serhiy1994

Берем полтора кило мяса. Я взял свинину, но с таким же успехом в этот рецепт укладываются и говядина, и телятина, и индейка…

На полтора-два килограмма мяса нужно 200 мл нерафинированного подсолнечного масла. Прозрачные жидкости типа «Олейны» не подходят категорически!

Так что в кастрюлю льем стакан масла, соли, специй.

Из специй обязателен только черный перец, приветствуются: кориандр, зира, розмарин. Остальное – по вкусу.

Лук нужно брать мелкий, по весу – не менее трети веса мяса (здесь - полкило). Одну луковицу мелко режем для ускорения процесса и кладем на дно.

Остальные луковицы режем на четвертинки и тоже укладываем.

Из грибов подойдут: опята (крупные), шампиньоны, вешенка, шиитаке, в общем – любые, которые не требуют длительной готовки и нормально на шампур нанижутся. Насчет сыроежек – лет 20 назад сказал бы, что можно, но сейчас – на Ваш страх и риск. Можно попробовать с маслятами, но их сперва нужно в чем-то кислом вымочить 6-12 часов (в 1-2% уксусе, к примеру, или в красном сухом вине), а затем слегка промыть.

Мясо средне-крупно порежем и смешаем с 200-250 граммами грибов. Нерезаных!

Все это тоже отправим в кастрюлю.

Все, пусть настаивается.

Через часа 4-6 начинаем нанизывать. Лук-мясо--грибы-лук.

Костер прогорел, угли поседели. Выкладываем наш шашлык.

При жарке рекомендую поддерживать довольно высокую температуру (раздувать угли чаще) и жарить недолго – чтоб не пересушить.

Спустя минут 15 можно есть!

Осторожно! С мяса будет скапывать масло в угли, которые будут тут же загораться, так что следите.

Приятного аппетита!

(с)тырено; изначально было в стихах, но я переписал текстом, ибо Пикабу такое не любит, судя по всему.

А теперь возьмемся за рульку...

Один из самых демократичных рецептов ушастых на вертеле, пожалуй, в Бельгийской кухне.

С него и начну.

Итак, на тушку весом 1.5-2 кг нам понадобятся:

шпик - 100-150 г

чеснок - 3-5 долек

можжевельник - 10 ягод

соль, черный перец, лимонный сок.

Ушастого вымачиваем ночь в воде с лимонным соком (стакан сока на литр воды, примерно, можно сока чуть больше), затем обсушиваем полотенцем.

Сделать острым ножом по всей тушке надрезы и нашпиговать кусочками шпика и чеснока.

Помолоть перец, можжевельник и сильно перетереть их с солью; натереть этой смесью тушку внутри и снаружи.

Как готовить - ниже. (Просто одинаково для обоих рецептов)

На гарнир к нему прекрасно пойдет печеная или вареная картошка, свежие овощи и зелень.

Традиционно к ушастым подают белое вино.

Теперь мой рецепт.

Принцип тот же, но компоненты отличаются.

Во-первых, вымачивать я предпочитаю в 2-3% растворе уксуса (белого винного, моего ароматизированного или, накрайняк, спиртового).

Для шпигования я по настроению беру то ли обычное сало, то ли копченое (только нормальное, а не обработанное жидким дымом), вдобавок для зайчатины я беру его примерно в полтора-два раза больше, как и чеснока, впрочем. Внутрь ушастого тоже не помешает полоска сала (она дополнительная и в расклад рецепта не входит).

Вместо можжевельника я предпочитаю использовать багульник. Вдобавок неплохо добавить орегано и тимьяна, можно мелко помолоть чуть кориандра.

К обоим рецептам:

Насаживаем на вертел, вытягиваем и передние, и задние лапы, и привязываем их к вертелу пенькой или любой натуральной веревкой. Ей же фиксируем брюхо.

Чуть ли не самое главное, что мало кто указывает и из-за этого многие пытаются жарить кроля над углями (смотрите заглавное фото - там лажа!).

Итак. Вертел располагаем НЕ над УГЛЯМИ, а РЯДОМ с ОГНЕМ!!!

Под вертел помещаем какую-нибудь посудину, только не с плоским дном.

И жарим, периодически поливая скапывающим в плошку жиром.

Жарим. Медленно, но непрерывно вращая минут от сорока до пары часов. Проверяем готовность периодически тыкая зубочисткой (только не забывайте, что он пожестче курочки...).

Едим с картохой, разносолами и зеленью под вино или водочку...

Приятного аппетита!

(с)тырено; фотки в тексте нарезаны мною отдельно.

-------

А завтра будет нутрия.

Итак, берем тушку. Если заяц, советую его заранее часов 6-8 вымочить в соленой воде с уксусом (50 мл 9%-го уксуса и столовая ложка без горки соли на литр воды).

В общем, тушку хорошенько промываем в холодной воде и обсушиваем полотенцем.

Ну и разделываем на порционные куски. К слову, за этим и обсушиваем - мокрое резать неудобно и довольно опасно для конечностей.

Еще нужно порезать лук. Грамм 100 на 1 кг мяса. По-прежнему советую способ нарезки вдоль на четвертинки:

Мяско с луком укладываем в тару, в которой мариновать будем.

Чуть не забыл: одну луковку лучше порезать довольно мелкими кольцами или полукольцами.

Время специй...

Долой магазинную гадость!!!

А вот здесь рецепт разделяется на два совершенно разных по вкусу:

1) Ближе к классике. В принципе, пряности добавляются практически так же, как и в предыдущем рецепте.

Для кролика: розмарин, тимьян, орегано

Для зайца: багульник, чабрец, сумах или сушеный гранат

Обоим: черный перец (обязательно), сушеные помидоры (не обязательно, но предельно приветствуются), кориандр, базилик, чабер, можно немного уцхо-сунели (пряность, а не смесь!) - количество по вкусу.

Еще нужна хорошая молотая горчица из расчета: чайная ложка без горки на 1 кг мяса.

Пряности, разумеется, желательны свежемолотые...

Солим и хорошенько вымешиваем с 50-100 миллилитрами подсолнечного масла (желательно нерафинированного).

Дальше берем хороший уксус: белый винный, ароматный (из тех, что я делаю), или просто натуральный спиртовой; разбавляем его до 1-1.5% так, чтоб получилось стакана два маринада, заливаем...

2) Ближе к востоку. Если есть хорошая смесь карри, то кроме нее еще понадобятся черный перец и несколько раздавленных зубчиков чеснока. Для зайца еще немного багульника.

Для маринада берем хороший жирный майонез.

Если уж совсем туго и берете магазинный, берите с максимальной жирностью: 67-72%. Ну и горчицы в таком случае молотой нужно добавить.

Теперь в обоих случаях все хорошенько вымешиваем, накрываем и оставляем как минимум на 4 часа (зайца на час-два дольше), а если в холодильнике, то на ночь.

Ну а дальше дело привычное: костерок...

Мяско с луком выкладываем не решетку... хотя можно и нашампурить.

И вперед - до золотистой корочки!

Если правильно все сделаете, вкуснотень гарантирована!

Вот и все!

Приятного аппетита!

(с)тырено

А в следующем посте мы насадим его на вертел, как это делают бельгийцы.

Итак, берем тушку ушастого. Или кролика, или зайца - я про обоих расскажу.

Тушку промываем и режем на порционные куски.

И сразу начинаются отличия в приготовлении: зайчатинку желательно нашпиговать - каждый кусочек маленьким кусочком сала, иначе шашлык может излишне сухим получиться.

Ну, можно еще в мяско добавить пару ложек масла: кукурузного, оливкового, или даже подсолнечного (это и к кролику относится).

А вот и чуть ли не самая важная часть - специи!

Соль по вкусу, разумеется, большинство пряностей - тоже...

Но.

Очень приветствуются кориандр (в идеале - свежемолотый) и сушеные помидоры, для зайца - еще и сумах.

Черный перец - нужен.

Базилик и чабрец можно свежие - по паре веточек порвать руками. Хотя чабрец, все же, лучше сухой.

Очень важен розмарин. Его тоже можно в свежем виде взять, но особо не измельчайте - его потом удалить стоит (и бросить в угли, кстати - для дымка).

Однако, особенно в случае зайца, я бы порекомендовал вместо розмарина обычного, розмарин лесной - багульник.

Ну, если совсем туго, можно вместо розмарина можжевельник использовать.

В общем - посыпаем.

На тушку в полтора кило берем грамм 200-250 лука, режем произвольно мелко.

И хорошенько переминаем руками - чтоб лук сок пустил, да и пряности аромат отдали.

Маринуем под крышкой часа 4. Или в холодильнике всю ночь.Ну а дальше по классике - нанизываем...

Ну а дальше по классике - нанизываем...

Смотрим, чтоб угли хороший жар давали, а то сушеный кролик выйдет...

И зажариваем до золотистости!

Как гарнир рекомендую овощи, можно в салатиках, зелень по вкусу и, разумеется, любые разносолы (но лучше малосольные ;) ).

Приятного аппетита!

(с)тырено; фотки стырены отдельно.

Теперь переходим к старшему брату кролика...

Итак, начинаем с маринада. Для него нам понадобятся (на килограмм мяса): средне-крупный сладкий перец, 3-5 (по вкусу) зубков чеснока, по паре зеленых лука и чеснока и сантиметров 5-6 корня имбиря.

Еще по 2 столовых ложки соевого соуса и 9%-ного уксуса. Уксус лучше винный, но можно и бальзамический, и рисовый (если найдете), накрайняк - обычный столовый.

Еще сыплем немного, с пол чайной ложки хорошей паприки и по вкусу жгучего красного перца. И Чилли можно, и кайенский... Количество не скажу, потому как я их делаю такими, что и дракону горячо покажется. Ну, наверное, до чайной ложки Вам нормально будет.

А вот измельчать я предпочитаю не в блендере, а в мясорубке, после чего и добавляю соус/уксус/специи.

Кстати, о специях - можно еще немножко досыпать молотого душистого перца и розмарина или тимьяна.

Дело к мясу. Филе не советую, на самом деле. Лучше всего - крупные бедра. И режем крупными кусками, как свинину. Мяса - килограмм без шкуры и костей.

В пакете тоже не советую мариновать. Лучше всего - в стеклянной или эмалированной посуде. хорошенько вымешиваем мяско в маринаде, накрываем и оставляем на пару часиков. Можно в холодильнике, но в два раза дольше.

Ну а как дальше с шашлыками поступать, я думаю, знаете...

Костер, шампуры, хорошая компания...

Жарятся они довольно быстро, так что не пересушите.

Приятного аппетита!

п.с. Извините, фотки опять сперты, но рецепт, все-таки - мой.

(с)тырено

А теперь - ушастые!