MacArt

Предлагаю сегодня блины испечь. Странно конечно звучит – испечь, ведь фактически мы их будем жарить. Ну да ладно…

Для приготовления теста возьмем 3 яйца куриных, ровно 1 литр молока, половину чайной ложки соли, одну столовую ложку сахара. Все тщательно перемешиваем и переходим к просеиванию муки прям в нашу молочную смесь. Её нам понадобиться 400 граммов примерно, всё зависит от качества и производителя конечно. Тут главное, что в итоге, мы должны получить жидкое тесто по консистенции очень похожее на ряженку, и важно чтоб без комочков. Последними ингредиентами у нас будут: половина чайной ложки соды, гашеная почти полной чайной ложкой сока выжатого из лимона и столовая ложка масла растительного. Всё перемешиваем еще раз и даем тесту постоять минимум минут 30, за это время подготовим наши сковородки. Их у нас будет 2: одна современная тефлоновая, а вторая семейная реликвия – чугунная. Блины на них получаются разные и процесс жарки на них тоже отличается.

Сначала посмотрим, что и как получается на тефлоновой, греется она быстрее, можно легче изменять температуру сковороды. Кстати о температуре, из 6 делений плиты, я жарю блины на четверке. Средний огонь. Скажу наперед, для чугунной эта цифра будет пятеркой, требуется больший жар. Но и жарятся на тефлоне блины чуть медленнее. Главное долго не держать и пройдясь по краю, аккуратно переворачиваем блин примерно через минуту после заливки ровно одного маленького половника. Потребуется чуть меньше минуты на прожарку второй стороны.

Перейдем к чугунной сковороде. Для смазки её поверхности, а это обязательно, будем использовать разрезанную пополам картофелину на вилке, но можно конечно и по современному, заменить кисточкой кулинарной ссылка будет внизу в описании, где брал. Для переворачиваний, на чугунной я использую металлическую лопатку, она тоньше, удобнее и практичнее. Блины получаются, как я уже говорил, быстрее и как-то зажаристее что ли, не знаю как объяснить. Хотя тесто одно и то же в обеих случаях.

После снятия с огня я смазываю блины растопленным сливочным маслом и посыпаю слегка сахаром.

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Ингредиенты:

- 3 яйца куриных

- 1 литр молока

- 1/2 ч л соли

- 1 ст л сахара

- 400 г муки

- 1/2 ч л соды

- 1 ч л сока лимона

- 1 ст л масла растительного

- масло сливочное растопленное и сахар для промазывания

Ингредиенты:

- шея свиная

- 1 шт. томат

- 1 шт. лук репчатый

- майонез или горчица

- сыр твердый натертый

- соль

Домашняя Кухня приветствует всех проголодавшихся! Предлагаю сегодня приготовить мясо по-французски. Начнем с того, что нарежем шею свиную на стейки толщиной не более 1 см и тщательно отобьем толстой стороной ножа с обеих сторон каждый кусочек отдельно. Измельчаем мелко лук репчатый и переходим к томатам. Их необходимо нарезать кольцами. Распределяем отбитое мясо по противню, немного соли сверху не помешает. И переходим к укладыванию в нашем случаем или горчицы, или майонеза. Оба варианта очень хороши и итоговые блюда будут очень разными на вкус. Следующим шагом кладем нарезанный лук репчатый. Сверху томаты, в нашем случае, по два кольца на каждую заготовку и переходим к духовке. Запекать будем в два этапа, первым шагом при температуре 200 градусов продолжительностью 20 минут. А второй раз, после того, как покроем мясные заготовки сверху сыром натертым, ставим в духовку еще на 10 минут. Мясо по-французски на Домашней Кухне готово.

Сегодня мы засолим рыбу красную. Берем филе форели карельской 1 кг, самый красивый и аккуратный кусочек филе подойдет в самый раз. Далее, необходимо взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Не бойтесь, всё что надо и как надо рыба сама возьмет из добавленного. Спустя сутки форель будет очень и очень слабосоленой, подойдет разве что для суши, сашими или салатов. На вторые будет слабо соленой, ну а на третьи в самый раз, если вы любите именно соленую красную рыбу, как из магазина. Не забывайте, что никаких консервантов в такой рыбе нет, хранить долго не получится. Аккуратно срезаем с кожи кусочки филе и наслаждаемся домашней соленой карельской форелью.

Ингредиенты:

- 1 кг. филе форели карельской

- 1 ст.л. сахара

- 2 ст.л. соли

Ингредиенты на Домашней Кухне:

- 50 г дрожжей живых

- 200 мл молока

- 200+350 г муки

- 3 яйца куриных

- 300 г сахара

- 8 г ванильного сахара

- 1/2 ч. л. соли

- 100 г изюма (цукаты или миндаль)

- 150 г масла сливочного

Cегодня мы приготовим куличи пасхальные. Если строго соблюдать все пропорции, то получатся они нежные, воздушные и очень вкусные. Начнем с того, что 50 грамм дрожжей живых размешаем с теплым молоком в количестве 200 миллилитров. Добавим тоже 200 грамм муки и замешаем опару, которую накрыв уберем в теплое место ровно на один час. За это время возьмем 3 яйца куриных и отделим желтки от белков, добавим к желткам 300 грамм сахара, 8 грамм ванильного сахара и половину чайной ложки соли. Перемешаем, точнее перетрем. Перейдем к белкам, их необходимо взбить до состояния пены. Пока остается время, запарим изюм в количестве 100 грамм кипятком буквально на 5 минут, этого будет достаточно, главное потом его высушить тщательно.

По прошествии часа вернёмся к нашей опаре и добавим перетертый сахар, вольем ровно 150 грамм масла сливочного растопленного. Добавим пену из белков и 350 грамм муки. Всё тщательно вымешиваем, пока тесто не станет эластичным, гладким и не будет отставать от рук. Снова накрываем и убираем в теплое место. Когда поднимется, добавим изюм просыпанный мукой, кстати легко можно заменить, добавить на цукаты или миндаль.

Теперь тесто можно разложить в формы, заполняя их только на одну треть от высоты емкости. Ждем и как только оно поднимется до уровня в две трети ставим в духовку разогретую до 170 градусов на минут 15-20 для малых куличей и на минут 30 для большого. Сверху накроем вымоченной бумагой для запекания, дабы не подгорала верхняя часть будущего кулича. Обязательно проверяем готовность протыкая лучиной до самого центра, теста жидкого не должно быть на выходе. Осталось только украсить сверху взбитым белком с сахарной пудрой или посыпкой кулинарной.

Ингредиенты на Домашней Кухне:

- свиная корейка

- 3-4 зубч. чеснока

- 2 ст. л. масла растительного

- 2 ст. л. соевого соуса

- 1/2 ч.л. соли

- смесь 4-х перцев

- томаты

- сыр твердый

- шампиньоны свежие

Домашняя Кухня приветствует всех проголодавшихся! Сегодня мы запечем корейку свиную в маринаде. Первым делом надрежем нашу корейку. Перейдем к маринаду. Для него нам понадобится 3-4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки масла растительного, 2 столовые ложки соевого соуса, половину чайной ложки соли, немного молотой смеси 4-х перцев, 2 чайные ложки горчицы. Всё тщательно перемешиваем и переходим к промазыванию нашей корейки как сверху, так и во всех надрезах. Закрываем пленкой и убираем на 4 часа минимум в холодильник мариноваться, можно как в нашем случае вообще на ночь. Перед запеканием подготовим начинку, которую будем укладывать в прорези свинины. Для этого нарежем кольцами томаты. Так же нарежем сыр твердый и, по желанию, но не обязательно, так же нарежем грибы шампиньоны. Подготовим из фольги импровизированное блюдо, в которое переложим наше замаринованное мясо. И все три заранее нарезанных продукта уложим во все надрезы корейки. Сверху тоже накроем фольгой. Ставим на один час в разогретую до 190 градусов духовку. По прошествии времени снимем верхнюю фольгу и дадим мясу пропечься без неё в течении 20 минут.

Ингредиенты теста для заварных эклеров на Домашней Кухне:

- 200 мл воды

- 100 г. сливочного масла

- 1/2 ч.л. соли

- 150 г. муки

- 4 яйца куриных

Начинка эклеров: творожная масса с изюмом или вареная сгущенка.

Сегодня хочу показать, как можно просто сделать эклеры дома. Начнем с того, что приготовим заварное тесто. Для этого нам понадобится 200 мл воды, ставим на огонь и добавляем 100 грамм сливочного масла прям в емкость и доводим до закипания. Туда же добавляем 1/2 чайной ложки соли. Как закипит, перемешаем с маслом сливочным и приступаем к добавлению медленно с перемешиванием муки в количестве 150 грамм. Как только содержимое немного охладится, приступаем к добавлению по одному яйцу куриному в общем количестве четырех штук, каждый раз доводя тесто до однородности. В итоге мы имеем заготовку для заварных эклеров. Она у нас получается блестящей, однородной и в меру густой для последующего выкладывания на бумагу для выпечки. Тесто поместим в плотный пакет с отверстием на конце, или, как в нашем случае, в одноразовый конусный кондитерский мешок. Выпекать будем наши будущие эклеры в духовке при температуре 200 градусов в течении 30 минут. Категорически нельзя открывать духовку в этот период. Пирожное должно быть сухим, легким, золотистого цвета, с пустой серединкой для начинки. Это базовый рецепт заварных эклеров, разнообразить которые можно с помощью различных начинок и кремов. К ней и перейдем. Можно сделать, как в кулинарии и приготовить тот же крем заварной, но мы сегодня сделаем как проще, быстрее, по-домашнему одним словом. Сделав надрез в нижней части, добавим в наши эклеры массу творожную с изюмом и абсолютно так же добавим вареной сгущенки. Всё!