Danich74

Для фаршировки перца я предпочитаю использовать домашний фарш из свинины и говядины или говяжий фарш. Вы можете выбрать любой другой фарш, например, куриный или из индейки.

На полкило фарша я беру примерно 100 граммов риса и отвариваю его до состояния альденте, то есть чуть-чуть не довариваю.

Фарш солю, перемешиваю с рисом и добавляю специи по вкусу. Если у вас получается больше фарша, чем нужно для фаршировки перцев, не переживайте. Я, например, катаю из него тефтельки и замораживаю на будущее.

Перец разрезаем пополам, удаляем семена и стенки, а затем наполняем фаршем по уровню среза.

Обжариваем перцы на сковороде до румяной корочки, положив их фаршем вниз.

Готовим соус: обжариваем лук и морковь, нарезанные небольшими кубиками. Если у вас есть корневой сельдерей, то добавьте его — будет просто замечательно. К этой смеси добавляем ложки 4-5 столовых магазинного соуса для болоньезе или пиццы. Мне нравится добавлять такой соус, так как в нём уже есть все необходимые травы, а ещё он густой и ароматный, из настоящих помидоров. Если у вас нет такого соуса, можно заменить его томатной пастой, парой ложек, но тогда поколдуйте со специями, которые вам нравятся, обычно добавляют базилик, орегано и тимьян, и выровняйте по сахару, томатная паста обычно сильно кислит.

Разводим соус куриным или говяжьим бульоном, можно, конечно, и водой, но поверьте, насколько вкуснее будет с хорошим бульоном. Вы же тоже замораживаете его небольшими порциями? ))) Это, если что, совет на будущее.

Перцы выкладываем в форму для запекания, заливаем соусом и отправляем в духовку на 30 минут.

При подаче посыпаем блюдо нарубленным базиликом и мелко натертым пармезаном. Не жалейте сыра, чем больше его добавите, тем вкуснее будет!

Почему когда хлеб только выпечен, ещё горячий, то спокойно уминаешь полбулки зараз, а полежал и уже всё, ешь спокойно по кусочку.

Утро, кофе и паштет, который готовится сам.

Раньше, у меня приготовление паштета начиналось с танцев у плиты: водяная баня, контроль температуры, вечные сомнения — «а не перегрел ли?». Теперь всё иначе: су-вид превратил паштет в почти магический ритуал. Закинул ингредиенты в банку, выставил 68°C и всё. Рассказываю, как получить то, за что вас назовут гением-лентяем.

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г

• Репчатый лук — 200 г

• Сливочное масло — 150 г

• Яйца — 3 шт.

• Виски (или другой крепкий алкоголь) — 50 мл

• Соль — 15 г (примерно 1 столовая ложка)

• Мускатный орех — щепотка

• Специи по вкусу: прованские травы, корица, гвоздика (по желанию)

Приготовление

Подготовка лука:

1. Нарежьте лук.

2. На сковороде слегка обжарьте его до прозрачности.

3. Влейте виски, уменьшите огонь и тушите в течение 10 минут, чтобы лук впитал аромат алкоголя.

Паштет:

1. В чашу блендера выложите печень, тушеный лук с остатками алкоголя, яйца, соль, мускатный орех и выбранные специи.

2. Измельчите до однородной массы.

3. Продолжая взбивать, добавьте размягченное масло.

4. Разлейте паштет по стеклянным банкам с герметичными крышками, заполняя их на ¾ (чтобы осталось место для расширения).

Приготовление су-вид:

1. Установите температуру 68°C в sous-vide аппарате или мультиварке.

2. Закройте и погрузите банки в воду и готовьте 90 минут.

Охлаждение:

1. Сразу после приготовления опустите банки в холодную воду, чтобы остудить.

2. Затем уберите в холодильник.

Подача

• Намажьте паштет на хрустящий багет или крекеры.

• Дополните карамелизированным луком, ягодным соусом или горчицей.

• Алкоголь: Виски можно заменить коньяком, бренди или даже красным вином.

• Специи: Поэкспериментируйте со «сладкими» специями (корица, кардамон) или травами (тимьян, розмарин).

Паштет получается воздушным, как мусс, с бархатистой текстурой. Идеальное блюдо для изысканного завтрака или фуршета!

Приготовил ужин, и теперь меня весь вечер преследует Энджойкин... Уже, как у собак Павлова рефлекс, раз котлеты, то в голове мелодия ))). У меня одного такое?

"- Ты поторопись, у нас щас котлетки.
- С макарошками?
- Нет. С пюрешкой!"

Для меня, это шах-плов, также известный как откидной плов — один из видов этого блюда, где зирвак (основа плова) и рис готовятся отдельно.

Громкие слова? Почему он получается всегда? Всё дело в том, что в этом рецепте очень сложно ошибиться с количеством воды, временем, так как рис и основа готовятся раздельно.

Я называю этот плов ленивым, потому что он не требует много участия в приготовлении.

А сегодня у меня будет вдвойне ленивый плов, потому что часть ингредиентов я буду использовать из заготовок.

Для плова я взял:

рис басмати - 0,5кг

мясо - 0,5кг

морковь - 0,5кг

лук - 0,25кг

сливочное масло - 100гр

Зира, барбарис, хлопья чили

Начнём с мяса. У меня была конина, которая, конечно, вкусная, но оказалась довольно жёсткая. Чтобы её можно было жевать, мне приходилось тушить её около четырёх-пяти часов.

Но, когда приходишь с работы, столько времени обычно нет, поэтому я поступил следующим образом: с вечера запаял в вакуумный пакет мясо, сразу добавил специи и соль и утром, уходя на работу отправил в мультиварку при температуре 80° на шесть часов.

Готово. Приготовленное таким образом мясо можно хранить в холодильнике несколько дней или вообще заморозить его.

Итак, вечером пришло время приготовления плова:

Достаём наше тушёное мясо.

Нарезаем лук и морковь.

Обжариваем на сильном огне лук и морковь до карамелизации. Добавляем к ним мясо с бульоном.

Добавляем зиру, выравниваем соль и тушим ещё 15-20 минут, чтобы объединить вкусы и ароматы.

Пока мясо тушится, можно заняться рисом. Ставим кастрюлю с водой на огонь, засыпаем промытый рис в кипящую воду и отвариваем в течение 4-5 минут до состояния альденте. Откидываем рис на сито.

Теперь берём ёмкость, в которой будем запекать плов, смазываем дно и стенки сливочным маслом и укладываем на дно тонкий лаваш.

Выкладываем на него половину риса.

Затем выкладываем наше мясо — зирвак.

Сверху засыпаем оставшимся рисом.

Поливаем оставшимся растопленным сливочным маслом — не жалейте его. Кажется, что в рецепте его много, но оно очень сильно влияет на вкус плова. Посыпаем рис сверху барбарисом и зирой.

Закрываем лаваш внахлёст, накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.

По истечении этого времени снимаем крышку и даём мясу постоять в духовке ещё около 20 минут, чтобы подсушить лаваш сверху.

Переворачиваем наш плов на тарелку. Даём ему постоять ещё минут 10-15, чтобы пар окончательно пропарил рис и вышел наружу. Разрезаем и подаём.