Кофейни
Какие в ваших городах кофейни популярны или лучшие? Например в новосибе лучшая по моему мнению Академия Кофе
Какие в ваших городах кофейни популярны или лучшие? Например в новосибе лучшая по моему мнению Академия Кофе
Немного расскажу о себе: более 10 лет работаю в частной развивающейся компании в сегменте b2b, имею прямое отношение к управлению фирмой и соответственно какой-никакой уже опыт.
Перед тем как влазить в кофейный бизнес, я конечно же почитал о нем - о низкой "цене входного билета" (все можно взять в аренду) и конечно быстрой окупаемости. Весной прошлого года так получилось, что судьба свела меня с парнем, который открыл кофейный бизнес (открыл небольшую точку по варке кофе). Он имел большой опыт работы бариста, но был ограничен финансово. В тот момент мне так хотелось создать свой частный бизнес и финансы вроде как позволяли, я решил войти в долю.
С партнером мы условились, что я являюсь инвестором, он будет ген. директором и соучредителем с долей 50%. При этом основные стратегические вопросы согласуются со мной, тактические же решает он самостоятельно.
Бизнес-план мой партнер мне показывал, глубоко я не стал вникать, а зря... очень зря.. но об это ниже. Доверился я наивно тому, что точка уже функционировала и вроде как имела какой-никакой поток людей. Мой расчет был прост - поскольку товар не сложен и низки вложения и есть человек с опытом работы, то нужно всего лишь время на раскрутку (проинвестировать в "условно-постоянные затраты" и в раскрутку).
Фото из "первой локации" нашего кафе.
По сумме инвестиции согласно бизнес плана "БП" было необходимо порядка 600 т.р. необходимость в инвестировании разом полной суммы не было поэтому сначала с моей стороны была инвестиция в размере 300 т.р. (покупка сиропов, аренда кофе машины, электричесво, аренда помещения пончики и т.д.). Барная стойка уже к тому моменту существовала. Первая локация располагалась в Уфе на ост. Округ Галле, на приличном удалении от проезжей части. После 1,5 мес работы и практически снижения потока покупателей и необходимостью просто вливании денег в далеко недешевую аренду (70 т.р.+электричество 6 т.р.+кофе машина 15 т.р.) ИТОГО не менее 90-100 т.р.
Чтобы не "вылететь в трубу" принял решение сменить локацию. Это был круг ада номер 1 (нужно было доказать "носителю идеи" и тому, кто начинал этот бизнес что он не прав)..
Подобрали более объект более проходимый правда меньшей площади - 18 м2 (прошлый был порядка 40 м2) на ост. аграрный университет. Из минусов было только отсутствие водоснабжения, отопления и водоотведения. Из плюсов цена в 2 раза дешевле, а совместно с большим трафиком сулила быструю окупаемость.
Насмотревшись видео о быстрых деньгах на кофейном бизнесе решили, что главное это качество товара (по зернам работаем только с проверенными поставщиками с отличным качеством обжарки) и конечно место где можно посидеть и поговорить. + в ассортимент добавили сопутствующие товары (кексы, маффины и т.д.), которые закупали у кондитерских.
Как выглядела "вторая локация" первоначально
после отделки локация 2
Счастье казалось было так близко
На окупаемость даже в этом месте мы никак не могли выйти. Сначала к нам заходили водители автобусов - как нам показалось постоянные клиенты, просили все как можно дешевле и конечно "нормальную" еду. Ни я, ни партнер не имели дело с кухней мы даже не задумывались о том, чтобы ее открывать, но цены для постоянных клиентов постарались доработать (дали 50% дисконт для автобусников на кофе). Оборот первое время начал расти. Мы обрадовались, но зря.. Партнер работал на объекте сам, пытаясь таким образом съэкономить, но в конечном итоге это все превращалась в постоянное отсутствие работы объекта (потому что было много текущих вопросов в т.ч. связанных с закупом и т.д.) В какой-то момент я даже ультимативно сказал, что принимаем на работу сотрудников ибо он директор.
Это был круг ада 2. Партнер пытался делать все сам, считая что съэкономит и быстрее выйдет на окупаемость. Пытался воздействовать на поток людей через соц. сети, через раздачу флайеров. Но лишь на качестве одного достаточно примитивного товара невозможно раскрутить объект, нужна идея, оформленная, красивая идея
На уровне небольшой "отрицательной" прибыли мы так проболтались почти пол года, что было очень зря, стратегические решения нужно было принимать раньше... Количество потребителей особо не увеличивалось (были постоянные), но в целом продаж больше 2-3 т.р. за день не набиралось. Долги увеличивались, прибыль отсутствовала. Партнер не выполнял функцию директора (видимо все-таки не всем дано быть управленцами), был бариста.. В один прекрасный день принял решение, что нужно что-то менять - нужно увеличить сумму чека и увеличить количество потребителей. Пришлось "разойтись по доброму" с партнером и взять на себя бразды правления.
Круг ада 3 был конечно доказательство партнеру что его решения как управленца неверны. Что нужно что-то менять, но 2 головы у одного живого объекта не приведут ни к чему хорошему.
Круг ада 4 был разойтись с партнером в нормальных отношениях. Поверьте это действительно не просто, требует и денег на переоформление и сил и нервов на переговоры. Самое главное в моем случае это смириться с безнадежно утраченными деньгами..
В первую очередь решил все-таки "услышать людей" и ввести кухню.
Это было кругом ада 5. Пришлось дополнительно закупить оборудование в т.ч. купить кофемашину (мой бывший партнер оказывается несвоевременно оплачивал аренду) + оплатить долги работникам + оплатить аренду за время простоя (пока переоборудовали) в общем все про все 150-200 т.р. В то же время я познакомился с женой коллеги - поваром технологом Анной (пожалуй общение только с ней спасло меня от идеи полного закрытия объекта). Я взял ее в штат в роли директора. Вместе с ней оборудовали кухню, ввели основное меню в т.ч. уникальные для Уфы позиции - сладкую шаурму, бургеры супы и многое другое. В ближайшее время вводим завтраки.
Кругом ада 6 оказались люди. Прием людей для создания команды это отдельная история. Название кофейня у все ассоциируется с только приготовлением кофе. Большинство с кем довелось общаться что повары, что люди с минимальным опытом рассчитывали что готовить тут совершенно не нужно, все из полуфабрикатов, но это не так. Мы постарались сделать везде, где позволяет площадь полный цикл производства. Большинство соискателей не выдерживали и дня приготовления.. С горем пополам лишь за 1,5 месяца набираем команду.
Круг ада 7 это ожидание. Довести до людей, что на остановочном павильоне может готовиться достойная еда, великолепное кофе, да и отличный вид открывается из окон - это длительный процесс. Но я верю в здравый смысл данной идеи.
ЧТО В СУХОМ ОСТАТКЕ ЗА ГОД РАБОТЫ КОФЕЙНИ Я ПОЛУЧИЛ.
1.Понял на сколько важна команда, слаженный коллектив и распределение ролей (здесь об этом описал мало, но это тема отдельная);
2.На сколько нужна идея и цель в бизнесе (просто открыть как у всех не пойдет, вы четко должны представлять куда движетесь и что будет на выходе);
3.Нельзя превращать бизнес в бездонную яму по засасыванию денег. решения нужно принимать быстро, отслеживать динамику всегда и не думать что вот-вот все станет лучше;
4.рынок b2b и b2c совершенно разный. принципы и способы продвижения другие, влияющие факторы продвижения совершенно иные
5.проще открывать бизнес самому не надеясь ни на кого, но тут с объемом инвестиций лучше иметь запас хотя бы 2х кратный.. иначе прогоришь, поверьте опыту...
Если история интересна продолжу в следующем посту, есть много о чем поведать...
Неожиданно после первого пробного поста у меня образовалось 11 подписчиков 0_0. (Большое спасибо вам за это!) Это значит, что как и обещал, буду выкладывать весь процесс открытия кафе, разбирать проблемы и способы их решения практически в режиме онлайн. Но для начала вводная информация.
Одни из самых очевидных вопросов, которые могут прийти в голову, это: кто ты? Зачем тебе это нужно?
В данном посте постараюсь ответить на них + в конце о ближайших целях, литература и анонс следующего поста.
Итак, поехали. Основных причин несколько:
1) Лучше уяснить нюансы. Пока я учился в университете, заметил, что информация лучше усваивается, если её "пропускать через себя", обдумывать и транслировать кому-нибудь, стараясь объяснить "на пальцах" о чём речь. (Так мы с друзьями учили к примеру матан, ток кто первый разобрался, объяснял камрадам.)
2) Просто желание выговориться, обсудить возникающие вопросы с единомышленниками.
3) Фиксировать планы и цели. Всё просто, когда публично фиксируешь какую-нибудь идею или план - больше мотивация их выполнить.
Дальше, как и обещал, расскажу про свои стартовые условия. Мне недавно исполнилось 26 и я почти 5 лет проработал на инженерной должности в электроэнергетике. (Не могу сказать что мне не нравится эта работа, я занимался всем спектром работ от разработки проектов до воплощения их в жизнь, часто ездил в различные командировки. Но постоянные разъезды со временем надоедают и я в течении последнего года всё чаще стал задумываться о смене вида деятельности.)
Цель авантюры №1 - доказать самому себе и вам, дорогие Пикабушники, что открыть своё дело может любой (даже такой олух как я).
Цель авантюры №2 - заработать деньги на Ferrari на другие авантюры (к примеру очень люблю путешествовать).
С направлением определиться было не сложно. Мне симпатична сфера услуг, это, на мой взгляд, честный и крайне увлекательный бизнес. Перебирая различные варианты, я понял, что люблю пожрать и что интереснее и ближе всего для меня ресторанный бизнес, а одним из самых простых для входа в финансовом плане является кофейный бизнес. Честно сказать, я понятия не имел с чего начать. Но, как говорится: "Гугл в помощь". Почитав разные сайты, прошерстив форумы, пришёл к выводу, что лучший вариант для старта - это франшиза, сразу вспомнил про ребят, блог которых периодически читал, они как раз пару лет назад запустили свою франшизу в интересной для меня нише (и, к слову, практически не закрытой в моём городе. Какую фирму выбрал конечно же не скажу, мы ведь договорились - без рекламы;) ).
Если необходимо принять сложное решение, я обычно расписываю все плюсы и минусы. Для франшизы у меня получилось следующее:
Плюсы покупки франшизы:
+возможность использовать уже разрекламированный бренд;
+поддержка 24/7. Причём не только по техническим вопросам, но и, возможно, моральная;
+бизнес план, план открытия помещения, куча интересной литературы, инструкций и рекомендаций(обширная база знаний);
+обучение необходимым навыкам.
Минусы покупки франшизы:
-пожалуй цена вопроса.
Я потратил на франшизу чуть больше 250т.р. При покупке франшизы крупных российских сетей ценник может быть и 1 млн.руб. и даже больше, для крупных зарубежных сетевых ресторанов цифры могут достигать порядка 3-4млн. рублей(к примеру KFC от 3млн.) Что бы вы понимали - это только Паушальный взнос (та сумма которую ты отдаёшь за право пользоваться торговой маркой+помощь в открытии). Общие инвестиции в открытие того же KFC могут быть от 20 млн. рублей.
Для меня помимо помощи, покупка франшизы - это дополнительный стимул. (Вашу бабушку, да это одна из самых крупных трат в моей жизни).
И да, после того как я потратил такую кучу денег, обратного пути уже нет.
Если вы не готовы к подобным расходам, надеюсь мои посты помогут закрыть хотя бы часть вопросов, которые неизбежно возникают на старте.
Франшиза на руках, что же дальше...
Первым делом, после приобретения франшизы зарегистрировал себя как ИП. Я поторопился и сделал это прямо перед новым годом. Тут была моя первая небольшая ошибка. Торопиться было некуда, но мне не терпелось начать активные действия. Теперь за 2017 год мне стало необходимо сдать отчётность в налоговую, внести взносы в ПФР и ФСС. Не критично, но всё же лишние действия. Так же я заранее открыл лицевой счёт, нашёл наиболее подходящий вариант для эквайринга и касс.
С 10 февраля я на основной работе взял весь накопленный за последние годы отпуск и приступил к воплощению своего проекта. На данный момент, предварительно уже нашёл несколько подходящих мне помещений.
Цели на ближайшее время.
Цель №1: заключить договор аренды самого перспективного помещения из имеющихся. (После этого проведу анализ мероприятий по поиску помещений, расскажу о возможных вариантах, подводных камнях интересных объявлений и о том какой способ оказался наиболее эффективным и плодотворным в моём случае).
Цель №2: пока есть свободное время по максимуму заполнить группы в соц. сетях потенциальными гостями заведения (если у кого-нибудь есть подобный опыт, как и где лучше рекламировать, пожалуйста напишите в комментариях. Пока рассылаю приглашения сообщениями, feedback минимальный, большинство просто даже не читают сообщения)
Цель №3: определиться окончательно с поставщиками (кофе, молоко, печенье, выпечка, вода), найти производителей барной стойки. (с остальной мебелью я уже разобрался, думаю напишу в одном из постов позже).
Книги: постараюсь в каждом посте выкладывать краткий обзор одной недавно прочитанной тематической книги: несколько слов о чём она и рекомендации кому эта книга может пригодиться.
Книга этой недели: Дмитрий Денисов. "Кофе. Библия бариста: новые технологии вкуса".
Подойдёт как тем кто планирует открыть собственное кафе, так и тем у кого есть кофемашина или обычная турка дома. В книге очень интересная первая часть, где описывается, пожалуй, вся главная информация которую нужно знать о кофе. Безумно познавательно доступным языком. Вторая часть посвящена техническим вопросам обработки кофейных зёрен, способам обжарки и варки кофе. После её прочтения вы научитесь понимать, что означает каждая закорючка в маркировке на упаковке с кофейными зёрнами, на вид определять качество Эспрессо и сможете оценить на сколько не проста работа бариста в вашей любимой кофейне.
За сим прощаюсь с вами, пост и так затянулся, дальше будет меньше воды и больше по делу.
P.S.: прошу сильно не бить за грамматические ошибки. Комментарий для минусов и котофей прилагаются.
___
Специальный корреспондент Pikabu в лагере предпринимателей Ingeniero.
По мотивам https://pikabu.ru/story/luchshiy_plov_5700015 хоть тот пост и в плюсе, но есть подозрение что мой не зайдет :/ Тем не менее опубликую, чтобы было здесь, в кофейной лиге.
Наши дни. Работаю я бариста, это как бармен, только с кофе. Хотя уже вроде многие знают и употребляют это слово, правильно, а не как ругательство :)
Так вот, в большинстве своем люди думают, что, к примеру, черный кофе должен быть горьким т.к. многие привыкли к такому. На самом деле горчинка конечно тоже имеет право на существование, но в виде нот темного шоколада или, к примеру, орехов. Но ни в коем случае не едкая, угольная или лекарственная. Та горечь (сводящая скулы), котрая часто встречается во многих заведениях - это либо дешевая робуста (которая, как правило, кроме горечи и не несет ничего) , либо пережаренное зерно, либо кривые руки бариста.
Кофе конечно же никому ничего не должен, но тем обиднее, когда ты приносишь хорошую чашку 100% арабики, сбалансированную, с естесственной сладостью, с ягодами во вкусе. А человек плюется и говорит что это не кофе, а какой-то компот (хотя по факту это очень хорошая похвала и для кофе и для бариста). Это тоже самое, что жаловаться на настоящий плов из того поста.
Примеры разных дискрипторов, которые могут встречаться в кофе.
Обидно, когда приносишь чашку капучино/кофе латте, а туда бахают три ложки сахара или просят сироп дополнительно (обидно, потому что при правильно взбитом молоке (а у нас именно такое) появляется естесственная молочная сладость, которая не забивает, но дополняет вкус кофе). Это как стейк медиум обжарки заливать мазиком. Или как в пиво Гиннес пытаться досыпать сахара. Да, кому то это наверняка понравится, но говоря о кофе - проще выпить "растворяшку", нежели переводить хороший кофе.
Еще хуже себя чувствуешь, когда пытаешься объяснить почему напиток должен быть именно таким, а тебе не верят и считают что ты обманываешь и ничего не понимаешь в вопросе.
Я думаю, любой бариста имеет в запасе не один десяток схожих историй. Делитесь.
Привет Pikabu! Вдохновившись постами об открытии кофейни от пикабушника [masstm](https://pikabu.ru/profile/masstm), я решил, что пора менять сферу деятельности и приступить к осуществлению своей давней мечты, а именно открыть собственную кофейню!
Появилась идея выкладывать отчёты о том как это будет происходить практически в режиме реального времени, рассказывать о возникающих проблемах и путях их решения, возможно советоваться по каким-нибудь вопросам с дорогими пикабушниками. Никакой рекламы, просто репортажи о происходящем изнутри. Хотелось узнать, будет ли интересен кому-нибудь подобный формат. Уже в ближайшее время смогу написать первый пост где расскажу о моих стартовых условиях, о том что уже сделано и ближайших планах.
Комментарий для минусов и котика добавил на всякий случай)))
P.S.: баянометр ругался на фотографию кота.
___
Специальный корреспондент Pikabu в лагере предпринимателей Ingeniero.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.