serhiy1994

Применяется он как в кулинарном смысле, так и в медицине. И в народной, и в традиционной. Кстати, одно из применений - увеличение груди (лучше всего для этого использовать масло хмеля).

В медицине вовсю используют успокаивающие свойства хмеля. Кстати, хотя он - основа огромного сегмента алкогольной промышленности, иногда именно с его помощью лечат алкоголизм.

Ну да ладно - пора к кулинарии переходить.

Ну, по поводу алкоголя со хмелем все ясно - без него пива б не было. Но на этом его возможности отнюдь не заканчиваются.

Самый ценный продукт, разумеется - шишки. Молотые шишки хорошо добавлять в тесто для хлеба, целые - в домашний квас.

Поляки, к примеру, делают квас так: 100 грамм хмеля кипятят в 10 литрах воды минут 20. Плотно укутывают и оставляют упревать 3-4 часа. Дальше процеживают, добавляют полкило меда, 0,5-1 кг (по вкусу) сахара, грамм 10-15 подошедших дрожжей, ломоть ржаного хлеба, немного подсолнечного масла и ставят на несколько дней в теплом месте. Когда ферментация заканчивается, укупоривают в бутылки и ставят в холодильник. Теоретически, храниться может долго, но как показывает практика, выпивается он быстро.

Кстати, можно и в обычный квас хмеля добавить: 50 грамм шишек на 3 литра (только не разбивайте на порции - в одной банке делайте!). Настоять 6-7 часов - готово!

-------

Из самого же хмеля можно и "дрожжи" сделать. Сам я не пробовал, но люди хвалили, так что рецепт дам.

Дрожжи делают так: 50 г шишек хмеля пропускают через кофемолку и смешивают с 500 г пшеничных или ржаных отрубей. Добавляют 100—150 г муки 1 сорта, смешивают и заливают горячей (50—60°) кипяченой водой. Все это перемешивают до образования крутой кашицы. Затем рукой берут немного смеси, сдавливают ее в ладони и раскладывают получившиеся

комочки для просушивания. Когда они подсохнут, их помещают в пакет и хранят в сухом и прохладном месте. Это и есть готовые к употреблению дрожжи. Храниться они могут 3 месяца.

Для применения по назначению их размачивают в теплой кипяченой воде в течение 30—40 минут. Затем процеживают через сито или марлю. Полученный настой и нужно применять. (с)

----------

А из молодых побегов и корешков можно делать салаты. Мой любимый - с квашеной капустой, но можно и со свежей, и в огуречные салаты хмеля покрошить. Соотношение хмеля к капусте - 2 к 1, заправлять по вкусу растительным маслом (мне с горчичным нравится, но это на любителя). Можно зелени по вкусу добавлять.

А еще можно из листьев делать вкусный салат: молоденькие листья (много - полкило) хорошенько промыть в холодной воде, а потом ошпарить очень соленым кипятком. Отбросить на сито и не шибко мелко порезать. Измельчить пару вареных яиц, смешать. Соль/перец по вкусу, заправить растительным маслом и уксусом по вкусу. Мне с белым винным уксусом нравится. Правда, масло тогда лучше оливковое.

Или так: на 100 грамм листьев 25 грамм лука, немного укропа, заправить хорошей сметаной. Ну, соль по вкусу. Кстати, этот салат при головных болях эффективнее анальгина.

--------------

Грибной соус с хмелем: Сперва нужно сделать отвар из шишек: 15 грамм шишек на 100 мл воды, дать медленно покипеть минут 5, настаивать 1 час. Полкило грибов (вешенки, или шампиньонов) и 100-150 грамм лука некрупно порежьте и обжарьте на большом огне, постоянно помешивая. Добавьте пару ложек томатного соуса (можно пасты, но тогда обязательно хорошенько поперчить и добавить специй по вкусу), накройте и дайте протушиться на маленьком огне минут 10-15. Влейте отвар, добавьте растительного масла по вкусу - готово!

Этот соус улучшает аппетит, отлично подходит и мясу, и к рыбе, можно и к овощам...

Ну, пока хватит, я думаю.

Приятного аппетита!

(с)тырено

==================

Кресс-салат (Lepidium sativum)

Синонимы: посевной кресс-салат, садовый кресс, кир-салат (арм.), перечник, хренница, цицмат (груз.). Англ. garden cress.

Есть несколько сортов: Узколистный, Обыкновенный кресс, Курчавый кресс, Садовый кресс и Широколистный. Применяется так же, как и предыдущий. Кстати, его можно растить на подоконнике. В литературе советуют сеять в тарелку, укрытую ватой.

================

Горький кресс (Cochlearia officinalis)

Синонимы: ложечник, ложечная трава, ложечный хрен, варуха, морской салат, цинготная трава. Англ. common scurvygrass.

Идет в основном в салаты, иногда его квасят. Но только очень молодые побеги.

================

Луговой кресс (Cardamine pratensis)

Синонимы: полевая горчица, сердечник, смолянка. Англ. cuckooflower.

Молодые побеги идут в салаты и летние легкие супы.

==========

Кресс-капуцин (Tropaeolum majus)

Синонимы: индейский кресс, поветрень, испанский кресс, цветной салат, настурция. Англ. garden nasturtium, Indian cress.

Как ни странно, едят его мало, хотя съедобно у него практически все - кроме корней, пожалуй. Кресс-капуцин хорош в маринады, как закуска к мясу и в салаты, но растят у нас его как декоративный цветок.

А из зеленых семенных коробочек настурции делают отличную замену каперсам (которые, кстати, входят в состав оригинального оливье).

Рецепт: молодые семена пересыпают солью и оставляют на сутки в миске в прохладе. За это время несколько раз перемешивают. Потом перекладывают в маленькие баночки, заливают 6-процентным уксусом и оставляют. Через две недели сливают, а семена заливают свежим маринадом со специями, как для огурцов.

Ну, пока все, я так думаю...

Приятного аппетита!

(с)тырено

Очень странное и интересное растение, однако. Растет по болотистым местностям, а по внешним признакам - явный гость из засушливых краев.

Ближайший его родич - обычный вереск.

За сильный, дурманящий, пряный аромат его кличут лесным розмарином. Применение на кухне его, в основном, схожее.

В старину с багульником делали походные хлебцы и лепешки, которые обладали тонизирующим действием, очень медленно портились и были вкусными и ароматными. А еще с багульником делали варенья. Вообще на Руси он считался княжеской приправой.

Его эфирные масла (они обладают легким наркотическим действием) активно используют в производстве пива и водки.

Теперь пару слов о применении.

Не забывайте, что в больших количествах багульник ядовит!

Но, к счастью, он обладает очень агрессивным запахом, посему и добавлять его понемногу нужно. К примеру, на 500-600 грамм мяса его нужно 7-8 листиков всего.

Прекрасно багульник идет в солянки, борщи, щи и рассольники. Хорош к мясу и рыбе. Не очень сочетается с некоторыми грибами.

Как самостоятельная пряность используется редко, но комбинировать его несложно - он неплохо играет в команде.

=============

По большей части применяется в медицине. И в народной, и в традиционной. Он и бактерицид, и отхаркивающее, и спазмолитик...

Если у вас банальная бессонница - просто положите несколько веточек у изголовья кровати.

И, как можно догадаться из некоторых его названий (клоповник, блошинник), народу давно известны его исектицидные свойства. От моли он, кстати, тоже хорош.

От моли его можно в шкафы раскладывать, а если хотите от всякой насекомой нечисти дома избавиться, комнаты нужно 2-3 раза окурить багульником. Только крайне осторожно! Если им сильно надышаться, как минимум - голова болеть будет.

А еще, если верить одному из комментаторов Пикабу, он против приставания собак помогает - пучком по морде хрясь! И все.

Большинству россиян багульник известен как голые ветки, которые продают весной у метро. Они потом распускаются шикарными розовыми цветами с обалденным запахом...

Так вот, эта прелесть не имеет к багульнику болотному никакого отношения и называется рододендрон даурский. Кстати, как бы еще не более ядовитое растение, и в кулинарии не употребляется.

Приятного использования!

(с)тырено и малость дополнено.

-------------

На очереди - орегано.

Бадьян — небольшое вечнозеленое тропическое дерево Illicium verum, но абсолютно не родич аниса обыкновенного (тот - Pimpinella anisum).

Синоним: звездчатый анис. Англ. Illicium, star anise.

Его родиной считают Юго-Восточный Китай и Японию, а культивируют во многих тропических странах — Южной Корее, Вьетнаме, Камбодже, Индии, на Филиппинах и Ямайке.

Слово «бадьян», по мнению многих лингвистов, заимствовано из татарского «баджан» — анис. В качестве пряности используют высушенные темно-коричневые плоды, в форме шести-, десяти-, а чаще всего восьмиконечных звездочек с анисовым запахом. Вот из-за запаха его и путают с настоящим анисом.

===============

Применение:

Сейчас, в эту жару, лучше всего просто добавить в чай при заварке... Количество не скажу - уж очень индивидуально, начните с одной дольки на чашку плюс 1-2 на чайник. Чай получится освежающий, с особым ароматом.

Незаменим бадьян при варке варенья (кроме малинового, пожалуй) - он как минимум на год отодвигает его засахаривание и добавляет приятный привкус. Лучше всего добавлять в вишневое - очень вкусы сочетаются.

В выпечке применяется точно так же, как анис, да еще и не имеет приторного привкуса.

Очень его хорошо добавлять в мясные блюда, конкретно - к любой птице и свинине.

На нем делают алкогольные настойки и ликеры.

Еще он идет в маринады - но это отдельная история.

Молотый бадьян:

==========

Лечащие свойства

Любят эти звездочки на востоке не только как приправу, а еще и за лечебные свойства. Кстати, самые первые леденцы от кашля были сделаны больше века назад, в Киеве, именно на основе бадьяна. Его долго использовали в разных микстурах, но сейчас больше добавляют анис. А зря - во вкусе аниса есть приторная составляющая, а у бадьяна - нет.

Бадьян, вообще-то, всем полезен, но одна из его фишек - помогать по женской части. Вдобавок он полезен кормящим мамам! (Заодно и детям, разумеется).

И использовать его в этом плане легко: пару звездочек растолочь в ступке (перетирать в порошок не нужно), залить полстаканом кипятка, накрыть, дать 10 минут настояться. Дальше процедить. От кашля - добавлять в чай (или просто доливать кипяток) и пить с медом, от других болезней (гастриты, энтероколиты, женские траблы - не хочу вдаваться в подробности в кулинарном блоге) лучше не подслащивать. Пить 2-3 раза в день.

Приятного аппетита!

(с)тырено и малость дополнено.

-----------

Так, специи мы уже изучили (не все, конечно), пряные овощи тоже... Приступаем ко всяким бурьянам :).