может остаться горечь.

И общее: хвосты крайне желательно удалить - будут гореть. Изнутри рыбку нужно не просто помыть, но и удалить всю черную пленку.

По тушкам можно сделать "порционные" надрезы, хоть это и не обязательно - просто потом легче резать будет... Ну и жарится чуть быстрее.

Дальше кислота. Свежую и размороженную селедку нужно слегка натереть уксусом или сумахом.

Если хотите специй добавить, могу порекомендовать красный перец + свежемолотые розмарин и тимьян (можно чабрец) - ими тоже слегка рыбку натираем. Все.

Натираем, разумеется, как снаружи, так и внутри.

Жарить можно как на шампурах, так и на решетке.

Важно: решетка не должна сильно сдавливать - а то с вероятностью 50-60% эффект тюбика получите... Или просто разлезется...

Важно: Шампуры и решетку перед использованием нужно смазать жиром, лучше всего - салом. Не сильно - чтоб не горело, но так, чтоб рыба не прикипела намертво, ее и так будет не очень легко отделить.

Отправляем на угли...

При жарке желательно сбрызгивать (заодно и угли тушить при необходимости) разведенным до 3% уксусом.

Или просто натуральным спиртовым.

Желательно часто не ворочать, так что нужно следить, чтоб не пригорало.

Жарим до хрустящей золотистой корочки...

Употреблять очень вкусно с жареным же маринованным луком, со всякими разносолами, печеной/вареной/жареной картошкой, рисом и т.д.

Остывшая рыбка превращается в новое, не менее вкусное блюдо!

Наиприятнейшего аппетита!

(с)тырено

Привет, друзья мои подписчики и все, кто читает). Я вернулся).

Поздравляю с Пасхой всех отмечающих!

Продолжаем наши кулинарные изыскания. Закончили в прошлый раз селедкой, нею же и продолжим.

Вот такая вот селедка в тесте... Вкусная и простая в приготовлении.

Всем, кто пироги и рыбу

Любит, дам такой рецепт.

Замечательный концепт -

Вкусный, легкого пошибу.

Стало быть, начнем мы с лука.

Нужно нам его поджарить,

Чесночка чуть-чуть добавить

С паприкою - вот в чем штука.

Тесто нужно нам, яичко,

Маринованное что-то

Мне использовать охота...

Сладкий перчик есть? Отлично!

Дальше свежую селедку

Быстро потрошим со спинки

А икру из серединки

С перцем режем в сковородку...

Тестом запасемся свежим,

На него положим рыбку,

Ножом острым без ошибки

Вокруг лучики прорежем.

Хорошо, теперь начинку

Плотно в рыбку напихаем,

Влезет много - я-то знаю:

Потрошили ведь со спинки.

Дальше лучиками теста

Рыбку с головы косичкой

Мы закутаем отлично

Вроде - чешуя на месте.

Быстренько взобьем яичко

С солькой, пряностями сразу:

Чабрец, имбирь, сумах разом,

Остальное - по привычке.

Этой смесью ароматной

Хорошенько тесто смажем

И в духовочку, ну, скажем

На полчасика... Понятно?

Коли рыбка не забыта

(Как же - запах Вам позволит)

Тем, ее кто приготовит,

Пожелаю аппетита!

Ну, нужно, наверное, несколько слов добавить:

1) Слоеное тесто делать самому было лень, но сюда нормально идет покупное. Расчет, примерно, грамм 150 теста на трехсотграммовую рыбину... Можно даже меньше - по вкусу. Лишний лоскуток возле хвоста отрезаем и используем как подушку для модночки.

2) Лук лучше жарить в довольно большом количестве масла - селедка его любит. Расход - средняя луковица и пара средне-крупных зубков чеснока на селедку до 350 грамм. Режем довольно тонкими полукольцами до самого начала золотистости, потом остужаем.

3) Паприку лучше резанную, но и молотая хорошая подойдет. В начинку желателен красный перец, наружу - любые по вкусу.

4) Из разносолов маринованных можно любые брать, разве что огурцы, как по мне, не очень. Зато разносолы можно заменить свежими овощами и тут уж огурчики в тему. Хороши сюда грибы. Но лучше всего, как по мне, именно сладкий перец или правильный лечо.

Если перчик (или что другое) свежий возьмете, его нужно обжарить вместе с луком.

5) Селедку потрошим острым ножом только со спины! В 4 раза больше начинки войдет.

Вместо свежей селедки можно взять свежую скумбрию или сардину. Потрошить тоже со спины нужно.

6) Если не любите косточек, то, "якщо маєте час та натхнення", при потрошении несложно выбрать большинство косточек, только хребет не трогайте.

Можно взять и филе сома или другой рыбы, тогда голову и хвост нужно формировать из теста. Но это не так вкусно.

7) зубочистки на снимке на всякий случай - с непривычки что-то может кучи не держаться, тогда можно приколоть.

8) Температура запекания - 200 градусов. Если рыбешка(и) больше 350 грамм - 35 минут, меньше - полчаса.

Вот и все. Приятного аппетита!

(с)тырено и подправлено мною.

============

(для постоянных читателей)

Камрады, мне тут напомнили, что скоро 9 Мая, а значит, шашлыки... В общем, выложу пару рецептов из своей коллекции. Будет всякое - и классическое мясо, и курочка, и рыбка. Тем более что я как раз начал изучать коптильни (это не совсем в тему, правда).

Где-то на 3 недели посвятим этому. А дальше продолжим обещанными заготовками, обещаю.