Еще один вкусный рецепт из Германии.
Шни́цель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) — тонкий пласт мяса, панированный и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр). От отбивной отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От эскалопа — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.
Название «шницель» первоначально относилось к блюду венской кухни, приготовленному из телятины, — венскому шницелю, распространившемуся во второй половине XIX века. По-немецки «шницель» означает «отрезочек», «ломтик» или «стружка».
Чешский аналог шницеля — ржизек (чеш. řízek). На данный момент встречается большое разнообразие локальных вариантов этого блюда, например, берлинский шницель, парижский шницель, охотничий шницель, гамбургский шницель, кордон блю и многие другие.
Наиболее популярными версиями шницеля в Германии являются: обыкновенный (обычно свинина (Schweineschnitzel), хотя иногда и телятина по-венски (Wienerschnitzel) , часто подается с долькой лимона), Rahmschnitzel (подается со сливочным соусом), Zigeunerschnitzel («цыганский» соус с болгарским перцем) и наш сегодняшний рецепт Jägerschnitzel (подается с коричневым грибным соусом).
У большинства шницель ассоциируется со шницелем по-венски Wienerschnitzel. Термин «Wienerschnitzel» на самом деле является географически защищенным термином в Германии и Австрии и может быть использован только с телятиной.
Традиционный немецкий шницель готовится так же, как австрийский шницель. Единственное отличие - немецкий шницель сделан из свинины вместо телятины. Что касается того, откуда шницель изначально появился, то техника панировки и жарки тонких кусков мяса приписывается римлянам еще примерно с 1 г. до н.э.
Jägerschnitzel - это хрустящие шницели в панировке с коричневым сливочным грибным соусом с беконом.
Если перевести название на русский язык, то это "охотничий шницель".
Одновременно можно готовить соус и шницель.
Приготовим коричневый грибной соус с беконом..
Ингредиенты
60 г сливочного масла (2х30 г),
три кусочка бекона,
1 небольшая луковица , мелко нарезанная
400-500 г свежих грибов (я использовал шампиньоны) , очищенных и нарезанных ломтиками
2 столовые ложки муки (муку я предварительно обжарил на сухой сковороде, но это не обязательно)
150 мл говяжьего бульона
150 мл сливок 20%
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца (по вкусу)
В большой сковороде разогрейте половину масла (30 г) на среднем огне и обжарьте бекон.
Положите лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета лука.
Добавьте нарезанные грибы и жарьте до готовности, пока не выпарится вся жидкость, постоянно помешивая.
Добавить оставшееся масло и перемешать до растопления.
Посыпать мукой грибы и перемешать.
Влейте бульон и сливки в сковороду. Приправьте солью, перцем и тимьяном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте соусу вариться примерно 10-15 минут, пока он не загустеет.
Если соус получился слишком густой (как у меня ))), то добавьте 1-2 столовые ложки молока в соус. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку рубленой петрушки.
Переходим к приготовлению шницеля.
Для шницеля вы можете использовать кусочек мяса без костей. Можете использовать свиные отбивные без костей для немецкого шницеля, отбивные из телятины для шницеля по-венски или куриные грудки для приготовления куриного шницеля.
Сделать шницель в домашних условиях проще, чем вы думаете!
КАК СДЕЛАТЬ ШНИЦЕЛЬ
1. Отбейте мясо как можно тоньше, не сделав в нем дыр.
2. Приправьте солью и перцем с двух сторон.
3. Обсыпьте мукой.
4. Окуните во взбитые яйца.
5. Обваляйте шницель в панировочных сухарях.
6. Жарьте во фритюре до золотистого цвета.
7. Дайте стечь лишнему жиру.
В меру своих способностей отрезал несколько кусков мякоти свинины.
Положил каждый кусочек в полиэтиленовый пакет и отбил скалкой до толщины 5 мм. Плоским молотком было бы удобнее.
Подготовил тарелки с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями.
Отбивные последовательно обсыпал в муке, обмакнул во взбитые яйца и обвалял в панировочных сухарях.
Обжарил с двух сторон до золотистой корочки в заранее разогретом масле.
Готово! Уже можно кушать )))
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛУЧШЕГО ЯГЕРШНИЦЕЛЯ
Добавление 50 г белого вина перед добавлением бульона и сливок усилит аромат соуса
Не перегружайте шницель подливкой! Он должен оставаться хрустящим и не становиться мягким. Вы также можете подать соус отдельно.
Отбивайте мясо, пока оно не станет очень тонким, примерно 0,5 см. Чем тоньше, тем лучше!
Не вдавливайте шницель в панировочные сухари, иначе у вас не будет пузырьков воздуха.
Сразу жарьте шницели! Не позволяй им лежать и отсыревать.
Используйте достаточно жира или масла на сковороде! 1,5-2 см - примерно на толщину пальца.
Добавляйте столовую ложку сливочного масла во фритюр для вкуса.
Убедитесь, что фритюр горячий, прежде чем положить шницель в сковороду! Положите хлебную крошку на сковороду, если она шипит, она горячая или используйте термометр (170-180 градусов идеально подходит).
Не переполняйте сковороду, потому что температура фритюра упадет, когда вы положите шницель!
Переворачивайте шницель только один раз !
Добавляем коричневый грибной соус.
Хрустящая корочка и сочное мясо внутри.
ЧТО ПОДАВАТЬ СО ШНИЦЕЛЕМ
Крахмалистые гарниры: картофель фри, немецкий картофельный салат , немецкий шпецль или паста будут отличным гарниром.
Овощные гарниры: зеленый салат, салат из огурцов или салат из капусты.
ЧТО ДЕЛАТЬ С ОСТАТКАМИ?
Храните оставшиеся шницели в герметичном контейнере в холодильнике. Они сохраняются в течение нескольких дней и их можно кушать холодными. Можно сделать бутерброд с шницелем.
