Самоизоляция и творчество
Чем заняться в самоизоляцию?
Чем заняться в самоизоляцию?
Английские маффины распространены практически повсюду где были или британские колонии или сильное британское влияние, в том числе и в США, Австралии и Новой Зеландии. Они хороши как в качестве основы для бутерброда, так и просто с маслом и джемом. Не нужно английские маффины путать с десертными американскими маффинами. Это абсолютно разные изделия.Я уже делал пост с английскими маффинами на дрожжах - Яйца Блэкстоун под соусом Голландез.
Такие плоские булочки можно испечь даже не имея духовки и наслаждаться свежими английскими маффинами к позднему завтраку выходного дня. Тесто получается довольно липким, но благодаря этому маффины будут воздушней. Для удобства формирования и выпекания их надо хорошенько обкатать в семолине или же в кукурузной мелкой крупе. Они имеют подходящую крупную текстуру и не интегрируются с тестом так как обычная мука.
Если аглийские маффины каким-то образом не допеклись на сковороде, можно спокойно закончить процесс приготовления в духовке, доводя их до готовности. Изначально же печь в духовке не советую, так как это будут уже не английские маффины, а просто булочки, которые не будут иметь характерной для вышеупомянутой выпечки пресловутой грубой хрустящей корочки (которая получается в результате длительного обжаривания на сковороде), а также нежной, середины, которая служит точным указателем в каком месте их надо разрезать. Потом половинки подсушивают на том же сковороде или же на плоском тостере, срезом вниз, смазывают маслом и наслаждаются!
Английские маффины являются отличной основой для классических яиц Бенедикт, а также их вариаций.
Если кто-то захочет сделать их на дрожжах - вот ссылка.
Как вырастить дома закваску для хлеба - тут и вот здесь.
Ну а я вчера нажарил дюжину маффинов на пшеничной закваске. Для сегодняшнего завтрака.
Чем лично мне нравятся английские маффины?
Во-первых их можно приготовить не имея духовки, на сковороде.
Во-вторых их можно долго хранить в морозильнике и в любой момент полакомиться свежими, предварительно разморозив.
Во-вторых они имеют необычный вкус и текстуру. Их очень любит на завтрак моя жена. С маслом и апельсиновым джемом.
В-третьих они неизменный компонент бургеров или яиц Бенедиктин.
Продукты для приготовления 10-12 штук:
100 грамм готовой закваски (я взял пшеничную 100%)
250 мл. молока
400 +50 грамм пшеничной муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л соли
1 ч.л. соды
30 г растопленного слив. масла
манка или кукурузная крупа для обжарки
Зачем в дрожжевом тесте сода? - наиболее понятное объяснение.
Смешать закваску, молоко и 400 грамм муки, накрыть пленкой и оставить на 8 часов (или на ночь) при комнатной тем-ре.Я не укладывался по времени и поставил в духовку, которую регулярно включал на нагрев до 40 градусов ( в некоторых моделях достаточно включить лампочку). Вышло 6 часов выбраживания ))
Фото после замешивания
Фото через шесть часов.
После этого в тесто добавить остальные ингредиенты (сахар, соль, соду и масло). Если тесто очень жидкое, то добавьте оставшуюся (50 грамм) муку. Я не добавлял, а использовал ее для подпыления стола при вымесе теста.
Вымесить тесто в течение пяти минут.
Дальше есть разные способы формовки. Например раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. и нарезать формочкой порционные круглые маффины. Так они получатся более ровными.
Я делаю по домашнему - делю тесто на 12 кусочков и подкатываю в шарики.
Потом их можно приплюснуть ладонью до толщины 1 см. Типа заготовок для котлеток или сырников.
Затем наши заготовки нужно уложить на подсыпанном мукой столе, накрыть полотенцем и оставить подходить минут на 50-60.
Разогреваем на среднем огне СУХУЮ сковороду. Масло при жарке не используется! На сковороду насыпать немного манки или кукурузной крупы, чтобы маффины не прилипали. И обжариваем по 5-8 минут каждую сторону или до зарумянивания.
Я еще накрываю крышкой во время жарки.
Некоторые авторы советуют запекать их в духовке. Лично я не рекомендую. Получатся обыкновенные булочки. Тут половина удовольствия в обжареной плоской стороне )))
И не переживайте, что середина может не прожариться. Если будете употреблять одним из наиболее распространенных способов - обжарив половинки в тостере или на сковороде (рекомендую!), то это не проблема.
Я даже где-то вычитал, что по английскому фэншую серединка как-раз и должна оставаться сыроватой. Но они также рекомендуют не разрезать маффины ножом, а разрывать их вилками на две половинки ))) Мне кажется, это какие-то городские легенды. Оставляю эти вопросы на ваше усмотрение.
Готовые маффины остудить.
Излишки я упаковываю по 5 штук и замораживаю. При необходимости размораживаю в микроволновке (есть спец.режим) и получаю свежую теплую булочку к завтраку.
Фото обжаренной половинки с маслом и джемом было в начале поста.
Из второй половинки я решил приготовить - Латиноамериканскую разновидность яиц Бенедикт под названием Huevos Benedictos которая использует авокадо в качестве заменителя ветчины, и сальсу верде как заменитель голландского соуса.
Выяснилось, что из имеющихся в холодильнике продуктов, сальсу верде я приготовить не смогу. Их там попросту нет )))
Но когда меня это останавливало? У меня было полбутылочки домашнего настоящего ткемали, зеленого цвета (вердэ)))
Добавленные в ткемали ложка сахара, несколько капель копченого чипотле и немного оливкового масла творят чудеса! Сальса верде кубана готова )))
Маффины разрезаем пополам и обжариваем в тостере.
На булочку укладываем пару ломтиков жареного бекона (куда же без него)), кусочек авокадо и поливаем соусом.
Сверху добавляем яйцо пашот и делаем надрез. Конечно для красоты )))
Huevos Benedictos Cubanos готово! Прошу к столу!Всем добра и вкусняшек!
...как я кушал яичницу с помидорами и не знал, что ем модное блюдо!😂
Рецепт:
- лук репчатый спасеровать
- помидоры добавить на сковороду к луку
- добавляем болгарский перец
- добавляем ложку томатной пасты (я иногда не парюсь и заменяю кетчупом)
- зира, перец, соль
- чили-перец колечками
- чеснок
- протушили
- разбиваем яйца
- под крышку на медленный огонь до готовности яиц
- зелень
Мне нравится как тут всё рассказали:
3 блюда из 3-х яиц за 3 минуты !
Кина Будет в ВК: https://vk.com/kinabudet