В Турции созревает шелковица
Пока еще не особо зрелая.
Еще неделя и будет норм
Пока еще не особо зрелая.
Еще неделя и будет норм
Заприметил одну интересную вещь. Чем реже моешь волосы, тем они шелковистее становятся в момент помыва. И дольше держат шелковистость
Этим летом винишка поставила в два раза больше чем обычно(интересно почему). Решила немного рассказать вам базовые правила, которое вывела для себя сама за все время виноделия). Вдруг кому пригодится.Особо впечатлительным,падающим в обморок от словосочетания "домашнее виноделие" лучше проходить мимо. Итак. Весь смысл вашей работы- сделать так, чтобы дрожжи переработали максимум возможного в спирт, после чего погибли и выпали в осадок. И как бы все) Наша главная задача- кормить дрожжи. Мы кормим их поэтапно, постепенно, но вовремя,каждый раз снижая количества сахара чтобы они справлялись. Если мы сразу добавим слишком много сахара- они могут захлебнуться. Добавим слишком мало-им нечего будет есть, погибнут.
Я делаю вино трех вариантов- из шелковицы, из инжира, из виноградов разных сортов.
И начнём мы с винограда. А точнее с самого его материала. Если у вас свой сад- когда прошло время после обработки, виноград почти-почти поспел, (поспел-значит сладость набрал!) Первый вариант-берём лейки/шланг и моем грозди прямо на кусту! Ждём неделю и собираем. (это если засуха, если были ливневые дожди-все помыли за вас). За неделю дрожжи восстановятся. Перебираем от плохих ягод, недомытого-и в сусло.Если виноград уже собран немытым, например соседи отдали, мы не ставим блять сусло с птичьим говном и пауками! Але, ну себе же делаем, не тёще любимой ну. Отбираем примерно 5 гроздей самых белых ( трете пальцем виноград, хоба-бок стал ярче, на ягодах налёт который их припорашивает)
вот с этим налётом, это дикие дрожжи надо 5 гроздей больших оставить(пауков депортировать, с какашками не брать) остальное моем!!!!
Материал готов. Я давлю руками, если вам прям хочется ногами- сьешьте гроздочку, косточки оставьте. И всем весом встаньте на эти косточки-они целы? Вы прекрасны, можете давить ногами. Косточки подавились? Значит передавите вино будет горькое- раздавленные косточки портят вино. Дальше. Грозди винограда у нас на палочке, палочка бывает ещё зелёная а бывает уже вызревшая, коричневая, цвета дерева. Палочки зелёные а виноград уже сладкий и не терпится начать- снимаем ягоды палки в мусорку.Зеленые-
Если палочка вот такая-(желательно потемнее но другого примера сейчас нет)-
сусло ставим вместе с ней, это обогащает вино терпкостью. Хотите вино больше "компотного" типа-никаких гребней (палочек)в сусле. Если любите вино более терпкое, с дубильными веществами- половину ВЫЗРЕВШИХ! гребней.Если любите густое вино, ароматное, весь виноград с гребнями. Я больше люблю последнее, вкус выигрывает по всем фронтам. Почему вызревшие гребни а не выдержка в бочке?- потому что вино любит чистоту. А бочку без химикатов помыть тщательно сложно,дерево все впитывает. С бочкой геморроя больше. Да и к чему имитация если есть исходник? А чтобы спокойно дождаться вызревания гребней можно закрывать виноград от птиц шапочками медицинскими или сеточками с Алика.
Дальше. Тара. Никаких нахуй пластиковых бочек!!! Вы нормальные вообще нет кто в них сбраживает? Дрожжи когда работают они тянут все вещества из мезги себе в сусло. Вы реально готовы рискнуть своим здоровьем? Вы прям лично тесты на этот пластик проводили, уверены что он точно пищевой а не подделка братьев китайцев?Что 100% безопасен не когда там просто что то хранится а дрожжи работают? Писец короче. Итак, у нас для вина строго 2 варианта- стекло и эмаль. Точка. Никакого пластика, никакого металла, вино с металом не дружит. У меня это кастрюли эмалированные на 12-15 литров.
Подавили виноград, определились с гребнями, все это в кастрюлю вылили, оставив сантиметров 10 до верха. Накрыли марлей, шапочкой медицинской стерильной, в общем чем-то стерильным от мошек. Всё. Дальше наша задача- соблюсти баланс между кислородом и выработкой мезги. Через примерно сутки вся мезга всплывёт на поверхность одним комом, закрыв сусло как бы крышкой.Это выглядит вот так-
Перемешиваем эту крышку 3 раза в день деревянной лопаткой, которую моем кипятком либо кипятим. Сусло бродит, идёт пена-выглядит примерно вот так, ну только это инжир. Шапку мы перемешали в ближайшей кастрюле и вот столько должно быть пены. Идёт активное брожение.
Дня через 3 вы заметите что шапка уже в очередной разподнялась хуже и пены стало меньше. Всё, баста. Сливаем. Будете мешать чаще-вино хапнет больше кислорода, а кислород=уксусное брожение. Будете мешать реже- дрожжи не выработают всю мезгу, вкус вина будет бедный. В виноделии у вас одна единственная задача-кормить дрожжи. Всё! Элементарный процесс.Так. Брожение в сусле затухает= дрожжи почти сожрали весь сахар что есть. Мезгу, если это не винорад молдова- отжимаем, вино в трехлитровки наливая по 2600 чтобы пена не полезла из банки. Если это молдова- мезгу слегка отжали, в другую кастрюлю. Налили на 5 литров вина примерно 1л воды в мезгу, тщательно перемешали и так отжали обратно в вино. Молдова в чистом виде тяжела. Либо разбавляем водой либо ставим ее строго в смеси с другим виноградом. Ок. Разлили в стекло. В виноград на запуск первого брожения- сахара 100гр/литр. Т.е на трехлитровку-260гр. Для любого вина!!! Сухого, не сухого-не важно. Если не будете портить вино серой как консервантом- то сахар обязателен.Ибо первый сахар это 100%спирт. У домашнего вина вообще всего 2 консерванта- спирт и сахар. И как минимум что то одно быть обязано. Засыпали сахар, тщательно его вмешали, под водяной затвор, отсутствие прямого солнечного света,стабильно теплое помещение (как в среднем по дому) и на 2 недели забыли. Водяной затвор- вот такой как минимум-
не нужно извращаться ни с перчатками, ни с короткими крышками.
Через 2 недели, если вы хотите 100% сухое вино то ничего не делаете, любые дикие дрожжи это количество сахара сжирают в легкую. Оставляете еще на пару недель,чтобы осадок внизу бутылки стал поплотнее,потом сливаете с отстоявшегося осадка, не через трубочки!!!! Никаких-" у меня вино 2 часа на воздухе стоит открытое, по трубочке со слюнками течет, ух красота!" Вино не любит кислород! Меньше контакта с кислородом- лучше результат. Из горла выливаете в другую СТЕРЕЛИЗОВАННУЮ СТОРГО! в этом варианте трехлитровку, пусть с частью осадка, не страшно и забываете еще на месяц для дозревания и довыпадения осадка,контролируя уровень воды в крышке. Через месяц вы разливаете его по бутылкам снова строго стерелизованным, на неделю в холодильник, потом в погреб пару месяцев. Можно пить. Хранится не дольше пары лет.Так. Продолжим. Это был вариант для тех , кого грамм сахара в вине вгонит в истерику. Мы же через 2 недели, когда брожение начало стихать, но дрожжи от голода ещё не погибли, сливаем из горла в другую трехлитровку, просто мытую и добавляем 70гр/л сахара. Т.е примерно 180 гр. 99% диких дрожжей сожрут и это. Если хотим сухое, это более надежный вариант, стихло брожение- слили с осадка, еще на месяц оставили, потом так же как вариант 1. Хранится 3-4 года.
Мы же с вами продолжим. Через 3-4 недели после 70гр/л в зависимости от исходной сладости вашего винограда и силы дрожжей брожение снова начинает стихать.Стихать это как на фото выше правая банка- в два раза меньше, т.е у вас осталось пузырей 40 по всей поверхности. Сливаем из горла с осадка и добавляем 50гр/л, т.е 130гр. Тут уже все зависит от тех дрожжей кто изначально выиграл битву за сусло. Либо этот сахар тоже выбродит полностью (50% шанс) либо часть останется очень легкой сладостью. Третье выбраживание идет до полного стихания брожения (примерно 2 месяца). Вот практически все стихло- видно что брожения почти нет (это шелковица).
Дрожжи к концу срока погибнут в любом случае, потому что по спирту это будет максимум диких дрожжей. Выбродило. Пробуем. Сладость/её отсутствие устраивает- по бутылкам. Хочется слаще- добавляем сахара по вкусу либо меда.Если добавили сахара- оставьте под затвором еще на недельку, мало ли- вдруг у вас дрожжи сильны не по детски) если же медом- можно сразу по бутылкам, мед консервант с ним брожение запускается очень редко. Хотя можете тоже на неделю под затвор. Поэтому мы кстати мед не используем вместо сахара изначально. Нельзя. Этот третий вариант вина, с абсолютно полным выбраживанием ресурса дрожжей всегда будет выигрывать по богатству вкуса у двух предыдущих.Хранится 5-7лет.
Бутылки в идеале стерилизуем, разливаем винишко под горло максимально. ПИТЬ ЭТО ЕЩЕ НЕЛЬЗЯ!!! Ставим вино в холодильник (0-8)гр примерно на 1 неделю. Да, дрожжи у нас погибли, когда стало для них слишком много спирта,но само вино еще может быть плохое-из него всегда должен полностью выпасть осадок, который мог не выпасть до конца за то время что оно у вас готовилось (если в помещении была не средняя температура а более жаркая). Понижая температуру вина- мы стимулируем полное выпадение осадка. Он не вреден, то что он останется в бутылке и спрессуется на дне-это нормально, главное чтобы в бутылке а не у вас в почках. Через неделю вынимаем и в погреб на хранение (примерно 18 стабильных градусов постоянно). У меня это в саду бетонный закрытый короб старой скважины, т.к погреба нет. Через месяц- вы красавцы, вино наконец-то готово. Можно пить. Это самый базовый, универсальный рецепт рассчитанный на любой виноград спелый.Чем лучше выбродят дрожжи,тем богаче и сложнее будет вкус вина. Сахар можно заменять на фруктозу, я например иногда сбраживаю все этапы виноградного вина инжиром, но это сложнее. А дрожжи кормить вы обязаны. Поэтому берём классический сахар. Эти пропорции сахара оптимальны. Если сомневаетесь в своём винограде (слишком кислый/слишком сладкий) то можно отливать часть вина, добавлять сахар на вкус, доводя до легкой сладости, рассчитывать на весь объем и делать так минимум трижды, выдерживая поэтапное снижение сахара. Так я тоже делаю когда хочу вино без сахара но максимально сброженное. Всё. Вино разливаем строго в стеклянные бутылки .Никаких пластиковых полторашек! Всем бобра и не бухайте).
Иду как-то домой с тренировки. И вижу в одной из улочек огромное дерево с шелковицей. Ветки прям до земли, а на них спелые, аж падают от малейшего ветерка, ягоды. Я не выдержал. Пристроился, стою ветки обгладываю. И тут идёт мимо добропорядочная матрона со своим чадом. Ребёнок на меня посмотрел и сам потянулся к веткам. Мамаша как зашипит: "Ты с ума сошёл?? Они же грязные, сейчас мы пойдём в магазин, я тебе куплю, мы дома помоем и ты скушаешь. Никогда, слышишь, никогда не делай как этот дядя. Это же микробы, они могут тебя убить! " Ребёнок вздохнул и с сожалением посмотрел на дядю, которого, по версии мамы, страшные микробы уже должны были оттащить за ногу в овраг и там дожрать. А дядя застыл, с ртом, набитым ягодами и листьями. И пронеслось у меня перед глазами моё детство. Просыпаешься, схватил хлеб, колбасу, нож. Мама кричит: "порежешься — убью". Херачишь себе по пальцу. С рукой за спиной, бочком, по стеночке, выбираешься на улицу. Пучка болтается на волоске. Приклеиваешь ее клеем ПВА, сверху подорожник. Главное, чтоб мама не узнала. Ибо прибьёт. На улице Барсик. Жрешь бутерброд на двоих с ним. Кусь он, кусь ты, по-братски. Бутерброд падает. По закону подлости, колбасой вниз. Но у нас же в детстве был ещё закон "быстро поднятое не считается упавшим". Отряхиваешь колбасу, продолжаешь трапезу с Барсиком. Поскакал к своим дружбанам. Играли в войнушки. Тебя подбили из рогатки. Раз 15. Ну живучий оказался, чего уж. Сидишь, облепился подорожником. Сделали из резины тарзанку. Ты самый смелый, тебя запулили дальше всех. Приземляешься лицом об лавку. Ломаешь нос, разбиваешь губы, надщербливаешь зуб. Кровь хлещет фонтаном. Пихаешь в ноздри подорожник. Главное, чтоб мама не узнала. Убьёт. Сделали деду с сестрой "потолок". Это когда человек спит, ты натягиваешь над ним простынь и орешь "потолок падает! ". Сидели три дня на липе. Пытались есть кору. Дед ходил внизу с палкой, бубнил "эх, дробовичек бы хороший сейчас". Погнали на ставок. По трое на одном велосипеде. Кому-то ногу цепью зажевало, кто-то через руль кувыркнулся. До точки назначения добрались не все. Боевые потери. По пути наворовали огурцов, помидоров и арбузов с колхозного поля. Главное, дома в огороде у каждого свои арбузы. Но трофейные же вкуснее. На ставке херачишь арбуз об колено или об камень. Жрешь без ножа и вилки. Сидишь довольный, липкий, весь в арбузных семечках. Мухи у тебя на затылке арбузный сок облизывают. Поспорил с пацанами, что переплывешь ставок. Ну а что, ты ж уже три дня как плаваешь! Спас мужик на лодке. Сидишь, отплёвываешь ил и лягушек, молишься, чтоб маме не сказали. Мама утопит нах[рен]. Обсохли, сварганили костёр. Напуляли туда патронов и шифера. Схоронились в овраге. После "обстрела" выползли по-пластунски, то есть пузом по земле. Враг не дремлет: жопу поднимешь — завалят. Накидали картошки в костёр. Сожрали вместе с лушпайками и головёшками. Ночью пошли обносить соседскую черешню. Сосед спустил собаку. Собака погрызла жопы и пятки. Опять же, здравствуй, подорожник, давно не виделись. Бабушка гнала домой и лупила палкой по хребту. Ты думал — фиг с ним, маме только не говори. Мама прибьёт. Короче, нам в детстве никакие микробы были не страшны. Это микробы нас боялись. А мы боялись только маму. Ибо мама прибьёт.
Цельнотянуто с anekdotov.net
Клубника и черешня остались за кадром♡
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509