А ты пробывал Нисуаз?
60-е, совхозная столовая
60-е, совхозная столовая
Всем привет, я ZaokskiyKENT и я лютый поклонник супа Фо Бо. Так бы я начал свой рассказ, если бы был клуб анонимных любителей пожрать. Но сегодня мой дебют в кулинарном сообществе, и я поделюсь с Вами рецептом Фо Бо, максимально подробным и, со слов моего подопытного коллеги-вьетнамца весьма аутентичного.
Оговорка первая (важная). Рецепт я собирал из очень разных источников - отечественных, зарубежных, путем пытания коллеги, задалбливанием вопросами ребят, которые готовят Фо Бо на фудкортах, поэтому я не претендую на то, что это прям супер строгий и правильный рецепт. Забегая вперед скажу, что по вкусу получается очень близко к тому, что можно взять в Фобошных.
Оговорка вторая. Фуд-блогер из меня так себе и очень начинающий, поэтому фотки будут, но их не много и качество сомнительное, а еще фон домашнего хаоса, сорян. По формату: сначала будет алгоритм приготовления, фото в конце.
К делу. Приготовление долгое. Очень долгое. Знаю, что можно быстрее (например, в скороварке), но меня и такое устраивает, результат того стоит. Фактически, приготовление состоит из двух последовательных этапов: приготовление бульона и непосредственно сборка супа.
Ингредиенты для бульона:
Говяжьи ребра – 1 кг
Говяжьи кости – 1-1.5 кг
Имбирь (корень) – 150 гр
Лук (красный) – ½ шт
Лук (белый, или репчатый) – ½ шт
Бадьян – 2-3 звездочки
Корица (палочки) – 2.5-3 шт
Гвоздика – 6-8 шт
Кориандр – 1-2 ч.л.
Глутамат натрия – 1-2 ч.л.
Рыбный бульон – 5-6 ст.л.
Сахар тростниковый – 2-3 ч.л.
Ингредиенты для сборки супа:
Лапша Pho – на порцию ¼ пачки
Говяжья мякоть – 1 кг
Лук (красный) – 2 шт
Лук (зеленый) – пучок
Шрирача – 1 ч.л.
Перечное масло (красное) – ½ ч.л.
Мята – 1 веточка
Пророщенные бобы – горсть, не много
Лайм – ¼ шт
Приготовление бульона:
Ребра и кости промыть водой, но не сильно, чисто смыть липкость. Разогреть духовку на 250°С (или максимум того, что есть), в противень закинуть мясо и кости, накрыть фольгой, не солить. Оставить в духовке на 30-40 минут. Это нужно, чтобы в бульоне потом было мало, или не было совсем пены.
Разрезать корень имбиря вдоль, разрезать лук на половинки. На сухой сковороде прижарить до черноты срезы.
В кастрюлю переложить из противня мясо, кости, добавить прижаренные лук и имбирь, залить водой почти всклин. Поставить на самую сильную конфорку, крышкой не накрывать, не солить, довести до сильного кипения, снять пену по максимуму (если будет). Как прокипит 3-5 минут, снизить мощность до минимальной, при которой происходит кипение под крышкой (не сильно интенсивное). Оставить кипеть в таком состоянии на 12 часов. Через 12 часов долить кипящей воды до первоначального состояния (восполняем потери с испарением), оставить кипеть в таком же состоянии под крышкой на минимальном огне еще на 3 часа.
Вытащить из бульона кости и мясо, остатки лука и имбирь. Процедить бульон двойным ситом (одно сито поверх другого). На этом этапе мы получили заготовку для дальнейшего бульона.
На горячей сухой сковороде прокалить до появления активного аромата бадьян, корицу, кориандр, гвоздику.
Доводим бульон до товарного вкуса. Помещаем прокаленные приправы в сито, но если его нет, то закидываем в бульон так. Добавляем концентрированный рыбный бульон, глутамат натрия и сахар. Доводим бульон до кипения, оставляем кипеть на минимальном огне под крышкой 30 минут, убираем сито. Если сита не было, то нужно еще раз процедить бульон. Доводим соль по вкусу. Идеально, если бульон будет немного пересолен.
Ура, бульон готов.
Сборка супа:
Режем тонкими слайсами мякоть говядины, промываем. Резать желательно поперек волокон, в таком случае не нужно долго варить, и мясо будет легко жевать и кусать.
Доводим в отдельной кастрюле воду до кипения, помещаем туда слайсы говядины по одному, убираем всю пену, солить не надо. Если любите очень мягкую говядину, то варить нужно минут 20-30. Если говядина хорошая и вы правильно ее порезали, то достаточно 5-7 минут. Достаем слайсы в отдельную емкость, остужаем.
В отдельную емкость кладем рисовую лапшу Pho, заливаем крутым кипятком на 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг, промываем холодной проточной водой.
Режем красный лук полукольцами, зеленый лук мелко.
Готовый бульон доводим до кипения.
Собираем суп. В глубокую тарелку укладываем лапшу, говядину, красный и зеленый лук, выкладываем ростки сои, пару листиков мяты, заливаем бульоном, сбрызгиваем соком лайма. Опционально добавляем шрирачу и красное перечное масло (на знаю как оно называется, на фото ниже в красной банке).
Нафобошиваемся до беспамятства.
Несколько фотографий:
Варка бульона при малоинтенсивном кипении (крышка убрана для наглядности).
В кастрюле видно ситечко для специй - очень удобно! бульон крепкий, ароматный, при переливании прозрачный, не мутный.
Набор специй: Бадьян, корица (палочки), кориандр, гвоздика. Аромат ярчайший
Итоговый результат. Я не любитель ростков, мяты и лайма, поэтому у меня сборка супа проще и менее живописная. Самое главное тут - бульон.
P.S. Да, можно без глутамата натрия, конечно. Но: и в фобошных, и коллега, и еще несколько источников подтвердили, что в бульон его добавляют. Я не стал отходить от традиции и добавил тоже, вы можете это не делать, управляйте своей жизнью сами)
UPD: в ранней версии поста вместо бадьяна был написан анис - оказалось, что это неверно, поэтому я поправил в тексте. В комментах правильно указали, большое спасибо - раньше сам не знал. Вот тут еще есть пост про это Анис и бадьян: в чём разница, и как их использовать
Прямо сейчас в Москве проходит генеральная репетиция октября – очень правдоподобно, верю. Хочется тыкать в любое на главной странице Netflix, надеть две пары носков и литр фо бо. Рассказываю, где дают очень хороший: https://t.me/superstash/356.
Записывайте адрес: 17-й проезд Марьиной Рощи, 11. На неприметном здании общежития увидите вывеску Pho beo – вам туда. Это никакой не ресторан, как вы понимаете, это такая аутентичная вьетнамская забегаловка с характерным запахом, который будет вас преследовать до конца дня. Но пересиливать себя, чтобы там находиться, не придется – все очень чисто и славно, персонал приветливый, по-русски почти не говорят.
Почему-то играют каверы популярных песен, но без слов, так что пока ждете свой жареный тофу, вок и манго-смузи, можно сыграть в «Угадай мелодию».
Цены посмотрите, пожалуйста, здесь, я основное меню сфотографировать забыла (начинающий блогер). Думаю, мои глубокомысленные комментарии о том, как это хорошо для столицы, не нужны.
Фо бо (450₽) отличный, очень насыщенный, но если вам в нем чего-то не хватит – на столе куча всяких соусов бесплатно. Спринг роллы (130₽) тоже абсолютный маст трай – где вам в Москве положат аж три креветки за такую цену. Еще в меню есть лапша, всякий рис, паровые булочки, смузи и разные веганские опции.
Сюда можно приехать на плотный бизнес-ланч (380₽!!!) – про запах я вас предупредила.
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.
Что: Фо Бо и Фо Том
Где: Вьетнамская кухня (м. Бабушкинская)
Когда: 9 и 13 марта 2023 г.
Сколько: 450 ₽ / 1 л.
🥹🟰🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢⚪️ (🟢)
Возможно, перфекционисты посмотрели оценку этого заведения и словили ступор от одного не закрашенного шарика. Обычные люди подумали: «Ну чего же вам опять не хватило?». А ведь и правда не понятно. Претензия к обоим блюдам ровно одна — сильно разварена лапша, и к концу блюда приходится есть ее обломки ложкой. В остальном оба супа были очень вкусны, и как вы могли заметить — это единственное заведение, в которое мы вернулись в столь короткий срок, чтобы попробовать какой-нибудь другой суп. А все потому что первый был вкусен, но как будто бы в нем чего-то не хватило. Хотя вроде хватало всего — и лапши, и зелени, и мяса, и насыщенности, и вкуса, и литра бульона. А посмотрите насколько огромна бань бао! И, поверьте, настолько же она вкусна. Даже порционные соусы не сильно расстроили, потому что на выдаче стоят бутылочки, откуда можно налить еще больше соусов. Всё хорошо, но как будто что-то не так. Но вот второй суп подтвердил качественность блюд в предприятии от ИП Нгуен Динь Хонг. И хотя я больше люблю классический фо, мы все-таки решили попробовать фо том — фо с креветками. Шок, но том нам понравился даже больше, чем бо! Поэтому Вьетнамскую Кухню оставляем в подвешенном состоянии: ставим 10 вареных креветок из 10, но в TBPBP пока не пускаем. Вернемся к оценке этого ресторана позднее, поэтому, как говорится, stay tuned…
Больше обзоров в тг- https://t.me/phobo_phobo
#ПОПРОБОВАНО
Что: Фо Бо Big Bon
Где: где угодно
Когда: 27 февраля 2023 г.
Сколько: 69,99 ₽ / уп.
🤌🟰🟢🟢🟢⚪️⚪️⚪️⚪️⚪️⚪️⚪️ (⚪️)
Мои приключения с быстрорастворимым фо бо на Sen Soy не закончились. На очереди Big Bon. Да, он все еще не настолько шедеврален как Доширак. Да, у него нет такой великолепной коробочки, как у Sen Soy. Да, выглядит оно так, будто кто-то до меня это уже съел и вернул обратно. Но я учуял вкус и аромат фо! Слабенький, сомнительный, не настоящий, но он был! И удивительно, что данное поделие стоит в 2 раза дешевле предыдущего испытуемого, а на вкус в 2 раза вкуснее него. Видите эти огромные куски мяса в пиале? Нет? А они есть! То-то же! Всяко лучше той сенсоевой перхоти, что оказалась в образце от Sen Soy. Ну, шутки шутками, а от настоящего фо бо это конечно же все еще далеко. Впрочем, я особо и не надеялся на кулинарный изыск в хрустящей полиэтиленовой пачке за 70 рублей. Но если прям ломка по фо, то попробовать можно. И только за то, что меня не вывернуло от данного хрючева, ставлю 3 биг бона из 10.
Больше обзоров в тг- https://t.me/phobo_phobo
#ПОПРОБОВАНО
Что: Фо Бо
Где: Lao Lee (м. Новослободская)
Когда: 2 марта 2023 г.
Сколько: 435 ₽ / 0,6 л.
🥰🟰🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢⚪️ (🟢)
Экспериментальным путем мы определили, что больше всего баллов получают заведения, в которых подают не порционные соусы, а безлимитные. В Lao Lee этих соусов аж 5 штук: 2 острых, уксус, рыбный и соевый соусы. И в этот раз эксперимент подтвердил нашу теорию. Блюдо оказалось крайне удачным. Откровенно говоря, и без соусов суп очень вкусный. Но с ними уже совершенно другая история. Кстати, несмотря на то, что суп по меню всего лишь 600 мл, у него достаточно богатое наполнение. Прям много всего у него внутри, да еще и соевые ростки с перцем и имбирем снаружи. А вот бань бао хоть и вкусная, но маленькая. А с другой стороны и стоит она каких-то 165 рублей.
Очень вкусно, но вау-эффекта опять не получилось ни от супа, ни от булочки. Несмотря на это ставим 10 красивых серебристых тарелок из 10, но в TBPBP не включаем.
Больше обзоров в тг- https://t.me/phobo_phobo
#ПОПРОБОВАНО
Что: Фо Бо Sen Soy
Где: где угодно
Когда: 20 февраля 2023 г.
Сколько: 200 ₽ / уп.
😂🟰🟢🟢⚪️⚪️⚪️⚪️⚪️⚪️⚪️⚪️ (⚪️)
Когда я увидел в магазине эту упаковку в первый раз, я подумал, что это какая-то лажа, но при случае надо будет попробовать. Увидев ее во второй раз, я быстро и решительно купил ее. Пришел домой, заварил, попробовал, и что вы думаете? Полная херня. Где-то отдаленно чувствуется вкус фо бо. Вкус не вкусного фо бо. В надежде на то, что с соусами это будет лучше, я добавил немножко остроты, уксуса, рыбного и соевого соуса. И — вы не поверите — это стало острой кислой херней с оттенками рыбного и соевого соуса! И стало чуточку вкусней — на 2 сен соя из 10. Не рекомендую. Доширак ван лав.
#ПОПРОБОВАНО
Больше обзоров в тг- https://t.me/phobo_phobo
А еще получит ачивку в профиль. Рискнете?
Что: Фо Бо
Где: LooChi (м. Ботанический сад)
Когда: 16 февраля 2023 г.
Сколько: 510 ₽ / 0,6 л.
🤷♂️🟰🟡🟡🟡🟡🟡🟡⚪️⚪️⚪️⚪️ (🟡)
Встречайте первый ресторан в нашей новой рубрике — «Ни фо ни бо»! Этот странный суп хоть и называется фо бо, но отношения к нему, кажется, никакого не имеет. То есть, ингредиенты вроде те же, а на вкус что-то другое. Даже не сказать, что не вкусно. Вкусно, но не фо бо. Я бы назвал этот суп «бунь-бунь». Или «колымага». Возможно даже «похлебка с соевым соусом», потому что соевый соус прямо доминировал в этом супе над всеми остальными вкусами. Короче, как угодно, но не фо бо. Бань бао в его классическом представлении здесь тоже не было, зато был бао (без бань) с говядиной и овощами. И это прям вкусно. Но как какое-то отдельное блюдо, которое к вьетнамской кухне опять же отношения не имеет. Еще и стоит на 50₽ дороже, чем суп. Короче — все это крайне неоднозначно, но спасибо LooChi за новую рубрику в нашем уютном канале и за неплохую еду, которая получает 7 соевых оттенков из 10.
#ПОПРОБОВАНО #НИФОНИБО
P.S. Пока ждешь заказ, тебе приносят мисочку бесплатных креветочных чипсов, что конечно же приятно. Приятно, пока не осознаешь, что классический заказ фо+булочка обошелся тебе в 2 раза дороже, чем обычно. Но приятно. Но дороже. 🥲
Больше обзоров в тг-https://t.me/phobo_phobo