фото ФОНДЮ
Снято на nikon 5100 iso 400 f 3/5 1/80
Снято на nikon 5100 iso 400 f 3/5 1/80
Мне кажется, что им надо поменять шрифт
P. S. Внутри почему-то нет клиентов... Интересно, почему)))
Добрый вечер ✋🏻 говорим о брендах и идеях для Кафе .
Сегодня становится все более ясно, что миром правят бренды. Именно сильные бренды захватывают рынки, диктуют свои правила. Это происходит и в ресторанном бизнесе. Как говорят многие эксперты: «Сегодня в мире происходит Старбаксизация и Макдолизация». И это действительно так. Люди больше доверяют сильным сетям и чаще делают свой выбор в сторону уже известных заведений. Именно поэтому многие ресторанные бренды пытаются упаковать франшизу и выйти на рынки в другие регионы или страны. Но для того, чтобы упаковать франшизу нужно сначала создать сильный бренд. На мой взгляд бренд начинается с идеи. Как только Вы определились с идеей, Вы разрабатываете концепцию. И после того, когда Вы прошли свой внутренний идеологический путь и определились с концепцией, пора поработать над созданием бренда. Идентичность бренда – это внешние его признаки. При создании визуализации нужно обратить внимание на запоминаемость, тиражируемость и смысловую нагрузку. Ваш бренд должен нравится окружающим. Стоит сразу подумать о том, как он будет выглядеть на разных носителях и как он будет звучать при упоминании в рекламных роликах на радио и вообще в разговоре 2-х людей. Важным аспектом в создании бренда является его уникальность. Выберите такое название, чтобы его можно было зарегистрировать.
Подбору имени для Вашего заведения нужно подойти с особой тщательностью.Возможно Вам стоить выбрать имя, которое будет подходить Вам в соответствии с Вашей локацией. Например, «Менделеев бар», который находится в доме, где когда-то жил известный ученый.Но не стоит называть ресторан «У Эдика» или «Натали». Это с большой вероятностью приведет Вас к краху. Выберите что-то оригинальное или вообще не привязанное ни к чему. Попробуйте поиграть словами. Возможно Вы сможете придумать интересное название, используя этот инструмент. Естественно, что можно придумать любое название, но оно должно иметь какую-то идентификацию. Не забывайте об этом.При создании бренда Вы должны продумать все точки касания. Это Ваша вывеска, визитки, карты лояльности, меню, счетницы, упаковка и все остальное. Вся эта продукция должна иметь идентификацию и узнаваемость. Даже такие элементы, как дизайн, форма персонала, приветствие, стиль общения персонала – все это должно вызывать ассоциации у Вашего гостя с Вашим брендом. Вы должны быть отличительны от Ваших конкурентов.
я перед походом в кофейню:
мне нельзя так тратить деньги я вообще так не смогу ни на что накопить
я в кофейне:
блин!!! я работаю!!! я что не заслужила торт????
я выхожу из кофейни:
..какое же я ничтожество.... жертва капитализма... ненавижу себя!
Доброго и прекрасного вечера!
И да говорю вначале , что ваши минусовые рейтинги меня не пугают! У меня вражденная безграмотность ( знаю как писать правильно, но всегда пишу на автомате с ошибками) так что можете не тратить своё время на -« купи букварь» , « ах как так можно» и тд.
Приятного чтения и обучения!
Сегодня говорим только о эспрессо! Новичкам шпаргалка.
Но, хочу сказать сразу не всегда нужно следовать правилам! Ориентироваться на вкус ваша прямая обязанность! Оценивается эспрессо по цвету, густоте, особенностям структуры и устойчивости. Крема образуется в процессе экстракции: протеины, жиры и сахара превращаются в эмульсию. Выделяющиеся газы, вступая с эмульсией во взаимодействие, дают пенку.Характерный цвет появляется за счет карамелизации сахаров и окисления фенолов.
Если эспрессо был сварен правильно, то крема:
• красновато-коричневая (цвета скорлупы фундука);
• плотная, густая, толщиной свыше 2 мм; • сплошная, без разрывов; • однородная, без крупных пузырьков; • устойчивая, держится свыше 2 - 3 мин.; • "живая": восстанавлявается после перемешивания напитка;
• имеет темно-коричневые полоски или пятнышки ("тигровая" или "леопардовая шкура"). Работа над ошибками.
Светло-коричневый цвет или малая плотность пенки - недостаточная экстракция по причинам: слишком грубый помол, недостаточная прессовка кофе, температура или давление ниже нормы.
Темно-коричневый цвет, заметные пузырьки - чрезмерная экстракция по причинам: слишком тонкий помол, чрезмерная прессовка кофе, температура или давление выше нормы.Темный цвет с оттенками серого или землистого цвета - большое количество робусты в эспрессо-машине.
Если эспрессо был сварен правильно, кофейная таблетка:
• чуть влажная, • по текстуре - как пластилин,
• в контейнере сохраняет форму, не разваливается, • ломается, но не крошится.
Ошибки:
Сухая и крошащаяся таблетка - слишком грубый помол, слишком большая порция кофе или слишком сильная темперовка.
Теряющая форму и "растекающаяся" таблетка - слишком мелкий помол, слишком маленькая порция кофе или слишком слабая темперовка.
Сегодня в кафе:
Девушка(д), бармен (б)
Д- мне латте с соевым молоком
Б- соевого молока нет
Д- тогда с молоком без лактозы
Б- его тоже нет, можем сделать с обычным молоком
Д- я обычное не пью. Тогда латте без молока
Б- 😳но латте без молока - это просто чёрный кофе😳
Д- да не важно, сделайте и всё
Б- ок
Через пару минут:
Б- заказ латте без молока заберите пожалуйста!
Д (подходит забирать заказ) - но это же не латте!
Б 🤦♂️
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Часто и много слышала о том , что Пикабу мотивирует людей. Пришло и мое время! Благо у меня есть чем поделиться! Многие мечтают открыть свою маленькую кофейню, получать доход , пить кофе с круассан поутру и глядеть на Питер. Картинка сейчас самая слащавая 😂 какая только может быть! Хочу разочаровать людей в розовых очках)) Все совсем не так ! Любой ресторанный бизнес и даже маленькая кофейня самостоятельно не смогут жить без вмешательства вашей головы, рук и ног! Запомните! Никому ваша кофейня не нужна, кроме вас самих!
На днях я реализовала проект кофейни под ключ! Хочу поделиться с вами! В процессе я буду рассказывать более детально о всех процессах изнутри! Давайте обозначим каки шаги нам предпринять.
1. Самое важное концепция ! Придумайте что-нибудь, что будет отличать вас от других! Рынок перенасыщен и если этот факт не отбил желание темболее думайте ! Ваша креативность здесь нужна как никогда!! Если вам кажется , что вы придумали, тогда ответьте на вопрос: Что именно делает уникальным ваш проект ?
2. Поиск локации и просчёт трафика. Не нужно гнаться за дешевыми местами! В Питере можно взять за 15 т место у метро , но это такая грязь и мрак, что вы устаните искать пути привлечение! Через 3-6 месяцев мы банально устаните привлекать людей без отдачи! Так же не гонитесь за дорогим местом! Дорого не значит хорошее! Если когда либо там была кофейня или что-то подобное, задумайтесь!!! Это заведомо вам подсказка! Если вам кажется, что вы нашли хорошее место под вашу идею , начинайте считать трафик в час пик с 8 до 10 утра с 17 до 19 и в мертвые часы с 14 до 16 . Хороший трафик если в час у вас проходят хотя бы 200 человек и это самый минимум!
3. Подаём Документы на оформление! Убедитесь, что вы не должны налоговой денег! Убедитесь! В противном случае при попытке взять эквайринг у вас будет проблема; круговая порука банка, налоговой, банка и налоговой!
4. Заключаем договор аренды и просим арендные каникулы. Минимум 1 месяц, а лучше 2. За это время вы успеете провести косметику и завести оборудование и что то даже останется на работу!
5. Продумываем и производим ремонт согласно пожарке и нормам СЭС. Ничего лишнего не продумывайте ! Иначе проблемы от сэс вам гарантированы!
6. Ездим и ищем вкусное зерно! Звоним обжарщикам и приезжаем на дигустацию. Вместе с этим покупаем или берём в аренду машину и молку.
7. Прописываем ассортимент и не забываем о вашей концепции ! Просим дегустации! Берите то, что действительно вкусно и не химично! Люди любят натурпродукт!
8. Закупаем мелкое оборудование. Согласно вашему ассортименту!
9. Завозим Сиропы и допы ( что в последствии будут увеличивать чек) Десерты или что у вас будет по концепции.
10. Тестовое открытие . Пусть у вас не все гладко, но вы уже готовы приглашать людей на дегустацию , не медлите! Зовите! Приглашайте! Угощайте!
Я не стала расписывать все подробно тк планирую каждый шаг расписать с уточнениями.
Приятного чтения и обучения!