Увидел ролик достаточно давно и, почему-то, запало в душу. На пикабу такого не нашел, поэтому решил выложить.
Утверждается, что в районе Наньшань, Шэньчжэнь, культивируют 300-летнюю традицию изготовления лапши суо (или suo - mian). Для порядка стоит отметить, что в источниках встречается так же упоминание провинции Чжэцзян. Вполне возможно, что сама традиция изготовления проволочной лапши возникла давно и распространилась по разным районам Китая, отчего встретить её можно в разных местах.
Технология изготовления состоит из нескольких этапов.
Первый и самый важный - изготовление теста по проверенному многолетней практикой рецепту. Тесто должно иметь достаточную пластичность для дальнейшего растягивания на рамах.
Второй этап - раскатывание теста в массу толщиной несколько сантиметров, разрезание "улиткой" на длинную колбасу. Затем два человека приступают к раскатыванию "колбаски", постепенно уменьшая её диаметр и укладывая в подготовленные ёмкости. Подготовленное тесто наматывается на две бамбуковые палочки и развешивается для сушки.
Процесс сушки занимает бОльшую часть дня, в течение которого бамбуковые палочки растягивают дальше и дальше друг от друга, вытягивая тесто в тонкие нити. Именно поэтому его пластичность очень важна. Ключевую роль в технологии играет погода - лапша чувствительна к осадкам и в плохую погоду её невозможно сушить на предназначенных для этого рамах.
