Шелковица или тутовое дерево
Лето спешит семимильными шагами. Уже тутик спеет. Спелый это тот который черный.
Белый тутик. Спелый это тот, который розовый.
Лето спешит семимильными шагами. Уже тутик спеет. Спелый это тот который черный.
Белый тутик. Спелый это тот, который розовый.
Дрожжи — 12 г
Масло растительное — 1 ст. л.
мед — 1 ч. л.
Соль — 8 г
Вода — 440
шелковица сушеная — 60 г
Мука манитоба — 125 г
Мука пшеничная — 80 г
мука 1 сорт — 460 г
Рецепт приготовления:
1. Подготавливаем все продукты. Пулиш приготавливаем за сутки до замеса (если раньше - храните в холодильнике и подкармливайте как закваску). Для его приготовления нужно смешать одинаковое количество воды и муки, добавить дрожжи и оставить расти. Если готовить без пулиш, тогда в тесто потребуется добавить еще 5 дрожжей.
2. Из белой шелковицы приготовляем муку. Измельчаем шелковицу в кофемолке.
3. Просеиваем муку и добавляем измельченную шелковицу.
4. Соединяем 190 грамм пулиш, воду, мед, дрожжи с мучной смесью и оставляем для автолиза.
5. Через пол часа добавляем растительное масло, соль. И замешиваем тесто.
6. Оставляем тесто на подъем на 1 час. После обнять его и сформировать буханку, поставить на расстойку на 1 час.
7. Духовку разогреваем до 250°C. Выпекаем на горячем противне или на камне с паром 10 минут. Снизить температуру до 180°C и выпекать без пара еще полчаса.
8. Дать хлебу остыть на решетке 3–4 часа.
Все таки насколько сильна тяга к жизни у всего живого. Сегодня гуляя по окрестностям одного села, увидел тутовник ростущий из камня. И да, много плодов и скоро созреют :)
–Абрикоска?
Вопрос прозвучал за спиной, пока я сосредоточенно рвала шелковицу с дерева, аккуратно складывая ягодки в выданную бабушкой банку. Весьма ответственное задание для 7-летней внучки.
Я решила не оборачиваться, ответив спросившему через плечо:
–Это шелковица.
–Абрикоска? – всё тот же мужской голос с той же интонацией.
–Шелковица – терпеливо повторяю я, не оборачиваясь на голос.
–Абрикоска?
В третий раз? Да у дяденьки, видно, кукуха не на месте. Медленно оборачиваюсь, чтоб смерить недотёпу надменным взглядом прежде, чем посвящать его в тонкости различий между фруктовыми деревьями.
Дяденька с велосипедом, стоит, улыбается, рукой показывает... Стоп, что?! Одной рукой мужик держит велосипед, а другой трясёт писюн, спрашивая у меня в четвёртый раз:
–Абрикоска?
Как я оттуда бежала, помню смутно. Молча и очень быстро, выронив банку. Благо, до бабушкиной калитки было совсем близко. Захлёбываясь и сбиваясь рассказала дома об ужасном происшествии. Семья восприняла историю флегматично, только бабушка страшно возмутилась:
–А банку ты там зачем бросила? Иди и принеси домой банку!
Мужик ушёл, за банкой я сходила трясясь и оборачиваясь, и на этом приключение закончилось.
Прошло уж больше 20-ти лет, бабушки не стало, дом её продан. Шелковицу давным-давно спилили и посадили другое дерево на её месте. Теперь там раскинул шикарные ветви с душистыми цветами южный абрикос.
Фруктовые сады на юге России по-особенному великолепны. А блюда из сочных плодов и ягод тем более: например, варенье из тутовника и необычное угощение — тутовый мед
Село Герейхановское на юге Дагестана летом похоже на маленький рай. Зерифа Алимова приезжает в село на выходные. Летом — чтобы приготовить тутовый мед, он же сироп, и забрать на работу. Его она добавляет в ореховую халву или продает. Литр стоит 800 рублей
Тутовый мед, хотя его и называют медом, на самом деле не имеет никакого отношения к пчелам. Это густо уваренный сок ягод тутовника. Но сначала тутовник надо собрать. А это отдельная история.
— Трясем дерево палкой большой. Или ногами, если не падает. Это мужская работа. Мы, женщины, внизу. С дерева его собирать невозможно. По одной штуке как соберешь? — объясняет Зерифа.
К нашему приезду белый, мягкий и сочный тутовник, большой, как град, сам падает на землю. Курам, гусям и индюкам — раздолье. Дети и взрослые растягивают под деревьями огромную клеенку, держат ее в руках и ловят светлые ягоды, будто солнечного зайчика.
Белого тутовника в селе гораздо больше, чем черного. Оно и кстати: из черного сироп получается кисловатым.
— Мед должен быть сладким, мы ведь не добавляем сахар. Смешивать два сорта тоже не стоит — кислинка останется, — говорит Зерифа.
Рецепт тутового меда
На приготовление тутового сиропа уйдет целый день. Многих это останавливает, а зря, считает Зерифа.
— Он очень полезный. И печень очищает, и от стоматита лечит, и при ангине помогает, и при низком гемоглобине. Утром натощак пьешь ложку такого сиропа или размешиваешь с теплой водой — и все.
Кондитер засыпает десять небольших ведерок тутовника в большой, разогретый на костре казан. Ягоду не моет — иначе она не будет достаточно сладкой. В казане Зерифа руками выжимает из тутовника весь сок.
В казан надо добавить немного воды — одну десятую от объема тутовника.
— Вода выпарится, останется чистый мед, — говорит Зерифа.
Массу нужно постоянно помешивать, чтобы не подгорела, и не забывать снимать пенку. Ягода проводит на огне примерно час. За это время масса успеет закипеть, а ягоды стать мягкими.
После надо подождать 10−15 минут, пока сироп остынет, а затем процедить его. Для этого мед переливают в холщовый мешок.
Зерифа вешает мешок на дерево. Так он висит полчаса — сироп стекает в подставленный таз. Если нет мешка, можно использовать свернутую в несколько слоев марлю.
Из тазика сироп попадает в чистый казан и варится еще около шести часов до вязкой консистенции. Мед готов!
Хранить его можно и в холодильнике, и при комнатной температуре.
Рецепт варенья из тутовника
Тутовник — 1 килограмм
Сахар — 800 граммов
Варенье из тутовника в селе готовят реже — не все любят его специфический вкус. Здесь все гораздо проще.
На килограмм тутовника понадобится 800 граммов сахара, а если ягода кисловатая, можно взять килограмм. Все вместе варится на медленном огне полчаса до получения вязкой массы или по десять минут с перерывами.
Не забываем помешивать варенье. Если оно все равно подгорает, можно добавить немного воды.
Готовое варенье получается абрикосового оттенка — немного светлее меда. Оригинально и красиво.
Источник Это Кавказ
Я был очень удивлен, когда на днях после сбора шелковицы узнал как легко отмыть пятна от нее, что остались на руках.
Вот реально сколько не мой, там моющими, щеткой не три. Все равно какие то пятна оставались.
Буквально 30 секунд и руки снова белые =)
2 бутылька шелковичной наливки.
Посмотрим через месяцок что из этого выйдет.
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509