TomasSergio

Привет Пикабушники!) Я решил что могу развиваться ещё быстрее но мне нужен пинок под зад,  по этому я даю цену слова. Если не выполню цель переведу 10000 рублей любому пикабушнику, можно выбрать по лайкам или ещё как угодно на ваше усмотрение мне неважно, у меня есть большой страх и я хочу его побороть.

И так сначала отчёт:  

Я вышел в маленький плюс!) Тадааам!) Сейчас не сезон, я работаю всего 4 дня и у меня нет воообще ничего на чём можно зарабатывать кроме пончиков, ни кофе, ни напитков, ни пумпошек, ни бельгийских вафель. Сейчас самое главное не "поймать звёздочку" и работать с ещё большим усердием.

Чай я так и не выставил - у всех выходной и по этому не смог поставить позицию в кассу. Мы предлагали бесплатно, но чёт никто не брал)) Сегодня нас посетило 8 пикабушников. Ожидания себя оправдали - было 47 чеков. Я прогнозировал на выходные 35-40. За вычетом пикабушников 39 - я попал в расчёт, это тоже меня оч радует)

Упал средний чек. Это не страшно, я его вообще сейчас не должен набирать, 158 рублей по итогу дня.

Там небольшая разница в цифрах - обратите внимание пришли несколько клиентов просто под закрытие по этому статистика поменялась.

Сегодня отвёз пончики 10 штук на пробу - привёз их в 11:30, и в 13:00 мне уже позвонили и попросили ещё 50 штук!!! Вы бы мои глаза видели)) о_О

Но не смог столько сделать из за того что мои ребята не успевали... Пикабушники которые у нас были знают - мы очень долго отпускаем клиентов. Проблема в том что если в очереди больше 2-3 человек, начинается паника. Пончики делаются очень долго. На нас ругаются. Ещё не научились быстро обслуживать гостей - для нас эта задача номер 1 на воскресенье наладить этот процесс. Всё исправим.

В итоге мы отвезли часа в 16:00 ещё 40 пончиков. Из 50 оптовых сегодня было продано 35, 15 сказали что продадут завтра с утра.

Эмм.. Сейчас ещё немного опозорюсь) Ребята продают наши пончики по 60 рублей!) Мы по 50. Это камень в мой огород.

Приехал к ним на точку - сравнил американские донаты и наши пончики. Да. Визуально мы проигрываем. Донаты большие, пышные, их много и они хранятся по 3 дня. Расстроился.

Сначала подумал что я вообще не конкурент... Куда я лезу... А потом после беседы с одним из пикабушников понял с кем я себя сравниваю? Это бездушные резиновые булки политые непонятно чем которые сделаны на машине тупо для того чтобы на них зарабатывать - а я делаю авторские пончики с настоящим Бельгийским шоколадом НИ ГРАММА ни чем не смешанным которые делаются в ручную каждый!! Да они у меня немного разной формы, да на них даже посыпка одна и та же посыпана по разному - но в этом и есть моя уникальность! В моей уникальности!

По этому я решил идти против своих страхов. Я обещаю что до пятницы я договорюсь минимум с пятью точками которым оптом буду продавать мои пончики! Отчёт я обязан сделать до пятницы в виде 5 фотографий с разных торговых точек где есть мои пончики на витрине! Если не сдержу слово - переведу 10000 пикабушникам, не важно одному 5-рым 10-рым, как в комментариях придумаем. Для меня сейчас каждая копейка на счету и для меня это весомая цена чтобы нести ответственность.

При всех моих амбициях у меня есть страх прямой продажи и переговоров связанных с тем что я что то продаю. У меня возникает такое ощущение что я кому то что то впариваю. Я вообще всегда думал что у меня будет компания, я буду руководителем и у меня в штате будут торговые представители которые этим будут заниматься лишь бы не продавать). Я даже в Пумпошке когда сейчас вижу клиентов по ту сторону прилавка пытаюсь сбежать по скорее, те кто меня видел может замечали этот момент)) А тут будет проверка себя на что я способен)

Кстати! Мы сегодня попробовали сделать Пумпошки!

Они получаются даже вкуснее пончиков, и их удобно очень макать в соусницу в растопленный шоколад! Так что новый ассортимент уже не за горами!) Ну и конечно плавно перейдем потом в разные чесночные/сырные/копченые соусы/начинки с другим тестом) Мне кажется всем понравится такой формат)

Забыл вчера написать - я позвонил в компанию 2гис, нас добавят на карты во вторник) Я вижу что Вы пишите, не всегда и не всем отвечаю, но лучшие идеи всегда реализовываю.

Сегодня очень понравилась идея вместо вилок к пончикам давать перчатки одноразовые. Завтра протестируем, если гостям понравится обязательно внедрим!

На счёт рекламы в пробке я понял, что был не прав) Правда еду в костюме давать как то как минимум не эстетично) По этому решил всё равно обработать пробку - но сделать специальное предложение в промо листовке. Раздавать их будут девушки "Гоу-Гоу", но не хочу чтобы реклама была навязчивой - по этому идея такая:

Красивая девушка идёт вдоль рядов, в одной руке палка на конце которой красивый разукрашенный пончик сделанный из пенопласта со стрелкой на тц и надписью "Мы открылись!".

Если люди проявят интерес - мы вручим им листовку с уникальным предложением.

Осталось только доработать предложение и найти человека кто занимается декорациями, кто сможет сделать нам два таких пончика на палочке. (девушек будет две).

Сегодня опять провёл время с Пикабушниками мужем и женой GrSkaut

Ребята просто меня вдохновляют! Офигенные! Куча идей куча обратной связи и куча позитива прям как я люблю! Весь сегодняшний день они посвятили фотосессии моих пончиков! Смотрите что получилось!) Выложу часть, остальное в комментариях можно посмотреть)

Ну правда же они офигенные!?!? 3 месяца назад я даже не знал как их готовить и если бы мне не отказали во франшизе я бы никогда не подумал о том чтобы сделать что то сам! Теперь очень хочется чтобы это увидел тот кто мне отказывал))) Это я немножко злорадствую)

Эти фото я сегодня распечатаю и сделаю презентационный альбом, чтобы предлагать свою продукцию кофейням для опта! Ну согласитесь мне будет очень сложно отказать?) Главное не испугаться ток разговаривать начать)

А это наша команда!)

Мой друг, лучший из продавцов кого я знал Степан:

И мой родной брат Никита. Наш повар-технолог и мастер своего дела!)

Ребята меня уже ненавидят, потому что я контролирую просто КАЖДЫЙ процесс каждое движение, но со временем научились меня терпеть)

Кстати!!! Вспомнил. Вы нас может быть уже видели когда то. В своё время нас показывали по телевизору по двум каналам и мы были во всех пабликах в инстаграмме с этой гифкой)

Я не знаю чей это канал, взял первое попавшееся видео из многих.

Вантуз лепит Никите Стёпа - а я снимаю и смеюсь как обезьяна) Мы считали, собрали тогда суммарно более 50 миллионов просмотров на всех ресурсах) Хотели засветиться в интернете, получилось, моя была идея)

В общем - мои планы на неделю:

1. Найти минимум 5 точек на опт с ценой слова.

2. Отладить процесс продажи (это к Стёпе) , сейчас очередь из 3 человек это реально проблема. Только у меня на глазах два раза четвёртые люди постояли и ушли, не хотели ждать.

3. Купить новые телевизоры и довести меню до ума. Многие ругаются, что мои "Каляки-маляки" очень сложно передают смысл. Абсолютно согласен.

4. Провести акцию с раздачей Промо в пробке.

5. Дотянуться до количества чеков - 50. Их реально могло быть сегодня 50 если бы не очередь и терминал.

6. Поставить кофе машину.

7. Довести до ума финансовую часть всего проекта. Посмотреть где можно сократить расходы, поговорить с поставщиками о скидках, да и вообще у меня там бардак, нужно разбираться, а то показывать даже стыдно)))

8. Ну и работать работать работать!) Пикабушники из регионов хотят попробовать наши пончики, я же не могу их подвести, нужно расширяться!)

Всем привет пикабушники! Это был сумасшедший день. Мне позвонили 15-20 новых номеров, написали в ВК более 80 человек (у меня друзей там и то меньше)) В общем у меня очень много новостей и я не знаю с чего начать!) Начну с отчёта:

Сегодня было 7-8 пикабушников. Общее кол-во чеков 34. Могло быть больше - но у меня до сих пор нет оплаты по безналу (Проблемы которые должны решиться только к понедельнику. Клиенты просто уходят которые не могут оплатить)

Средний чек всё так же держится в районе 200 рублей (192). Это лучше чем в моих планах развития - но могло быть и больше. Все эти три дня. Знаете в чём я был дурак? Ааааа!!! Даже стыдно!! Приходили куча клиентов и просили что нибудь попить КРОМЕ какао - а я говорил "скоро привезут кофе машину и всё будет" - но я всё это время мог продавать чай!!! Чай стоит от силы 5-6 рублей в себестоимости! Я мог уже давно на этом заработать не лишнюю 1000 рублей! (если по 30-40 рублей продавать). В общем завтра у нас будет черный зеленый чай) Представляете сколько ошибок мы совершаем которые у нас прям под носом - такая большая аудитория и никто кстати не выдвинул такого предложения))

Эксперимент с пончиками прошёл успешно. Пончики простояли сутки и не потеряли своих визуальных и вкусовых качеств - завтра одна из кофейных точек заказала 20 пончиков для того, чтобы попробовать продать их в течении дня! А значит если всё пойдёт хорошо - у меня есть первые оптовые клиенты! Мы немного изменим рецептуру для них - но это уже нюансы.

Сразу говорю - сегодня будет много текста и мало картинок!)

Начнём с того что меня стали бомбить предложениями сразу как я проснулся. На такой поток просто невозможно было отреагировать сразу и я отвечал постепенно. По телефону вроде успел поговорить со всеми. Очень много пикабушников звонили просто сказать, что молодец, несколько ребят звонили просились в курьеры, много предложений по СиЭрЭм системе и продвижению - но проблема в том что я ещё не успел выучить таких умных слов и их значений))

Познакомился с большим количеством дизайнеров и людей разных профессий, но преимущественно маркетологи, люди так или иначе связанные с кофе и даже с человеком из РосПотребНадзора!)

Познакомился с крутыми ребятами муж с женой которые должны сделать мне красивые профессиональные фотографии пончиков и моей точки. Эти ребята очень крутые и наверное для меня они прям собирательный образ пикабушника!) Добрые, весёлые и сами по себе интересные) Это я о Вас @GrSkaut , думаю ещё не раз с ними пересечёмся)

Именно эти ребята сказали мне сделать чай на точке - а так же подкинули ещё одну интересную идею которую я доработал. Если кто знает направление Щелковское Шоссе - Область, там всегда гигантская пробка до позднего вечера. Это огромный поток людей которые вместо того чтобы стоять в пробке - могут заехать на парковку ТЦ и перекусить кофе с пончиком:

Я подумал сделать небольшие красивые коробочки (картонные как к примеру булку в Макдональдсе убирают, только меньше),  аккуратно положить туда маленький сладкий пончик (гораздо меньше тех что продаю, иначе очень дорого) как комплимент - и нашу визитку, где с обратной стороны показать схему ТЦ и большую парковку. Написать "Мы открылись, ждем Вас в гости". Эти мини пончики раздавать людям в пробке. Желательно в анимационном костюме. По затратам выйдет около 5000-7000 рублей. Маленьких пончиков около 200-250 штук с учетом визиток и коробочек. Анимационные костюмы есть. Откат полиции - у нас там с этим строго)) Цыгане обычно стоят)

Ещё поступило несколько предложений по инвестициям и вложениям. Ребят. Отвечу тут и сразу - ПОЖАЛЕЙТЕ свои деньги! Вы хотите вложиться в парня который работает 3 дня)) У меня есть в планах франшиза - но только после того как я отточу финансовую модель - я сейчас даже из минуса не выхожу и не умею всё до конца считать. Я тупо пробую всё подряд и заметьте половина не работает) Давайте хотя бы месяц посмотрим что из этого выйдет.

Но с одним пикабушником мы может начнём работу... Дело в том, что в группу ВК и в Инстаграмм приходят просьбы по поводу доставки. Я понимаю что нахожусь на краю Москвы, причём не на самом удачном и я не смогу делать от туда доставку. Как таковую эту мысль я не отбрасывал до последнего, мыслил примитивно - думал заработаю буду открывать вторую точку, тогда создам голосование в группе в ВК: "Где открыть вторую точку ЦАО, ЗАО, САО, ЮАО?" - и таким образом пойму где буду больше востребован - но подумал блин, я же могу сделать совсем иначе!

Мне не нужны кучи денег для того, чтобы открыть новую точку в новом тц! (минимум ещё 600 тысяч).

Я могу вложить В ДВА РАЗА МЕНЬШЕ - и открыть цех! Если расположить его ближе к центру города - от туда с лёгкостью курьеры смогут доставлять пончики как обычным клиентам - так и оптовым - а это целое направление! Сейчас много кофейных точек покупают повсюду десерты, в том числе пончики - почему я не могу предложить хороший товар по хорошей цене если у меня получиться? По этому как только я сейчас набью руку с оптовиками - возьмусь и за это направление! Покажу Вам как буду искать аренду, делать ремонт, решать правовые вопросы в режиме онлайн, возможно даже на видео))

Правда если честно на мои выпендрёжи у меня осталось 200 тысяч свободных - и дальше я залезу в те деньги которые не планировал. Но думаю решу этот вопрос - деньги не главное. Это я понял сегодня. Знаете что главное? Время! Ребят его вообще не хватает. Честно. Я всем занимаюсь один и это ОЧЕНЬ сложно! По этому хочу набрать команду из Пикабушников кто готов вписаться в развитие проекта. Для Вас это абсолютно бесплатно - все риски по сути сейчас на мне - но если у нас получиться - думаю никто не останется в обиде. Ищу таких же дураков с горящими глазами!)

Требования - да нет особых требований. Мне важно чтобы в вашей жизни не было проблем - были только задачи. Мы живём в таком мире где абсолютно любую проблему можно решить. Это не все понимают.

Мне важно, чтобы вы были из Москвы, так как мне нужны прямые контакты. Ребята из регионов подключатся к нам позже когда мы отладим все процессы.

Важно чтобы мы нашли общий язык и важно чтобы Вы понимали что хотите от жизни. Когда я спрошу Вас - "А что вы ждете от совместной работы" - не нужно говорить "Я за идею", "Я ради интереса". Все хотят заработать, это правильно и я это только приветствую! Если вы хороший специалист я готов платить за Ваши услуги - но главное чтобы Вы делали работу на максимум. Как для себя. Таких к сожалению тоже единицы.

Чем дальше тем сложнее одному, не сложнее даже - а дольше. По этому если кто заинтересован - милости прошу!) Будем строить пончиковую империю вместе!)

Всем привет!) Ну вы меня конечно удивили) За 1 сутки на меня подписалось более 1500 тысяч человек!) Я сначала думал, что это всё просто из за бесплатных пончиков для пикабушников - но мне реально ОЧЕНЬ круто помогли в комментариях советами! И так отчёт по сегодняшнему дню:

Утро началось не очень хорошо. Сломался миксер. Потом второй. Только потом до нас дошло, что мы пользуемся не тем чем нужно. Обычные с объёмом не справляются - и нужно купить хороший тестомес. Пришлось раскошелиться ещё на 15000 рублей. (выделил по факту, сколько потратил завтра скажу, поручил купить оборудование технологу)

Во-первых очень извиняюсь что вчера всех пригласил Вас на бесплатные пончики и не написал адрес куда приходить) Очень увлёкся и забыл, спасибо тем кто сегодня нашёл меня и пришёл!)

Во-вторых спасибо всем кто пришёл, попробовал и оставил свой комментарий. Для меня реально очень важно, чтобы всё что я делаю и буду делать было очень вкусным.

Надеюсь все помнят что я не предприниматель, у меня нет спец образования и весь мой бизнес был нарисован на коленке. Попробовал в Сочи пончики - приехал в Москву - решил сделать лучшие десерты в России с нуля. Вся моя история.

По этому если я где то не прав - поправляйте. Я для этого Вам и пишу) Вам опыт на моих ошибках - мне знания))

Чтобы Вы понимали на что я рассчитываю и к чему я стремлюсь - эта точка по моим предварительным подсчетам выйдет на прибыль в 80-120 тысяч рублей за 2 месяца при вложенных 500. Если у меня получится я открою ещё 3 точки и посмотрим что из этого выйдет.

Такую планку я поставил когда только начинал в первый день. Сейчас я вложил 600 тысяч. Работаю два дня и ещё не вышел за точку безубыточности. По моим подсчетам выйти из ноля я должен через 2-3 недели когда задействую все основные инструменты. Прав я или нет покажет время. Пока всё идет по плану.

Сейчас я пытаюсь работать на количество чеков, а так же на средний чек.

По плану количество чеков сейчас должно составлять 30 штук из за закрытых якорных арендаторов в тц. После 25 июня постепенно в течении месяца кол-во чеков должно перевалить за 60.

Сам средний чек должен быть 200 рублей (2 пончика+кофе/какао/напиток) - после того как я поставлю свою кофемашину.

1-ый день - чеков было 21. Средний чек 126 рублей.

2-ой день - чеков было 32. Средний чек 192 рубля это БЕЗ кофе аппарата и полного ассортимента. Только пончики/какао. Странно. Такого чека я должен был добиться только после  приобретения кофе машины и введения "пумпошек". Оказывается пончики берут более чем 2 штуки. Очень распространена позиция "Пончики с собой" на которую я вообще не рассчитывал. Скоро буду делать специальные готовые боксы по спец цене. Посмотрим что будет дальше.

Впереди выходные которые будут очень показательными. На выходные я прогнозирую 35-40 чеков. Как выйдет посмотрим.

Мои затраты в день 5300. 3000 работники. 2000 аренда. 300 рублей свет.

Сегодня у меня взяли пончики на пробу. Если они пролежат в витринном холодильнике 12 часов и не утратят вкусовых качеств - у меня есть человек который будет покупать по 30-50 штук в день для продажи. Вот такое направление я вообще не предусматривал о_О  

Посмотрим что получится)

Ваши замечания:

Названия посыпок не должны лежать в гастроёмкостях, портят внешний вид и не аккуратно выглядят  - исправлено. Сделали чтобы каждое наименование стояло отдельно.

Коробки слишком страшные используйте другие! - практически исправлено. Вроде отозвались пикабушники готовые помочь с этой проблемой. В перспективе это будут картонные коробки с нашим логотипом.

По поводу цены прошлой коробки в 7 рублей, я забыл, оказывается отдал за них даже 10 рублей за коробку! Ещё дороже, но покупал для старта, так как не нашёл ничего подходящего. Ни одна коробка ни была продана и не будет, всем коробки раздаются бесплатно кто берёт пончики с собой.

Сделайте чтобы можно было платить картой! - Почти исправлено. Не понимаю почему не работал терминал, завтра с утра его починят.

Сделайте доставку! - вот тут ОЧЕНЬ много просьб по доставке. Сегодня звонили заказывали 16, 10, 8 пончиков. Всего заказов на доставку около 9-11 штук!  

Скажу честно - в ближайшие планы по развитию наладить доставку не входило, но спрос поражает. Если так дела пойдут дальше - либо буду работать через агрегатора (Деливери клаб) - либо с удовольствием делегирую эту обязанность кому-то из Пикабушников. Вообще хочу создать команду из Пикабушников - но об этом чуть позже.

Сделайте простые пончики с сахарной пудрой!! - Ребят, они есть. Идут у нас как "Классика".

Всего пикабушников пришло около 12 человек. Не знаю кто что напишет - но нас никто не ругал и наоборот сказали что очень вкусно всё. С некоторыми из ребят мы попробовали новые пончики с карамелью которые пока не доступны для продажи.

Акция с бесплатным пончиком будет длиться до конца месяца, но уже очень приятно что всем всё понравилось. Это значит что я могу перейти к следующему этапу развития - вот мой небольшой план:

1. Со дня на день мне привезут кофе машину. Теперь помимо пончиков и какао я смогу продавать шикарный кофе. Почему шикарный? Потому что я надеюсь на Вашу поддержку - и если у кого то есть кофейный бизнес и Вы могли бы обучить моих ребят делать лучший кофе - я с удовольствием на платной основе отправлю их к Вам на обучение, при условии что Ваш кофе мне реально понравится)

В планы входит сделать кофейную карту на более чем 25-30 позиций. Помимо обычного кофе туда будут входить айс-кофе/какао со льдом, кофе сникерс/баунти, какао с зефиром, кофе с большим ассортиментом добавок, различные РАФы и всё на что у меня хватит фантазии, а её у меня много))

2. Венские вафли! Вы возможно ели когда то такие в Москве, эту идею я украл у ребят и знаю как её очень круто доработать! Как только наш технолог доведёт тесто до идеала - Вы сможете попробовать самые вкусные вафли со свежими фруктами и различными наполнителями!)

3. Пумпошки! Вся идея то изначально была из за Пумпошек - беда в том что у меня до сих пор нет аппарата который сможет делать нужное мне кол-во, но в ближайшее время я этот вопрос решу, работаю над этим.

(Это шарообразные пончики политые шоколадом и различными посылками. Подаются в специальной коробке. Придуманы как альтернатива попкорну. Кушать можно вилкой либо шпажкой, очень удобно и вкусно)

4. Много людей писали что не надо делать только сладкие пончики. Нужно сделать чебурек/беляш/ещё кучу всего. Я решил попробовать сделать такие же шарообразные пончики, но из другого - не сладкого теста. Подавать их с обжаренным беконом/луком/сыром/зеленью/чесночным соусом и прочими добавками к примеру к пиву!) Посмотрим что из этого получиться)

5. Сегодня понял что нам вполне по силам делать пончики с начинкой внутри, а не только политые шоколадом сверху как эти:

По этому совсем скоро можно будет попробовать пончики со свежими фруктами с нежнейшей кремовой начинкой внутри!)

Немного о проблемах:

Наше меню на телевизоре и сам телевизор. Я рисовал его сам и оно мне совсем не нравиться.

Если тут есть профессионалы кто занимается такого вида рекламой - с удовольствием воспользуюсь Вашими услугами. Мне нужно меню для двух телевизоров, а так же прорисовать спец предложения для экрана на обратной стороне кассы (клиентской). Если Вам удобно свяжитесь пожалуйста со мной через ВК /tomilovsv чтобы обсудить цены и нюансы.

Телевизор чтобы сэкономить взял из дома. В итоге такая проблема - загружаю на него фотографию, меню висит 5 минут и выключается (заканчивается максимально возможное время просмотра изображения в телевизоре) - если кто сталкивался с ограничениями в различных телевизорах и как то обошёл - подскажите пожалуйста, а то у меня ребятам каждые 5 минут приходится на пульт тыкать)

Цены от поставщиков. Завтра я постараюсь дать вам полный расклад по каким ценам что закупаю.

Если Вы знаете где можно закупиться дешевле - буду рад совету. Сегодня мне подсказали где покупать боксы по 2-3 рубля которые я покупал по 7-10. Я допускаю много ошибок из за неопытности, я их полюбому решу, но с Вашими подсказками сделаю это в три раза быстрее!

А от себя в знак благодарности буду радовать Пикабушников эксклюзивными предложениями и угощениями!)

Всем привет!) Месяц назад я писал о том что я на финишной прямой, оххх как я ошибался))

Проблемы поджидали меня везде, основными были реклама, касса и канализация. Но я красавчик) Всё решил и благополучно открылся!)

В связи с открытием до конца июня месяца всем пикабушникам беспатный пончик на дегустацию, но не просто так - а за честную критику) Для меня правда очень важно сделать самые вкусные пончики, и если Вы здесь поделитесь своим честным мнением - для меня это будет бесценно.  Не обязательно ничего покупать, просто приходите, говорите что Вы с Пикабу - с удовольствием Вас угостим!) Выбрать есть из чего)

P.S. Ребят только отнеситесь с пониманием - пончик можно получить только один раз в день. Не разоряйте меня))

Быстро пробегусь по вопросам которые Вы задавали:

Сколько всего потратил:

Получилось в итоге почти как планировал. 590000 при условии что там вход и 3 раза оплата аренды.

Что там с Ахпером?

На удивление оказался очень крутой мужик. Помог мне решить несколько серьезных для меня проблем и встал на мою сторону в одной конфликтной ситуации. Не знаю как будет дальше - сейчас всё хорошо.

Как планируете раскручивать Инстаграмм сами или кого то нанимать?

Наверное сами. Сейчас пока вникаем изучаем инструменты, получилось набрать 900+ реальных подписчиков не выкладывая никакого уникального контента (его и не было, т.к. точка не работала). Сейчас будем проводить конкурсы, акции, посмотрим к чему приведёт - все напишу в формате отчёта. К примеру "Старт 900 подписчиков - внедрили рекламу\акцию - результат 1200 подписчиков" Затраты\профит.

На какой средний чек рассчитывает автор и какое среднее кол-во чеков:

Рассчитываю на средний чек 200 рублей. Условно 2 пончика + какао/кофе. Кол-во чеков в день - 60.  Это тот показатель который сейчас сделать реально в течении 2-3 недель если всё пойдет по плану. Над этим и буду работать. В ближайшем будущем средний чек вырастет на 50 рублей за счёт обновления ассортимента.

Это предварительный минимальный прогноз. Сейчас всё идет немного "не по плану". Работаю всего полтора дня и оказалось востребована позиция "Пончики с собой". На неё я вообще не рассчитывал изначально, но уже 4 клиента взяли 3, 6, 5, 6 пончиков домой. Сейчас я продаю вот такие боксы по 10 рублей

(покупаю по 7) людям кто хочет убрать туда 1-2 пончика, и даю бесплатно тем кто хочет взять 3-6-9. Стимулирую на доп. покупку и невелирую затраты на сам бокс.

Добавил в план сделать спец предложение как бокс с пончиками с собой в красивой коробке с разными вкусами. Уверен хорошо зайдет.

Я буду писать много цифр теперь как отчёт, на каких условиях что покупаю, по чем продаю, что внедряю. Вам будет интересно посмотреть конкретный плюс\минус, мне будет интересно если меня где то поправят и дадут совет.

Как только окончательно утвержу с поставщиками все цены - обязательно сделаю Вам выгрузку по себестоимости расходу и прочему. Хорошего поставщика по ассортименту посыпок я так и не нашёл до сих пор. Шоколад использую Бельгийский/Итальянский класса "IRKA" (кто разбирается, кто не разбирается - один из самых лучших). Вкусный какао (такой какой я хотел)  у меня пока сделать не получается... Если кто работал с этим сталкивался и сможет обучить сотрудников - буду очень признателен.

Время 21:00. Через час закрою кассу и с завтрашнего дня уже будем делать детальную аналитику с Вами)

Всем привет!) Очень виноват перед подписчиками за то что так надолго пропал. Исправлюсь.

Нас тем временем уже 673 человека кому интересно.

Вложил: около 600000 рублей

Заработал: 0 рублей (точка ещё не открыта)

Точка на 95% готова к работе. Ждём ответа от торгового центра, вешаем рекламу и можно запускаться)

И так по порядку)

После того как основной ремонт был почти закончен я занялся рекламной вывеской. Наш логотип (в том виде в каком он был) уж очень сложно читался на том небольшом расстоянии которое нам выделили - по-этому принял решение вносить правки.

Найти людей кто будет заниматься рекламой было не так сложно, сложнее понять с кем работать. Вариантов было как всегда несколько. Задача которую я ставил перед людьми:

Сделать рекламную вывеску (Выделено красным) , закрыть эту нишу световым коробом (выделено желтым) и сделать несколько экранов на которых у меня будет меню.

Все компании называли примерно один ценник 40-45 т.р - но тут хочу акцентировать внимание на отношении к заказчику. Кто то хочет просто выполнить свою работу и получить за это деньги, а кто то проявляет инициативу и пытается решить ваши проблемы. Одни из ребят которые ко мне приходили сказали, что от прилавка до стены слишком большое расстояние. Не будет того эффекта которого я хочу добиться по определённым соображениям, затраты будут не обоснованными и было бы разумнее возвести конструкцию из гипсокартона на которую потом повесить обычные телевизоры. Это удобнее и по цене выйдет примерно так же, но тут у меня в активе останутся телевизоры которые я всегда успею продать если что.

Я согласился, возвели стенку, выглядит вот так:

(Это наш довольный продавец на фото)

Там поместится 2 телевизора, на них и будет всё меню. А вот таким образом должна выглядеть вывеска:

Как не пробовали размещать Пумпошку в первоначальном виде (Когда он над буквами, пример в моём первом посте) получается не очень красиво, да и не правильно исходя из визуальных соображений, на большом расстоянии буквы начинают сливаться, по этому решил разделить логотип, а прошлый вариант буду использовать на форменной одежде, в будущем на тарелках, стаканах, пакетах.

Снизу была ниша - это по сути дырка которую ничем нельзя закрыть (нету остатков старой облицовки) - а новую там положить нельзя. По этому решил сделать там световой короб с надписью «Горячие пончики». Не у всех же «Пумпошка» пока ассоциируется с пончиками) Мы немножко подскажем людям)

В общем ударили по рукам, составили договор, внёс предоплату. Стоит отдать должное рекламному агенству - ребята (хотя там одни девушки) настолько вошли в положение - что отработали субботу с 08:00 до 23:00 СПЕЦИАЛЬНО чтобы я успел в сроки.

Есть и минус. Всю цветовую гамму передать не удалось. У них элементарно нету такой плёнки. Делали из того что было под рукой. Меняли, прикладывали, сравнивали - в итоге получилось нечто подобное в конечном варианте:

Мне лично совсем не нравиться рыжий цвет, я не видел его вживую, но меня уверяют что это эффект из за фото. Посмотрим, сфоткаю Вам когда повесим. Тут не видно - но Пумпошка получился объемным, он как бы выходит за границы букв немного отодвигая их локтями в сторону. Мне кажется должно быть очень красиво, но для следующих точек буду заказывать дизайнера и сделаем ещё круче.

Почему я не открылся до сих пор… Ахпер сказал мне когда то: «Брат, ты открывайся, все вопросы решим, место моё, проблем никаких не будет» в итоге как пришло время вешать рекламу мне дали от ворот поворот. Руководство ТЦ сказали «Делайте презентацию, согласуем, будем решать».

То есть понимаете? Теоретически возникает обстоятельство при котором я вообще могу туда не зайти если директору что то не понравится по презентации)

На этот счёт уже всё придумано, презентация сделана, написал сам, жду ответа. Плз не начинайте срач в комментах «АхАХаХ я жи гаварил ты дибил сразу была панятнааа!!1!»

Я вышел напрямую на руководство и у нас состоялся долгий содержательный разговор.

Насколько он продуктивный покажет время, но мне четко дали понять как относятся к Ахперу и что меня теперь отождествляют с ним. Не могу рассказывать всех вещей, там очень много тем личного характера и получится не тема про мои начинания - а целая «Игра Престолов» по сюжету, да и тем более мне ещё работать с этими людьми какое то время.

Кстати помните технолога которого я хвалил который создал мне крутой кухонный модуль с визуальной печкой и.т.д? Не слабо подвёл меня со сроками, не привез решетку. Я не доплатил ему 28000 рублей.

А идеальный сантехник? Заткнул канализацию пакетом, за неделю образовался такой затор, что вчера Ахпер закрыл точку из за того что по всей площади стала сочится канализация. Вызвали ассенизаторов, решили вопрос.

Но хватит о грустном)

У нас оставался открытым вопрос как делать самый вкусный кофе (всё остальное то у нас самое лучшее) - в итоге я вышел на владельца сети кофеен в которых люблю пить кофе, на что мы договорились обменятся опытом)

Оказалось, он хочет делать кофе с пончиками уже давно, но никак не мог найти толковых людей кто объяснит весь процесс их приготовления. К нам приедут профессиональный бариста, чтобы обучить наших ребят делать шедевры)

Мы в свою очередь расскажем и покажем что умеем (без секретных ингредиентов естественно)

Мы теряем много времени из за плохой организации (это только мой косяк, работаю над этим) и по этому получаются большие пробелы по времени, чтобы впустую это время не проходило я покупаю своим ребятам продукцию, чтобы они набивали руку и готовили.

Недавно мы устроили небольшую дегустацию и всем очень понравились наши пончики, вкус, запах, тесто, начинка - всё идеально, кроме формы.

В итоге мы поработали над собой и поняли как делать пончики  такой формы без ущерба вкусу и качеству:

Уже скоро открытие. Как вы помните у меня хромает внутренний трафик (посещаемость упала после закрытия якорных арендаторов, они не открылись до сих пор).

По этому я придумал очень активную стратегию развития через внешний трафик (Бизнес центр, школы, кинотеатр, два детских центра, места большого скопления народа, аудитория крупных групп близлежащих районов, таксопарк, бизнес со схожей тематикой для сотрудничества и прочее).

Для каждого сегмента я придумал своё предложение. Это скидки, акции, промо, бесплатные дегустации, розыгрыши, сотрудничество, спец условия, конкурсы с призами по поеданию пончиков на скорость и даже флеш моб! - в общем думаю будет интересно)

Потихоньку осваиваю Инстаграмм и Вконтакте. (И там и там уже начинаю получать обратную связь не вложив ни рубля, сейчас стоит задача сделать "подушку" из подписчиков и контента перед открытием, чтобы когда запущу рекламу страницы не были пустыми)

В общем всё делаю с нуля обрабатывая тонну всем доступной информации.в интернете, пробую подёргать за все возможные рычаги, т.к. сейчас ситуация у меня не самая лучшая, о результате напишу Вам, и мы вместе это обсудим)

P.S. Следующий пост уже после открытия тогда напишу, если что постараюсь ответить на все вопросы в комментариях)

535 подписчиков. Пишу цифру так как мало ли кому интересно)

Вложил: 490500 рублей.

Заработал: 0 рублей (Точка ещё не открыта)

Этот пост будет о проблемах. Их много, по этому обо всём по порядку. Сначала пару слов в предисловии. Вы задаёте много вопросов - отвечу быстро на некоторые из них.

"Ты открывал шаурму до этого, почему закрылся? Погорел?" - Было 5-6 лет назад. Вложили 300 тысяч на открытие. Отбили 240 в первые два месяца. С первого дня работали в плюс. Дальше вышел от туда. Поругался с партнёром. Забрал свои вложенные 150. Остался в плюсе. Через 3 месяца палатка закрылась по определённым обстоятельствам. Если интересно будет расскажу позже.

"Ахаха да это выскочка из Бизнес Молодости" . Нет) Никогда не имел к ним никакого отношения и тем более курсы никакие у них не покупал. Часто упоминаю "БМ" по причине того что иногда ищу там работников. Так как там все молодые и зелёные, но очень замотивированные на результат - их платформа (чаты, форумы) становится удобным местом для найма дешёвой рабочей силы.

"Да ты прогоришь тебя кинут сто пудова я точно знаю так не делается как ты делаешь вот смотри как надо!!!"

Ребят, я адекватно понимаю что высока вероятность того что я потеряю всё вложенное. Я не бизнесмен, не предприниматель, даже в торговле никогда не работал.

Если прогорю значит заработаю ещё. В чём проблема?Это свободные деньги я был готов влезть в эту авантюру проверить себя. Это мои проблемы.

Вы никогда не ошибались?) Вот и я тоже человек) Просто я делаю много ошибок - и решил описать их сюда в тематическое сообщество, чтобы те кто только начинают не были такими дураками как я. Но я выжму себя на максимум чтобы не прогореть. А результат посмотрим вместе.

"Тебе не хватит 500 тысяч!!! Как можно было так просчитать???" То что мне не хватит 500 тысяч я понял ещё тогда когда отдавал 160 за аренду, делал расчёты и калькуляцию.

Но изначально в голове была именно эта задумка. По этому так и написал. Пытаюсь сохранять хронологию действий. Мыслей. Ситуаций.

Уже в этом посте мне пришлось вылезти из этой суммы. Это не кредиты. Не долги. Мои средства, но которые тратить в первый день задумки я не рассчитывал.

---------------------------------------------------------------

И так. Поехали!)

Со временем торговый центр открыли. Но есть одно небольшое НО. Открыли только его часть. Самые большие якорные арендаторы этого небольшого торгового центра до сих пор остаются закрытыми по различным причинам (не буду оглашать не относится к теме).

Выручка упала у всех. Жалуются просто все арендаторы. Фуд-корт в прямом смысле умер. На примере выручки одной из точек на фуд-корте: Раньше в худший день точка приносила 28-30 тысяч выручки, 45 в среднем и рекорд около 60. Сейчас же (2 дня назад) был первый раз побит рекорд в отметку 21000 рублей. И так на протяжении месяца.

Если у меня раньше было чёткое понимание что как минимум аренду и зарплату я отобью в любом случае, то сейчас мне придётся что то выдумывать. Назад пути нет. Но обо всём по порядку)

Ремонт. Сантехника.

Тут много рассказывать не буду. Нечего. Повезло и на точке уже было всё необходимое. Но одна умная мысль есть.

У меня стояла задача перенести кофе машинку Ахпера из одной точки в другую (у меня 9 м2, места мало, и важен буквально каждый сантиметр, по этому из моего помещения её было решено выносить).

Задача такая. От мокрой точки нарастить 3 метра трубы металопласта, поставить краник на конце для перекрытия воды, сделать слив, убрать фильтр в шкаф (полку перевесить в общем)

Лезем на авито. Запрос "Сантехник". Звоним.

Я - Бла бла бла.

Ремонтник №1 - да, сделаю. Надо смотреть.

Приехал. Посмотрел. 3500 работа + 3000 материал.

Я - Спасибо.

Звоним опять.

Я- Бла бла бла.

Ремонтник №2 - нужно приехать посчитать посмотреть.

Я - Без проблем.

Приехал. Посчитал. 4500 работа. 1500 материал.

Я - Спасибо. Перезвоним.

Звонок третий.

Я - Бла бла бла.

Ремонтник Артём - сделаю 1200 плюс 1000 материал.

Я - вот так вот сразу?

Артём - А в чём проблема? Там делов то.

Я - хорошо. Давайте докину вам 800 до 2000 тогда) Спасибо) Жду вечером)

Приехал. Работал больше чем планировал. Потратил на материал в итоге 1400 и ему заплатили 2500 по итогу (попросил накинуть из за объёма). Но не жалко. Очень хороший человек. Очень хорошо знает своё дело. Буду рекомендовать и сам к нему обращаться теперь.

Мораль такова - звоните звоните и ещё раз звоните. Когда не знаете - всегда делайте 3-5 подходов, тогда сложиться хотя бы общее представление о задаче и будет из чего выбирать.

Электричество.

Тут я отступился от своего правила "Делай всё три раза". Ахпер сказал что у него есть хороший электрик, придёт, всё нам решит сделает.

Задач стояло тоже не много. Проверить розетку и сделать удлинитель (к оголённому проводу подключить тройник) Вот такой.

Пришёл друг Ахпера. Поработал. Меня не было. Далее примерный диалог:

А - Брат Джан, Ахпердва работал, нужно ему заплатить.

Я - Да, конечно. Сколько мы должны?

А - Он такой человек что сам цену не назовёт, сколько думаешь ему дать?

Я - А что он сделал?

А - Перевесил нам  большую розетку на другую сторону (так правда удобнее), сделал в ней фазировку (я вообще без понятия что это) чтобы ничего не коротнуло  и сделал тройник.

БЫЛО:

СТАЛО:

Я - Ахпер я никогда не работал с электричеством, не знаю вообще расценок. Как человек может работать и не знать себе цену? Вы если знаете говорите сколько нужно мы подумаем. Либо давайте позвоним сейчас первому попавшемуся электрику и спросим сколько стоит такая работа

А - Давай звони.

Я - Звоню. Блин. Денег на телефоне нет. Забыл что списание было не положил.

А - Ну слушай он как брат, давай ему 3000 дадим, он если что придёт что надо сделает поможет всегда?

Я - 3000? Серьёзно???

А - Я просто сам не знаю сколько такая работа стоит. Может 2000 тогда если много?

Я - Ахпер я всё понимаю. Но вчера мои друзья тут выкидывали таскали всё старое оборудование, привезли машину за которую я денег не взял - я им по кофе купил. 

А тут за 2 розетки 3000 вашему другу. В общем не знаю сколько это стоит, давайте дадим 1500, но впредь всё делаем согласованно и предварительно всё обговорив.

Это был первый звоночек. Сразу скажу что Ахпер человек хороший. Свою человечность он для меня до сих пор не потерял. Но будет ещё много моментов за что вы меня тут утопите в дерьме и напишите "ТЫ ЧЁ ДУРАК ИЛИ СЛЕПОЙ???". Сам не знаю почему так поступаю иной раз. Ладно. Давайте пока дальше.

Столешница и мебель:

Это самое сложно. Реально для меня ппц как сложно. До сих пор решаю этот вопрос.

В общем суть в том что у Ахпера столешница из настоящего камня. Из за того что нельзя трогать облицовку (не буду постить фотки, а то кто нибудь поймёт о каком месте речь идёт) - я не могу сильно выделяться из его концепции. Делаю вроде всё по своему - но рамки какие не какие есть.

Столешница должна быть чёрная и 40 мм в длину. Начинаю узнавать цену камня как у Ахпера.

Если только торговая часть - это 80000 рублей... И то это искусственный камень. У меня мало места. Мне ещё для ребят чтобы там готовили что то нужно придумать какой то стол. Звоню в разные фирмы. Там предлагают различные дизайн проекты. Цены от 150000 под ключ. Вообще не моё. Сам точно не соберу. Знакомых нет. По авито тоже ничего не нахожу.

Лезу в чаты БМ. Нашёлся один парень. Занимается металлом. Интересный. Активный. Амбициозный. Сказал следующее:

Серёг, мне нет интереса тебе просто собрать металлоконструкцию. Особо не заработаю, а мороки много. Давай я сделаю одну небольшую задумку, если понравится - сделаем. Для меня закрытый кейс (как я понял это он сфоткает потом мою точку, и будет показывать что это его работа. Как пример для будущих заказчиков), а для тебя решённый вопрос.

Посмотрел его работы. По рукам. А что делать? Альтернативы нет. Суть следующая:

Металлические дверцы сделаны под печь. Под ними делаем светом эффект горящего костра (где решётка). Сверху лежит нержавейка (поверхность там где будет работать повар). За всё 78000. Плюс металлоконструкция для клиентской зоны (мне по сути только столешницу докупить поставить останется)

Вот фото ОЧЕНЬ сырой проект. Как выглядит на деле смогу сделать фотографию уже завтра. (завтра установит)

Ремонт.

По ремонту стояли следующие задачи.

Повесить зонт.

Покрасить стены 25 м2. (шкурим, шпаклюем)

Сделать от потолка конструкцию из гипсокартона куда я буду крепить телевизоры с рекламой.

Прибить к двери наличники.

Всё. Ищем работников.

Ахпера друзья сделают работу за 15000 рублей (боюсь, не хочу)

Другой мне предлагает сделать всё за 20000 рублей. Плюс бонусом когда придёт сделает необходимые манипуляции со столешницей.

Третий 18000 рублей. Честно чисто исходя из человеческих качеств доверился ему.

Осталось только с краской определиться. Думаю возьму просто цвет "Слоновая Кость". Сделаю основу. И все выделяющиеся элементы пройдусь коричневым цветом отдалённо напоминающим кофе. Должно получиться красиво.

На краску уйдёт около 3000-4000 рублей.

Еду покупать. Хм. Что это?

ААА!!! Шикарный цвет!!! Кофе с молоком! Мне понравилось) Кажется гораздо круче того что я задумал. Беру её. Сколько??? 15000 рублей краска. Итальянская. Дороговато. Звоню работникам, сделаете так красиво? - Брат это венецианка. Она дороже. 5000 накинь сделаем.

(Небольшое отступление. Всю свою сознательную жизнь я стараюсь делать всё на максимум. Погружаюсь во все процессы с головой. И если понимаю что мог лучше - но не сделал, потом очень долго себя виню. Но так бывает редко, потому что я упёртый ппц))

И тааакк. Деньги уже на исходе. Бизнесом ещё и не пахнет. Торговый центр умер. Но как я рассуждаю? Если делать для людей - то делать как для себя. И конечно я покупаю Итальянскую краску за 15000 и доплачиваю работникам 5000) Итого 23000 работа.

Довольный ппц) Всё будет лучше всех!) Пончики самые вкусные! Точка самая красивая! Работа началась. Звонок. Это работники. Что там? Эммм...

АААААААААААААААААААА!!!!!!!!! Вы серьёзно?????? Они не знают как её наносить(

С горем пополам я потом исправил ситуацию. Но мой Вам совет - какой бы работник не был, даже знакомый - всегда в начале сложной работы и конце присутствуйте на месте. Я просто ещё не всё рассказываю.

Вентиляция:

По сути сама вентиляционная система у меня есть. Нужен был только зонт нужных размеров.

Критерии: Размер 1300 мм. Обязательно наличие жироулавителей.

Смотрим Авито. На рынке БУ ничего подходящего нет. Либо ширина не подходит. Либо длина.

Будем делать новый. Звоним по фирмам производителям:

1-ый звонок:

Сделаем. 12500 сам зонд. 500 рублей дырка для подвеса (у вас их две). Плюс Сами жироулавители ещё 1000 плюс сделать врезку 300 рублей итого: 14800. Срок 5 дней. Доставку будете оформлять?

Второй звонок:

Да. Без проблем. 17900. Цена полной комплектации. Срок изготовления 7 дней.

Третий звонок (на самом деле пятый или шестой вообще был)

Они - Да. Сделаем. 8800 рублей.

Я - Как, за всё??

Они - Да. Но у вас врезка на 10 см. Мы бы рекомендовали сделать врезку на 20 см и взять у нас ещё переходник за 300 рублей. Вы его потом снимете если что и легко продадите зонт. А то с такой маленькой врезкой его могут не купить.

Я - Да. Давайте! Когда будет готово?

Они - завтра удобно будет забрать?

В итоге они сделали за день вытяжку которая полностью меня устраивает. Немного не аккуратная - но её не будет видно, главное основные функции она выполняет, а полноценную хорошую вентиляцию там уже сделали до меня предыдущие арендаторы, так что она мне не нужна.

В общем сейчас уже почти всё готово. Меня два раза кинули с рекламной вывеской, она до сих пор не готова. (обещали одни сроки, в итоге первые просто отказались через неделю, вторые 5 дней не выходят на связь). Без вывески не могу открыться. Завтра опять еду к ним в офис.

И меня обманули со столешницей (обещали подобрать, не подобрали, не привезли).  Там сложный размер Длина 250 см ширина 110 см. Таких в наличие ни у кого нет где не спрашивал. Буду завтра опять кататься искать.

Завтра напишу пост о том, что решил насчёт как выбраться из сложившейся ситуации с торговым центром (поток людей уменьшился в два раза если не больше). Откуда я возьму клиентов.

Откуда у меня будут самые вкусные какао и кофе, а так же максимально раскрою тему с Ахпером. Почему я вообще в это всё влез (вроде не дурак) и из за чего у нас состоялся жёсткий разговор.

У меня уже 374 подписчика, видимо ребятам интересно кинут меня Армяне или нет)

Вложил: 359500 рублей.

Заработал: 0 рублей (Точка ещё не открыта)

Небольшое отступление сразу) Ребят в комментах много ругани и желчи по поводу того что так как я сделал никто не делает.

Я со всеми Вами согласен. Но я уже залез. Назад пути нет. Возможно ошибся. Сейчас много нехороших предпосылок. Кинут меня или нет покажет время. Я опишу ещё много ошибок которые я допустил, и много решений которые помогли мне вырулить ситуацию в нужное русло.

Я просто делюсь опытом. Не больше. Сегодня был жёсткий разговор с Армянами. Но не буду забегать вперёд.

---

И так я взял точку.  До сих пор одержим идеей сделать самые лучшие пончики которые когда либо пробовал. Но как? Какие это пончики? Я следовал логике "Если хочешь чтобы твои пончики кто то любил - полюби их сам."

Я делал всё последовательно.

(Возможно я немного нарушу хронологию событий, но так информацию думаю будет легче воспринимать)

Первое что я решил сделать - я выделил день и решил попробовать пончики конкурентов. Я объехал 8 точек по продаже пончиков. (Больше не нашёл в своём округе да и не было смысла)

Выделил для себя сильные и слабые стороны. Критерии были абсолютно разные. Начиная от обслуживания и санитарии, заканчивая прожаркой теста и веса пончика.

Как оказалось роль играет каждая мелочь. ДАЖЕ на первый взгляд одинаковая у всех сахарная пудра!

Может дальше будет написано немного придирчиво - но я очень прихотливый по части еды. Наверное по этому такой худой)))

У кого то пончики были слишком пропитаны маслом. Были недожаренные. Были пережаренные.

Были кислые (тут я был удивлён). Были горькие от того какие они переслащённые.

Были пышные и вкусные. Это то что надо! Но всё равно чего то не хватает, пока не пойму чего. Хорошие. Но не лучшие. На всякий случай запомнил на каком аппарате они работают.

Какие выводы я делал:

К пончикам нужно много салфеток. Хорошие пакеты чтобы не запачкаться маслом. Не жалеть сахарную пудру. Ни в коем случае не делать пончики в больших количествах заранее - и потом продавать "залежавшиеся". Это всегда самые невкусные пончики!

Ни у кого нет достойного ассортимента. Все как сговорились. Пончики по весу + сгущёнка в пакетике. Это практически максимум разнообразия.

Посещая различные точки старался ещё покупать кофе\какао. На хорошее кофе вообще никто не ставит акцент. Обычно просто стоит машинка которая выполняет заданную программу. Кофе не вкусный.

(Чтобы понять мой вкус, я не пью горький крепкий кофе, пью в основном разные сочетания этакий "кофейный напиток". Самый мой любимый кофе - Шоколадница. "Кофе раф крем-брюле")

Вкусный какао не делает никто. Нигде в этих точках. Я фанат какао и это моё прям твёрдое мнение.

И так сформировалось понимание того что я хочу. Это вкусные во всех отношениях идеальные (от теста до прожарки) пончики, в большом ассортименте и уникальные в своём роде.

Осталось воплотить в жизнь. Ищем людей. А заодно нашли картинки в интернете - к чему мы стремимся:

Пончики в глазури, посыпанные добавками на любой вкус либо кусочками фруктов.

И так я дал объявление и позвонил знакомым знакомых. Ко мне пришли 4 соискателя (повара) перед которыми стояла задача сделать самый вкусный пончик. Логика простая. Человек приходит со своими продуктами (мукой\тестом). Жарит пончик. Ищем совместно рецепт самого вкусного пончика. Для меня в споре рождается истина. В таких вещах я считаю нельзя доверять работу одному человеку. Когда ты что то создаёшь с нуля - чем больше мнений, тем больше невидимых для одного взгляда сторон ты можешь охватить.

Армянин - (давайте его как нибудь назовём? Пусть будет Ахпер!) Ахпер хотел открывать свою точку с пончиками, помните? Так вот он где то раздобыл старенький аппарат. Как раз на нём мы и проводили наши эксперименты.

Первый пончик. Второй. Пятый. Десятый. Уже начинается изжога. Масло кошмарное. (играет огромную роль). Пончики бесформенные так как аппарат старый (но на это пока не смотрим, оцениваем только вкус). Этот пресный. Этот наоборот пересолёный. Ппц сколько их жарить? Держишь на 20 секунд дольше и он уже начинает подгорать. Впереди в общем много работы...

Вот вроде вкусный. Хм. Реально вкусный. Но не вау. Просто хороший пончик. Как в той кафешке с пончиками. Ладно. Завтра попробуем ещё. Я всех отпустил. Стоял общался с братом, обсуждали рабочие моменты - и тут в голову пришла одна мысль! Точнее сразу две мысли. Что если мы добавим туда "кое-что" и вместо того чтобы тесто "вырезано" - будем тесто "вырезано"!?!?  Попробуем?

С утра поехали в специализированный магазин. Тратим ещё 1500 рублей. Купили необходимые ингредиенты. Другое масло. Попытка... И.. блин, круто, но горьковато. А что если вот-так?!? Даа!! То что надо!!! Таких точно ни у кого нет!! То что надо!! Попробуем растопить шоколад? Аааа! Не смотрите на форму! (первый блин комом) Вкус - шедевр!!!

Идеально! Прям мотивация появилась по скорее открыться!

Дальше начинаем делать Пумпошки (шарики). Там было много нюансов. Пока что делаем руками. Если делаешь слишком большие - тесто не прожаривается внутри. Если слишком маленькие - наоборот горит корочка. Вот наш идеальный размер. Все "Пумпошки" должны быть такого размера!

Они дико вкусные, и люди смогут брать их с собой в кинотеатр как альтернативу попкорну! А ещё сверху мы будем поливать их горячим шоколадом и фирменными соусами!

(К примеру как тут. Это не пончики, но идея понятна)

Осталось купить аппарат. Оказывается я не изобрёл велосипед. Такие пончики существую (конечно не такие вкусные). Существуют в Турции. Греции. И там они чуть ли не традиционное блюдо. Готовят их там просто в промышленных масштабах! Очень распространено.

Есть ещё блюдо Кваркини, правда технология приготовления другая, но мы ищем аппарат который сможет делать нам много Пумпошек за раз. Одна минимальная порция это 8-10 штук Пумпошек. Сделать 3 порции сразу или одну большую порцию руками достаточно проблематично. Ищем аппарат. И... я не смог найти аппарат в России) Серьёзно)) Может я деревянный, но не смог. Самый дешёвый вот:

90000 рублей. И то это только конус! Без ванночки и сетки. Очень дорого. Принцип работы - разводишь руки в стороны, сжимаешь, выпадает форма теста которая потом превращается в шарик. 90000 для меня чёт многовато с моим бюджетом. Ищем ещё.

Турция. Срок поставки 3 недели. 1800-3500 евро. В зависимости от планируемого объёма производства... Мда... Тоже не мой вариант.

Что мы делаем. Берём старый аппарат Ахпера (всё равно не нужен). Звоним технологам. Одному. Второму. Пятому. Десятому. Объясняю ситуацию. (Ищу технологов просто в интернете и чатах Бизнес Молодости) Никто за работу так и не взялся. Приходит друг Ахпера. Смотрит. Так и так. Рисуем схему. 30000 рублей и вопрос будет решён. Переделаем аппарат. Круто!) Решение есть!) Надеюсь получится!

Тем временем оказалось у нас есть конкуренты в Москве! Нашли случайно. Наконец то!) Конкуренция - двигатель прогресса!) У ребят крутые пончики на вид, выглядят очень эффектно. Но если сравнивать по вкусу с нашими - Земля и Небо. Даже не переживаю. Но по части оригинальности нам есть чему у них поучиться! Здорово! Всё учтём!

Это Чуррос. Испанская разновидность пончика. Думал о них. Аппарат по изготовлению достаточно дешёвый (около 20-25 тысяч без ванночки). Но пробовал несколько раз и совсем не впечатлил. Я фанат вкусовых качеств - а там всё же больше на визуальный эффект уклон.

Такие можно купить к примеру в парках ВДНХ или Горького. Много их не съешь, лично моё мнение. (но там не такие красивые как у ребят и без такого ассортимента).

Ну что? Впереди ремонт, поставщики. Реклама. Скоро откроемся и будем радовать народ нашими десертами!) Ещё и вафли со свежими фруктами в различных вариантах сервировки созрели. Заказываем оборудование?

Тут не всё. Но то что нашёл в одном месте сразу взял. Привезут через неделю. Опять таки - торговался два дня. Сэкономил Около 8000 рублей от первоначальной цены. Немного, но оч приятно.

Совет по оборудованию. Большинство позиций продаёт огромное кол-во фирм. Ищите "Своего" менеджера. Ищите человека с кем найдёте общий язык. Не охотно отвечает на вопросы? - Мимо. Не может ответить на вопросы по доставке или оборудованию (размытые ответы) - мимо. Реально за 5-6 звонков вы найдёте человека который Вам будет импонировать. Он поможет сделать правильный выбор. Сделает скидку. Будет заинтересован в Вас как в клиенте. Что то подскажет. Вообще я стараюсь если вы обратили внимание всегда делать 3-4-5 и больше подходов\попыток когда делаю что то в первый раз. Это почти всегда даёт нужный результат.

Ну чтож. Аренда меня устраивает. Проходимость хорошая. Оборудование скоро будет. Пока начнём делать ремонт. Закажем рекламу. Наладим поставку. Ещё куча дел впереди. Всё шло по плану. Но после трагедии в Кемерово произошло то что я никак не мог предвидеть. Прокурорская проверка в Торговом Центре.. Торговый центр закрыт на неопределённый срок... Всё опечатано... Не прошёл проверку пожарной безопасности... Походу я потерял 300 тысяч....