Существуют общие правила, зная которые вы любое мясное блюдо будет получаться по итогу значительно лучше.
Главной проблемой при жарке мяса является потеря соков в результате термической обработки. Главная задача повара, сохранить этот сок в максимальном количестве.
1. Обратите внимание, что не все виды мяса содержат одинаковое количество воды. Для примера, в мясе молодых животных воды намного больше, чем в мякоти зрелых млекопитающих. Именно поэтому молодое мясо более сочным и лучше подходит для термической обработки.
2. Прежде чем готовить мясо, необходимо принять определенные меры для того, чтобы продукт не потерял свой сок.
Не давайте избытку жидкости накапливаться в кастрюле или сковородке во время приготовления
Как только мясо начнет нагреваться, его мышечные волокна будут сокращаться. Этот процесс напоминает выдавливание влажной губки от лишней жидкости. Если посуда для приготовления мяса не способна поддерживать надлежащую температуру, при которой влага испарится очень быстро, мясные соки будут накапливаться в емкости а не внутри мяса.
Температура соков в такой посуде будет очень высокой и почти равна температуре воды, которая кипит. Повышаться она не будет, пока вся жидкость не испарится.
Пока будет длиться этот процесс, мясо будет продолжать неуклонно терять влагу. В результате вы получите сухой и неаппетитный продукт.Если жидкость быстро испарится, температура мяса быстро вырастет, и вы получите мягкое сочное мясо с приятной золотистой корочкой.
Как готовить мясо таким образом, чтобы оно сохранило все соки
По возможности старайтесь готовить максимально свежее мясо. Если мясо подвергалось заморозке, помимо сока в волокнах появится вода.Если вы все же используете замороженное мясо, не забудьте вытащить его из морозильной камеры заблаговременно. Таким образом, когда вы поместите мясо на раскаленную сковородку, разница температур будет минимальной.После тщательно высушите кусок мяса с помощью бумажной салфетки или полотенца. Не стоит перед приготовлением промывать мясо под холодной проточной водой.Не солите мясо в процессе приготовления. Соль стимулирует процесс выделения соков, поскольку она действует как высушивающий агент. Мясо потеряет свою сочность.
Используйте правильную сковороду
Прежде чем готовить мясо, убедитесь в том, что в вашем арсенале есть достаточно большая сковородка, которая хорошо держит тепло. Это поможет вам поддерживать необходимую температуру в процессе термической обработки мяса.
Чем толще дно сковородки, тем лучше такая посуда сохраняет тепло, и тем лучше она подходит для приготовления мясных блюд.
В результате вы получите сочное мясо с аппетитной золотистой корочкой. Из-за высокой температуры мясо быстро герметически закроется извне, поэтому все соки останутся в нем.
С помощью этих рекомендаций процесс приготовления мяса начнет приносить вам большее наслаждение. У вас больше не возникнет проблем с пересушенным мясом и испорченной трапезой.
Отныне ваши блюда будут иметь невероятную мягкую текстуру и умопомрачительный аромат. Вы непременно научитесь готовить мясо таким образом, что все ваши близкие и друзья будут в восторге!
