Никогда,...
...слышите, никогда не храните сливовое варенье в банке из под соуса.
...слышите, никогда не храните сливовое варенье в банке из под соуса.
Лазанья потрясающа, как сама Италия. Столько оттенков вкуса, нюансов запахов, вариаций рецептов и способов приготовления.
Не каждое блюдо может себе такое позволить, сохранив при этом самоидентичность.
В чём же секрет этого, с виду непростого, блюда?
Попробуем разобраться.
Для начала определимся с тем, что нам потребуется:
Два простых соуса: болоньезе и бешамель.
Листы теста
Сыры: пармезан и эмменталь (можно заменить любым другим сливочным сыром по вкусу)
Звучит не так уж и сложно, поэтому начнём готовить.
Для болоньезе возьмём средних размеров луковицу, мелко нарежем и отправим золотиться в масле.
Затем, как только золотинка станет такой аппетитной, что трудно будет удержаться от желания этот самый лук слопать, добавляем фарш (говядина, ~400 грамм).
Обжариваем до приятного серого оттенка.
Заливаем томатной пастой.
И оставляем на среднем огне периодически помешивая, к нему мы ещё вернёмся, но чуть позже.
Пока перейдём на бешамель.
В разогретые до чуть выше комнатной температуры сливки (100-150 мл.) засыпаем ~4 столовые ложки муки, прям с горочкой.
Хорошенько смешиваем их.
Постепенно добавляем молоко (тоже тёплое, это важно).
Ставим на слабый огонь, добавляем щепотку соли, пару ложек сушёного базилика и доводим до лёгкого кипения.
Важно всё это время его размешивать (я пользуюсь миксером). Допускаются мелкие комочки, в процессе готовки они рассосутся, в конце-концов нам этим соусом не пасту перед подачей поливать, а "пирог" заполнять.
Главное достичь состояния густой сметаны.
Всё это займёт у нас минут 10, не больше. Наш бешамель можно оставить на с-с-с-с-самом маленьком огне (если остынет, то всё пропало, застынет и потеряет нужную эластичность), а сами мы продолжим колдовать над болоньезой.
Самое время добавить чеснок и острый перец.
На получившуюся порцию нужно минимум 4 зубчика чеснока (я добавляю раза в два больше, но мы чеснок любим, кто-то может и не понять) и чайную ложку молотого красного перца.
Давим чеснок, заправляем соус перцем, хорошенько смешиваем и оставляем доходить 5-10 минут.
В это время можно заняться другими подготовительными процедурами.
Потрём сыр например.
Специальной посуды для лазаньи у меня нет, как и у большинства жителей нашей страны, я полагаю, но это не беда, при определённой ловкости можно готовить и на простом противне, просто надо будет делать аккуратную коробочку из фольги.
Себе я жизнь слегка упростил приспособив керамический поддон для запекания, но принцип коробочки тот же (просто удобнее ставить в духовку и извлекать из неё).
Стелим фольгу (не забываем промазать дно маслом, а то пригорит) и оставляем пока в таком виде, потом она поможет сформировать "кокон", который позволит блюду правильно пропечься, не потерять сок и не засохнуть.
На фольгу кладём пару листов теста (если используете не покупное, а своё, то можно сразу подгадать под размер) и поливаем их бешамелем.
Естественно, что в таком виде у нас ничего не получится, надо его размазать равномерно по всей поверхности листов.
Поверх бешамеля наносим больньезе.
Точно также покрываем им всю поверхность листов, а сверху посыпаем сыром (немного пармезана и чуть побольше эмменталя).
Закрываем сверху новыми листами и повторяем процедуру.
Наращиваем нашу лазанью пока не закончится соус. Главный нюанс в том, чтобы самый верхний лист покрыть только бешамелем (следите, чтобы его хватило) с пармезаном, а остатки эмменталя нам пригодятся в конце.
Аккуратно заворачиваем фольгу. С боков фольга должна плотно прилегать к лазанье, а вот сверху надо оставить зазор, чтобы не смазать соус.
Как только мы справились с этой задачей, отправляем получившуюся конструкцию в разогретую до 170-180 градусов духовку, там ей предстоит томиться ещё 40 минут.
Через 40 минут достаём лазанью, аккуратно срезаем верхушку "кокона", засыпаем остатками эмменталя и возвращаем в духовку ещё на 10-15 минут, чтобы сыр растаял и подрумянился.
В итоге мы получим прекрасный ужин в итальянском стиле.
Казалось бы, я так долго рассказывал, ещё и столько фото приложить пришлось, всё так сложно и долго, что не стоит даже и браться, но на самом деле это не так. Готовка занимает около полутора часов, причём можно уложиться и в меньшее время при определённой сноровке, большую часть времени вы или что-то мешаете, или что-то намазываете, делать это не сложно от слова совсем. Ну, а 40 минут ожидания пролетят незаметно под бутылочку красного сухого ;)
Наверное в этом и есть секрет лазаньи - она кажется сложной, хотя на самом деле проста, как сложенные листы теста.
Всем приятного аппетита и спасибо за внимание.
Предлагаю Вашему вниманию рецепт всемирно известного соуса. Процесс его приготовления займёт не более 5 минут. Ингредиенты для него найдутся и у самого заядлого холостяка. Храниться же в холодильнике он будет около двух недель.
Да-да, дольше натуральный майонез по классической рецептуре стоять не может. Посмотрите на срок хранения магазинного майонеза и представьте, какими методами производитель добился такого временного показателя. Я уже молчу о том, что магазинный и настоящий майонез фактически не имеют ничего общего. Как можно понять из других моих постов, я нахожусь на тропе войны с пальмовым маслом, которое как раз и используется в магазинном майонезе. Нечего травиться. Тут всё крайне просто.
В интернете имеется масса рецептов майонеза. Я в своё время перепробовала чуть ли не все. И всё выходила какая-то чертовщина. Пока на помощь не пришла мама)
Итак. Без лишних сложностей. Безотказный. Рецепт домашнего майонеза.
Ингредиенты:
2 куриных яйца (или 2 индюшачьих, или перепелиные в эквивалентном объеме)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
подсолнечное/оливковое масло
Приготовление:
Берем миксер или блендер (я пользуюсь погружным) и миску (отлично подойдет стакан от блендера). Разбиваем туда яйца, добавляем сахар и соль, по желанию, лимонный сок. Взбиваем это дело около 30 секунд до образования небольшой пенки. Не прекращая взбивать, начинаем лить масло тонкой струйкой.
Объемы масла я заведомо не указала, это только собьёт Вас с толку). Можно использовать и только оливковое, и только подсолнечное, и вместе в любых пропорциях.
Льем масло и взбиваем. До нужной Вам густоты. Основное правило – чем больше масла – тем гуще соус. Я делаю до состояния «ложка стоит», это около 500-700 мл.
Всё! Готово! Перекладываем в банку, закрываем крышкой и с удовольствием поедаем.
Несколько комментариев и подсказок:
* Если не класть сахар – срок хранения соуса заметно увеличится.
* Количество соли и сахара можно, разумеется, варьировать на свой вкус. Я даю базовый вариант.
* Можете добавить лимонный сок (от половины до целого лимона, по вкусу) или от безысходности заменить его ¼ ч.л. лимонной кислоты. Лимонный сок даст соусу приятный желтый оттенок (как на фото) и, логично, добавит кислинки.
* Чтобы избавиться от маслянистого привкуса, в конце приготовления плесните в соус 10-20 мл. водки и тщательно перемешайте. Лично я этого не делаю, мне и так хорошо)
* В конце приготовления можно также добавить и перемешать 1-2 ч.л. готовой горчицы для более оригинального результата. Такой майонез отлично пойдёт на бутерброды или бургеры.
Майонез может использоваться как основа для других соусов. Вот Вам несколько упрощенных донельзя вариантов:
Майонез + шпроты/анчоусы (или анчоусный соус) = элементарный соус для салата Цезарь
Майонез + сметана + соленые огурцы + чеснок + зелень = тартар для рыбы
Майонез + икра масаго (или любая другая мелкая слабосоленая икра) + соевый соус + кимчи соус (можно заменить на чили-соус) + чеснок + немного красного перца = соус для запеченных суши или заправка для салата в азиатском стиле.
P.S: На тапок фотографировать не решилась, да и нечего здесь снимать, честно говоря. Так что фото честно украдено с просторов интернета.
*Дискламер. Сразу говорю, люди понимающие в кулинарии больше чем шестнадцатилетний гопник, пожалуйста, уходите, вырубайте этот пост. Я не хочу чтобы вы бомбили в комментах из-за моих грамматических и стилистических ошибках. И ошибках в рецепте.
Нус, с Богом(обязательно с большой буквы).
*шепчет (забейте, его нет)
С чего начинается приготовление нашего соуса? С того, что мы покупаем нормально так лука(3-4 большие луковицы), покупаем грибы, берите какие хотите, я брал по классике, шампиньоны, НО у этих грибов почти нет того запаха к которому мы привыкли, как от белых, маслят, лисичек, и т.д., так что лучше взять замороженные грибочки, белые или ваще поебать какие, если найдете в магазе сушеные(на рынке точно найдете), то вообще шикарно, сухие грибы кидайте в воду и через некоторое время они станут похожи на обычные свежие грибы. Их надо где-то 300-500 грамм, далее покупаем сливки, чем жирнее тем лучше, я использовал 35% ,,Простоквашино,, , используйте какие хотите, но жирные. Понимаете да, что на такое количество лука и грибов, сливок нужно тоже не мало.
Если все ингредиенты у вас на руках, то вы уже молодец, пол дела сделано, осталась фигня. Перед тем, как приступить непосредственно к готовке самого соуса, нужно подготовить все ингредиенты.
Начнем с грибов, сначала их нужно помыть, чистить не надо(некоторые чистят, но я не понимаю зачем), режем грибочки. Как резать? Тут смотрите сами, если вы в конце хотите все пропустить через блендер, то куски значения не имеют(но все таки нарежте, хоть как-нибудь), если вы с соусом ничего делать не собираетесь, то режте помельче, все-таки это соус, а не гарнир.
После того, как мы нарезали грибочки, откладываем их в сторону и приступайте к лучку. Его, так же, нужно помыть. Его лучше нарезать кубиками, а не полукольцами. Всё, на нашем столе уже стоит большая тарелка нарезанных грибов и большая тарелка лука.
Дальше мы идем к разогретой сковороде, закидываем в нее большой шмат сливочного масла и сразу закидываем наш лучёк. Обжариваем его буквально секунд 40, и сразу в него закидываем грибы(я надеюсь, что вы уже поняли, что сковорода нам нужна пиздец здоровая, глубокая с высокими бортиками), обжариваем грибы до оранжевого цвета, не нужно превращать их в коричневые хрустяшки. Цвет нужен примерно, как на этой картинке или чуть-чуть темнее.
После того, как мы добились такого цвета, мы выливаем в грибы все наши сливки, много не мало(если их будет слишком много, то это не беда, просто чуть дольше по-выпаривать и все). Засовываем палец в соус, вытаскиваем палец и засовываем его в рот, чувствуете?Не хватает соли?Посоли ёмоё, в чем проблема?Слишком солёно?Добавь еще сливок, друг, и будет топ. Еще, я слышал, что этот соус делают не со сливкам, а с винищем, красным, мне кажется, что хуйня, кисловато будет, грибы с кислинкой?Ну в пизду.
Этот рецепт со сливками и он же, но с красным вином(см.ниже), решать вам.
Газ на полную и стоим, наблюдаем, как в сливках образуются большие пузыри и как лениво они лопаются. Загущяем наш соусец. Я его загущяю путем выпаривания лишней воды, многие добавляют туда пару щепоток муки, тоже неплохо, но учтите, что ее нужно очень тщательно размешать, а то комки ебучие получатся. Щас лайфхак ебану. Что бы проверить достаточно ли загустился соус, мы окунаем в него что-нибудь, ложку, лопатку, достаем и проводим, по соусу на лопатке, пальцем, если след от него сразу затянулся, то выпаривайте еще, если ничего не затянулось, то норм, вырубайте газ.
Дальше есть всего две дороги(ну или три или 5)
1путь. Мы достаем погружной блендер, засовываем в наш соус и перемалываем все до состояния крема.
2путь. Мы кладем на тарелку немного картофельного пюре, рядом кладем жаренную курочку и кушаем это все, не забывая поливать это все нашим соусцом с кусочками грибов.
3-∞путей.(никто это не выберет, птушта соус получился восхитительный) Выкидываем, выливаем, скармливаем собакам ............
Как дополнение. я бы немного поперчил соус и посыпал петрушечкой, чисто для красоты.
Спасибо за прочтение, кто готовил такое, пишите, как вам.
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509